Maskavas desa mājās: kaloriju saturs, receptes ar fotogrāfijām, video

“Maskavas” desa, jēlkūpināta vai vārīta-kūpināta, ir viena no populārākajām Krievijā kopš PSRS laikiem. Toreiz tas bija deficīts, bet šodien to var iegādāties jebkurā pārtikas preču veikalā. Ir pilnīgi iespējams pagatavot “Maskavas” desu mājās.

Mājas desa garšo tikpat labi kā veikalā pirkta desa

“Maskavas” desas sastāvs un kaloriju saturs

100 g produkta satur 17 g olbaltumvielu, 39 g tauku, 0 g ogļhidrātu. Kaloriju saturs ir 470 kcal.

Kā pagatavot "Maskavas" desu mājās

Šīs delikateses pagatavošana ar savām rokām nav tik grūts process, taču jums ir jābūt pacietīgam, jāizmanto augstas kvalitātes sastāvdaļas un stingri jāievēro recepte. Gatavajam produktam ir patīkama smarža un garša, un tam ir blīva konsistence. Jūs pat varat ņemt par pamatu “Maskavas” desas recepti saskaņā ar GOST 1938.

Vispārīga “Maskavas” desas pagatavošanas tehnoloģija

Lai pagatavotu “Maskavas” desu, nepieciešama augstas kvalitātes liesa liellopu gaļa, pilnībā attīrīta no vēnām. Turklāt jums būs nepieciešami cūkgaļas tauki, kas saskaņā ar GOST tiek ņemti no mugurkaula. Speķi sagriež mazos kubiņos (6 mm) un iemaisa mazā maltā liellopa desā. Lai bekonu būtu vieglāk sagriezt vienmērīgos gabalos, to sasaldē.

Malto gaļu samaļ, izmantojot gaļasmašīnu ar smalku režģi. Tam vajadzētu izrādīties viendabīgam un viskozam. Visām sastāvdaļām jābūt vienmērīgi sadalītām masā, tāpēc pēc bekona un garšvielu pievienošanas nepieciešama rūpīga mīcīšana.

Garšvielām vajadzēs parasto un nitrītu sāli, kā arī nedaudz granulētā cukura, maltus vai smalcinātus piparus, muskatriekstu vai kardamonu.

“Maskavas” desai izmanto šķiņķa kolagēna apvalku, kura diametrs ir aptuveni 4-5 cm, piemērots ir poliamīds vai jēra zils.

Saskaņā ar GOST jums ir nepieciešama liellopu gaļa, bekons un garšvielas

Ir vairāki veidi, kā pagatavot šo delikatesi. Desas var būt vārītas-kūpinātas, jēli kūpinātas vai žāvētas.

Gatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem (žāvēšana, vārīšana, kūpināšana, žāvēšana) un kopumā aizņem diezgan ilgu laiku - līdz 25-35 dienām.

"Maskavas" desa mājās saskaņā ar GOST

Vārītas-kūpinātas “Maskavas” desas recepte saskaņā ar GOST ļauj produktu pēc garšas īpašībām padarīt pēc iespējas tuvāku oriģinālam.

Sastāvdaļas:

• augstākās kvalitātes liesa liellopu gaļa – 750 g;
• muguras tauki - 250 g;
• nitrīta sāls – 13,5 g;
• sāls - 13,5 g;
• cukurs - 2 g;
• malti baltie vai melnie pipari - 1,5 g;
• malts kardamons – 0,3 g (vai muskatrieksts).

Maltās gaļas sagatavošana un apvalka pildīšana:

1. Liellopu gaļu sagriež gabaliņos, pievieno parasto un nitrītu sāli, granulētu cukuru, samaisa ar rokām un liek ledusskapī kodināšanai uz 3-4 dienām.
2. No sālītas liellopa gaļas pagatavojiet smalki viskozu malto gaļu. Vislabāk tam izmantot griezēju - īpašu ierīci desu masas pagatavošanai. Tas ļauj pagatavot perfektu malto gaļu. Ja tas nav pieejams, paņemiet gaļas mašīnā un uzstādiet uz tās smalku režģi ar 2-3 mm caurumiem.
3. Pirms lietošanas speķi jāsasaldē, lai to būtu vieglāk sasmalcināt. To nepieciešams sagriezt 5-6 mm kubiņos.
4. Maltajai liellopa gaļai pievieno piparus un kardamonu, kā arī bekona gabaliņus. Maisījumu sajauc ar mikseri, līdz speķis un garšvielas ir vienmērīgi sadalīti. Malto gaļu sablīvē, pārklāj ar plēvi un liek ledusskapī uz divām dienām nobriest.
5. Pēc tam sagatavojiet mērcei desu pildījumu, kolagēna apvalku un lina žņaugu.
6. Piepildiet šļirci ar malto gaļu.
7. Vienā galā piesiet kolagēna apvalku.
8. Uzlieciet šļircei apvalku, cieši piepildiet to ar malto gaļu un otrā galā piesieniet to ar žņaugu. Jūs varat izmantot gaļas mašīnā ar īpašu stiprinājumu.
9. Desu kukulīšus ievieto ledusskapī uz divām dienām.

