Saturs
Gardu gardumu gatavošana no tikko nozvejotām zivīm ļauj būtiski dažādot ikdienas ēdienkarti. Auksti kūpināta salaka saglabā visas oriģinālā produkta derīgās īpašības, uzlabojot garšas īpašības. Liels gatavošanas metožu skaits nodrošina plašu recepšu izvēli, pamatojoties uz mājsaimnieču iespējām.
Produkta priekšrocības un kaloriju saturs
Salaka ir plaši izplatīta Eiropas reģiona ziemeļu daļas ūdenstilpēs. Patērētāji augstu vērtē gaļas maigumu un maigo garšu. Turklāt auksti kūpinātām salakām ir diezgan zems kaloriju saturs. 100 g gatavā produkta satur ne vairāk kā 150 kcal. Uzturvērtības tabula ir šāda:
- olbaltumvielas - 18,45 g;
- tauki - 8,45 g;
- ogļhidrāti - 0 g.
Karsti kūpinot, zivju kaloriju saturs būs vēl mazāks. Augsta temperatūra veicina ātru tauku sadalīšanos.Šis produkts, ja to lieto mērenībā, ir piemērots cilvēkiem, kuri uzrauga savu veselību un svaru. Nulles glikēmiskais indekss padara delikatesi pieņemamu pat diabēta slimniekiem.
Aukstā smēķēšana ļauj saglabāt lielāko daļu uzturvielu
Auksti un karsti kūpinātas salakas tiek novērtētas ar bagātīgo vitamīnu un minerālvielu sastāvu. Tas satur lielu daudzumu fluora, kālija, magnija, fosfora un kalcija. B, PP un D vitamīniem ir īpaša loma cilvēka ķermeņa stiprināšanā.
Olbaltumvielām bagātās zivis ir labi sagremojamas, garantējot organismam pietiekamu daudzumu būvmateriālu muskuļiem un kauliem. Mērens kūpinātu produktu patēriņš labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Vislielākais efekts no kūpinātu salakas izmantošanas pārtikā tiek sasniegts agrā pavasarī – starpsezonas vitamīnu deficīta periodā.
Smaržu sagatavošana kūpināšanai
Pirms tiešas apstrādes ar karstiem vai aukstiem dūmiem produkts ir jāsagatavo. Salaka nav komerciāla zivju suga, tāpēc šo mājās gatavoto delikatesi var baudīt tikai valsts ziemeļu reģionu iedzīvotāji. Svaiga produkta ēšana nodrošina visu derīgo komponentu saglabāšanos, kas sasaldēšanas procesā var tikt iznīcināti.
Pats pirmais solis salaku sagatavošanā kūpināšanai ir zvīņu noņemšana. Lai gan daudzas mājsaimnieces ignorē šo punktu, gatavojot mājās, mazie svari sabojās gatavo ēdienu. Tad salakai pārgriež vēderu, izņem iekšas un kārtīgi izmazgā vēdera dobumu.Galva visbiežāk tiek saglabāta estētisku apsvērumu dēļ. Sagatavoto zivi nosūta uz sāls maisījumu vai aromātisku marinādi.
Kā sālīt smaku smēķēšanai
Lai no produkta izņemtu iespējamos parazītus un uzlabotu gatavā garduma garšu, liemeņus ieteicams turēt īpašā maisījumā. Lai to pagatavotu, jums jāņem sāls, malti melnie pipari un sasmalcināta lauru lapa. Šajā maisījumā salakas velmē, pēc tam pusstundu liek zem spiediena.
Alternatīva šai metodei ir liemeņu ilgstoša mērcēšana marinādē. Visbiežāk tam pievieno aromātiskās garšvielas, lai uzlabotu gatavā produkta garšu. Sālījuma lietošanai:
- 2 litri ūdens;
- 200 g sāls;
- 4 lauru lapas;
- 5 krustnagliņu pumpuri;
- 10 smaržīgo piparu zirņi.
Visas sastāvdaļas sajauc nelielā traukā un liek uz uguns. Tiklīdz šķidrums vārās, noņemiet to no uguns un atdzesējiet. Zivis ievieto plastmasas maisiņā un piepilda ar sagatavotu sālījumu. Marinēšana ilgst no 6 līdz 12 stundām.
Karstai kūpināšanai vislabāk izmantot alkšņu skaidas
Sālīta salaka atkal jāmazgā. Pēc tam liemeņus nedaudz žāvē, lai mitrums būtu pilnībā noņemts no tās virsmas. Žāvēšana tiek veikta brīvā dabā. Vidējais žāvēšanas laiks ilgst no 2 līdz 4 stundām.
