Saturs
Medus sēnes ir vispopulārākās sēnes Krievijā, aug visur veselās ģimenēs, tāpēc to vākšana ir prieks. Augļķermeņus var vārīt, cept augu eļļā un sviestā, pagatavot marinādes, kaltēt, sasaldēt, sālīt. Pirms vārīšanas tiem nepieciešama rūpīga apstrāde. Medus sēnes ir ārkārtīgi svarīgi tīrīt un mērcēt ūdenī, jo tas ļauj pilnībā atbrīvoties no maziem meža kukaiņiem un atkritumiem.
Vai ir nepieciešams mērcēt medus sēnes?
Mērcēšanas procedūru visbiežāk veic tā, lai augļķermeņi tiktu rūpīgi iztīrīti, un ūdens virspusē uzpeld neredzami kukaiņi un tārpi. Lai to izdarītu, ņem 2 litrus ūdens un ēdamkaroti rupjā galda jodētā sāls.
Iegādātās svaigās un žāvētās sēnes iepriekš jāizmērcē, jo nav pilnīgas pārliecības par to izcilo uzglabāšanas un žāvēšanas kvalitāti
Sēnes arī pirms sālīšanas vai kodināšanas uz pusstundu liek ūdenī. Medus sēnes mērcējot kļūs gaišā krāsā, ja pievienosiet ūdenim nedaudz etiķa.
Ja sēnes ir jaunas, maza izmēra, lasītas ar savām rokām un nav rūgtas, tās nav jāmērcē.Viens no darbietilpīgākajiem procesiem ir šķirošanas un tīrīšanas process.
Tīrus un mazus paraugus ievieto bļodā un mazgā zem tekoša ūdens. Šajā gadījumā ir nepieciešams nogriezt viņu kāju galus, pēc tam vāra 20 minūtes.
Pirms gatavošanas kaltētas sēnes ir absolūti nepieciešams iepriekš mērcēt. Ja iemetīsiet tos zupā sausus, tas izrādīsies bezgaršīgs. Medus sēnēm gatavošanas laikā nebūs laika uzbriest un atklāt savu garšu, un tās paliks izturīgas.
Pastāv neizteikts noteikums par visu veidu sēņu mērcēšanu. Lai to izdarītu, jums ir jāņem liela tvertne ar tīru aukstu ūdeni un jānovieto jau apstrādātie paraugi.
Cik ilgi mērcēt medus sēnes
Medus sēņu mērcēšanas laiks lielā mērā ir atkarīgs no to lieluma un piesārņojuma pakāpes. Vispirms, izmantojot parasto sūkli, jānokrata netīrumi un atlikušā zāle, pēc tam nogriež micēliju un stublāja gabalu. Pēc tam nomazgājiet to zem tekoša ūdens, lai visas smiltis izplūst, un tikai pēc tam ievietojiet to aukstā sālsūdenī.
Parasti uz cepurēm sakrājas daudz meža atlūzu
Minimālais svaigo medus sēņu mērcēšanas ilgums ir 60-80 minūtes. Stipri piesārņotos augļus mērcē ilgāku laiku. Lai to izdarītu, pagatavo šķīdumu no 2 litriem ūdens un ēdamkarotes rupjās galda sāls, ko pārlej sēnēm. Pēc stundas visi tārpi un kukaiņi uzpeldēs uz virsmas. Žāvētas sēnes jātur ūdenī 3-4 stundas.
Cik ilgi medus sēnes jāmērcē pirms vārīšanas?
Pirms sākat gatavot medus sēnes, ir svarīgi pievērst uzmanību rūpīgai sēņu mazgāšanai.Ilgstoša mērcēšana noved pie tā, ka tie zaudē savas galvenās īpašības, un tas slikti ietekmē gatavā ēdiena garšu.
Pat augļķermeņi ir jāmazgā ātri, ne vairāk kā 10 minūtes.
Pēc mazgāšanas sēnes labāk apliet ar aukstu ūdeni un likt uz plīts. Pievienojiet ūdenim sāli un citronskābi. Pagatavojiet apmēram 25-30 minūtes, ne vairāk.
Cik ilgi mērcēt medus sēnes pirms sālīšanas
Sāls šķīdums (ēdamkarote nejodētā galda sāls uz 2 litriem auksta ūdens) palīdzēs atbrīvoties no tārpiem un kukaiņiem. Sāls sastāvu nepieciešams sajaukt un pārliet sēnēm. Pēc stundas vai divām iznāks visas kļūdas un tārpi. Procedūra prasīs ne vairāk kā stundu.
