Saturs
Sarkanās zivis tiek augstu novērtētas, jo īpaši par spēju tās pārveidot par īstiem gastronomijas šedevriem. Karsti kūpināts lasis ļauj izbaudīt lielisku garšu un vieglu dūmu aromātu. Milzīgs skaits recepšu ļauj pagatavot ēdienus ne tikai no filejas, bet arī no tādām daļām kā gaļa un mugura.
Produkta sastāvs un vērtība
Sarkanās zivis satur milzīgu daudzumu organismam labvēlīgu vielu. Auksti un karsti kūpināta laša fileja satur omega-3 un omega-6 taukskābes, kas ir būtiskas cilvēkiem. Lasis ir bagāts ar vitamīniem A, E un B. No mikroelementiem visnoderīgākie ir:
- mangāns;
- kalcijs;
- selēns;
- cinks;
- nātrijs;
- fluors.
Karsti kūpināts lasis ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs ēdiens
Kūpināts gardums mērenos daudzumos piesātinās organismu ar nepieciešamo tauku daudzumu, kā arī nodrošinās to ar olbaltumvielām muskuļu audu stiprināšanai. Šādi rādītāji padara zivis ļoti populāras to cilvēku vidū, kuri rūpīgi uzrauga savu veselību. 100 g gatavā karsti kūpinātā produkta satur 23,5 g olbaltumvielu un 8 g tauku. Auksti pagatavotam gardumam BJU attiecība ir 16:15:0.
Kaloriju saturs zivīs
Viena no svarīgākajām priekšrocībām, gatavojot kūpinātu delikatesi, ir salīdzinoši zemā gatavā produkta uzturvērtība. Karsti kūpināts lasis satur ne vairāk kā 160 kcal.
Līdzīgi skaitļi tiek novēroti produktam, kas sagatavots kūpinātavā ar dūmu ģeneratoru. Karsti kūpināta laša grēdu kaloriju saturs ir aptuveni 140 kcal. Ir vērts atcerēties, ka uzturvērtība var nedaudz atšķirties atkarībā no gatavošanas metodes un izmantotās liemeņa daļas.
Noderīgas īpašības
Zivju neticami bagātais minerālvielu un vitamīnu sastāvs ļauj to izmantot veselības uzlabošanai un daudzu orgānu stiprināšanai. Mājās gatavots karsti kūpināts lasis satur taukskābes, kas ievērojami samazina aterosklerozes attīstības risku. Vitamīniem ir antioksidanta iedarbība un tie stiprina imūnsistēmu.
Laša kūpināšana karstā kūpinātavā ļauj iegūt produktu, kas var palēnināt organisma dabisko novecošanos. Minerālu sastāvs stiprina kaulus un muskuļus, kā arī normalizē antioksidantu procesus, kas notiek asinīs.
Laša kūpināšanas metodes
Kūpinātu sarkano zivju pagatavošanai mājās ir daudz iespēju. Populārākās ir karstās un aukstās metodes - tās atšķiras ar temperatūru kūpinātavā dūmu apstrādes laikā. Otrā metode arī aizņem ilgāku laiku. Aukstā smēķēšana bieži ilgst 18 līdz 24 stundas.
Kūpināta laša fileju var pagatavot gan karstu, gan aukstu
Lai pagatavotu garšīgus gardumus, fileju ne vienmēr izmanto vienu pašu. Ir receptes, kā kūpināt laša vēderus, mugurkaulus un pat laša galvas. Mazvērtīgāko zivju daļu apstrāde ļauj iegūt izcilu produktu, kas pēc patērētāja īpašībām neatpaliek no daudziem dārgākiem ēdieniem.
Zivju izvēle un sagatavošana
Ne visi var lepoties ar iespēju iegādāties svaigas zivis. Parasti komerciālās zvejas apgabali atrodas diezgan tālu no galvenajiem laša patērētājiem, tāpēc aukstās un karstās kūpināšanas receptēs būs jāiztiek ar saldētiem vai atdzesētiem pusfabrikātiem. Visbiežāk liemeņus termiski apstrādā uzreiz pēc noķeršanas – tādā veidā tie nonāk veikalu plauktos.
Ja saldētu pusfabrikātu pirkt bieži vien ir riskanti, tad ar atdzesētu lasi viss ir daudz vienkāršāk. Svaigas zivis atpazīst pēc skaidrām acīm un spilgtās jūras smaržas. Lai noteiktu kvalitāti, ar pirkstu var nospiest uz muguras - deformācijai vajadzētu uzreiz pazust.
