Saturs
Klusu medību cienītāji bieži saskaras ar pārāk lielas ražas apstrādes problēmu. Baravikas ikri var būt lieliska uzkoda, lieliski piemērota svētku galdam. Tā kā šis produkts ir diezgan ilgs, to bieži uzglabā ziemai.
Kā pagatavot kaviāru no baravikas
Jebkura sēņu sagatavošana prasa rūpīgu uzmanību galveno izejvielu savākšanas jautājumam. Tā kā tie absorbē gandrīz visas vielas no vides, vislabāk ir savākt augļķermeņus prom no lieliem rūpniecības uzņēmumiem. Jums nevajadzētu vākt pie lielceļiem vai pilsētu nomalēm.
Ne katrs baravikas ir piemērots kaviāra pagatavošanai. Ir vērts dot priekšroku jauniem īpatņiem. Vecajām sēnēm ir irdenāka struktūra un tās var neizturēt transportēšanu. Baravikas ķermenim jābūt blīvam un ar spilgtu aromātu.
Jums vajadzētu atturēties no kaviāra gatavošanas no novecojušiem vai saldētiem produktiem. Baravikas kājas sabojājas ļoti ātri - tas maina gatavā produkta garšu, atņemot tam nepieciešamās notis. Saldēti īpatņi gandrīz pilnībā zaudē savu garšu un spilgto sēņu aromātu.
Sēnēm nepieciešama iepriekšēja apstrāde. Tos mazgā tekošā ūdenī, noņem netīrumus, smiltis un atlikušās lapas. Bojātās vietas tiek nogrieztas. Augļķermeņi tiek sasmalcināti mazos gabaliņos tālākai apstrādei.
Pareiza papildu sastāvdaļu izvēle ir gatavā produkta izcilās garšas atslēga. Vissvarīgākā sastāvdaļa ir sīpols. Tomēr jāatceras, ka liels tā daudzums var izjaukt sēņu dabisko garšu. Labāk ir izmantot 9% galda etiķi. Visbiežāk lietotā garšviela ir melnie smaržīgie pipari.
Sēņu kaviāra receptes no baravikas
Gardas sēņu uzkodas pagatavošanai nav nepieciešams īpašs kulinārijas aprīkojums un tas ir piemērots pat nepieredzējušām mājsaimniecēm. Receptes aizpildīšana neaizņem daudz laika, un tām ir nepieciešams minimāls sastāvdaļu komplekts. Galvenais noteikums ir izmantoto produktu maksimālais svaigums.
Ir liels skaits recepšu, kā pagatavot gardas ziemas uzkodas. Var izmantot tikai baravikas, vai arī dažādot ēdienu ar citām sēnēm – baravikas vai baravikas. Bieži vien receptei tiek pievienoti citi sēņu valstības pārstāvji - baltās sēnes, safrāna piena cepurītes un medus sēnes.
Starp papildinājumiem varat izmantot dažādus dārzeņus. Visbiežāk receptēs parādās ķiploki un tomāti.Ir iespējas pagatavot ziemas uzkodas, izmantojot tomātu pastu un svaigus garšaugus.
Klasiskā baravikas ikru recepte
Tradicionālākais šīs sēnes pagatavošanas veids ir metode, kurā izmanto minimālu sastāvdaļu daudzumu. Lai iegūtu visgaršīgāko baraviku sēņu kaviāra recepti, jums būs nepieciešams:
- 2 kg galvenās sastāvdaļas;
- 3 sīpoli;
- 10 piparu graudi;
- 1 ēd.k. l. 9% etiķis;
- augu eļļa cepšanai;
- sāls pēc vēlēšanās.
Sēnes liek katliņā un vāra viegli sālītā ūdenī uz lēnas uguns 15 minūtes. Pēc tam tos atkal mazgā tekošā ūdenī, lai noņemtu radušās putas, un izmet caurdurī. Kad liekais mitrums notecējis, baravikas samaļ gaļasmašīnā līdz viendabīgai masai.
Klasiskā sēņu kaviāra pasniegšanas versija
Šajā laikā apcepiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu augu eļļā līdz caurspīdīgai. Pievienojiet sēņu masu un nedaudz sāli pēc garšas. Turiet pannu uz mazas uguns apmēram pusotru stundu - šajā laikā maisījums būs pilnībā piesātināts. Gatavajam produktam pievieno etiķi un piparu graudus, pēc tam maisījumu sajauc un pasniedz.