Pēc mērcēšanas sēnes jānoskalo tekošā siltā ūdenī, jāļauj notecināt, jāizmet caurdurī un tikai tad jāturpina kodināt.
Marinēšana pamatoti tiek uzskatīta par visizplatītāko sēņu uzglabāšanas veidu ziemai. Šis konservējums ir piemērots kā uzkoda, piedeva pie piedevām un salātiem, zupām, marinādēm u.c. Pirms lietošanas medus sēnes jāizmērcē no sāls, tas aizņems aptuveni 2 stundas.
Cik ilgi mērcēt medus sēnes pirms cepšanas
Ir zināms, ka svaigos augļķermeņos ir daudz noderīgu vitamīnu, minerālsāļu, ēterisko eļļu un citu vielu. Sēnes pasniedz ar dārzeņiem, zivīm un gaļu. Vai medus sēnes pirms cepšanas ir nepieciešams mērcēt, katra saimniece izlemj pati.
Sagatavošanas metode ir atkarīga no augļķermeņu lieluma, piesārņojuma pakāpes, veida
Pirms svaigu jauno sēņu cepšanas tās nomazgā, attīra no gružiem un vāra tīrā ūdenī apmēram 20 minūtes. Tad liek caurdurī, ļauj notecināt mitrumam un cep sausā pannā, līdz ūdens pilnībā iztvaikojis. Beigās ielejiet eļļu un ļaujiet tai iegūt zeltainu krāsu.
Vai medus sēnes var atstāt izmērcētas uz nakti?
Ūdenī visu nakti atstāj tikai tās medus sēnes, kas žāvētas cepeškrāsnī. Cepeškrāsns karstums padara sēnes izturīgas, tāpēc tām tiek veikta šī procedūra. Ja izmantosiet svaigas sēnes, nakts mērcēšana to garšu neuzlabos.
Ir laba tradīcija sausās medus sēnes mērcēt pienā, lai tās kļūtu mīkstākas
Tas, vai medus sēnes var atstāt ūdenī uz nakti, ir atkarīgs no to primārās sugas, tāpat ir svarīgi aplūkot sēņu stāvokli. Ja tie ir ieguvuši stāvokli, kādā tie bija pirms žāvēšanas, tad mērcēšanas process tiek apturēts.
Ko darīt, ja medus sēnes mērcējot kļūst skābas
Ja otrajā dienā svaigas sēnes mērcējot kļūst skābas, tas nozīmē, ka tās ir slikti iztīrītas. Tas ir, meža gruveši netika pilnībā noņemti, un kāju gali bija slikti apgriezti. Tos apgriež tikai, lai noņemtu augsni, kurā tie auguši, pretējā gadījumā augļķermeņi ātri sabojāsies.
Ja sēnes neizdala stipru puves smaku, izvēlieties lielākus paraugus, notīriet tos no augsnes atliekām un nomazgājiet atsevišķi zem tekoša ūdens. Pēc tam tos divas reizes vāra sālsūdenī un sālī ar karsto metodi. Ja smarža ir spēcīga, atbrīvojieties no sēnēm.
Ir vairāki iemesli, kāpēc iepriekš izmērcētas medus sēnes sāk bojāties:
- Nepietiekama produkta tīrīšana un skalošana.
- Sālīšanas noteikumu neievērošana. Sāls vai etiķa bija maz.
- Sēnes kļūs skābas, ja tām pievienos daudzas citas sastāvdaļas, piemēram, sīpolus.
- Vāki un burkas nav sterilizēti.
- Tika pārkāpta medus sēņu pagatavošanas tehnoloģija. Piemēram, sēnes vārīja mazāk laika utt.
- Bankā atradās sabojātas kopijas.
Secinājums
Medus sēnes nemaz nevajag mērcēt ūdenī, īpaši svaigas, stipras, jaunas, it īpaši, ja no tām negatavo marinētus gurķus un marinādi. Tāpat nevajag tās pārslogot ar dažādām garšvielām, piemēram, melno piparu graudiņiem, suneli apiņiem u.c.. Zināms, ka sēnes uzkrāj daudzas toksiskas vielas. Tāpēc, jo jaunāka ir medus sēne, jo mazāk indes tajā ir. Svaigām, jaunām sēnēm ir sava unikālā saldenā garša. Speciālisti iesaka medus sēņu dabisko garšu ietonēt ar ķiplokiem, ķiršu lapām, jāņogām, krustnagliņām, smaržīgajiem pipariem, lauru lapām un dillēm.