Iegādātās zivis jāsagatavo turpmākai kūpināšanai. Tas ir izķidāts un nogrieztas lielās apakšējās un muguras spuras. Galvas tiek noņemtas.Nākamais solis ir izņemt fileju kopā ar ādu. Arī atlikušās grēdas tiks izmantotas kūpināšanai. Visas daļas tiek savāktas un nosūtītas sālīšanai.
Sālīšanas un marinēšanas receptes
Pirms laša karstās vai aukstās kūpināšanas tas ir jāpasargā no iespējamiem kaitīgiem mikroorganismiem. Sāls ne tikai pilnībā iznīcina baktēriju uzkrāšanos, bet arī būtiski uzlabo filejas struktūru, padarot to blīvāku. Šis efekts tiek panākts, izvelkot lieko šķidrumu. Zivi izklāj uz biezas sāls kārtas un bagātīgi pārkaisa. Procedūras ilgums līdz 2-3 dienām. Ik pēc 5-6 stundām izplūstošais ūdens tiek novadīts.
Marinēšana ļauj arī sagatavot lasi turpmākai kūpināšanai. Sālījumā atšķaida 50 g sāls 1 litrā ūdens. Šķidrumam pievieno 5 lauru lapas un 10 piparu graudus. Marinēšana ilgst ne vairāk kā dienu.
Kā pareizi kūpināt lasi
Lai pagatavotu perfektu delikatesi, jums būs nepieciešamas vairākas svarīgas sastāvdaļas. Garšīgākie ēdieni tiek iegūti kvalitatīvās kūpinātavās, kas aprīkotas ar dūmu ģeneratoru. Ja jums šādas ierīces nav, varat izmantot pārnēsājamu elektroierīci, konvekcijas krāsni vai parasto cepeškrāsni.
Labākās šķeldas laša kūpināšanai ir alkšņa koksne.
Nākamais svarīgais jebkuras kūpināšanas posms ir pareiza šķeldas izvēle. Lai gan lielākā daļa pozitīvu atsauksmju vienmēr ir par izejvielām no augļu kokiem - ķiršiem, bumbieriem un āboliem, alksnis vislabāk ir piemērots zivīm. Tās skaidas rada minimālu degšanu, kas negatīvi ietekmē gatavā produkta garšu.Lai nodrošinātu maksimālu dūmu daudzumu, iemērciet to ūdenī pusstundu.
Kā kūpināt lasi kūpinātavā
Populārākās kūpinātas delikateses veidošanas metodes ietver produkta sagatavošanu īpašās ierīcēs. Karsti un auksti kūpinātām kūpinātavām, kā arī elektriskajām kūpinātavām nepieciešama atšķirīga pieeja. Skaidri definētu instrukciju ievērošana ir ideāla gatavā ēdiena atslēga.
Ņemot vērā laša salīdzinoši lielo izmēru, viena filejas gabala pagatavošana var būt nopietns izaicinājums. Ne visiem ir liela kūpinātava, kurā var ievietot visu liemeni. Filejas slāni visbiežāk sagriež 10-15 cm platās porcijās - tas garantē vienmērīgu dūmu sadali pat ātras gatavošanas laikā.
Karsti kūpināta laša recepte
Vispopulārākā metode prasa tikai vienkāršu kūpinātavu un sagatavotas ogles. Ierīci nav ieteicams novietot uz atklātas uguns – skaidas acumirklī izdegs, nepiegādājot gaļai nepieciešamās vielas. Vislabāk ir gatavot ogles kā uz bārbekjū.
Ātrākai gatavošanai lasi ieteicams sagriezt porcijās
Kūpinātavas apakšā ieber vairākas saujas šķeldas. Virsū liek restītes un uz tām liek laša fileju. Ierīce ir aizvērta ar vāku un novietota uz sagatavotām oglēm. Smēķēšana ilgst ne vairāk kā 10-15 minūtes. Apstrādājot visu liemeni, laiks var palielināties līdz 20 minūtēm. Gatavo produktu atdzesē un pasniedz.
Auksti kūpināta laša recepte
Šī gatavošanas metode ļauj iegūt visvērtīgāko gardumu. Auksti kūpināta laša recepte mājās ietver sāls, piparu un lauru lapas marinādes izmantošanu. Gatavošanas process ir šāds:
- Zivis noskalo tekošā ūdenī un rūpīgi nosusina ar papīra dvieli. Pusi dienas tiek izkārts brīvā dabā. Tiklīdz sāk nedaudz slinkot, ir laiks sākt smēķēt.
- Lasi apsmērē ar olīveļļu un liek uz grila. Kūpinātavas vāks ir aizvērts un tam pievienots dūmu ģenerators, kas pildīts ar samitrinātu alkšņa skaidām.
