Saturs
Austeru sēnes ir izplatīts sēņu veids, kas aug galvenokārt uz sausu koku pīlāriem. No tiem pagatavotie ēdieni izrādās garšīgi un barojoši, bet austeru sēnes ir pareizi jāgatavo. Lai to izdarītu, jums jāzina sēņu sagatavošanas iespējas turpmākai lietošanai, kā arī stingri jāievēro recepte. Pateicoties savām īpašībām, tos var pagatavot dažādos veidos un iekļaut dažādos ēdienos.
Kā garšo austeru sēnes?
Šīm sēnēm ir raksturīga garša un aromāts. Tas atgādina šampinjonus, bet garša ir izteiktāka. Šajā jautājumā jums jāņem vērā augšanas vieta. Garšīgākie eksemplāri ir tie, kas savākti mežā, nevis rūpnieciskā mērogā audzēti specializētās saimniecībās.
Garšas dēļ savvaļas austeru sēnes var pagatavot visādi. Tie labi sader ar piedevām, ir piemēroti pirmajiem ēdieniem, kā arī bieži tiek izmantoti kā pildījums maizes izstrādājumos.
Kā pagatavot austeru sēnes
Apstrādes metode ir atkarīga no tā, kāds ēdiens ir jāsagatavo. Pirms sākat gatavot, austeru sēnes ir jānotīra. Šādu sēņu īpatnība ir tāda, ka tās nav jāmērcē.Viņiem nav citiem veidiem raksturīgā rūgtuma un tie ir droši veselībai.
Pirms gatavošanas kājas ieteicams apgriezt apmēram par 2/3. Šī nepieciešamība ir izskaidrojama ar to, ka tie ir pārāk stingri. Atlikušie paraugi ir jānomazgā ūdenī un jānoņem lipīgais pārklājums no vāciņa. Visvieglāk to izdarīt ar nelielu nazi.
Pēc tīrīšanas sēnes atkal mazgā. Pēc tam tos atstāj caurdurī, lai notecinātu šķidrumu. Kad šīs procedūras ir pabeigtas, austeru sēnes var pagatavot.
Austeru sēņu gatavošanas receptes
Austeru sēņu pagatavošanai mājās ir daudz iespēju. Receptes izvēlei jābūt balstītai uz personīgajām kulinārijas vēlmēm. Jebkurā gadījumā receptes ievērošana ļaus pagatavot gardu sēņu ēdienu.
Marinētas austeru sēnes
Šī ir populāra uzkoda, kas lieliski papildina jebkuru galdu. Ir vairākas receptes, kas ļauj īsā laika periodā garšīgi pagatavot austeru sēnes marinādē.
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 4 kg;
- sīpols - 2 galviņas;
- ūdens - 100 ml;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- cukurs - 40-50 g;
- sāls - 10 g;
- etiķis - 30 ml.
Austeru sēnes šādā veidā vajadzētu pagatavot katliņā. Sēnes un sīpoli, sagriezti pusgredzenos, jāizklāj kārtās. Tālāk jums tie jāaizpilda ar marinādi un jāiestata spiediens.
Kā pagatavot marinādi:
- Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus 100 ml ūdens.
- Pievieno etiķi, sāli, cukuru.
- Uzkarsē maisījumu uz uguns, bet nevāra (lai izšķīst sāls un cukurs).
Zem spiediena uzkoda tiek marinēta 8 stundas.Pēc tam tas ir gatavs lietošanai. Ja vēlaties izteiktāku skābenu garšu, ieteicams pievienot vairāk etiķa.
Vēl viena recepte prasa kodināšanu burkās. Šī iespēja ir vienkārša, taču sēnes izrādās kraukšķīgas un neticami garšīgas.
Austeru sēnes marinādē
Jums būs nepieciešams:
- austeru sēnes - 3-4 kg;
- ūdens - 300 ml;
- cukurs un sāls - katrs 30 g;
- augu eļļa un etiķis - katrs 50 ml;
- lauru lapa - 2 gabali;
- smaržīgie pipari - 4-6 zirņi;
- ķiploki - 2 daiviņas.
Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un cukuru, ķiplokus un piparus. Kad šķidrums vārās, jums jāpievieno eļļa ar etiķi un lauru lapu. Austeru sēnes liek verdošā (uz lēnas uguns) marinādē. Tās vāra 7-8 minūtes, tad trauku noņem no plīts un kopā ar sēnēm liek atdzist. Pēc tam tos liek burkās un pilda ar marinādi no tās pašas pannas. Marinēšanas ilgums ir vismaz 12 stundas.
Sālītas austeru sēnes
Marinēšana ir labākais veids, kā saglabāt sēnes ilgu laiku. Šim preparātam ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu daudzums. Visizplatītākās metodes ir aukstā un karstā sālīšana.
Vienkāršākais gatavošanas veids ir aukstā metode:
- Pannas dibenu pārkaisa ar sāli.
- Virsū liek nomazgātās austeru sēnes, cepurītes uz leju.
- Sēnes pārkaisa ar sāli un pievieno nākamo kārtu.
- Jums ir jāizliek slāņi, līdz beidzas galvenais produkts.
- Uz virskārtas uzliek ķiršu vai ozola loksnes, virsū uzliek šķīvi, uz kuras uzliek atsvaru.
Vairāku dienu laikā augļķermeņi izdala sulu un pilnībā pārklājas ar šķidrumu. Papildus sālim kodināšanas traukā varat pievienot dažādas garšvielas. Krustnagliņas, melnie pipari un lauru lapas darbojas labi. Marinēšanai jānotiek vēsā vietā vismaz 3-4 dienas.
Karstā sālīšanas metode ir ne mazāk populāra kā aukstā. Šī recepte ietver turpmāku velmēšanu burkā.
Austeru sēņu aukstā kodināšana
Jums būs nepieciešams:
- vārītas austeru sēnes - 2,5 kg;
- ūdens – 1,5 l;
- sāls - 100 g;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- krustnagliņas, pipari, lauru lapa - katrs vairāki gabali;
- etiķis - 15 ml.
Austeru sēnes ievieto lielā burkā un piepilda ar sālījumu. Lai to pagatavotu, ūdenī jāizšķīdina sāls, jāpievieno ķiploki un garšvielas. Verdošu šķidrumu lej burkā un atstāj atdzist. Pirmās 2 dienas sagatave jāuzglabā istabas temperatūrā. Tad sālījumu notecina, uzvāra, atgriež atpakaļ traukā un aizver ar dzelzs vāku.
Austeru sēņu zupa
Šī recepte noteikti patiks pirmo ēdienu cienītājiem, kas gatavoti ar sēņu buljonu. Vislabāk gatavot svaigas austeru sēnes, bet ziemai var ņemt jau gatavas. Pēc tam tās rūpīgi jānomazgā no marinādes un jāļauj notecēt.
Lai garšīga zupa būtu nepieciešama:
- sēnes - 500 g;
- kartupeļi - 3-4 gabali;
- sīpols - 1 maza galva;
- 1 mazs burkāns;
- ūdens – 2-2,5 l;
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. l.;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Kā pagatavot zupu:
- Sīpolus un burkānus liek eļļā sakarsētā pannā un apcep vairākas minūtes.
- Pievienojiet sasmalcinātas austeru sēnes.
- Vāra 10-15 minūtes zemā siltumā.
- Šajā laikā uzvāra ūdeni.
- Ceptus un nomizotus, kubiņos sagrieztus kartupeļus liek pannā, aplej ar verdošu ūdeni.
- Pievienojiet sāli, garšvielas un novietojiet trauku uz uguns.
- Kad zupa vārās, samaisiet saturu un samaziniet uguni.
- Pagatavojiet trauku 25 minūtes.
- Beigās pievienojiet lauru lapu un piparus, ja vēlaties.
Svaigu austeru sēņu zupa
Zupa izrādās bieza un bagāta. Tiem, kam garšo ēdieni ar plānāku konsistenci, kartupeļus ieteicams pievienot mazāk. Zupu var dekorēt ar zaļumiem, un to ieteicams pasniegt ar skābo krējumu.