Karsti kūpinātu salaku receptes
Zivis kūpina. Populārākais veids, kā pagatavot salakas mājās, ir karstās kūpināšanas metode. Šim gardumam ir spilgta garša un unikāls aromāts. Ja jūsu lauku īpašumā nav iespējams uzstādīt kūpinātavu, palīgā nāks vairākas pārbaudītas metodes.Tie ietver smeltu vārīšanu katlā, elektriskajā grilā, cepeškrāsnī vai specializētā ierīcē, kas aprīkota ar ūdens blīvējumu un cauruli dūmu noņemšanai.
Smelt karsti kūpinātā kūpinātavā
Lai pagatavotu perfektu delikatesi, jums būs nepieciešamas dažas vienkāršas sastāvdaļas. Pirmkārt, jums ir nepieciešama kūpinātava. Tā var būt jebkura metāla kaste, ko var uzstādīt grila iekšpusē un kam ir cieši aizverams vāks. Nākamā sastāvdaļa ir koka skaidas. Labākā izvēle kūpinātavā kūpinātavā ir alksnis. Salīdzinot ar augļu koku skaidām, tas izdala mazāk dūmu, saskaroties ar karstu zivju eļļu.
Karstās kūpināšanas īpatnība ir tās spilgti zeltainā nokrāsa.
Nākamais salaku sagatavošanas solis ir kūpinātavas montāža. Kastes apakšā ielej iepriekš samitrinātu koka skaidu slāni. Uz tā uzliek trauku tauku novadīšanai. Uz augšu ir uzstādīts viens vai vairāki restes, kuras viegli ieziest ar augu eļļu. Uz tiem liek sālītas salakas. Kūpinātavu aizsedz ar vāku un aizdedzina.
Lai zivs nepiedegtu pirmajās gatavošanas minūtēs, ierīci ieteicams uzstādīt kādā attālumā no gruzdošām oglēm. Ideāls variants kūpinātavu ierīkošanai būtu līdz pusei piepildīts grils. Tā kā salakas izmērs ir diezgan miniatūrs, kūpināšana notiek ātri. Tiklīdz no kūpinātavas parādās pirmās balto dūmu straumes, jāskaita 10 minūtes. Gatavo produktu viegli vēdina brīvā dabā, atdzesē un pasniedz.
Kā smēķēt smakas mājās
Ir liels skaits kūpinātavu ar ūdens blīvējumu, kas īpaši paredzētas gardu gardumu pagatavošanai daudzdzīvokļu mājās. Tie ir aprīkoti ar dūmu novadīšanas cauruli, kas nodrošina, ka nav liekas smakas. Smaku kūpināšanai vislabāk izvēlēties ierīces ar iespēju uzstādīt horizontālu grilu.
Karsti kūpinātas salakas var pagatavot pat nelielā dzīvoklī
Tāpat kā parastajā kūpinātavā, iekārtas apakšā ber vairākas saujas alkšņa skaidas, kas samitrinātas pusstundu pirms gatavošanas sākuma. Virsū uzstādītas restes, uz kurām izklātas salakas. Vāks ir hermētiski noslēgts, caurule tiek izņemta logā. Kūpinātava ir novietota uz minimālu siltumu. Pēc dažiem mirkļiem no caurules iznāks dūmi. Smēķēšana ilgst 10-15 minūtes 120-140 grādu temperatūrā ierīces iekšpusē. Gatavo zivi atdzesē un pasniedz.
Mājās katlā smēķē
Pieredzējušās mājsaimnieces jau sen ir pielāgojušas virtuves piederumus, lai radītu īstus kulinārijas šedevrus. Daudzi cilvēki izmanto katlu kā improvizētu kūpinātavu gandrīz jebkuras zivs gatavošanai - no salakas līdz rozā lasim. Smēķēšanas recepte prasa ļoti cieši noslēgtu vāku, lai samazinātu dūmu daudzumu virtuvē.
Izmantojot vienkāršus virtuves piederumus, jūs varat iegūt īstu delikatesi
Katla dibenā ber izmērcētas skaidas. Virsū liek apakštasīti taukiem. Uz tā tiek uzlikta restīte, kas nogriezta vai izvēlēta atbilstoši katla apkārtmēra diametram. Salakas tiek novietotas ar nelieliem intervāliem, lai tajā varētu iekļūt dūmi. Katlu cieši nosedz ar vāku un liek uz lielas uguns uz 15 minūtēm. Gāze tiek izslēgta, un improvizēto kūpinātavu atstāj uz 5-6 stundām, lai saturs piesātinātu ar dūmiem.Ieteicams to atvērt uz balkona, lai dzīvoklī nerastos spēcīga smaka.
Kā smēķēt smēķēt elektriskajā kūpinātavā
Mūsdienu tehnoloģijas grilēšanai un citiem gardumiem pēdējos gados ir gājušas garu ceļu. Pārdošanā ir parādījušies elektriskie smēķētāji, kas ļauj regulēt temperatūru un gatavošanas ilgumu. Mūsdienu aprīkojums garantē stingru visu receptes detaļu ievērošanu.
