Saturs
Izvēloties produktus zivju ēdieniem, reti kurš pievērš uzmanību upes asarim, kas no pirmā acu uzmetiena izskatās neuzkrītošs. Un velti. Pēdējā laikā arvien populārāka kļūst tāda delikatese kā karsti kūpināti asari. Turklāt to ir ļoti viegli pagatavot mājās.
Daudziem patiks smaržīgās kūpinātās zivis
Vai ir iespējams pīpēt asari?
Makšķernieku upuris bieži vien ir upes asari - vidēja izmēra (15-30 cm) zaļgani dzeltena zivs ar melnām šķērssvītram un spurām.
Salīdzinot ar citiem veidiem, tas var šķist nedaudz sauss. Turklāt tajā ir daudz kaulu. Tomēr patīkamā smalkā garša ļauj kūpināt upes asarus gan ar karstiem, gan aukstiem dūmiem. Kūpinātām zivīm ir interesanta garša, kas raksturīga tikai šai sugai. Starp citu, asari var kūpināt ne tikai speciāli aprīkotā kūpinātavā, bet arī savā personīgajā zemes gabalā.
Vidējais zivju svars ir 200-300 g
Produkta sastāvs un vērtība
Upes asaris, kura gaļa nav īpaši trekna, ir diētisks produkts. 100 g filejas satur tikai 1 g tauku un aptuveni 20 g olbaltumvielu. Tāpat kā citas sugas, upes asari satur Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes, kas ir labvēlīgas cilvēka ķermenim.
Zivju gaļa satur A, C, D, E, P un B grupas vitamīnus, kā arī minerālvielas – kāliju, magniju, fosforu, dzelzi u.c.
Ieguvumi un kalorijas
Upes asaru labvēlīgās īpašības nosaka tā ķīmiskais sastāvs.
Omega-3 polinepiesātinātās taukskābes, kas atrodas zivju gaļā:
- labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu darbību;
- palīdz normalizēt asinsspiedienu un novērst tromboflebīta attīstību;
- palīdz uzlabot smadzeņu darbību un ir arī labs psihoemocionālo traucējumu profilakses līdzeklis;
- uzlabot ādas veselību;
- Tā kā tie ir labs antioksidants, tie palīdz izvadīt no organisma kaitīgās vielas.
Šajās zivīs esošais proteīns ir muskuļu, skeleta un saistaudu šūnu celtniecības materiāls.
Pateicoties lielajam vitamīnu un minerālvielu daudzumam, regulāra asaru iekļaušana ēdienkartē palīdz uzturēt vitamīnu un minerālvielu līdzsvaru organismā un palīdz stiprināt imūnsistēmu.
Cilvēkiem, kas cieš no nieru, aknu un žultspūšļa slimībām, kūpinātas zivis jālieto piesardzīgi.
Upes asari ir iekļauti mazkaloriju pārtikas produktu grupā. 100 g vārītas vai ceptas zivs satur tikai 109 kcal, bet cepta zivs - 180 kcal. Karsti kūpināta asara kaloriju saturs ir 175 kcal uz 100 g produkta.
Zema enerģētiskā vērtība ļauj iekļaut zivis uzturā svara zaudēšanai
Asaru kūpināšanas principi
Zivju kūpināšanas princips ir liemeņu apstrāde ar aukstiem vai karstiem dūmiem. Ir divi zivju kūpināšanas veidi – aukstā un karstā. Gatavošanas princips abos gadījumos ir gandrīz vienāds, vienīgā atšķirība ir dūmu temperatūra, kas nonāk tvertnē, un produkta gatavošanas laiks.
Asaru kūpināšanas temperatūra
Lai pareizi sagatavotu karsti kūpinātu asari, nepieciešama 70-90 °C temperatūra. Aukstumam – 15-45 °C. Nepieciešams visu laiku kontrolēt dūmu uzsildīšanas pakāpi. Tā palielināšanās vai samazināšana var izraisīt produkta bojājumus.
Cik ilgs laiks nepieciešams asari kūpināšanai?
Karstās apstrādes ilgums ir 25-35 minūtes. Ja tiek ievēroti pareizi temperatūras apstākļi, šis laiks ir pietiekams, lai mīkstums labi izceptos un viegli atdalītos no kauliem un ādas.
Ārstēšana ar aukstiem dūmiem prasīs vairāk laika - vismaz 7 stundas. Auksti kūpinātas lielmutes asaris tiek kūpināts vēl ilgāk, apmēram 24 stundas.