Austeru sēņu salāti
Šāda veida ēdiens noteikti patiks tiem, kam patīk oriģinālas sastāvdaļu kombinācijas. Piedāvātās austeru sēņu receptes noteikti neatstās vienaldzīgus auksto uzkodu cienītājus. Ieteicams pievērst uzmanību vienkāršiem sēņu salātiem ar olām.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- austeru sēnes - 300 g;
- kausētais siers – 1 iepakojums;
- olas - 2 gabali;
- majonēze - 1 ēd.k. l.;
- sāls, garšvielas - pēc garšas;
- zaļumi - dekorēšanai.
Austeru sēņu salāti ar majonēzi
Kā pagatavot salātus:
- Sēnes sagriež strēmelītēs un liek uz salātu šķīvja.
- Kausēto sieru sasmalcina uz rīves.
- Vārītās olas sagriež kubiņos un sajauc tās ar sieru.
- Iegūto maisījumu pievieno sēnēm, pievieno majonēzi, pievieno garšvielas.
- Sastāvdaļas rūpīgi sajauc.
Pirms pasniegšanas trauku vēlams īsu brīdi paturēt ledusskapī. Aukstā garša ir bagātāka un pikanta.
Vēl viena austeru sēņu pagatavošanas iespēja patiks sāļo salātu cienītājiem.
Sastāvdaļu saraksts:
- kūpināta vistas krūtiņa - 1 gabals;
- austeru sēnes - 400 g;
- olas - 4 gab.;
- sīpols - 1 maza galva;
- marinēti gurķi - 200 g;
- majonēze - 100 g.
Visas sastāvdaļas jāsasmalcina un jāsajauc kopā, garšojot ar majonēzi. Vēl viena iespēja ir salātus gatavot kārtās. Tad trauka apakšā vislabāk ir likt vistu, virsū – austeru sēnes, gurķus un olas. Katrs slānis jāpārklāj ar majonēzi. Rezultāts ir oriģināls un ļoti apmierinošs ēdiens.
Ceptas austeru sēnes
Meklējot austeru sēņu recepti otrajam ēdienam, noteikti jāpievērš uzmanība ceptajām sēnēm. Šī gatavošanas iespēja tiek uzskatīta par vienu no populārākajām. Šī ir lieliska piedeva kartupeļiem un citiem piedevām.
Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- sēnes - 400 g;
- sīpols - 1 maza galva;
- burkāni - 1 gabals;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- augu eļļa - 1-2 ēdamk. l.;
- sāls, garšvielas - pēc garšas.
Vispirms uz pannas eļļā apcep sīpolus un burkānus. Tad tām pievieno sasmalcinātas neapstrādātas austeru sēnes. Tie noteikti veidos šķidrumu, tāpēc gatavojiet ar atvērtu vāku.
Ceptas austeru sēnes
Kad ūdens iztvaikojis, samaziniet uguni un apcepiet vēl 10-15 minūtes. Dažas minūtes pirms procesa beigām pievienojiet ķiplokus un garšvielas. Ēdienam ir piesātināta zelta krāsa, kas padara to ēstgribu.
Sautētas austeru sēnes
Starp daudzajām austeru sēņu pagatavošanas receptēm izceļas sautējuma ēdiens. Šī uzkoda ir ideāla piedeva jebkuram sānu ēdienam, bet vislabāk sader ar ceptiem vai vārītiem kartupeļiem.
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- austeru sēnes - 0,5 kg;
- sīpols - 1 galva;
- skābs krējums - 150 g;
- siers - 50 g;
- garšvielas un garšaugi - pēc garšas.
Sautētas austeru sēnes skābā krējumā
Kā gatavot:
- Uz pannas apcep sīpolu.
- Pievienojiet sasmalcinātas austeru sēnes.
- Kad liekais šķidrums iztvaikojis, pievieno saldo krējumu.
- Pievieno sieru, zaļumus, sāli, garšvielas.
- Vāra uz lēnas uguns 8-10 minūtes ar aizvērtu vāku.
Lai piešķirtu tai oriģinālu krāsu, varat iekļaut 1 olas dzeltenumu. Ēdiens jāpasniedz karsts.
Sēņu ikri no austeru sēnēm
Sēņu ikri ir oriģināls ēdiens, ko izmanto kā uzkodu. To var lietot uzreiz pēc pagatavošanas vai konservēt ziemai. Zemāk ir vienkārša un garšīga austeru sēņu recepte.
