Jēra sēne: kā gatavot ziemai, labākās metodes ar fotogrāfijām

Aunu sēņu pagatavošanas receptes tiek piedāvātas milzīgos daudzumos. Izvēlēties pareizo variantu no šādas šķirnes nav tik vienkārši. Produkts ir iecienīts kulinārijā, pateicoties tā bagātīgajam aromātam un garšas riekstu notīm. Lai pagatavotu jēru, nav nepieciešamas īpašas prasmes.

Aitu sēņu gatavošanas iezīmes

Aunu sēne (cirtainā griffola) no citām atšķiras ar savu dīvaino izskatu. Tas ir apjomīgs daudzu vēdekļveida cepuru krūms. Augļķermeņa diametrs var būt 80 cm.Cirtainās grifos svars sasniedz 10 kg. Tā ir klasificēta kā Meripilaceae dzimtas ēdama suga. Bet, lai to pareizi sagatavotu, jāņem vērā noteiktas nianses.

Sēņotājiem cirtainais grifos ir īsts atradums. Pateicoties savai krāsai, tas izceļas ar spēju maskēties kā koka miza. Turklāt auglis aug, lai gan ātri, bet reti.Micēlija nogriešanas vietā ne vienmēr parādās jauna kultūra.

Ir pieņemts ēst jaunus augļus, kas nav pārklāti ar tumšu pārklājumu. Jūs varat pagatavot ne tikai mīkstumu, bet arī sēņu pulveri. Tas ir izgatavots, pamatojoties uz žāvētu produktu. Zupas, mērces un pamatēdieni tiek gatavoti no cirtaini grifolas, kuras foto ir norādīts zemāk.

Grifolu ieteicams vākt no augusta beigām līdz septembra sākumam.

Kā sagatavot cirtainu grifolu ēdiena gatavošanai

Pirms vārīšanas aunu sēņu apstrādā. Pirmkārt, tas ir sadalīts mazos zaros. Topi ir nogriezti, jo tas ir stingrs. Mazgāšanas laikā jābūt uzmanīgiem, jo ​​tā mīkstums ir ļoti trausls. Augļi, kas pārklāti ar tumšiem plankumiem, ir jāiznīcina. Pēc tam grifolu sagriež mazās šķēlēs. Aunu sēne jāvāra 10 minūtes viegli sālītā ūdenī. Pēc vārīšanas produkts jāsagatavo, apcepot vai marinējot. Sēņu maisījumu izmanto kā pildījumu ceptiem izstrādājumiem vai kā atsevišķu trauku. To var pagatavot kombinācijā ar sīpoliem, gaļu, kartupeļiem un citiem sēņu augļiem.

Aitu sēņu gatavošanas receptes

Ir vairāki veidi, kā sagatavot aunu sēņu. Katram no tiem ir noteiktas nianses. Lai aunu sēņu ēdiens būtu garšīgs un aromātisks, jāievēro recepte un darbību algoritms.

Sēņu zupa

Sastāvdaļas:

• 7 kartupeļi;
• 1 sīpols;
• 1 burkāns;
• 300 g cirtainas grifolas;
• 2 olas;
• 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
• 1 ēd.k. milti;
• apstādījumi;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Sēņu zupu ieteicams ēst karstu

Gatavošanas soļi:

1. Jums jāsagatavo makaronu mīkla no miltiem, olām un sāls.To sadala mazās strēmelītēs un atstāj nožūt uz dēļa.
2. Tikmēr tiek gatavota sēņu raža. Kad sasmalcina, iemet verdošā ūdenī un vāra 20 minūtes.
3. Dārzeņus nomizo un sagriež mazos kubiņos, pēc tam pievieno buljonam un zupu vāra vēl pusstundu.
4. Nākamais solis ir iemest makaronus pannā. Pēc 10 minūšu vārīšanas zupai pievieno augu eļļu un garšaugus.

Cirtainā grifola krējumā ar sieru

Sastāvdaļas:

• 60 g baltvīna;
• 40 g sviesta;
• 200 g sēņu mīkstuma;
• 180 g skāba krējuma;
• 40 g siera;
• pipari, sāls - pēc garšas.

Recepte:

1. Sēnes nomazgā un sagriež gabaliņos.
2. Uz karstas pannas liek sviestu un sēņu mīkstumu.
3. Pēc 10 minūšu sautēšanas traukā ielej vīnu. Pēc tam to pagatavo vēl piecas minūtes.
4. Dažas minūtes pirms gatavības galvenajām sastāvdaļām pievienojiet skābo krējumu un rīvētu sieru.
5. Visu kārtīgi samaisa, pēc tam vāku aizver un uguni izslēdz.

Trauka dekorēšanai varat izmantot zaļumus.

Sēņu mērce

Sastāvdaļas:

• 400 g sēņu;
• 90 g krējuma;
• 1 sīpols;
• 30 g konjaka;
• 1 buljona kubiņš;
• 60 ml augu eļļas;
• 100 ml ūdens;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas soļi:

1. Nomazgātās sēnes sagriež mazās strēmelītēs.
2. Sīpolu sagriež kubiņos.
3. Sagrieztus ēdienus vajadzētu pagatavot katliņā ar augu eļļu.
4. Kubu atšķaida atsevišķā traukā ūdenī. Iegūtajam buljonam pievieno konjaku un garšvielas. Visu kārtīgi samaisa un tad lej katliņā.
5. Pēc vārīšanas mērcei pievieno krējumu. Trauku nepieciešams pagatavot vēl piecas minūtes.