Sēņu kaviārs no baravikas un baravikas
Papildu sastāvdaļu pievienošana uzkodai ļauj iegūt spilgtāku gatavā produkta garšu. Baravikas vislabāk harmonizējas ar galveno sastāvdaļu. Kaviārs iegūst neticamu garšu un smalku sēņu aromātu. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg baravikas;
- 1 kg baravikas;
- 300 g sīpolu;
- 1 ēd.k. l. etiķis;
- sāls pēc garšas;
- eļļa cepšanai.
Rūpīgi apstrādātus sēņu ķermeņus sagriež gabaliņos un vāra uz lēnas uguns ¼ stundu.Tos izmet caurdurī un pēc tam apcep augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Pēc tam augļus savīti gaļas mašīnā.
Baravikas pievienošana ievērojami uzlabo gatavās uzkodas garšu.
Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to nelielā eļļas daudzumā. Tad pievieno tai sēņu masu un vāra uz lēnas uguns apmēram stundu. Gatavajai uzkodai pievieno etiķi un nedaudz sāls atbilstoši jūsu kulinārijas vēlmēm. Trauku pasniedz galdā vai sarullē burkās tālākai uzglabāšanai.
Pikantie sēņu ikri no baravikas un baravikas
Lai iegūtu garšīgāku ēdienu, varat to papildināt ar asiem sarkanajiem pipariem vai svaigu čili. Pamatojoties uz savām garšas vēlmēm, varat mainīt pikantuma daudzumu gatavajā produktā. Lai pagatavotu šo delikatesi, jums būs nepieciešams:
- 1 kg baravikas;
- 1 kg baravikas;
- 2 mazi čili pipari;
- ½ tējk. sarkanie pipari;
- 3 sīpoli;
- 1 ēd.k. l. etiķis;
- sāls pēc garšas.
Sēnes vāra 10 minūtes uz vidējas uguns, pēc tam no tām noņem lieko ūdeni un sasmalcina gaļas mašīnā. Sīpolu sasmalcina un sautē līdz zeltaini brūnai. No čili izņem sēklas un sagriež mazos gabaliņos.
Pikantāku uzkodu cienītāji var vēlēties palielināt pievienotā čili daudzumu.
Visas sagatavotās sastāvdaļas sajauc lielā pannā un stundu apcep nelielā daudzumā saulespuķu eļļas. Gatavo kaviāru sālī, garšo ar etiķi un sarkanajiem pipariem. Pēc tam uzkodas ievieto burkās uzglabāšanai vai pasniedz galdā.
Sēņu ikri no baravikas kājām
Daudzi cilvēki liedz sev iespēju ēst šo gardo uzkodu, jo vāciņi ir diezgan neparasti. Kājām ir blīva struktūra, un tās padara kaviāru apetītīgāku. Lai pagatavotu šo uzkodu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg baravikas kāju;
- 1 liels sīpols;
- 1 tējk. etiķis;
- sāls un malti pipari pēc garšas;
- eļļa cepšanai.
Kaviārs no baravikas kājām patiks lielākajai daļai patērētāju
Kājas nogriež un vāra apmēram 15 minūtes sālsūdenī. Pēc tam tos gaļasmašīnā savī līdz viendabīgai masai un sajauc ar viegli apceptiem sīpoliem. Visu masu, nepārtraukti maisot, stundu sautē zem vāka. Gatavos ikri apkaisa ar pipariem, garšvielām pievieno smalku sāli un galda etiķi. Pirms pasniegšanas trauks vairākas stundas jāpatur ledusskapī.
Baravikas ikri ar ķiplokiem ziemai
Ja vēlaties, šo gardo delikatesi var uzglabāt daudzus mēnešus. Lai to izdarītu, gatavā kaviāra burciņām nepieciešama papildu sterilizācija. Vislabāk ir izmantot sēņu stublājus. Ķiploki šajā receptē var ievērojami uzlabot produkta aromātu, kā arī uzsvērt tā spilgto garšu. Lai sagatavotu kaviāru no baraviku kājām ziemai, jums būs nepieciešams:
- 2 kg galvenās sastāvdaļas;
- 1 ķiploka galva;
- 2 lieli sīpoli;
- 6 ēd.k. l. vīna etiķis;
- 3 ēd.k. l. saulespuķu eļļa;
- maltu piparu maisījums;
- vairākas lauru lapas;
- sāls pēc garšas.