Temperatūras kontrole ir svarīgs smēķēšanas nosacījums
Kā izvēlēties un sagatavot asari kūpināšanai
Lai asari būtu garšīgi, jāizvēlas pareizais sākuma produkts. Ideālā gadījumā izmantojiet dzīvas zivis. Ja tas nav iespējams, varat iegādāties saldētu.Galvenais, lai produkts būtu svaigs.
Izvēloties asari kūpināšanai, jāpievērš uzmanība tā izskatam un aromātam. Kvalitatīviem paraugiem nav ārēju bojājumu vai nepatīkamas smakas.
Nākamais solis ir zivju sagriešana. Daži makšķernieki iesaka negriezt asarus pirms kūpināšanas. Patiešām, mazas zivis var kūpināt veselas. Bet labāk tos izņemt no lielajām iekšpusēm, jo tie gatavajam produktam var piešķirt rūgtu garšu. Nav nepieciešams noņemt zvīņus.
Sagrieziet zivis šādi:
- Iegriezums tiek veikts gar vēderu starp spurām no galvas līdz astei.
- Noņemiet iekšpusi ar roku vai ar nazi. Tas jādara ļoti uzmanīgi, lai novērstu žultspūšļa bojājumus un satura noplūdi asari dobumā (pretējā gadījumā zivs būs rūgta). Noņem arī pienu un ikri.
- Liemeni mazgā un žāvē ar papīra vai auduma salveti.
Ieteicams nogriezt augšējās spuras
Kā marinēt asari kūpināšanai
Pirms kūpināšanas procedūras gan ar aukstiem, gan karstiem dūmiem zivis tiek sālītas vai marinētas. Vienkāršākā metode ir sausā sālīšana. Sāls lietošanai nav īpašu ierobežojumu, tāpēc, lai sālītu asari karstai vai aukstai kūpināšanai, to vienkārši ierīvē iekšā un virsū ar sāli un iecienītākajām garšvielām un pēc tam ievieto kopējā traukā sālīšanai. Cieši pārklājiet trauku ar vāku un uzlieciet uz tā spiedienu.
Svaigas zivis sālītas apmēram četras stundas, saldētas vismaz 12. Lai nodrošinātu vienmērīgu sālīšanu, liemeņus periodiski apgriež.
Pirms asari kūpināšanas karstā vai aukstā kūpinātavā, no liemeņa nomazgājiet sāli un pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli.
Zivīm jābūt labi sālītām
Kā marinēt asari kūpināšanai
Lai kūpinātā produkta garša būtu pikantāka, zivis ir iepriekš marinētas.
Marinādei:
- 1 citrons sagriezts plānās pusripiņās;
- 1 sīpolu sagriež pusgredzenos un apvieno ar citronu;
- pievieno maisījumam 2 ēd.k. l. galda sāls, 2-3 gab. lauru lapas, 1 tējk. granulēts cukurs un tikpat daudz maltu melno piparu;
- sausajā maisījumā ielej 2 litrus auksta ūdens un uzvāra, pēc tam marinādi atdzesē;
- Ar sagatavoto marinādi pārlej zivi un atstāj uz 12-14 stundām.
Pirms kūpināšanas liemeņus labi nosusina ar papīra dvieli.
Garšvielas marinādē palīdzēs uzlabot gatavās zivs garšu.
Kā kūpināt karsti kūpinātu asari
Lai mājās kūpinātu karsti kūpinātu asaru, būs nepieciešams: kūpināšanas kamera, aptuveni 2 kg iepriekš sālīta vai marinēta asara, šķelda, malka vai ogles.
Ideālā gadījumā izmantojiet jau gatavu veikala kūpinātavu, kas ir metāla kaste ar diviem vākiem un divām restēm.
Kā alternatīvu smēķēšanai varat izmantot parasto krāsni. Šajā gadījumā zivis vispirms būs jāizcep un pēc tam jāapstrādā ar šķidriem dūmiem.
Recepte karsti kūpinātam asari kūpinātavā
Karsti kūpinātu asaru pagatavošana mājās ir pavisam vienkārša. Galvenais ir pareizi sālīt vai marinēt zivis un ievērot noteikto kūpināšanas tehnoloģiju.
Asaru zivju kūpināšanai:
- Piepildiet skaidas ar ūdeni apmēram 40 minūtes. Kad ūdens kļūst dzeltensarkans, to notecina.
