Saturs
Ja veicat aptauju sēņotāju vidū, izrādās, ka viņu iecienītāko vidū viņiem pēc cūkasēnēm ir obabkas sēnes. Šo īpatņu popularitāte ir saistīta ar to blīvo mīkstumu, kas jebkuram ēdienam piešķir maigu, maigu garšu. Pagatavot obabki nav grūti, tie nav rūpīgi jātīra, jānoņem plēve, jāmērcē, jānogriež kājas utt. Tie paši ir diezgan lieli un tīri.
Kā pagatavot obabki
Tārpaini plankumi uz sēnēm nekavējoties jānogriež un jāizmet, pretējā gadījumā tārps ātri izplatīsies veselīgā meža ražā. Lielus paraugus labāk sagriezt vairākās daļās, lai būtu ērti gatavot vai žāvēt. Pirms gatavošanas sēnes vēlams kārtīgi izskalot ūdenī un nosusināt ar mitru drānu.
Zupas un sānu ēdieni no obabok izrādās barojoši un garšīgi, un tas nav pārsteidzoši, jo tie satur daudz olbaltumvielu. Lai tos uzglabātu ziemai, tie tiek ne tikai žāvēti, bet arī saldēti, sālīti, un līderis starp visām gatavošanas metodēm ir kodināšana. Pieredzējuši pavāri saprot gan aukstās, gan karstās sēņu kodināšanas metodes ziemai.
Obobok sēņu receptes ziemai
Ir ļoti daudz recepšu ziemas ēdieniem.Sēnes sālītas, marinētas un iepriekš apceptas. Kaviārs, ko pievieno kā pildījumu pīrāgiem, ir nesalīdzināms.
Piesārņotās celmu vietas nokasa ar nazi, nogriežot sapuvušus vai tārpu gabalus. Meža atliekas no cepurīšu virsmām noņem ar sūkli vai otu. Burkas un vāki ir jāsterilizē. Pirms aizsērēšanas augļi tiek arī sterilizēti jebkurā ērtā veidā. Šie pasākumi ir nepieciešami, lai samazinātu saindēšanās risku.
Marinēts
Sēnes marinē dažādos veidos. Klasiskajai metodei jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- obabki - 2 kg;
- ūdens - 200 ml;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.:
- etiķis 9% - puse glāzes;
- piparu graudi, melnie – 9 gab.;
- smaržīgo piparu zirņi – 8 gab.;
- lauru lapa – 4-5 gab.;
- kanēlis vai krustnagliņas – 1 kociņš, vai 6 gab.
Gatavošanas metode.
- Sēnes nomazgājiet, sasmalciniet, ielieciet emaljētā traukā, pievienojiet ūdeni un ieslēdziet plīti uz vidējas uguns.
- Samaisiet, lai tie neliptu pie apakšas. Tiklīdz sula izdalās, izslēdziet to.
- Ļaujiet atdzist, pēc tam ar rievām karoti noslaukiet putas.
- Karstu buljonu izlaiž caur dubultu marli, lej tīrā pannā, pievieno garšvielas un uzvāra.
- Ielejiet etiķi un aizveriet vāku.
- Sterilizējiet burkas vārītā ūdenī vai cepeškrāsnī. Vāriet vākus ūdenī.
- Ievietojiet sēnes burkās, bet ne līdz galam.
- Ielejiet marinādi, atstājot nedaudz brīvas vietas, un pārklājiet ar vākiem.
- Sterilizējiet burkas 30 minūtes. Liek katliņā ar karstu ūdeni tā, lai tas sasniedz pakaramos.
- Izņem no pannas un sarullē, izmantojot mašīnu.
- Apgrieziet un aptiniet ar dvieli.
Pēc 90 dienām obabok uzkoda būs pilnībā gatava. Pirms pasniegšanas tos var dekorēt ar sīpoliem, sasmalcinātiem zaļumiem un garšvielām ar augu eļļu.
Ir vēl viens, ne mazāk pikants sēņu marinēšanas veids. Sastāvdaļas ir vienādas, tikai šeit tās ir pievienotas:
- graudu sinepes - 2-3 ēdamk. l.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- lietussargu dilles – 3 gab.;
- augu eļļa - stikls.
Sagatavošana:
- Notīriet augļķermeņus un pārklājiet ar ūdeni.
- Pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
- Sagatavo marinādi atsevišķā traukā.
- Pievienojiet garšvielas ūdenim un uzvāra.
- Sēnes liek karstā marinādē.
- Ielejiet etiķi, pievienojiet ķiplokus, samaisiet un noslēdziet uguni.
- Burciņās liek nedaudz dilles un sinepes, izklāj sēklas un pārlej ar marinādi.
- Katrai burciņai uzlejiet eļļu, lai izveidotu plānu plēvi.
- Cieši aizveriet ar vākiem.
Uzkodu var ēst kā atsevišķu ēdienu. Dažreiz to pievieno salātiem. Lai uzglabātu ziemai, burkas ir cieši jāsatin un jāuzglabā vēsā vietā apmēram sešus mēnešus.
Sāļš
Obabkas sēnes var pagatavot arī sāli, tas nezaudēs garšu. Bieži vien sālītie īpatņi sacenšas ar marinētiem un ne vienmēr zaudē.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- sēnes - 2 kg;
- krustnagliņas – 9 gab.;
- upeņu lapa – 7 gab.;
- lauru lapa – 6 gab.;
- akmens sāls - 100 g;
- mārrutku lapas – 2-3 gab.;
- ķiploka daiviņas – 10 gab.;
- piparu graudi - 10 gab.;
- dilles (lietussargi) – 5 gab.
