Saturs
Ar pareizo recepti gandrīz jebkuru zivi var pārvērst par īstu kulinārijas mākslas darbu. Karsti kūpinātam zandartam ir izcila garša un unikāls aromāts. Plašs gatavošanas iespēju klāsts ļauj ikvienam izbaudīt perfektu ēdienu.
Vai ir iespējams kūpināt zandartus?
Ne katrs zivju pasaules pārstāvis var lepoties ar tik milzīgu recepšu skaitu, izmantojot to. No zandarta gatavo zivju zupu, gatavo kotletes un pilnvērtīgus pamatēdienus, kā arī pievieno salātiem. Tās fileja ir ļoti gaļīga, jo satur ievērojami mazāk ūdens.
Karsti kūpināta zandarts ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti veselīgs gardums
Viena no gardākajām receptēm ir dūmu apstrāde.Jūs varat kūpināt zandartus karstā kūpinātājā vai izmantojot ierīci ar dūmu ģeneratoru. Mājās varat izmantot viltību, izmantojot lēno plīti, pannu vai cepeškrāsni. Termiskās apstrādes procesā gaļa kļūst blīvāka un sulīgāka.
Produkta priekšrocības un kaloriju saturs
Tradicionāli upju zivis satur mazāk noderīgu vielu, salīdzinot ar jūras zivīm. Savukārt kūpinātu zandartu gadījumā situācija ir diametrāli pretēja. Šis produkts ir vitamīnu A, B1, B2, D, E, F un PP avots. Starp organismam vissvarīgākajām vielām ir:
- hroms;
- jods;
- fosfors;
- kobalts;
- sērs;
- fluors.
Vislielākā vērtība organismam ir viegli sadalāmās olbaltumvielas un liels daudzums Omega-3 un Omega-6 taukskābju. Pareizi kūpinot zandartu, mērenos daudzumos tas spēj radīt īstus brīnumus organismā. Produkts izvada no asinīm kaitīgo holesterīnu un uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas darbību.
Zandarts saturošās aktīvās vielas spēj uzlabot nervu sistēmas stāvokli. Karsti kūpinātas gaļas patērētāji piedzīvo normalizētu atmiņu un smadzeņu darbību. Delikatese uzlabo arī endokrīnās sistēmas stāvokli, samazinot svaru zemā kaloriju satura dēļ. 100 g gatavā produkta satur:
- olbaltumvielas - 19,2 g;
- tauki - 1,02 g;
- ogļhidrāti - 0 g;
- kalorijas - 87,2 g.
Ar mēru ēdienam ir tikai labvēlīga ietekme uz ķermeni.
Neskatoties uz zemo kaloriju saturu karsti kūpinātos zandartos, cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām vajadzētu atturēties no šī produkta lietošanas.Kancerogēnas vielas, kas iekļūst filejā kopā ar smēķēšanu, var negatīvi ietekmēt kuņģa gļotādu.
Paņēmieni zandartu kūpināšanai
Dūmu gatavošana ir diezgan izplatīta zivju gatavošanas metode. Atkarībā no sava zemes gabala un kvalitatīva aparāta gardumu radīšanai, jūs varat izvēlēties sev piemērotāko metodi. Pat nelielā dzīvoklī ar šķidru dūmu palīdzību ir iespējams pagatavot zivis neticami garšīgas.
Cik ilgs laiks nepieciešams, lai kūpinātu zandartu?
Delikateses gatavošanas laiks var ievērojami atšķirties atkarībā no izvēlētās receptes. Auksti apstrādātiem zandartiem ir visilgākais kūpināšanas periods. Process šādos gadījumos var ilgt līdz 18-24 stundām. Karsti kūpināti zandarti ļaus pagatavot zivi 30-40 minūtēs.