Termiskās apstrādes procedūra:

1. Pirmkārt, tiek veikta žāvēšana. Ievietojiet maizes cepeškrāsnī tā, lai tie nesaskartos viens ar otru, pie 60 grādu ventilācijas. Žāvē 30-40 minūtes.
2. Nākamais posms ir ēdiena gatavošana. Cepeškrāsnī liek trauku ar ūdeni, uzliek režģi ar desu klaipiņiem, vāra 40 minūtes 75 °C bez konvekcijas.
3. Tālāk, cepšana. Vienā no desiņām ievietojiet zondi ar termometru, lai kontrolētu temperatūru. Palieliniet cepeškrāsns grādus līdz 85 °C. Iekšpusē esošās desas temperatūra jāsamazina līdz 70 °C.Kad indikators sasniegs vēlamo vērtību, termometrs pīkstēs.
4. Pēc tam pārliek Maskavas desu aukstā kūpinātājā un kūpina 35 °C temperatūrā trīs stundas.

Desai jāļauj atpūsties, pēc tam var pamēģināt

Videoklipā var skaidri redzēt Moskovskaya desas gatavošanas procesu mājās.

Vārītas-kūpinātas “Maskavas” desas recepte

Sastāvdaļas:

• liellopu gaļa - 750 g;
• muguras tauki - 250 g;
• sāls - 10 g;
• nitrīta sāls - 10 g;
• ūdens - 70 ml;
• malts muskatrieksts - 0,3 g;
• malti melnie pipari - 1,5 g;
• granulēts cukurs - 2 g.

Desas pagatavošanas procedūra:

1. Gaļu samaļ caur gaļas mašīnā, izmantojot režģi ar caurumiem 2-3 mm diametrā.
2. Ielejiet ūdeni, pievienojiet parastos un nitrītu sāļus, labi samaisiet.
3. Iegūto masu sablendē ar blenderi.
4. Izgrieziet speķi.
5. Gaļas maisījumam pievieno bekonu, cukuru, piparus un muskatriekstu. Rūpīgi samaisiet, panākot visviendabīgāko konsistenci.
6. Piepildiet čaumalu ar masu, sablīvējot to pēc iespējas ciešāk. To dara, izmantojot gaļas mašīnā ar īpašu stiprinājumu vai desu pildītāju. Ļaujiet nostāvēties 2 stundas istabas temperatūrā.
7. Pēc tam veiciet termisko apstrādi kūpinātavā. Vispirms žāvē 60 °C, līdz temperatūra klaipa iekšpusē sasniedz 35 °C. Pēc tam kūpina 90 °C, līdz desas iekšpuse sasniedz 55 °C.
8. Tālāk produktu vāra ūdenī vai tvaikos 85 °C, līdz tas ir pilnībā gatavs – līdz klaipa iekšpuse sasniedz 70 °C.
9. Atdzesējiet desu zem aukstas dušas, ielieciet to maisiņā un ievietojiet ledusskapī uz 8 stundām, piemēram, uz nakti.
10. Žāvē desu kūpinātavā četras stundas 50 grādu temperatūrā. Pēc tam ielieciet produktu ledusskapī uz nakti.

Ja tiek ievērota tehnoloģija, mājās gatavotais produkts pēc garšas ir ļoti tuvs gatavajam produktam

Žāvē kaltēta “Maskavas” desa

Ir pilnīgi iespējams pagatavot sausā veidā kaltētu “Moskovskaya” desu mājās.

Sastāvdaļas:

• augstākās kvalitātes liellopu gaļa - 300 g;
• svaigi sālīta liesa cūkgaļa - 700 g;
• nitrīta sāls – 17,5 g;
• sāls - 17,5 g;
• malti smaržīgie pipari – 0,5 g;
• malti sarkanie pipari - 1,5 g;
• malta kardamona – 0,5 g (var aizstāt ar muskatriekstu);
• cukurs - 3 g;
• konjaks - 25 ml.