- Sāciet piegādāt dūmus kūpināšanas kamerai. Ārstēšana ilgst aptuveni 18 stundas.
Aukstā kūpināšana aizņem ilgāku laiku – process ilgst līdz 24 stundām
Laša gatavošanas ar aukstās kūpināšanas metodi atšķirīga iezīme ir obligāta vajadzīgās temperatūras ievērošana. Dūmu apstrādei jānotiek 20-25 grādos. Augstāka temperatūra var viegli iznīcināt visvērtīgākās taukskābes.
Laša kūpināšana elektriskajā kūpinātājā
Mūsdienu tehnika ļauj iztikt bez uguns un oglēm. Elektriskā kūpinātava darbojas pēc karstās kūpināšanas principa. Vienīgā atšķirība ir sildelementā – tas aizdedzina samitrinātās skaidas. Pirms tā ieliešanas ierīce ir jāuzsilda.
Elektriskā kūpinātava ir ērta, jo tajā var regulēt temperatūru
Novietojiet gabalos sagrieztu fileju uz uzstādītajām restītēm. Laša kūpināšanas ilgums ir aptuveni 20-25 minūtes. Gatavo delikatesi atdzesē līdz istabas temperatūrai, un tad sākas degustācija.
Kā smēķēt laša fileju gaisa fritē
Lai pagatavotu gardas delikateses, nav nepieciešams gabals un liela kūpinātava. Pat nelielā dzīvoklī jūs varat palutināt sevi ar izcilu ēdienu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 500 g laša;
- 30 g sāls;
- 50 ml ūdens;
- 5 g cukura;
- 3 ķiploka daiviņas;
- 3 ēd.k. l. šķidri dūmi.
Nelielā traukā ūdeni sajauc ar garšvielām, sasmalcinātiem ķiplokiem un šķidriem dūmiem. Laši sagriež ne vairāk kā 4-5 cm biezās porcijās.Ieliek plastmasas maisiņā un pārlej ar sagatavoto marinādi. Zivi liek ledusskapī uz 3-4 stundām.
Gaisa cepeškrāsns ir lielisks risinājums gardumu pagatavošanai mājās
Izņemiet lasi no marinādes, nosusiniet to ar papīra dvieli un novietojiet uz gaisa cepšanas iekārtas apakšējā līmeņa. Ierīce tiek ieslēgta 200 grādu temperatūrā. Smēķēšana ilgst 20 minūtes. Gatavā ēdiena aromāts un garša ir gandrīz tikpat laba kā kūpinātavu gardumam.
Kā pagatavot karsti kūpinātu lasi cepeškrāsnī
Iepriekš sālītas zivis nomazgā un apmēram stundu žāvē brīvā dabā. Pēc tam to ieeļļo ar šķidriem dūmiem un ietin vairākos folijas slāņos. Izmantojot zobu bakstāmo, izveidojiet mazus caurumus labākai gaisa cirkulācijai. Sagatavotās daļas liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Termiskā apstrāde ilgst no 20 līdz 25 minūtēm atkarībā no ierīces veida.
Recepte laša mugurkaula kūpināšanai
Pēc zivju filejas vārīšanas bieži vien paliek pāri neizmantotās daļas. Tos var pārvērst par īstu gardumu, kas būs lieliska uzkoda vakara salidojumos. Turklāt auksti un karsti kūpinātu laša muguriņu kaloriju saturs ir mazāks, salīdzinot ar fileju.
Laša mugurkauls ir ideāla uzkoda
Kaulus ar atlikušo gaļu iemarinē vājā sāls šķīdumā, pēc tam viegli nosusina un liek kūpinātavā. Apstrāde aizņem mazāk laika, salīdzinot ar klasisko recepti. Karstā smēķēšana ilgst apmēram 10 minūtes. Gatavo produktu atdzesē un pasniedz.
Uzglabāšanas noteikumi
Neskatoties uz ilgstošu sālīšanu, dabīgais produkts nevar saglabāt patērētāja īpašības ilgāk par nedēļu, ja to uzglabā ledusskapī. Istabas temperatūrā karsti un auksti kūpināts lasis sabojājas jau pēc dienas. Produkta glabāšanas laiku var pagarināt tikai ar vakuuma hermētiķa palīdzību - līdz 1 mēnesim vai saldētavas - līdz sešiem mēnešiem.
Secinājums
Karsti kūpināts lasis ir lielisks gardums, kas ne tikai dažādos tavu ēdienkarti, bet arī būtiski uzlabos veselību. Liels skaits recepšu ļaus ikvienam izvēlēties ēdiena gatavošanas metodi, kas atbilst ēdiena prasībām un tehniskajām iespējām.
