Marinēti baklažāni (zili) burkās ziemai: labākās gatavošanas receptes

Marinēti baklažāni ziemai ir lieliska uzkoda otrajam kartupeļu vai gaļas ēdienam. Turklāt marinēti baklažāni ir kaut kas jauns, ar tiem varat pārsteigt viesus un dažādot savu uzturu. Šo pagatavojumu viņiem patīk gatavot Gruzijā un Azerbaidžānā, un tas ir populārs arī korejiešu virtuvē.

Galveno sastāvdaļu sagatavošana

Kulinārijas ēdiena galīgā garša ir tieši atkarīga no sastāvdaļu kvalitātes. Īpaši svarīgs ir baklažānu stāvoklis.

Kvalitatīvi dārzeņi:

1. Jāsavāc septembrī. Šis ir to dabiskais nogatavošanās periods, kad garša kļūst visspilgtākā.
2. Baklažānu izskatam jābūt reprezentabli. Nevajadzētu marinēt augu, kuram ir iespiedumi, griezumi, puve vai jebkādi citi bojājumi.
3. Kodināšanai labāk izvēlēties vidējus vai mazus augļus.
4. Pirms ražas novākšanas tos rūpīgi nomazgā un noņem kātiņu.

Labākās marinētu baklažānu receptes ziemai

Katrai receptei ir savi noslēpumi, kas ļauj dažādos veidos atklāt augļa garšu. Zemāk ir vienkāršākās receptes iesācējiem.

Klasiski marinēti baklažāni

Klasiski marinēti baklažāni, kas pildīti ar ķiplokiem un dillēm, tiek uzskatīti par visgaršīgākajiem un daudzās ģimenēs tiek gatavoti pēc standarta receptes. Tas atšķiras ar to, ka galvenajā sastāvā nav pildījuma, bet sālījumā var pievienot citus dārzeņus.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• ķiploku galviņas – 2 gab.;
• dilles - 1-2 ķekari;
• 9% etiķis - ¾ glāzes;
• sāls - 0,6 kg;
• dzeramais ūdens – 6 l.

Sagatavošana:

1. Augļi tiek atlasīti bez iespiedumiem. Dārzeņus nomazgā un noņem kātiņus.
2. Izgrieziet katru no tiem gareniski vairākās vietās.
3. Piepildiet šīs "kabatas" ar sāli.
4. Augļus liek caurdurī, lai šķidrums var notecināt, un atstāj uz 30-35 minūtēm.
5. Pēc tam tos labi nomazgā.
6. Vāra dārzeņus verdošā ūdenī uz vidējas uguns apmēram 9-12 minūtes. Jo lielāks auglis, jo ilgāk tas var aizņemt. Izņemiet to un atstājiet atdzist.
7. Pagatavo sālījumu: izšķīdina etiķi ūdenī, sajauc ar tējkaroti sāls un dillēm.
8. Ievietojiet baklažānus sterilā traukā kopā ar pārējām sastāvdaļām. Tad visu piepilda ar sālījumu.
9. Burkas sarullē un liek uz vākiem. Marinētus dārzeņus var uzglabāt līdz 1 gadam.

Marinēti baklažāni, pildīti ar dārzeņiem ziemai

Ziema ir jaunu recepšu un gatavošanās laiks. Marinētus baklažānus ar dārzeņiem ziemai, kuru receptes ir sniegtas zemāk, var pildīt ar dažādiem dārzeņiem, šeit nav stingru noteikumu.

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 kg;
• burkāni - 6-7 gab.;
• zaļumi - pēc garšas;
• tomāti - 3-4 gab.;
• ķiploku galviņas – 2 gab.;
• dzeramais ūdens – 2-4 l;
• sāls - 4-6 ēdamk. l.

Apstrādājot baklažānus, nedrīkst būt asas smakas, kas norāda uz solanīna (bīstama toksīna) klātbūtni.

