Saturs
Grieķu baklažāni ziemai ir lielisks preparāts, kas saglabā dārzeņa uzturvērtības un augsto garšu. Ar oriģinālo uzkodu palīdzību tie papildina ikdienas ēdienkarti un padara svētku galdu krāšņāku.
Noteikumi grieķu uzkodu pagatavošanai
Grieķu baklažāni ir oriģināls un pārsteidzoši garšīgs pagatavojums ziemai, kas tiek pagatavots no vienkārša ēdiena komplekta.
Zaļumi padara uzkodu pikantāku un aromātiskāku. Jūs varat pievienot jebkuru vai iztikt bez tā. Visi dārzeņi tiek izmantoti tikai svaigi un kvalitatīvi. Nedrīkst būt puves vai slimības pazīmēm. Augļi ir jānomazgā un pilnībā jāizžāvē.
Galvenais dārzenis grieķu uzkodā ir baklažāni. To pievieno lielākos daudzumos nekā citiem produktiem.
Grieķu uzkodai jābūt asai, tāpēc neskopojieties ar asajiem pipariem un ķiplokiem.
Baklažānu un ēdienu gatavošana
Griežot, pagaršojiet baklažānus. Ja tie ir rūgti, nogrieziet mizu un apkaisiet mīkstumu ar sāli. Atstājiet uz pusstundu, pēc tam noskalojiet. Ja nav rūgtuma, tad augļus nekavējoties izmanto paredzētajam mērķim.
Dārzeņus sagriež sloksnēs vai apļos.Forma neietekmē garšu. Ja plānojat pildīt baklažānus, vienā pusē veiciet dziļu garenisku griezumu, kas atgādina kabatu. Pēc tam dārzeņu liek verdošā ūdenī un vāra vairākas minūtes, līdz tas ir mīksts. Galvenais nosacījums – nepārcept. Pēc tam šķidrumu notecina un augļus atstāj zem spiediena, līdz pārstāj izdalīties sula.
Vāki un konteineri ir sagatavoti iepriekš. Burkas izmazgā ar sodu un sterilizē virs tvaika, mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī, pēc tam pilnībā izžāvē. Atlikušais mitrums saīsinās produkta glabāšanas laiku. Vākus vāra verdošā ūdenī.
Karstus grieķu salātus liek traukos un aizvāko. Apgrieziet to otrādi un ietiniet audumā. Atstāj līdz pilnīgai atdzišanai.
Baklažānus izvēlas blīvus, stiprus un nogatavojušos
Grieķu baklažānu uzkodas ziemai
Grieķu uzkodas tiek gatavotas dažādos veidos. Visām receptēm kopīgs skaists izskats, spilgtums un pikantums. Lielie izcirtņi ļauj atklāt katra dārzeņa garšu atsevišķi.
Grieķu baklažānu salāti ziemai
Grieķu salāti ar baklažāniem ir populārs pagatavojums ziemai, kas nevienu neatstās vienaldzīgu.
Jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 3 vidēji;
- garšvielas;
- sīpols - 420 g;
- augu eļļa - 100 ml;
- sāls;
- tomāti - 200 g;
- bulgāru pipari - 420 g;
- etiķis - 20 ml;
- ķiploki - 7 daiviņas.
Soli pa solim process:
- Nomazgājiet visus dārzeņus, pēc tam nosusiniet. Sagriež lielās šķēlēs. Sasmalcināt nevar, jo tie nebūs salāti, bet gan dārzeņu ikri.
- Ielejiet eļļu emaljas traukā. Uzliek uguni. Iesildīties.
- Pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas. Kad maisījums vārās, pievienojiet atlikušos dārzeņus.
- Vāra uz lēnas uguns, sistemātiski maisot, pusstundu.Sāli un pievieno garšvielas.
- Ielej etiķi. Samaisa un vāra vēl 10 minūtes.
- Iesaiņojiet mazās burciņās. Korķis.
Pasniedziet grieķu salātus, bagātīgi pārkaisītus ar zaļumiem
Pikanti grieķu baklažāni ziemai
Ikviena uzkoda pirmajā reizē būs pikanta un ēstgribu. Čili piparu daudzumu var pielāgot atbilstoši savām vēlmēm.
Savienojums:
- tomāti - 1 kg;
- sāls - 20 g;
- baklažāni - 1 kg;
- cukurs - 40 g;
- saldie pipari - 500 g;
- etiķis 9% - 50 ml;
- čili pipari - 2 pākstis;
- augu eļļa - 300 ml;
- burkāni - 300 g;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- pupiņas - 300 g.
Soli pa solim process:
- Noskalo pupiņas, tad pievieno ūdeni. Atstāj uz sešām stundām. Šajā laikā divas reizes nomainiet šķidrumu.
- Iestatiet degli vidējā režīmā. Pagatavojiet pusstundu. Pupiņas nedrīkst pārvārīt.
- Sarīvē burkānus. Izmantojiet lielu rīvi.
- Saldo piparu sagriež strēmelītēs un čili mazos kubiņos.
- Tomātus rupji sakapā un izlaiž caur gaļas mašīnā. Sasmalciniet nomizotus baklažānus. Gabaliem jābūt vidēja izmēra.
- Visas sagatavotās sastāvdaļas liek katliņā. Samaisa un liek uz vidējas uguns.
- Kad maisījums vārās, samaziniet liesmu līdz minimumam un vāriet vienu stundu. Ik pa laikam apmaisa.
- Pievienojiet nedaudz sāls. Pārkaisa ar cukuru. Ielejiet etiķi, pēc tam eļļu. Sajauc. Vāra divas minūtes un lej sagatavotās burkās. Korķis.