Gatavošanas laiks zandartam mājās atšķiras no līdzīgām metodēm slēgtās kūpinātavās. Cepeškrāsns vai lēnas plīts gadījumā laiks būs no 40 minūtēm līdz 1 stundai. Šajā gadījumā vārīšana buljonā un turpmāka pārklāšana ar šķidriem dūmiem prasīs ne vairāk kā 10-20 minūtes.
Kā sagatavot zandartus kūpināšanai
Pareizi izvēlētas izejvielas ir ideāla ēdiena atslēga. Karsti kūpinātas zandarta recepte mājās prasa augstas kvalitātes zivis. Ja nav iespējams izmantot tikko nozvejotas zivis, veikalā var iegādāties atdzesētas vai saldētas. Ir svarīgi tikai pievērst uzmanību tā svaigumam - tīrām acīm un svešas smakas neesamībai no liemeņiem.
Galva visbiežāk tiek atstāta dekoratīviem nolūkiem.
Iegādāto preci rūpīgi nomazgā un izķidā no iekšpuses. Galva visbiežāk tiek atstāta dekoratīviem nolūkiem. Asās spuras mugurā un vēderā ir jānoņem. Pēc tam zivis tiek sālītas un nosūtītas uz kūpinātavu.
Kā marinēt zandartus kūpināšanai
Ir 2 tradicionāli zivju sālīšanas veidi tālākai apstrādei ar dūmiem - sausā metode un kodināšana. Ilgstoša mērcēšana sāls šķīdumā pilnībā izvadīs no audiem visas kaitīgās vielas. Lai pagatavotu marinādi, jums būs nepieciešams:
- 2 litri ūdens;
- 1 glāze sāls;
- 4 lauru lapas;
- 20 piparu graudi.
Visas sastāvdaļas sajauc un marinādē liek kūpināšanai sagatavotos zandarta liemeņus. Zivi atstāj uz dienu, pēc tam to rūpīgi nomazgā un nosusina ar papīra dvieli. Pirms gatavošanas ieteicams to nedaudz izžāvēt brīvā dabā.
Kā marinēt zandartus kūpināšanai
Sausā sālīšana ietver zivju liemeņu ilgu turēšanu īpašā maisījumā. Lai to pagatavotu, sāli sajauc ar nelielu daudzumu cukura un lauru lapu. Lai sālītu zandartu karstai kūpināšanai, tas prasīs no 6 līdz 12 stundām. Sālim jābūt rupji samaltam. Tas ir sadalīts tā, lai tas pilnībā pārklātu zivis. To lej arī vēdera dobumā un žaunu spraugās.
Lai uzlabotu gatavā produkta garšu, varat izmantot dažādas garšvielas. Lai iegūtu aromātiskāku gardumu, sāls maisījumam pievieno koriandru vai maltus smaržīgos piparus. Izsmalcinātai garšai sāli sajauc ar citrusaugļu miziņu.
Karsti kūpinātu zandartu receptes
Ātra zivju apstrāde ar karstiem dūmiem ļauj maksimāli saglabāt labvēlīgo vielu gaļas iekšpusē.Receptei var izmantot klasisko karstā kūpinātavu, specializētu grilu vai restīti kopā ar parasto uguni.
Neatkarīgi no izvēlētās metodes viss, kas jums nepieciešams, ir ūdenī izmērcētas koka skaidas. Zivīm vislabāk izmantot alksni vai augļu kokus. Sīkās šķeldas mērcē 1 stundu, pēc tam izspiež un lej kūpinātavas apakšā vai speciālā traukā.
Kā kūpināt zandartus karstā kūpinātājā
Pirms ierīces novietošanas uz grila vai atklātas uguns, ieteicams sagatavot ogles. Pieredzējuši pavāri neiesaka kūpinātavu novietot uz degošas malkas - pastāv liela varbūtība, ka skaidas ātri piedegs un zivs pārogļosies. Tiklīdz ogles ir pārklātas ar pelniem, varat sākt karstu kūpināšanu.