Sagatavošana:

1. Pirms fermentācijas baklažānus vienmēr vāra. Vispirms katru no tiem sadursta ar dakšiņu, lai termiskās apstrādes laikā tie neplīst. Pagatavojiet dārzeņus 8 līdz 12 minūtes.
   Svarīgs! Jūs varat pārbaudīt, vai baklažāni ir gatavi, izmantojot parasto dakšiņu. Ja āda ir viegli caurdurta, tad tos var izņemt.
2. Vārītus baklažānus novieto zem vieglas preses vai atsvara. Process var ilgt no 10 līdz 30 minūtēm.
3. Katru augli sagriež gareniski, lai pildītu ar dārzeņiem.
4. Burkānus sarīvē, sīpolus sagriež kubiņos, tomātus nomizo. Visu sautē uz uguns, līdz tas kļūst mīksts.
5. Nogrieziet vai sasmalciniet ķiploku galviņas un ierīvējiet baklažānu iekšpusi ar to sulu. Piepildiet spraugas ar dārzeņu pildījumu.
6. Pēc tam tos sasien ar diegu, lai pildījums neizkristu.
7. Uzvāra sālījumu no ūdens un sāls.
8. Visas sastāvdaļas kopā ar dārzeņiem liek tīros traukos un piepilda ar sālījumu. Konteineri var sarullēt.

Marinēti baklažāni ar ķiploku un pipariem ziemai

Marinētu baklažānu ar ķiploku recepte ziemai izceļas ar vieglu sagatavošanu. To garša ir īpaši izteikta sālījumā.

Sastāvdaļas:

• zilie baklažāni – 11 gab.;
• sarkanie pipari (bulgāru) - 8 gab.;
• ķiploka daiviņa – 10-12 gab.;
• granulēts cukurs - 100 grami;
• sāls - 1 ēd.k. l.;
• 9% etiķis - 0,3 glāzes;
• saulespuķu eļļa - 2/3 tase.

Kodināšanas procesā sālījums parasti kļūst tumšāks

Sagatavošana:

1. Sagatavotos baklažānus sagriež biezos gredzenos, ievieto traukā un pārklāj ar sāli.No tiem iztecēs sula, līdz ar to pazudīs rūgta garša. Tos var arī novietot zem preses uz pāris stundām.
2. Piparus un ķiplokus izlaiž caur gaļasmašīnu, var izmantot blenderi, bet nepārvērš masu viendabīgā putā, struktūrai jāpaliek.
3. Izlejiet sulu, kas tika dota dārzeņiem. Pievienojiet tiem savītu piparu-ķiploku maisījumu.
   Svarīgs! Labāk izvēlēties sarkanos piparus. Tiem ir saldena garša, aromāts un skaisti izskatās jau gatavās burciņās.
4. Tvertnē pievieno cukuru ar etiķi un sviestu. Visu kārtīgi samaisa un liek uz uguns. Pagatavojiet šo preparātu ceturtdaļu stundas.
5. Garšvielas pievieno pēc maisījuma vārīšanās. Tās daudzumu nosaka garša.
6. Pēc tam vēl karsto trauku nekavējoties ielej traukos. Tos sarullē un atstāj otrādi, līdz tie atdziest. Ziemai marinēti baklažāni tiek uzglabāti tumšā un vēsā vietā.

Marinēti baklažāni ar ķiploku un sviestu

Recepte ir vienkārša, rezultāts ir klasiska garša. Sastāvdaļas piešķir dārzeņiem īpašu pikanci.

Nepieciešams:

• baklažāni – 7-8 gab.;
• ķiploku galviņas – 1 gab.;
• pētersīļi;
• sāls - 4-5 ēdamk. l.;
• augu eļļa - 100 ml;
• dzeramais ūdens - 1 litrs.

