Saturs
Omul ir lašu dzimtas komerciāla Sibīrijas zivs. Tās gaļa ir pārsteidzoši maiga, garšīga un neticami trekna. Garšas ziņā omuls nav zemāks pat par lasi. To var cept, vārīt, sālīt, kūpināt un cept. Viens no ēdieniem, ko iemīļojuši ne tikai Sibīrijas iedzīvotāji, ir kūpināts omuls, auksti kūpināts un karsts.
Karsti un auksti kūpināts omuls - īsts Baikāla delikatese
Kūpinātas omulas sastāvs un kaloriju saturs
Omul gaļa satur lielu daudzumu minerālvielu, mikroelementu un vitamīnu. Zivs pārtiek galvenokārt no planktona un vēžveidīgajiem, tāpēc tās fileja satur palielinātu dažādu mikroelementu daudzumu.
Omul ir mazkaloriju zivs, neskatoties uz to, ka gaļa satur lielu daudzumu polinepiesātināto taukskābju. 100 g svaigas zivs filejas satur tikai 100 kcal, gatavais produkts satur nedaudz vairāk kaloriju.
Auksti kūpināta omula kaloriju saturs ir 190 kcal, karsti kūpināta omula ir vidēji 223 kcal uz 100 g.
Uzturvērtība 100 g omulgaļas:
Vielas | Karsta smēķēšana | Aukstā smēķēšana |
Vāveres | 15,0 | 17,3 |
Tauki | 22,0 | 17,0 |
Ogļhidrāti | 0 | 0 |
Noderīgas īpašības
Lietojot auksti kūpinātu omulgaļu, cilvēka ķermenis var gūt gan labumu, gan kaitējumu. Ieteicams lietot dažādām sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Pat ar vissmagāko aptaukošanos omul var pilnīgi nekaitīgi iekļaut uzturā. Šīs Baikāla zivs gaļa ir bagāta ar neaizvietojamām un neaizvietojamām aminoskābēm, kas ir visu cilvēka ķermeņa šūnu “celtniecības materiāls”.
Omul gaļa ir bagāta ar šādām labvēlīgām vielām:
- kālijs, labvēlīgi ietekmē sirds un citu iekšējo orgānu darbību;
- Omega 3 polinepiesātinātās skābes uzlabo vielmaiņu, nervu un sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
- fosfors palīdz stiprināt zobu emalju;
- vitamīni A, PP, D ietekmē redox procesus un palīdz cīnīties ar miega traucējumiem;
- B vitamīni ir nepieciešami pilnīgai reproduktīvās un centrālās nervu sistēmas darbībai.
Tāpat omul fileja satur tādus mikroelementus kā hroms, hlors, niķeļa fluors, cinks un molibdēns. Viņi aktīvi piedalās visos procesos, kas notiek cilvēka organismā.
Vienīgās kontrindikācijas omul ēšanai ir individuāla neiecietība pret jūras veltēm un pārtikas alerģijas.
Omula sagatavošana smēķēšanai
Pēc ekspertu domām, auksti un karsti kūpināts omuls ar savu garšu var pārspēt daudzus zivju gardumus. Kūpināšanai izmanto svaigi nozvejotas zivis vai saldētas izejvielas. Galvenais ir tas, ka omuls nav sabojāts. Saldētu liemeņu glabāšanas laiks ir 6 mēneši. Omuls ir sagatavots kūpināšanai tāpat kā citas zivis. Sagatavošana sastāv no liemeņu tīrīšanas, ķidāšanas, žaunu un zvīņu noņemšanas (pēc izvēles). Pēc tam zivis atkarībā no izvēlētās metodes nomazgā, sālī vai marinē.
Sālīšana vai kodināšana
Visām kūpināšanas receptēm nepieciešama sausa sālīšana vai marinēšana. Omul liemeņus sālī vidēji 1-3 stundas. Laiks ir atkarīgs no zivs lieluma un personīgajām garšas vēlmēm. Sausā sālīšana ietver liemeņu berzēšanu ar sāli no iekšpuses un ārpuses. Tad zivis liek zem spiediena un novieto vēsā vietā.
Dažreiz recepte prasa sālīšanu bez spiediena. Izvēloties vienu vai otru metodi, ir jāsaprot, kāpēc tas tiek darīts. Spiediens palīdz noņemt mitrumu no zivju šķiedrām. Sajaucot ar sāli, veidojas spēcīgs sālījums, ko sauc par sālījumu. Tādējādi, izmantojot spiedienu, tiek noņemts šķidrums un gaļa tiek sālīta.Bet, lai iegūtu sulīgāku mīkstumu, ieteicams omulu vienkārši apkaisīt ar sāli un ievietot ledusskapī uz dienu.