Kūpinātava ir visizplatītākais delikateses pagatavošanas veids
Kūpinātavas apakšā novietojiet 2-3 saujas ūdenī samērcētas skaidas. Pēc tam tiek uzstādīti speciāli režģi vai piekārti āķi. Uz tiem liek zivis un pēc tam pārklāj ar vāku. Karsti kūpināta zandarta recepte kūpinātavā prasa 30-40 minūšu termisko apstrādi. Ik pēc 10 minūtēm ir jāatver vāks, lai izplūstu liekie dūmi.
Kā kūpināt zandartus uz uguns
Lai pagatavotu zivis, izmantojot karstās kūpināšanas metodi, neizmantojot īpašu ierīci, varat izmantot parasto bārbekjū grilu. Kad ogles gatavas, uz tām liek folijā ietītus samitrinātus koka klučus. Tie ir vairākās vietās caurdurti, lai labāk izplūstu dūmi. Uz grila liek karsti kūpinātu zandartu. To novieto virs oglēm. Ēdienu gatavošana aizņem apmēram stundu. Režģis tiek apgriezts ik pēc 10 minūtēm.
Recepte karsti kūpinātam zandartam uz grila
Atšķirībā no klasiskās kūpinātavas, ogles lej tieši grila bļodā.Tos aizdedzina un nogādā vēlamajā stāvoklī. Īpašā padziļinājumā ievieto bļodu ar samitrinātu koka skaidām. Pēc tam tiek uzstādīta reste, uz kuras tiek uzlikta iepriekš sālīta zivs. Ierīces bļodu pārklāj ar vāku un karsti kūpinātu zandartu kūpina 30 līdz 40 minūtes. Liela grila priekšrocība ir iespēja regulēt temperatūru, atverot aizbīdni.
Auksti kūpinātas zandarta recepte
Ilgstoša apstrāde ar aukstiem dūmiem radīs neticami garšīgu gatavo produktu. Zemā temperatūrā ir iespējama visu vitamīnu un organisko savienojumu pilnīga saglabāšana. Lai pagatavotu šo delikatesi, būs nepieciešama īpaša kūpinātava ar dūmu ģeneratoru. Tas ir savienots un atstāts 18-24 stundas. Periodiski ir nepieciešams pievienot jaunas ogles un šķeldas. Zivju gatavību nosaka, veicot griezumu pāri mugurai. Ja gaļai ir viendabīga balta krāsa, to var izņemt un pasniegt pēc neilgas konservēšanas.
Mājās smēķējam zandartus
Vidējais pilsētas iedzīvotājs visbiežāk apskauž tos, kuru rīcībā ir vasarnīca vai personīgais zemes gabals. Bez iespējas ierīkot kūpinātavu ir diezgan grūti katru dienu sevi iepriecināt ar gardumiem. Tomēr arī nelielos dzīvokļos ir iespējams palutināt savu ģimeni ar izciliem ēdieniem. Karsti kūpinātu zandartu var pagatavot, izmantojot:
- krāsnis;
- Multivārāmie katli;
- cepamās pannas
Gatavojot mājās, karstās kūpināšanas garšu var saglabāt
Tāpat kā ar parasto karsto kūpināšanu, arī zandarti ir jāsālī. Var izmantot gan sauso apstrādi, gan ilgstošu marinēšanu. Gatavo zivi nosusiniet ar papīra dvieli un sāciet gatavot.
Neatkarīgi no tā, kāda recepte ir izvēlēta, šķidrie dūmi būs obligāta sastāvdaļa. Nelielos daudzumos tas ir nekaitīgs cilvēka ķermenim. Viņi vai nu berzē gatavo produktu ar to, vai pievieno to termiskās apstrādes laikā. Tiek uzskatīts, ka, lai iegūtu tādu pašu karsti kūpinātu garšu, jums vajadzēs 1-2 ēdamkarotes. l. šķidrie dūmi uz 1 kg izejvielas.