Fermentēti pārtikas produkti tiek uzglabāti ledusskapī

Sagatavošana:

1. Tīrus baklažānus viegli sagriež gareniski un uzvāra. Atdzesē un liek zem preses, lai rūgtā sula iztek ārā. Jūs varat atstāt tos šādā veidā uz pāris stundām.
2. Ķiploka galvu sagriež kubiņos un pētersīļus saplēš mazās spalviņās. Ar šo pildījumu pilda baklažānus, kurus gareniski nepieciešams sagriezt nedaudz dziļāk.
3. Sālījumu baklažāniem, kas marinēti ar ķiploku, gatavo no ūdens un sāls. Šķidrumu vāra vairākas minūtes.
4. Pēc tam ievietojiet dārzeņus traukos un piepildiet tos ar sagatavoto sālījumu. Visbeidzot katrā burciņā pievienojiet 2,5 ēdamkarotes eļļas.Produkts ir gatavs velmēšanai.

Marinēti baklažāni ar kāpostiem

Saglabājot marinētus baklažānus ziemai, atklājas īpaši interesantas garšas īpašības kombinācijā ar baltajiem kāpostiem. Gatavojot, izdalās neticams aromāts.

Jums būs nepieciešams:

• naktsvijole - 9-10 gab.;
• baltie kāposti - ½ gabals;
• tomāti - 5-6 gab.;
• burkāni - 3-5 gab.;
• daži zaļumi;
• sāls - 2 ēd.k. l.;
• ūdens - 1 l;
• ķiploka daiviņa - 5-7 gab.

Ražas novākšanas laikā dārzeņos tiek saglabāti visi vitamīni un minerālvielas.

Sagatavošana:

1. Vāra baklažānus sālsūdenī, līdz tie nedaudz mīkstina.
2. Noliek zem preses uz pāris stundām, ļaujot iztecēt sulai.
3. Sasmalciniet kāpostus un burkānus.
4. Zaļumus sakapā, ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi.
5. Sasmalciniet tomātus.
6. Uzvāra ūdeni, kas sajaukts ar sāli. Tas ir gatavs sālījums.
7. Baklažānus sagriež tā, lai veidojas kabatiņa, kurā var ievietot pildījumu.
8. Pildiet dārzeņus ar burkāniem, kāpostiem, tomātiem un garšaugiem ar ķiploku.
9. Sterilizējiet burkas.
10. Ievietojiet preparātus traukos un piepildiet visu ar sālījumu. Atstāj pilnībā atdzist, apgriežot otrādi.

Marinēti baklažāni ziemai bez etiķa

Ne visiem patīk etiķa garša gatavā ēdienā, dažkārt tā pat pārspēj gatavā ēdiena aromātu. Konservējot var iztikt ar parasto sālījumu.

Jums būs nepieciešams:

• naktsvijole - 9-10 gab.;
• zaļumi - 3 ķekari;
• burkāni - 4-5 gab.;
• jūraszāles - 6-7 lapas;
• ķiploka daiviņas – 5-6 gab.;
• pipari - pēc garšas (zirņi);
• ūdens - 1 l;
• sāls - 2-3 ēdamk. l.

Rezultāts ir pikanta, aromātiska un ļoti garšīga uzkoda.

Sagatavošana:

1. Novāriet baklažānus sālsūdenī, lai ar dakšiņu viegli varētu caurdurt mizu.
2. Katram gabalam veiciet griezumu kabatas formā.
3. Novietojiet zem preses 2 stundas.
4. Izspiediet ķiplokus caur ķiplokspiedi un sasmalciniet zaļumus.
5. Sasmalciniet kāpostus un burkānus.
6. Pilda dārzeņus, pārsien ar diegu, lai pildījums neizkristu.
7. Sālījumu uzvāra, sajaucot sāli, ūdeni, pievienojot 1 ķekaru zaļumu un piparu graudus.
8. Ielieciet baklažānus sagatavotajā traukā, piepildiet ar sālījumu un satiniet burkas.

Marinēti baklažāni ar ķiplokiem un zaļumiem

Ar ķiplokiem un pētersīļiem marinēti baklažāni ir lieliski piemēroti uzkodām, uzkodām vai papildu gardumiem viesiem.

Jums būs nepieciešams:

• naktssveces - 9-12 gab.;
• nedaudz pētersīļu un dilles;
• ķiploku galviņas – 2-3 gab.;
• sāls - 1-2 ēdamk. l.;
• dzeramais ūdens - 1 l.

