Saturs
Liela daudzuma ēdiena gatavošanas noslēpums ir pareiza iepriekšēja gatavošana. Marinādei karsti kūpinātai makrelei ir būtiska nozīme jebkuras delikateses receptē. Stingra proporciju ievērošana ļaus iegūt izcilu rezultātu pat ar minimālu kulinārijas pieredzi.
Metodes skumbrijas sālīšanai karstai kūpināšanai
Gatavojot zivis, ir nepieciešams pievienot lielu daudzumu sāls, lai uzlabotu garšu un glabāšanas laiku. Visbiežāk receptes tiek iedalītas 2 kategorijās - sālījuma pagatavošana karsti kūpinātai makrelei vai ilgstošai sausai sālīšanai. Pirmajā gadījumā zivis tiek turētas iepriekš sagatavotā šķidrumā.Tā kā marinādei ir augsts sāļums, process aizņem mazāk laika, salīdzinot ar sauso metodi.
Kodināšanai varat izmantot vai nu sausu maisījumu, vai marinādi.
Otrajā gadījumā makreli no visām pusēm pārkaisa ar rupjo sāli. Karsti kūpinātas makreles sālīšanas ilgums ir no 12 līdz 24 stundām. Vislabāk ir izmantot rupjo jūras sāli – tas novērsīs pārmērīgu garšvielu iekļūšanu liemeņos.
Zivju izvēle un sagatavošana
Pirms vēlamās marinādes uzklāšanas jāparūpējas par kvalitatīvu pamatu topošajam gardumam. Protams, vislabāk ir ņemt svaigu skumbriju. Produkta kvalitāti var noteikt pēc tīrām acīm un spēcīgas smakas neesamības. Skumbrijas svaigumu var noteikt arī, piespiežot pirkstu uz muguras daļas – deformācijai vajadzētu pazust gandrīz acumirklī.
Atkarībā no pavāra estētiskajām vēlmēm jūs varat atstāt vai noņemt galvu. Tālāk obligāti jānoņem iekšpuses – ar asu nazi tiek sagriezts vēders un izņemta gremošanas sistēma. Makreli rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī un nosusina ar dvieli.
Kā marinēt makreli karstai kūpināšanai
Visizplatītākais veids, kā sagatavot zivis tālākai apstrādei, ir mērcēšana marinādē. Šādā veidā skumbrijas sālīšana pirms karstās kūpināšanas ir diezgan vienkāršs uzdevums. Galvenās marinādes sastāvdaļas ir ūdens, sāls un smaržīgie pipari.Šis līdzsvars ļauj maksimāli palielināt tīru zivju garšu.
Lai iegūtu košākas garšas, varat pievienot lielāku garšvielu klāstu. Lai pastiprinātu pikanto aromātu, varat izmantot vairāk ķiploku. Spilgtākas notis tiek panāktas ar koriandru, baziliku, timiānu un rozmarīnu. Noteikti saglabājiet marinādes sastāvdaļu attiecību - nelīdzsvarotība var nopietni sabojāt gatavā produkta garšu.
Klasiskā makreļu marinēšana karstai kūpināšanai
Minimāls garšvielu komplekts neizraisīs košo zivju garšu kūpināšanas procesā. Šī marināde izceļ zivs labākās puses, pārvēršot to par īstu delikatesi. Receptei jums būs nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- 1 glāze sāls;
- 1 lauru lapa;
- 1 glāze cukura;
- 20 smaržīgo piparu zirņi.
Minimāls garšvielu komplekts nodrošina gatavā produkta tīru garšu
Lai pagatavotu marinādi, ūdenī izšķīdina sāli un piparus, tad liek uz uguns un uzvāra. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, pievienojiet tam piparus un lauru lapu. Marinādes vārīšana ilgst apmēram 10 minūtes, pēc tam noņemiet to no plīts un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Šādā sālījumā skumbriju nepieciešams turēt apmēram 3-4 stundas pirms karstās kūpināšanas.
Recepte skumbrijas marinēšanai ar ķiploku karstai kūpināšanai
Lai gatavajam gardumam pievienotu pikantu aromātu, mājsaimnieces izmanto nelielu triku. Makreles karstai kūpināšanai viņi mērcē ķiploku marinādē. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- 2 lielas ķiploku galviņas;
- 200 g sāls;
- 150 g cukura;
- 20 piparu graudi;
- 2 lauru lapas.
Ķiploki padara kūpinātas zivis garšīgākas un pikantākas.
Šī marināde karsti kūpinātai makrelei ir viena no ātrākajām.To ir viegli pagatavot — vienkārši vāriet sāls šķīdumu ar garšvielām 5 minūtes. Tad tam pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Zivi ievieto marinādē uz 2-3 stundām - pēc šī laika tā ir pilnībā gatava tālākai apstrādei.
Sālījums ar garšvielām karsti kūpinātai makrelei
Spilgtas garšas cienītāji var pagatavot diezgan neparastu marinādi. Tas satur lielu skaitu garšvielu un garšvielu - to kombinācija garantē unikālu garšu un pikantu aromātu. 1 litram tīra ūdens izmantošanai:
- 10 smaržīgo piparu zirņi;
- 10 melnie pipari;
- 6 krustnagliņu pumpuri;
- 5 lauru lapas;
- 5 ēd.k. l. sāls;
- 2 ēd.k. l. Sahāra.
Ideāla garšvielu izvēle kodināšanai ir lieliskas garšas garantija pēc kūpinātavas
Visas sastāvdaļas sajauc nelielā katliņā un liek uz uguns. Pēc vārīšanas marinādi vāra 10 minūtes, pēc tam atdzesē līdz istabas temperatūrai. Skumbrijas sālīšana pirms karstās kūpināšanas šādā veidā prasīs nedaudz vairāk laika. Ņemot vērā nelielo sāls daudzumu, marināde pilnībā iekļūst gaļā tikai pēc 16-18 stundu mērcēšanas.