- Viņi iededzina uguni. Malkai jādeg tiktāl, lai tā paliktu neskarta, bet turpinātu gruzdēt (vai pievienotu ugunij ogles). Kamīna celtniecībā varat izmantot ķieģeļus, plēnes blokus vai slapjus baļķus.
- Kūpinātavas apakšdaļa ir izklāta ar skaidām. Slāņa biezums ir aptuveni 1 cm.Kā šķeldu var izmantot lielas zāģu skaidas, skaidas vai mazus augļu koku zarus. Vislabāk šim nolūkam ir piemērots ķirsis, taču labāk izvairīties no riekstiem, kas kūpinātiem asariem var piešķirt noturīgu joda aromātu.
- Uzstādiet pirmo resti kūpinātavā.
- Izņemiet zivi no marinādes vai sālījuma, uzmanīgi noslaukiet to ar salveti pret zvīņu malu un novietojiet uz uzstādītā grila.
- Viņi uzlika otru režģi un uzlika arī laktas.
- Aizveriet kūpināšanas ierīci ar ciešu vāku un pēc tam novietojiet to uz kūpoša koka vai oglēm.
- Pēc 10 minūšu apstrādes nedaudz pakustiniet vai paceliet vāku, lai ļautu izplūst tvaikiem. Vēl pēc 10 minūtēm, lai nodrošinātu vienmērīgu kūpināšanu, restes tiek nomainītas.
- Vēl pēc 10 minūtēm noņemiet kūpinātavu no uguns.
Karsti kūpināto asaru gatavības pakāpi, kā redzams fotoattēlā, nosaka zivju krāsa un šķeldas stāvoklis, no kuriem uz šo brīdi palikušas tikai ogles.
Asaru garša kļūs izsmalcinātāka, ja pēdējās kūpināšanas minūtēs to apslaks ar citrona sulu un pievienos nedaudz dilles.
Gatavā asari krāsa ir sarkanzeltaina
Kā smēķēt asari mājās
Vislabāk karsti kūpinātas zivis gatavot ārā īpašā kūpinātavā.Ja tas nav iespējams, ir lietderīgi izmantot šķidros dūmus, kas ir aromatizētāji, kas iegūti, gruzdējot koksnei un izšķīdināti ūdenī. Pirms gatavošanas zivis apstrādā ar šķidriem dūmiem un pēc tam cep cepeškrāsnī.
Šķidrie dūmi piešķirs zeltainu krāsu un dūmu smaržu.
Auksti kūpināta asari recepte
Kūpināšanas process ar aukstiem dūmiem ir vienkāršs, taču diezgan ilgstošs, un tam ir nepieciešama arī liela kūpinātava. Tāpēc laktas galvenokārt ražošanā kūpina ar aukstiem dūmiem.
Smēķēšanai:
- ieber šķeldu dūmu ģeneratorā un ar speciālu cauruli savieno to ar kūpinātavu tvertni;
- sālīti vai marinēti liemeņi atkarībā no kūpinātavas uzbūves tiek savērti caur acīm uz dzelzs stieņa vai izklāti uz metāla restēm;
- aizdedzināt šķeldu, pēc tam ieslēdziet kompresoru;
- dūmi piepilda kameru, notiek kūpināšanas process.
Jūs pats varat izveidot kūpinātavu
Uzglabāšanas noteikumi
Lai kūpinātas zivis pēc iespējas ilgāk saglabātu savu svaigumu un garšu, tās ir pareizi jāuzglabā.
Karstu un aukstu zivju glabāšanas laiks var būt atkarīgs no:
- pareiza sālīšana, sāls palīdz iznīcināt vienšūņus;
- zivju integritāte, veseli liemeņi tiek uzglabāti ilgāk nekā sasmalcināti gabali.
Karsti kūpinātu asari, kuras recepte ietver termisko apstrādi, ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā četras dienas. Temperatūra nedrīkst būt augstāka par +4 °C. “Auksto” zivju glabāšanas laiks ir daudz ilgāks. Tajā pašā temperatūrā tas saglabāsies svaigs 10-15 dienas.Jūs varat palielināt glabāšanas laiku, ja iesaiņojat to pergamentā un ievietojat saldētavā.
Nākamajās pāris dienās labāk ēst karstas zivis
Secinājums
Pašu rokām pagatavots karsti kūpināts asari var būt labs gardums gan ģimenes locekļiem, gan viesiem. Kūpināšanas ierīces pārnesamība un vienkāršā gatavošanas recepte ļauj kūpināt šo gardo zivi ne tikai mājās vai pagalmā, bet arī atpūšoties pie dabas.