Krāsnī
Kūpinātu zivju gatavošana cepeškrāsnī ir diezgan vienkāršs veids, kā ar minimālām izmaksām iegūt izcilu delikatesi. Līdakam ir obligāti jānoņem galva - termiskās apstrādes laikā žaunas var ievērojami sabojāt gatavā ēdiena garšu. Sālīto zivi nomazgā, noņemot liekās garšvielas, un nosusina ar papīra dvieli.
Cepeškrāsns apakšējā līmenī novietojiet dziļu cepešpannu, lai notecinātu liekos taukus. Režģis ir novietots vidējā līmenī. Liemeņus pārklāj ar šķidriem dūmiem un izklāj uz tā. Cepeškrāsns tiek ieslēgta uz 120 grādiem, ieslēgts tikai apakšējais sildelements.
Termiskā apstrāde ilgst ne vairāk kā 50 minūtes. Šis laiks ir pietiekams, lai gaļa būtu pilnībā pagatavota, pat ja izmanto lielus liemeņus. Mazie zandarti tiek pagatavoti ne vairāk kā pusstundu. Gatavo produktu atdzesē un pasniedz kā uzkodu vai pamatēdienu.
Folijā
Karsti kūpināti zandarti folijā ir vēl viens veids, kā pagatavot gardumu mājās. Iepriekš sālītus liemeņus iesmērē ar šķidriem dūmiem, pēc tam ietin vairākos folijas slāņos. Lai siltums izietu cauri aktīvāk, izveidojiet dažus mazus caurumus, izmantojot tapu vai zobu bakstāmo.
Šķidrie dūmi piešķir neticamu aromātu un būtiski uzlabo gatavā produkta garšu
Sagatavotos saišķus liek uz cepešpannas, kuru liek uz vidējā plaukta. Cepeškrāsns tiek ieslēgta uz abiem sildelementiem, un nominālā temperatūra ir iestatīta uz 150 grādiem. Ēdienu gatavošana ilgst stundu. Gatavo karsti kūpinātu gardumu atdzesē un pasniedz.
Lēnā plītī
Mūsdienu virtuves tehnikas izmantošana ievērojami vienkāršo gardumu radīšanas procesu. Ēdienu gatavošanas īpatnība multivarkā ir ierobežotais bļodas tilpums. Labāk ir izvēlēties mazus liemeņus. Lai ietaupītu vietu, galva tiek noņemta. Sālītos zandartus apsmērē ar šķidriem dūmiem un ievieto multivarkas bļodā, veidojot nelielus attālumus starp liemeņiem.
Ielejiet bļodā vēl pāris ēdamkarotes šķidru dūmu. Aizveriet ierīces vāku un iestatiet dzēšanas režīmu uz 1 stundu. Gatavo delikatesi pasniedz kā pamatēdienu vai kā auksto uzkodu. Kā piedevu vislabāk ir izmantot kartupeļus vai ceptus dārzeņus.
Uzglabāšanas noteikumi
Tā kā sāls ir diezgan spēcīgs konservants, karsti kūpinātu produktu glabāšanas laiks ir salīdzinoši ilgs. Gatavais ēdiens viegli saglabā savas patērētāja īpašības divas nedēļas no pagatavošanas brīža. Optimāli apstākļi tiek uzturēti ledusskapja apakšējā plauktā, kur temperatūra tiek uzturēta ap 3-5 grādiem.
Ņemot vērā īpašo sagatavošanas metodi, zandarti jāuzglabā hermētiskā iepakojumā. Dūmu smaka viegli pāries uz blakus esošo produktu. Lai saglabātu gardumu, to ietin vaska papīrā, pēc tam ievieto atsevišķā kastītē dārzeņiem un augļiem.
Secinājums
Karsti kūpināti zandarti ir neticami garšīgs un ļoti veselīgs gardums cilvēka ķermenim. Pat bez īpaša kūpināšanas aprīkojuma zivis var pagatavot mājās. Ja tiek ievēroti pareizi uzglabāšanas apstākļi, produkts jūs iepriecinās ilgu laiku.