Marināde ar koriandru karstai kūpināšanai skumbrijas zivīm
Koriandrs ir viena no populārākajām garšvielām jebkura ēdiena kūpināšanai un kodināšanai. Tas ne tikai ievērojami uzlabo gatavā ēdiena garšu, bet arī piešķir tai unikālu aromātu. Lai pareizi marinētu makreli karstai kūpināšanai, jums ir:
- 1 litrs ūdens;
- 50 g granulēta cukura;
- 50 g galda sāls;
- 1 ēd.k. l. sausais koriandrs;
- 5 lauru lapas;
- 5 krustnagliņu pumpuri.
Marināde ar koriandru padara gatavā produkta aromātu spilgtu un unikālu
Tiklīdz šķidrums pannā uzvārās, pievieno sāli, cukuru un visas garšvielas.Marināde tiek gatavota apmēram 10 minūtes, pēc tam to atdzesē un produktu iemērc tajā. Pirms kūpināšanas sākšanas zivis jāsālī apmēram 4-5 stundas, pēc tam nomazgā un noslauka ar papīra dvieli.
Kā sālīt makreli karstai kūpināšanai
Kodināšanas īpatnība salīdzinājumā ar marinādi ir ilgāks gatavošanas laiks. Lai nepieciešamās vielas pilnībā izkliedētos audos, atkarībā no izvēlētās receptes būs nepieciešamas no 8 līdz 24 stundām.
Lai sālītu skumbriju pirms karstās kūpināšanas, visbiežāk tiek izmantots vienkāršs garšvielu komplekts. Galvenajai sastāvdaļai visbiežāk pievieno sāli, ķiplokus vai lauru lapu. Sarežģītākas receptes ietver citu garšvielu vai citrusaugļu izmantošanu, lai uzlabotu gatavā produkta garšu un aromātiskās īpašības.
Kā marinēt skumbriju karstai kūpināšanai pēc klasiskās receptes
Tradicionālā metode zivju sagatavošanai turpmākai termiskai apstrādei prasa minimālu sastāvdaļu komplektu. Maisījuma pagatavošanai vajadzēs sāli un maltus melnos piparus proporcijā 20:1. Uz katriem 200 g maisījuma pievieno arī vienu sasmalcinātu lauru lapu.
Sāls un malti pipari ir ideāla kombinācija zivju sālīšanai pirms kūpinātavas
Ar iegūto masu ierīvē skumbriju un atstāj uz 10 stundām sālīt. Pēc šī laika sāli rūpīgi noloba, raugoties, lai nesabojātu ādu. Liemeņus mazgā, noslauka ar papīra dvieli un nosūta tālākai apstrādei.
Kā sālīt makreli ar garšvielām karstai kūpināšanai
Sarežģītāks kodināšanas maisījuma sastāvs ļaus pārvērst zivis par īstu kulinārijas šedevru.Gatavais produkts kļūs aromātiskāks, un garšā parādīsies smalkas pikantas notis. Receptei jums būs nepieciešams:
- 500 g sāls;
- 20 smaržīgo piparu zirņi;
- 1 ēd.k. l. koriandrs;
- 5 krustnagliņu pumpuri;
- 5 lauru lapas.
Garšvielu buķete pārvērš kūpinātu makreli par īstu garšas bumbu
Visas garšvielas sasmalcina javā un pēc tam sajauc atsevišķā traukā. Iegūto sāls masu ierīvē skumbrijas liemeņus no visām pusēm un noņem 8 stundas. Procesu var saīsināt līdz 6 stundām, papildus pārklājot ar maisījumu vēdera dobumu.
Pirms karstās kūpināšanas skumbrijas sālīšana ar citronu
Pievienojot sulu un citrona miziņu, zivis var pārvērst par īstu delikatesi. Garšu piešķir citrusaugļu notis un smalks apelsīnu aromāts. Lai pagatavotu kodināšanas maisījumu 500 g galvenās sastāvdaļas, jums būs nepieciešams:
- 1 citrons;
- 2 ēd.k. l. malti melnie pipari;
- 3 lauru lapas.
Citrons ne tikai uzlabo garšu, bet arī pievieno aromātam citrusaugļu notis.
Ir svarīgi atcerēties, ka maisījuma pagatavošanai nepieciešama tikai citrona sula un miziņa. Baltas starpsienas netiek pievienotas, lai izvairītos no gatavā produkta pārmērīga rūgtuma. Sāli, sulu un sasmalcinātu lauru lapu sajauc un no visām pusēm berzē ar iegūto liemeņa masu. Marinēšana ilgst no 4 līdz 6 stundām, pēc tam zivis nomazgā un žāvē.
Cik daudz sālīt makreles karstai kūpināšanai
Sālīšanas ilgums bieži mainās atkarībā no receptes. Der atcerēties, ka, lietojot marinādi, pirmapstrāde ilgst daudz mazāk. Pirms termiskās apstrādes sākuma skumbrijas ievieto sālījumā 2-4 stundas.
Sausā sālīšanas metode prasa ilgāku laiku.Vidēji receptēm ir nepieciešams izturēt sāls vidē 6 līdz 12 stundas. Pievienojot spēcīgus aromatizētājus, piemēram, citronu sulu, pagatavošanas laiku var samazināt līdz pat 4 stundām – pretējā gadījumā mīkstums skābes ietekmē var pilnībā sabojāt.
Secinājums
Marināde karsti kūpinātai makrelei ir pamats labi pagatavotam gardumam. Liels skaits dažādu kombināciju ļaus ikvienam izvēlēties ideālo sāls un aromātisko garšvielu attiecību.
