Ir daudzas zināmas dārzeņu uzkodas un preparāti, ko sauc vīramātes valoda un viņiem ir nemainīgi panākumi vīriešu vidū, daļēji vārda, daļēji asās garšas dēļ, ar kādu tie atšķiras. Izņēmums nav arī vīramātes gurķu mēle – klasiskajā versijā šī diezgan pikanta uzkoda ideāli piemērota ceptu un sautētu gaļas ēdienu pagatavošanai. Bet, tā kā ar sagatavošanos ziemai nodarbojas galvenokārt sieviešu daļa, viņi cenšas klasisko recepti kaut kā dažādot, padarīt to nedaudz mīkstāku un maigāku. Un viņiem diezgan labi izdodas, samazinot aso piparu saturu un ieviešot papildu sastāvdaļas. Tālāk rakstā tiks aplūkotas vairākas receptes vīramātes mēlei no gurķiem gan klasiskajā, gan uzlabotajā versijā.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Pirms pāriet uz faktiskajām vīramātes mēles receptēm no gurķiem, jums jāapgūst daži šī ēdiena pagatavošanas noslēpumi.
- Jauni, vidēji lieli gurķi vislabāk der Sievammas mēles salātiem. Tie nav jānomizo, bet tikai sagriež plānās šķēlēs šķērsām un nedaudz slīpi. Ja uzkodas pagatavošanai jāizmanto pārauguši gurķi, labāk tos nomizot un gareniski sagriezt, lai izņemtu lielākās sēklas. Tālāk tos sagriež plānās šķēlēs gar gurķi.
- Griešanai naža vietā ērti izmantot dārzeņu mizotāju vai rīvi, kam ir speciāla atvere sagriešanai plānās šķēlēs.
- Pirms gurķu izmantošanas salātiem, vēlams tos vienu stundu mērcēt aukstā ūdenī. Šajā gadījumā tie paliks spēcīgi un būs daudz vieglāk mazgājami.
- Neskatoties uz uzkodas pikantumu, visiem tai paredzētajiem produktiem sākotnēji jābūt svaigiem, tikai šajā gadījumā “vīramātes mēles” salātiem būs izsmalcināta garša un tos varēs ilgi uzglabāt.
- Gatavojot salātus ziemai, vīšanai vēlams izmantot vidēja izmēra burkas: no puslitra līdz litram.
- Pirms sākt gatavot salātus, gurķus vēlams ierīvēt ar sāli, un vēl ērtāk tos iemērkt sāls šķīdumā. Tas ļauj viņiem atbrīvoties no liekā šķidruma un mērcēt garšvielas. Lai pagatavotu šķīdumu, vienā litrā ūdens izšķīdiniet trīs ēdamkarotes sāls ar zaļumiem un novietojiet gurķus tur ne ilgāk kā 10 minūtes. Pēc procedūras gurķus nomazgā zem tekoša ūdens un sagriež šķēlēs.
Klasiskā recepte
Gurķu salāti “Sievasmātes mēle” ir viena no visvieglāk ziemai pagatavojamām dārzeņu uzkodām, ar kuru var tikt galā jebkura mājsaimniece.
Lai sāktu, jums būs jāatrod un labi jāizskalo šādi dārzeņi:
- Gurķi - 3 kg;
- Sulīgi un gatavi tomāti – 1,8 kg;
- Jebkuras krāsas saldie pipari - 0,5 kg;
- Jebkuras krāsas karstie pipari - 1-2 gabali;
- Ķiploki - 0,1 kg.
Starp palīgkomponentiem jums būs nepieciešams:
- augu eļļa - 200-250 ml;
- galda vai vīna etiķis – 125 ml;
- Granulēts cukurs un sāls pēc garšas.
Vispirms nomizojiet visus dārzeņus no visa pārpalikuma: mizas, sēklas, astes. Gurķus, kā jau sapratāt, sagriež plānās šķēlēs.
Visus pārējos dārzeņus sagriež patvaļīga izmēra gabaliņos un sasmalcina caur gaļas mašīnā.
Kamēr tomātu maisījumu uzvāra, caur gaļas mašīnā samaļ saldos un asos piparus un ķiplokus.
Pēc tam, kad tomāti vārījušies 5-10 minūtes, pannā pievieno saldos un asos piparus, ķiplokus, gurķus, sviestu, cukuru un sāli. Visu labi samaisa un topošos salātus vispirms uz lēnas uguns uzvāra un pēc tam vāra apmēram 20 minūtes.
Pašās beigās pannai pievieno etiķi un pēc pāris minūtēm uguni zem pannas noslēdz.
Laiku, kurā salāti vārās virs uguns, varat izmantot, lai sterilizētu burkas un vākus, ja plānojat tos izmantot kā ziemas sagatavi.
Recepte ar tomātu pastu un burkāniem
Starp daudziem salātiem ziemai šī recepte izceļas ar savu pikanto garšu un oriģinālo izskatu. Rezultāts ir lieliska uzkoda, ko var izmantot arī kā mērci kartupeļiem un spageti, kā arī gatavo ēdienu.
Šī vīramātes mēles versija, kas izgatavota no gurķiem ziemai, nedaudz atgādina lečo, iespējams, paprikas griešanas dēļ.
Tātad, produkti, kas jāsagatavo, ir šādi:
- Gurķi - 3 kg;
- Tomātu pasta - 500 ml;
- Saldie pipari - 0,5 kg;
- Burkāni - 0,5 kg;
- Ķiploki - 0,1 kg;
- asie pipari - 1 pāksts;
- Rafinēta eļļa - 200 ml;
- granulēts cukurs – 0,2 kg;
- Sāls - 60 g;
- Vīna vai galda etiķis - 200 ml.
Dārzeņus kārtīgi nomazgājiet, nosusiniet un nogrieziet lieko.
Gurķus sagriež plānās šķēlēs. Sarīvē burkānus. Saldos piparus sagriež plānās sloksnēs. Sasmalciniet asos piparus un ķiplokus caur gaļas mašīnā vai blenderī.
Paņemiet lielu kastroli ar biezu dibenu, ielejiet tajā tomātu pastu un atšķaidiet to puslitrā ūdens. Tad tur liek sasmalcinātus saldos piparus, burkānus, asos piparus, ķiplokus, sviestu, sāli un cukuru. Visu kārtīgi samaisa un virsū liek gurķus.
Pēc vēl vienas maigas maisīšanas atstāj bez siltuma divas stundas.
Kad laiks ir beidzies, uzliek katliņu ar salātiem uz vidējas uguns, uzvāra un turpina gatavot apmēram 30 minūtes. Pēdējās minūtēs pievienojiet etiķi un samaisiet.
Sagatavotos “vīramātes mēles” salātus ar gurķiem liek sterilizētās burkās un uzreiz aizvāko.
Jūs varat to uzglabāt jebkurā vietā, ja vien tas tiek sargāts no tiešiem saules stariem.
Garša šai gurķu uzkodai ir ļoti bagāta, un burkāni un paprika piešķirs tai vieglu saldumu, kas lieliski saderēs ar kopējo pikantumu.