- Atstājiet otrādi zem siltas drānas, līdz sagatave ir pilnībā atdzisusi.
Pupiņas grieķu salātiem var izmantot jebkurā krāsā
Grieķu pildīti baklažāni
Iespaidīgs grieķu izstrādājums ar veseliem baklažāniem priecēs ikvienu ar savu augsto garšu un piesātinās ķermeni ar vitamīniem ziemā.
Jums būs nepieciešams:
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- baklažāni - 1,2 kg;
- dārzeņu eļļa;
- kāposti - 600 g;
- koriandrs;
- burkāni - 400 g;
- gailis;
- bulgāru pipari - 300 g.
Soli pa solim process:
- Nogrieziet baklažānu kātus. Katrā auglī veiciet dziļu iegriezumu, kas atgādinās kabatu.
- Liek verdošā ūdenī un vāra līdz mīkstam, bet nepārvāri. Process ilgs apmēram 10 minūtes.
- Liek uz griešanas dēļa un pārklāj. Novietojiet virsū ne pārāk smagu slodzi. Nedaudz noliec konstrukciju, lai izdalītā sula notecētu. Atstāj uz 3-4 stundām.
- Sasmalciniet kāpostus. Sarīvē apelsīnu dārzeņu. Rīvei jābūt lielai vai paredzētai korejiešu burkāniem.
- Sagrieziet papriku divās daļās. Noņemiet kātu, pēc tam visas sēklas. Šķēle. Salmiem jābūt vidējiem. Sasmalciniet zaļumus un ķiplokus. Šai receptei paredzētās ķiploku daiviņas nedrīkst izlikt caur presi.
- Sajauc visas pildījumam sagatavotās sastāvdaļas. Apslaka ar eļļu. Pievieno sāli. Kārtīgi samaisa.
- Pildiet baklažānus ar iegūto maisījumu. Aptiniet katru augli ar parastu pavedienu. Šis preparāts palīdzēs pildījumam noturēties vietā.
- Uzmanīgi pārnes uz pannas. Katru rindu apkaisa ar sāli.
- Virsū novietojiet piemērota diametra smagu plāksni. Novietojiet spiedienu, ko var izmantot kā burku, kas piepildīta ar ūdeni.
- Aizveriet vāku. Jūs varat arī ietīt visu struktūru ar audumu.
- Nosūtiet uz vēsu vietu. Atstāj uz četrām nedēļām.
- Iegūstiet gatavu uzkodu. Liek uz šķīvja. Noņemiet pavedienu un sagrieziet vajadzīgā biezuma šķēlēs.
Uzliet preparātu grieķu valodā vismaz 30 dienas
Pildīti baklažāni bez sterilizācijas
Provansas garšaugi palīdzēs padarīt salātus izteiksmīgākus pēc garšas. Ja vēlaties, kompozīcijai varat pievienot suneli apiņus. Uzkoda iznāk marinēta un pikanta.
Jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 1,5 kg;
- Provansas garšaugi – 10 g;
- burkāni - 500 g;
- citronu sula - 20 ml;
- bulgāru pipari - 200 g;
- čili pipars - 1 liela pāksts;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- pētersīļi - 40 g;
- saulespuķu eļļa - 60 ml.
Soli pa solim grieķu salātu pagatavošanas process:
- Labāk ir ņemt mazus baklažānus. Tiem vajadzētu viegli iekļauties burkā. Nomazgājiet katru augli un veiciet vienu garenisku griezumu. Šajā gadījumā otrai pusei vajadzētu palikt neskartai.
- Dziļā katliņā ielej ūdeni. Uzvāra.
- Novietojiet sagatavoto produktu. Pagatavojiet 10 minūtes. Liek caurdurī. Atstājiet, līdz izplūst liekais šķidrums. Jūs varat to izspiest ar roku.
- Sarīvē apelsīnu dārzeņu. Korejas burkāniem labāk izmantot rīvi.
- Katliņā sakarsē eļļu. Pievieno burkānu skaidas. Cep līdz mīkstam.
- Sēklotos papriku sagriež plānās sloksnēs. Smalki sagrieziet pētersīļus, ķiploka daiviņas un čili. Apvieno ar ceptiem dārzeņiem.
- Pievieno sāli. Apkaisa ar citronu sulu. Rūpīgi samaisiet.
- Atdzisušiem vārītiem augļiem nogriež astes. Sāls griezuma centrā.
- Pildījums ar dārzeņu pildījumu. Pārsūtīt uz formu. Novietojiet spiedienu uz augšu.
- Liek ledusskapī uz divām dienām. Šajā laikā preparāts izdalīs sulu un kļūs marinēts, sulīgs un pikants.
- Cieši pārliek sagatavotās burkās. Gaisa spraugai nevajadzētu būt. Ielejiet izdalīto sulu. Cieši noslēdziet.
Grieķu salātus pasniedz kā neatkarīgu ēdienu, kā arī pie karstas gaļas vai zivīm.
Baklažānu uzglabāšana grieķu stilā
Glabājiet uzkodas pagrabā vai ledusskapja nodalījumā. Pirms sākat degustēt, tas ir jāievelk. Minimālais laiks ir viens mēnesis, bet garša labāk attīstās pēc diviem mēnešiem.
Secinājums
Grieķu baklažāni ziemai ir karaliska uzkoda, kas patiks visiem marinētu ēdienu cienītājiem. Sagatavošanai izmanto vienkāršus un pieejamus produktus. Ja vēlaties, varat pievienot jebkuras garšvielas, zaļumus, vēl ķiplokus vai asos piparus.