Austeru sēņu ikri ar sīpoliem un burkāniem
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- austeru sēnes - 400 g;
- burkāni - 1 gabals;
- sīpols - 1 galva;
- augu eļļa - 2 ēdamkarotes;
- tomātu pasta - 50 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- sāls, pipari - pēc garšas.
Sīpolus un burkānus apcep pannā, pēc tam tiem pievieno austeru sēnes. Maisījumu apcep līdz vārīšanai. Jums jāpievieno garšvielas un ķiploki. Rezultāts ir cepta masa. To samaļ blenderī vai izlaiž caur gaļas mašīnā. Pateicoties tam, kaviāram ir viendabīga konsistence. Alternatīva austeru sēņu recepte videoklipā:
Austeru sēņu pīrāgs
Cepumus ar austeru sēnēm ieteicams pagatavot, izmantojot rauga mīklu. To var iegādāties veikalā vai sagatavot pats.
Šim nolūkam jums būs nepieciešams:
- milti - 2 glāzes;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- sviests - 3 ēd.k. l.;
- ūdens - apmēram 200 ml;
- sausais raugs - 1 tējk.
Kā pagatavot mīklu:
- Ielejiet raugu 0,5 glāzēs silta ūdens.
- Pārējo ūdeni ielej traukā ar miltiem.
- Pievieno cukuru, izkausētu sviestu.
- Kad raugs uzrūgst, pievieno to galvenajai masai.
Mīklu rūpīgi jāsamīca ar rokām. Ja nepieciešams, pievienojiet miltus un ūdeni. Mīklai vajadzētu labi izstiepties un neplīst. Pēc mīcīšanas atstāj siltā vietā uzrūgt.
Sēņu pīrāgs
Šajā laikā jums vajadzētu sagatavot pildījumu:
- 500 g austeru sēņu apcep ar sīpoliem un burkāniem uz pannas.
- Atsevišķi sautējiet 700 g kāpostu.
- Gatavās sastāvdaļas sajauc kopā.
Papildus pašam pildījumam jums būs jāuzpilda pīrāgs. Lai to izdarītu, sakuļ 3-4 olas ar 150 ml skābā krējuma.Sastāvam varat pievienot cieto sieru, iepriekš sarīvētu.
Kā pagatavot pīrāgu:
- Mīklu liek dziļā ietaukotā pannā un veido līdzenas malas.
- Iekšā liek pildījumu.
- Pīrāga saturu pārlej ar olu un skābā krējuma pildījumu.
- Pārkaisa pīrāgu ar garšvielām.
- Liek līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz aptuveni 20-25 minūtēm.
Noderīgi padomi
Ievērojot dažus padomus, varēsiet pareizi sagatavot austeru sēnes jebkuram ēdienam.
Noderīgi padomi:
- Lai augļķermeņi nevārītos, pēc vārīšanas tie jānomazgā ar aukstu ūdeni;
- Vislabāk ir sagatavot vienmērīgas krāsas paraugus bez plankumiem;
- ja cepurītes virsma ir sausa, tas norāda, ka augļķermenis ir vecs;
- vārītus paraugus var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 3 dienas;
- Gatavojot, izdalās daudz sulas, tāpēc jāgatavo dziļos traukos;
- gatavošanas procesā noteikti palīdzēs austeru sēņu ēdienu receptes ar fotogrāfijām;
- Austeru sēnes ir mazkaloriju produkts, bet kombinācijā ar augu eļļu, skābo krējumu un citām sastāvdaļām uzturvērtība ievērojami palielinās;
- Austeru sēnes varat pagatavot mikroviļņu krāsnī, ievietojot tās piemērotā traukā, kas ieziests ar augu eļļu, uz 7-9 minūtēm.
Šo padomu ievērošana nodrošinās panākumus gan vienkāršu, gan sarežģītu ēdienu pagatavošanā.
Secinājums
Austeru sēņu gatavošana nav grūta, ja izvēlaties kvalitatīvas sastāvdaļas un ievērojat recepti. Šīs sēnes var pagatavot dažādos veidos, paverot daudzas kulinārijas iespējas.Gatavoti tie ir lieliski piemēroti kā patstāvīgs ēdiens, bet lieliski papildinās arī salātus, konditorejas izstrādājumus un zupās. Turklāt tos var pagatavot ziemai, sālot vai konservējot.