Visnoderīgākie ir preparāti, kuros notiek dabīgs fermentācijas process

Sagatavošana:

1. Nomazgātos dārzeņus vāra sālsūdenī, līdz tie mīksti, apmēram 10 minūtes. Pēc tam izklāj tos vienmērīgā kārtā un uzliek virsū atsvaru, kas izspiedīs šķidrumu no dārzeņa. Ja atstāsiet to iekšā, visa garša nogalinās rūgtumu.
2. Smalki sagrieziet zaļumus un ķiplokus. Dārzeņus sagriež gareniski un piepilda ar maisījumu.
3. Uzvāra ūdeni un izšķīdina tajā sāli. Sagatavotajā sālījumā varat pievienot dilles.
4. Ielieciet pildītos dārzeņus bļodā un ielejiet sālījumā, sarullējiet un atstājiet, līdz tie pilnībā atdziest.

Marinēti baklažāni gruzīnu stilā

Gruzijas receptei ir unikāla garša ar saldenām notīm. Sagatavot to ziemai nav grūti, un rezultāts var jūs iepriecināt visa gada garumā.

Nepieciešams:

• naktssveces - 6-8 gab.;
• ķiploka daiviņas – 6-7 gab.;
• burkāni - 0,3 kg;
• cilantro, pētersīļi un dilles ķekarā;
• paprika - 0,3 tējk;
• 9% etiķis - 1 ēdamkarote. l.;
• granulēts cukurs - 0,5 ēd.k. l.;
• rupjais sāls - 1,5 ēd.k. l.;
• dzeramais ūdens - 1 l.

Baklažāni ir mazkaloriju ēdiens, kas bagāts ar šķiedrvielām, kāliju un magniju.

Sagatavošana:

1. Pagatavojiet galveno sastāvdaļu 15 minūtes, līdz tā ir mīksta. Novietojiet tos zem preses uz pāris stundām, lai ļautu sulai iztecēt.
2. Burkānus sagriež sloksnēs, sajauc ar zaļumiem, pipariem un sasmalcinātiem ķiplokiem.
3. Sajauc sāls, ūdens, cukura un etiķa sālījumu un uzvāra.
4. Ievietojiet visu sterilizētās burkās un piepildiet ar sālījumu, sarullējiet un pārklājiet marinētos baklažānus ziemai no spilgtas saules iedarbības.

Marinētu baklažānu konservēšana korejiešu stilā

Korejiešu uzkodai ir spilgti pikantas notis. Tas ļoti patiks pikantu cienītājiem un tiem, kas ir noguruši no regulārās ziemas gatavošanās.

Sastāvdaļas:

• baklažāni – 9-10 gab.;
• burkāni - 0,4 kg;
• sarkanie pipari (bulgāru) - 0,4 kg;
• ķiploka daiviņas – 6-7 gab.;
• pētersīļi;
• īpašas garšvielas burkāniem korejiešu valodā - 1-2 tējk;
• dzeramais ūdens – 0,8 l;
• granulēts cukurs - 60 g;
• sāls - 40 g;
• 9% etiķis - 3 ēdamk. l.;
• saulespuķu eļļa - 3-4 ēdamk. l.

Lai apstrādājamo priekšmetu labāk uzglabātu, tam jābūt labi piepildītam ar augu eļļu.

Sagatavošana:

1. Vāra baklažānus, līdz tie kļūst mīksti. Sagrieziet tos garos gabaliņos.
2. Burkānus un piparus sagriež sloksnēs.
3. Sasmalciniet pētersīļus, sajauciet ar burkāniem un pipariem.
4. Traukā ar pildījumu izspiež 3 ķiploka daiviņas.
5. Dzeramajā ūdenī sajauc etiķi, eļļu, cukuru un sāli un uzvāra. Šis būs rasols.
6. Sagatavotajās burciņās liek marinētu baklažānu kārtu, tad dārzeņu pildījumu, līdz pat augšai. “Pīrāgs” ir piepildīts ar karstu sālījumu. Ēdiens ir gatavs pasniegšanai.