Sausajai sālīšanai var izmantot arī melnos piparus, sinepes, dažādus garšaugus un citronu sulu. Šīs garšvielas ne tikai piešķirs zivīm oriģinālu garšu, bet arī palīdzēs sadalīt šķiedras un maskēt raksturīgo zivju smaržu.
Omulu var arī marinēt pirms kūpināšanas. Sagatavojiet marinādi uz ūdens bāzes, pievienojot sāli un lauru lapu. Lai garšvielas pilnībā izšķīst un atbrīvotu savu aromātu, sālījums jāuzsilda un jāuzvāra.
Laika ziņā marinēšanai vajadzētu ilgt mazāk nekā sālīšanai, jo sāļais sālījums daudz ātrāk iekļūst zivju gaļā. Pēc izņemšanas no marinādes no liemeņiem jānoņem liekā sāls. To var izdarīt, vairākas stundas mērcēt tīrā ūdenī. Pēc tam liemeņus vajadzētu žāvēt, pakarinot vēsā, vēdināmā vietā.
Lai omula gaļa būtu sulīga, pakariet zivis otrādi
Žāvēšanas laiks būs atkarīgs no zivs lieluma. Maziem liemeņiem pietiks ar dažām stundām, savukārt lielais omuls dažkārt jāžāvē apmēram dienu. Nežāvētas zivis nedrīkst kūpināt, jo rezultāts būs lietošanai pārtikā nederīgs produkts.
Aukstā smēķēšana Baikāla omul
Aukstā kūpināšana ir vispopulārākā omulas pagatavošanas metode, jo tā ļauj pēc iespējas vairāk saglabāt zivju garšu.Šādi sagatavots produkts tiks uzglabāts ilgu laiku, vienlaikus saglabājot gandrīz visas derīgās vielas un vitamīnus.
Omula aukstā kūpināšana (attēlā) ir sava veida “vārīšanās” process zemā temperatūrā, aptuveni 25-30 °C. Tas ilgst vairākas dienas.
Kūpināšanai izmantojot alkšņa vai augļu koku koksni, gatavajam produktam var piešķirt oriģinālu garšu un aromātu.
Klasiskā kūpinātavu recepte
Tradicionāli auksti kūpinātu omulu gatavo kūpinātavā. Tās konstrukcija paredz dūmu pāreju 1,5-2 m attālumā.Mūsdienu kūpinātavās aukstos dūmus rada, izmantojot īpašu dūmu ģeneratoru. Procesu nevar pārtraukt, bet pat tad, ja tas ir jādara, pārtraukumiem jābūt īsiem.
Auksti smēķējot omulu, noteikti uzraugiet temperatūru kūpinātavā. Temperatūrai nevajadzētu paaugstināties virs pieļaujamām robežām, pretējā gadījumā gatavās zivs garša netiks kūpināta, bet gan vārīta. Procesu var pārtraukt tikai pēc 6-8 stundām no tā sākuma. Nav ieteicams pārtraukt līdz šim laikam, jo šajā periodā zivis ir īpaši jutīgas pret baktēriju bojājumiem. Omul gatavības pakāpi nosaka liemeņu raksturīgā zelta krāsa.
Maršēšanas veidā
Kempinga apstākļos omulu var pīpēt, izmantojot metāla spaini ar vāku. Tā iekšpusē vairāki plaukti ir uzbūvēti no sieta, kas austa no stieples, kuras diametrs ir aptuveni 3 mm. Šādi plaukti nesabruks, spainim ir konusa forma.
Zāģu skaidas vai cits kūpināmais materiāls tiek novietots nometnes kūpinātavas vidū un piekārts virs uguns. Iekšējo temperatūru pārbauda, iztvaikojot pilienus uz kausa vāka.Ja kūpināšanas process tiek veikts pareizi, ūdenim vajadzētu iztvaikot, nevis šņākt. Temperatūras regulēšanu veic, pievienojot ugunij malku vai grābjot ogles.
Mājās bez kūpinātavas
Jūs varat smēķēt omul mājās bez kūpinātavas, izmantojot Liquid Smoke aromatizētāju.
Recepte:
- Izķidā zivju liemeņus un nogriež tiem galvas.
- Aptiniet tos sālī un ietiniet baltās papīra loksnēs.
- Aptiniet liemeņus vairākos avīzes slāņos.
- Atstāj tumšā un vēsā vietā marinēties 4 dienas.
- Pagatavojiet kūpināšanas šķīdumu ar ātrumu 50 ml “šķidro dūmu” uz 1 litru ūdens.
- Atstājiet zivis sagatavotajā maisījumā 24 stundas.
- Liemeņus mazgā un žāvē.
Karsti smēķējošs Baikāla omuls
Dažādām ziemeļu tautām ir liels skaits dažādu recepšu karsti kūpinātu omulu pagatavošanai. Ir arī tādi, kas saglabājušies kopš seniem laikiem. Arī Baikāla zvejniekiem ir savi gatavošanas noslēpumi.