Desas pagatavošanas procedūra:

1. Liellopu gaļu sagriež gabaliņos, pievieno 6 g parastās un nitrīta sāls, samaisa. Sāls nedēļu 3 °C temperatūrā.
2. Sālīto gaļu samaļ gaļas mašīnā ar režģi, kura cauruma diametrs ir 3 mm. Iegūto malto gaļu maisa trīs minūtes, lai masa būtu pēc iespējas viendabīgāka. Lai iegūtu vislabāko efektu, izmantojiet blenderi.
3. Drosmīgu cūkgaļu vajadzētu lietot nedaudz sasaldētu. Sagrieziet to apmēram 8 mm lielos kubiņos.
4. Apvienojiet liellopu gaļu un cūkgaļu un samaisiet. Pievieno atlikušo sāli (parasto un nitrītu), sarkanos un smaržīgos piparus, kardamonu, cukuru, vēlreiz samaisa līdz viendabīgai masai. Ielejiet konjaku un vēlreiz samaisiet. Garšvielas un cūkgaļa vienmērīgi jāsadala visā masā. Maltās gaļas temperatūra nedrīkst pārsniegt 12 °C, ideālā gadījumā tā ir 6-8 °C.
5. Desu maisījumu ievieto ledusskapī uz trim stundām.
6. Sagatavo čaumalu ar diametru apmēram 5 cm.Cieši piepilda to ar malto gaļu. Maizīšus liek ledusskapī un nedēļu patur aptuveni 4 grādu temperatūrā.
7. Pēc tam desu žāvē 30 dienas 75% gaisa mitrumā un 14 °C temperatūrā. Gatavā produkta svaram vajadzētu samazināties par aptuveni 40%.

Žāvētai desai ir jāiziet ilgs žāvēšanas process

Jēlkūpinātas “Maskavas” desas recepte

Sastāvdaļas:

• augstākās kvalitātes liesa liellopu gaļa – 750 g;
• nesālīts bekons – 250 g;
• nitrīta sāls - 35 g;
• malti melnie pipari - 0,75 g;
• malti melnie pipari - 0,75 g;
• cukurs - 2 g;
• muskatrieksts - 0,25 g.

Desas pagatavošanas procedūra:

1. Liellopu gaļu sagriež gabaliņos, pievieno cukuru un nitrītsāli, samaisa un ļauj sālīt 7 dienas apmēram 3 °C temperatūrā.
2. Vispirms viegli sasaldē bekonu un sagriež mazos kubiņos.
3. Pēc nedēļas, kad gaļa ir sālīta, sasmalcina to gaļas mašīnā. Režģa caurumu diametrs ir 3 mm. Rūpīgi samaisiet apmēram 6 minūtes.
4. Pievienojiet piparus un muskatriekstu, vēlreiz samaisiet.
5. Bekonu liek maltajā desā un vēlreiz samaisa, panākot viendabīgu konsistenci – vienmērīgu tauku sadalījumu masā.
6. Malto gaļu cieši ievietojiet piemērotā traukā un ievietojiet ledusskapī uz dienu.
7. Cieši iesaiņojiet čaumalu ar maisījumu. Tās diametrs ir aptuveni 4,5 cm Pildīšanai izmantojiet desu šļirci vai gaļas mašīnā. Ievietojiet produktus ledusskapī uz nedēļu.
8. Pēc 7 dienām desu ievieto aukstā kūpinātājā un 5 dienas smēķē apmēram 20 °C dūmu temperatūrā. Var pagatavot 2 dienas 35°C.
9. Pēc kūpināšanas procesa pabeigšanas produktus žāvē 75% gaisa mitrumā un aptuveni 14 °C temperatūrā mēnesi. Desai vajadzētu zaudēt apmēram 40% svara.

Neapstrādāts kūpināts produkts izskatās ļoti ēstgribu

Uzglabāšanas noteikumi

Moskovskaya desu var uzglabāt diezgan ilgu laiku, pateicoties tās zemajam mitrumam. Tāpēc parasti to ieteica ņemt līdzi garos ceļojumos.

Vislabāk to uzglabāt tumšā vietā 4-6 °C temperatūrā un 70-80% gaisa mitrumā. Neapstrādātiem kūpinājumiem ir pieļaujama aptuveni 12 °C temperatūra, ja korpuss nav atvērts.

Secinājums

Neapstrādātu kūpinātu, vārītu-kūpinātu un sausā veidā kaltētu “Moskovskaya” desu var pagatavot savām rokām. Mājas desa, kā apliecina šādu gardumu cienītāji, izrādās garšīgāka nekā veikalā pirktā.

Ieteicamās ziņas

Skvoša ikri: recepte konservēšanai

Ķiploku novākšana ziemai: receptes

Baklažānu ikri ziemai - pirkstu laizīšanas receptes

Baklažānu ikri ziemai

Ceptu baklažānu ikru recepte

Zaļā adžika ziemai

Skvoša ikri ziemai bez sterilizācijas

Vai ir iespējams sasaldēt aprikozes?

Baklažāni “kā sēnes” ziemai