Elektriskā ierīce garantē tādu pašu temperatūru gatavošanas laikā
Tāpat kā parastā kūpinātavā, ierīces padziļinājumā tiek iebērtas vairākas saujas mitru skaidu. Smelkus novieto uz īpašiem režģiem. Aizveriet ierīces vāku, iestatiet temperatūru uz 140 grādiem un iedarbiniet taimeri uz 15 minūtēm. Gatavo gardumu pasniedz atdzesētu.
Smēķēšana smaržoja ar šķidriem dūmiem
Ir vairākas receptes, kas ļauj pagatavot gardu delikatesi, neizmantojot kūpinātāju vispār. Šķidrie dūmi nāk palīgā. Tā aromāts savienojumā ar salakas piešķir košu karstās kūpināšanas garšu. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 300 g zivju;
- 2 ēd.k. l. šķidri dūmi;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- šķipsniņa melno piparu.
Šķidrie dūmi būtiski uzlabo zivju garšu
Salaku pārklāj ar garšvielu maisījumu un uz pusstundu liek zem spiediena. Pēc tam to mazgā un žāvē ar papīra dvieli. Zivis ievieto cepešpannā un pārlej ar šķidriem dūmiem, lai tas pilnībā aptvertu liemeņus. Smēķēšana ilgst ne vairāk kā 15 minūtes uz vidējas uguns. Gatavošanas pusceļā apgrieziet salakas un, ja nepieciešams, noslaukiet ar papildu šķidriem dūmiem. Gatavo ēdienu nosusina ar salveti un pasniedz kā uzkodu.
Kā smēķēt salakas ar marinētiem ķiplokiem
Augstās virtuves cienītājiem ir vairāki veidi, kā zivis pārvērst par īstu kulinārijas mākslas darbu. Ar dūmiem apstrādātais produkts tiek pakļauts papildu marinēšanai aromātiskā maisījumā. Uz 500 g gatavās karsti kūpinātas salakas jums būs nepieciešams:
- 700 ml augu eļļas;
- 2 lielas ķiploku galviņas;
- 10 melnie pipari;
- 1 tējk. kardamons
Papildu marinēšana ar ķiplokiem padara zivs garšu unikālu
Eļļu uzvāra līdz 90 grādu temperatūrai. Nelielā katliņā sajauciet zivis ar uz pusēm pārgrieztām ķiploka daiviņām un garšvielām. Tos pārlej ar karstu eļļu un marinē 12 stundas. Gatavā garduma garšu var mainīt, pārveidojot izmantoto garšvielu kompleksu.
Auksti kūpinātas salakas recepte
Process ir ilgāks par karsto metodi, taču tas garantē maigu gaļu, pilnībā piesātinātu ar aromātiskiem dūmiem. Auksti kūpināta salaka ne tikai skaisti izskatās fotoattēlā, bet arī tai ir unikāla garša, kas priecē daudzus gardēžus. Gatavošanas process sastāv no šādiem punktiem:
- zivju iepriekšēja sālīšana vai marinēšana;
- liemeņu izlikšana uz īpašām restēm kūpinātavā;
- šķeldas ieliešana dūmu ģeneratorā;
- aizverot kūpinātavu un uzsākot gatavošanu.
Auksti kūpinātas zivis saglabā gaļas tauku saturu un maigo garšu
Tā kā liemeņi ir diezgan mazi, kūpināšanas process aizņems mazāk laika, salīdzinot ar lielākām zivīm. 28-30 grādu temperatūrā gardums būs gatavs pēc 12-18 stundām. Pirms ēšanas salakas ieteicams pāris stundas izvēdināt brīvā dabā.
Uzglabāšanas noteikumi
Ilgstoša sālīšana un kūpināšana var ievērojami palielināt gatavā produkta glabāšanas laiku.Uzglabājot ledusskapī, delikatese saglabā patērētāja īpašības līdz 2 nedēļām. Gaisa temperatūrai uzglabāšanai jābūt no 3 līdz 5 grādiem.
Lai palielinātu glabāšanas laiku, varat izmantot vakuuma blīvētāju vai saldētavu. Pirmajā gadījumā hermētiskums garantē saskares ar vidi izslēgšanu. Vakuumā iepakotas salakas var uzglabāt līdz 1 mēnesim. Produkta sasaldēšana sabojā gaļas struktūru, bet pagarina tā derīguma termiņu līdz 50-60 dienām.
Secinājums
Auksti kūpināta salaka ir grezns gardums, kuru ir diezgan viegli pagatavot. Stingra instrukciju ievērošana garantē izcilas produkta patērētāja īpašības. Pat ja jums nav augstas kvalitātes kūpinātavas, varat palutināt sevi ar izcilu ēdienu.