Kājas, vārītas 15 minūtes, sasmalcina virtuves kombainā un apvieno ar smalki sagrieztu sīpolu, apcep līdz caurspīdīgai. Tiem pievieno saspiestu ķiploku, maltus piparus un sāli, pēc tam masu pārliek katliņā un vāra uz lēnas uguns apmēram 50 minūtes.
Galvenais, gatavojoties ziemai, ir hermētiski noslēgts vāks.
Tvaicētajās burkās liek vienu lauru lapu. Pēc tam tos piepilda ar sagatavotiem ikriem, kas sajaukti ar vīna etiķi. Ir nepieciešams, lai masa pilnībā nepiepildītu burkas, jo katrā ielej 1 ēdamkarote. l. saulespuķu eļļa. Pēc tam trauku hermētiski noslēdz un ievieto vēsā vietā turpmākai uzglabāšanai.
Sēņu ikri no vārītām baravikām ar tomātiem
Tomāti ļauj lieliski līdzsvarot gatavā ēdiena garšu. Tie pievieno nedaudz salduma un arī ievērojami palielina kaviāra sulīgumu. Vidēji uz 1 kg baravikas izmanto:
- 1 liels sīpols;
- 1 liels tomāts;
- 1 tējk. 9% etiķis;
- sāls pēc garšas.
Vārītus augļu ķermeņus sasmalcina gaļas mašīnā līdz gludai. Smalki sagrieziet sīpolu un sautējiet augu eļļā, līdz tas ir viegli brūns. Nomizojiet tomātus un sasmalciniet tos blenderī līdz pastai.
Tomāti padara gatavā kaviāra garšu līdzsvarotāku
Visas sastāvdaļas sajauc lielā katliņā un vāra uz lēnas uguns 1-1,5 stundas uz lēnas uguns. Kaviārus noņem no plīts, atdzesē un apkaisa ar etiķi un sāli. Pirms pasniegšanas trauku patur ledusskapī 2-3 stundas, lai tas būtu pilnībā piesātināts ar sulām.
Sēņu ikri no vārītām baravikas sēnēm ar tomātu pastu
Lai izvairītos no nevajadzīgām manipulācijām ar tomātu lietošanu, daudzas mājsaimnieces iesaka vienkāršāku uzkodas pagatavošanas metodi. Recepte, kurā izmantota augstas kvalitātes tomātu pasta, ir atslēga uz līdzsvarotu un košu sēņu ikru garšu no vārītām baravām. Lai sagatavotos, jums būs nepieciešams:
- 1 kg sēņu;
- 2 ēd.k. l. tomātu pastas;
- 1 mazs sīpols;
- 2 burkāni;
- 1 ēd.k. l. 9% etiķis;
- sāls pēc garšas;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
Tomātu pasta padara gatavā ēdiena krāsu košāku un ēstgribu
Tāpat kā iepriekšējās receptēs, baravikas vāra sālsūdenī ceturtdaļu stundas, pēc tam tos ar blenderi vai gaļas mašīnā sasmalcina līdz viendabīgai masai. Masu sajauc ar tomātu pastu, apceptiem sīpoliem un burkāniem lielā katliņā. To liek uz lēnas uguns, un topošos kaviārus stundu vāra uz lēnas uguns. Tad maisījumu sālī, apber ar etiķi, atdzesē ledusskapī un pasniedz.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Gandrīz jebkurš sēņu ēdiens var lepoties ar diezgan ilgu glabāšanas laiku. Tiešam patēriņam sagatavotos kaviārus ledusskapī var uzglabāt līdz 2-3 mēnešiem. Ir svarīgi, lai burka būtu cieši noslēgta, lai novērstu gaisa iekļūšanu.
Ziemai sagatavotajiem baravikas ikriem ir ilgāks glabāšanas laiks. Papildu daudzums etiķa un augu eļļas droši pasargā produktu no iespējamās bojāšanās mikroorganismu attīstības dēļ. Ideāla vieta uzglabāšanai būtu auksts pagrabs vai pagrabs vasarnīcā. Svarīgi, lai gaisa temperatūra nesasniegtu 12-15 grādus.
Secinājums
Baravikas ikri var lieliski aizstāt citas uzkodas. Izcilā garša un vieglais aromāts neatstās vienaldzīgu nevienu meža dāvanu cienītāju. Liels gatavošanas iespēju skaits ļaus jums iegūt produktu, kas atbilst katras personas kulinārijas vēlmēm.