Klasiskā smēķēšana kūpinātavā
Pirms kūpināšanas zivis ir jānomazgā, lai noņemtu lieko sāli. Pēc tam to ievieto kūpinātavā uz aptuveni 40 minūtēm. Kūpināšanas temperatūra + 80 °C. Vislabāk ir kūpināt omulu uz dārza kokiem, papeles vai vītola skaidām.
Soli pa solim instrukcijas karsti kūpinātas omulas pagatavošanai, kā parādīts fotoattēlā:
- Mitrina koka skaidas.
- Vienmērīgi izklājiet malku kūpinātavas apakšā.
- Virsū uzliek pilienu pannu, lai notecinātu taukus.
- Virs paplātes novietojiet plauktus ar zivīm.
- Lai pārklātu ar vāku.
- Novietojiet kūpinātavu virs atklātas uguns.
Lai pagatavotais omuls nekļūtu rūgts, pēc 10 minūtēm no kūpināšanas sākuma ieteicams izlaist tvaiku, nedaudz atverot kūpinātavas vāku
Uz staba
Omul var kūpināt dabā, tūlīt pēc noķeršanas. Smēķēt var bez īpaša aprīkojuma – uz ugunskura, izmantojot vītolu lapas. Filiāles tam nav piemērotas. Karsti kūpinātas omulas pagatavošanas laiks ir aptuveni 20 minūtes.
Soli pa solim gatavošanas process:
- Zivju liemeņus pārkaisa ar sāli un atstāj uz 2 stundām.
- Tie iededzina uguni, lai malka izdegtu, kamēr notiek sālīšana.
- Vītolu lapas novāc.
- Nomazgājiet un nosusiniet sālītas zivis.
- Uz oglēm uzklāj 10 cm biezu vītolu lapu kārtu.
- Zivju liemeņus liek virs lapām.
- Arī zivis no augšas ir pārklātas ar lapām.
- Pārliecinieties, ka uguns neuzliesmo.
Šādi pagatavotas zivis nevar ilgstoši uzglabāt, tās jāēd pēc iespējas ātrāk.
Uz grila
Jūs varat pagatavot karsti kūpinātu omulu uz grila. Šim nolūkam zivs jāsagatavo tradicionālā veidā - jāattīra no zvīņām, jāizķidā, jānomazgā un iekšā jānosusina ar salveti. Tālāk jums jāievēro recepte:
- Liemeņus no iekšpuses un ārpuses apkaisa ar sāli un cukuru.
- Pārliek zivis bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un liek ledusskapī uz 1-2 dienām.
- Noskalojiet liemeņus un žāvējiet labi vēdināmā vietā apmēram 24 stundas. Nav ieteicams ilgāk žāvēt, jo vēders var izžūt.
- Iededziet ogles grilā un pēc tam, kad tās ir izdegušas, pa virsu uzkaisiet kādas aromātiskas koksnes, piemēram, ķirša, skaidas.
- Liek zivi uz grila, pēc starpliku - zobu bakstāmo - ievietošanas vēderā.
Zivis nepieciešams kūpināt vidēji apmēram 40-50 minūtes, periodiski pagriežot liemeņus, lai tie vienmērīgi kūpinātu no visām pusēm.
Uzglabāšanas noteikumi
Auksti un karsti kūpināts omuls ir pareizi jāuzglabā. Noteikumu neievērošana var ne tikai pasliktināt produkta garšu, bet pat izraisīt tā sabojāšanos. Karsti kūpinātu omulu var uzglabāt ne ilgāk kā 3 dienas, un visu šo laiku tas jāglabā tikai ledusskapī. Auksti vārītu zivju glabāšanas laiks ir aptuveni 4 mēneši. Omul, kas kūpināta ar “šķidro dūmu”, var uzglabāt apmēram 30 dienas.
Kūpinātas zivis vislabāk uzglabāt vakuumiepakojumā. Tādējādi precei tiks radīti sterili apstākļi, kas attiecīgi būtiski pagarinās tā derīguma termiņu. Bet pat uzglabājot omul vakuumiepakojumā, neaizmirstiet par ieteicamajiem periodiem. Pēc to derīguma termiņa beigām zivju ēšana ir stingri aizliegta.
Secinājums
Auksti kūpināts omuls, tāpat kā karsti kūpināts omuls, ir garšīgs un veselīgs ēdiens. Šo Baikāla zivi var pagatavot dažādos veidos, gan tradicionālos, gan diezgan oriģinālos. Šīs kūpinātās delikateses pagatavošanai ir liels skaits dažādu recepšu, kuras izmantojot, ikviens var baudīt gardu zivju ēdienu.