Marinēti baklažāni ziemai bez sterilizācijas

Ne visiem ir iespēja vai vēlme sagatavot burkas. Tomēr marinētu baklažānu sagatavošanu ziemai var veikt bez iepriekšējas sagatavošanas.

Sastāvdaļas:

• zilie baklažāni – 8-9 gab.;
• ķiploki - 5-7 krustnagliņas;
• burkāni - 6-7 gab.;
• pipari (zirņi) - 10 gab.;
• nedaudz pētersīļu;
• dzeramais ūdens – 850 ml;
• sāls - 40-60 g.

Konservanti marinētos dārzeņos ietver sāli un pienskābi.

Sagatavošana:

1. Vāra baklažānus, līdz tie mīksti.
2. Izspiediet ķiplokus, sasmalciniet garšaugus.
3. Smalki sarīvē burkānus.
4. Sajauc sāli un piparus ar dzeramo ūdeni un uzvāra.
5. Izgrieztos paraugus piepildiet ar sagatavoto maisījumu.
6. Sagatavotos dārzeņus liek burkās, katrai burciņai pievieno 2-3 piparu graudus, pārlej ar atdzesētu marinādi.
7. Burkas aizvāko ar vāku un atstāj uz 2-3 dienām telpā, lai iegūtu rūgšanas efektu. Pēc burbuļu parādīšanās sagataves var paslēpt aukstumā.

Ziema ir laiks sākt sagatavošanās darbus. Lai tie nepazustu, jāievēro uzglabāšanas nosacījumi.

Uzglabāšanas periodi un noteikumi

Ziemas preparāti lieliski saglabājas 15-20 °C temperatūrā. Ir aizliegts pazemināt temperatūru zem 3-5 °C, tas kaitēs produktu izskatam un garšai. Ziemā tos var uzglabāt uz balkona, ja nav stipra sala.

Ziemai raudzētie baklažāni jāsaritina tīrās un neskartās burkās, citādi tie sabojāsies. Jūs nedrīkstat tos uzglabāt saulē vai spilgtā gaismā, jo tas negatīvi ietekmēs saturu: var sākties fermentācija. Glabāšanai piemērots pagrabs, auksts balkons vai ledusskapis.

Konteineri savā dzīvoklī varat uzglabāt speciālos plauktos, kurus var novietot zem griestiem, pa grīdas perimetru vai ledusskapī. Nelieliem konservu daudzumiem piemērots arī tumšs skapis.

Gatavais konservs saglabājas svaigs 1 gadu. Ja 12 mēnešu laikā neesi paspējis apēst visus marinētos gurķus, labāk neriskēt ar savu veselību.

Trauku apstrāde šūšanai ir ļoti svarīgs solis ceļā uz ziemai marinētu baklažānu sagatavošanu.Nepietiekama apstrāde var izraisīt botulisma attīstību trauka iekšpusē. Tas novedīs pie saindēšanās ar baktērijas izdalītajām indēm. Ir arī rūpīgi jārīkojas ar pašiem produktiem.

Secinājums

Jebkura mājsaimniece var sagatavot marinētus baklažānus ziemai. Šis ir ātrs un vienkāršs process, kas ļaus vēsā ziemas vakarā gatavošanos baudīt ar karstiem vārītiem kartupeļiem vai gaļu. Jums nevajadzētu ietaupīt uz sastāvdaļām, jo ​​augstāka ir oriģinālo produktu kvalitāte, jo labākas sagataves.

Ieteicamās ziņas

Ziemas ķirbju sula ar apelsīnu

Bietes ziemas vinegretam

Brūkleņu zefīrs

Ziemas borščs ar tomātu pastu

Ranetka biezenis ziemai

Biešu salāti ziemai

Skvošs tomātu sulā ziemai: 5 receptes

Adžika no skvoša ziemai: 6 receptes

Melleņu konfigūra un pastila