Sagatavošana:
- Nomizojiet sēnes, nokasiet netīrās vietas, sasmalciniet lielus īpatņus.
- Ievietojiet trešdaļu sasmalcinātu ķiploku, smaržīgos piparus un visas pārējās sastāvdaļas emaljētā pannā.
- Liek augļus, tad vēl vienu garšaugu un garšvielu kārtu, atkal sēņu kārtu un visbeidzot virsējo kārtu, kas sastāv no sēnēm, garšvielām un garšaugiem. Katrs slānis bagātīgi jāpārkaisa ar sāli.
- Nosedziet augšdaļu ar kokvilnas audumu un šķīvi un novietojiet svaru.
- Pēc 14 dienām mīklu sarullē un uzglabā vēsā vietā.
Ir arī ātrs veids, kā pagatavot sālīto obabok. Sastāvdaļas ir vienādas, bet mārrutku lapas un dilles šajā receptē netiek izmantotas.
Sagatavošana:
- Obabki novāra 2 litros ūdens, pievieno 10 g sāls, noslaukot putas.
- Izņem no pannas un izkāš buljonu caur dubulto marles kārtu.
- Sterilizējiet burku, piepildiet to ar sēnēm, zaļumiem, piepildot katru slāni ar sāli.
- Uzvāra buljonu un pārlej ar sēnēm.
- Satiniet burku, apgrieziet to un ietiniet siltā segā.
Pēc šīs receptes pagatavoto ēdienu var lietot pēc diviem mēnešiem un uzglabāt 9 mēnešus.
Cepta
Šī gatavošanas metode izraisa daudz strīdu. Vieni saka, ka pirms sēņu cepšanas tās jānovāra vārītā sālītā ūdenī, lai iznāk neredzami kukaiņi u.c., citi iesaka vienkārši apliet ar verdošu ūdeni un nosusināt uz papīra dvieļa.
Jums būs nepieciešams:
- sēnes - 1 kg;
- sīpoli - 2 galviņas;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augu eļļa - 60 ml;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Pagatavojiet gaļu.
- Pannā uzkarsē saulespuķu eļļu.
- Sasmalciniet ķiplokus ar nazi un iemetiet to karstā eļļā. Kad tie ir brūni, izņem no pannas.
- Sagatavojiet sīpolu līdz zeltaini brūnai.
- Cepiet sēnes, līdz iztvaiko sula.
- Pievieno garšvielas.
- Saritināt.
Uzglabājiet sēnes mēnesi ledusskapī.
Lai iegūtu vienkāršu recepti ceptām sēnēm ziemai, jums būs nepieciešams:
- obabki - 1 kg;
- jebkura augu eļļa - 1 glāze.
Sagatavošana:
- Izmantojiet tikai vāciņus, kurus vislabāk noslaucīt ar mitru, tīru drānu.
- Sagriež šķēlēs.
- Dziļā traukā ielej augu eļļu un ievieto pirmo sēņu partiju.
- Tiklīdz tie ir apcepti, tos izņem un pēc sālīšanas ievieto sterilā burkā.
- Cepiet otru partiju un atkārtojiet procesu, līdz burka ir piepildīta līdz augšai.
- Uzglabāt vēsā vietā.
Sēņu ikri no obabok
Kaviārs izrādās pārsteidzoši garšīgs, taču neprasa īpašas kulinārijas prasmes.
Jums būs nepieciešams:
- sēnes - 1 kg;
- tomāti - 500 g;
- sīpols - 200 g;
- augu eļļa - 70 ml;
- garšvielas pēc garšas.
Sagatavošana:
- Pagatavojiet obabki un ļaujiet atdzist.
- Eļļā apcep tomātus un sīpolus.
- Visu samaļ caur gaļas mašīnā un apcep uz pannas.
- Sagatavojiet burkas.
- Sēnes liek burkās un ļauj atdzist, tikai tad var sarullēt.
Gatavo ēdienu uzglabā ledusskapī.
Ir vēl viens veids, kā sagatavot sēņu kaviāru.
Sastāvdaļas:
- sēnes - 1 kg;
- sīpols - 1 kg;
- ķiploki - 2 galviņas;
- augu eļļa - 500 ml;
- burkāni - 1 kg;
- lauru lapa – 4 gab.;
- etiķis - 100 ml;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sagatavošana:
- Piepildiet kastroli ar aukstu ūdeni.
- Vāra stundu, noslaukot putas.
- Izņem no ūdens un ļauj atdzist.
- Sasmalciniet dārzeņus un apcepiet eļļā.
- Visu samaļ gaļas mašīnā.
- Vāra uz lēnas uguns 30 minūtes.
- Sāli, piparus, pievieno etiķi.
- Liek sterilās burkās un satin.
Olu sasaldēšana ziemai
Jebkuras sēnes ir viegli sasaldēt, sēnes nav izņēmums. Augļu ķermeņus vispirms attīra no netīrumiem, tārpu un sapuvušām vietām, bet nemazgā. Ieteicams tos vienkārši noslaucīt ar mitru drānu vai tīru suku.
Uz tīra griešanas dēļa uzliek pārtikas plēvi un rūpīgi saliek sagatavotās sēnes rindā. Ievietojiet saldētavā un gaidiet, līdz sēnes sasalst. Pēc tam tos pārnes speciālā maisā uzglabāšanai ziemai.
Secinājums
Obabki pagatavošana ir vienkārša pat iesācēja mājsaimniecei neatkarīgi no izvēlētās receptes. No sēnēm tiek gatavotas zupas, pamatēdieni, uzkodas un salāti. Tajā pašā laikā tie nav ilgstoši jāapstrādā.