Sēņu mērce būs lieliska piedeva gaļas ēdieniem

Jēra šķiņķa un sēņu salāti

Sastāvdaļas:

• 300 g šķiņķa;
• 1 gurķis;
• 1 sīpols;
• 300 g grifola;
• 30 g majonēzes;
• 30 g augu eļļas;
• garšaugi un sāls - pēc garšas.

Recepte:

1. Sēne tiek sadalīta ziedkopās un pārlej ar verdošu ūdeni. Tos nepieciešams pagatavot 15 minūtes. Pēc atdzesēšanas mīkstumu sagriež kubiņos.
2. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai.
3. Gurķi un šķiņķi sagriež strēmelītēs.
4. Visas sastāvdaļas ievieto dziļā traukā, sālī un piepilda ar majonēzi.

Lai bagātinātu garšu, salātiem var pievienot rīvētu sieru.

Cirtainā grifola uz pannas

Sastāvdaļas:

• 300 g grifola;
• 1 sīpols;
• sāls, pipari - pēc garšas.

Gatavošanas process:

1. Galveno sastāvdaļu nomazgā, notīra no cietajām virsmām un sagriež kubiņos.
2. Sēņu mīkstumu aplej ar ūdeni un liek uz uguns. Jums tas jāgatavo 10 minūtes.
3. Vārītu produktu vajadzētu pagatavot kopā ar sīpoliem, apcepot pusstundu. Sāli un piparus pievieno pašās beigās.

Cirtainā grifola ir bagāta ar D, P un B vitamīniem

Kā sagatavot cirtainu grifolu ziemai

Pēc ražas novākšanas daļu grifolas var sagatavot ziemai. Šiem nolūkiem izmanto sasaldēšanu, žāvēšanu, kodināšanu un sālīšanu. Katrā atsevišķā gadījumā ir iespējams pagarināt produkta glabāšanas laiku un saglabāt tā derīgās īpašības. Sēnes garša nemainās.

Kā žāvēt aunu sēnes

Jūs varat pagatavot zupu, pamatojoties uz žāvētām jēra sēnēm. Šīs produkta formas priekšrocības ietver ilgu glabāšanas laiku. Turklāt žāvētai cirtainajai griffolai ir diezgan izteikts aromāts. Sagatavošanas process ietver ķīmisko tīrīšanu. Augļķermeņus notīra no smiltīm un netīrumiem ar otu un pēc tam noslauka ar tīru drānu. Nākamais solis ir produkta sagriešana mazos gabaliņos. Tie ir izklāti uz līdzenas virsmas plānā kārtā.Kā gultasveļu ieteicams iepriekš sagatavot avīzi vai kokvilnas audumu. Ir vairāki celulozes žāvēšanas veidi:

• krāsnī;
• žāvētājā;
• mikroviļņu krāsnī;
• krievu krāsnī;
• gaisā.

Žāvēšanas laikā mīkstums regulāri jāmaisa. Procesa ilgums ir atkarīgs no iedarbības metodes. Vidēji tas aizņem 7-8 stundas. Pareizi sagatavojot žāvētu grifolu, tā saglabās savas derīgās īpašības piecus gadus.

Neliela daudzuma sēņu žāvēšanai vislabākā iespēja ir mikroviļņu krāsns.

Kā marinēt aunu sēnes

Lai aunu sēņu derīgās īpašības saglabātos ilgu laiku, tās jāsagatavo ar marinādi. Trauku sarullē sterilās burkās. Tā būs piemērota dekorācija svētku galdam. Marinētu grifolu var pagatavot ar vārītiem kartupeļiem un jebkura veida gaļu.

Sastāvdaļas:

• 1 litrs ūdens;
• 500 g sēņu;
• 3 ķiploka daiviņas;
• 7 ēd.k. l. 9% etiķis;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• 4 melnie pipari;
• 1 lauru lapa;
• 1 ēd.k. l. sāls;
• 1,5 ēd.k. l. Sahāra.

Gatavošanas process:

1. Sēnes nomazgā un sagriež lielos gabaliņos.
2. Vispirms tie jāpagatavo, piepildot tos ar ūdeni un liekot uz uguns. Pēc vārīšanas pagatavojiet trauku 20 minūtes.
3. Gatavās sēnes filtrē un mazgā ar vēsu ūdeni.
4. Stikla burkas tiek sterilizētas. Pēc tam apakšā novietojiet ķiploka daiviņu.
5. Tālāk jums vajadzētu pagatavot marinādi, verdošā ūdenī ielejot etiķi un pievienojot garšvielas.
6. Burkas piepilda ar sēnēm, atstājot nelielu daudzumu brīvas vietas. Tad tos pārlej ar karstu marinādi. Pēc tam burkas aizver ar steriliem vākiem.

Pēc atdzesēšanas konservēto pārtiku vēlams uzglabāt aukstumā.

Kā marinēt jēra sēnes

Sastāvdaļas:

• 400 g aunu sēņu;
• 6 jāņogu lapas;
• 4 diļļu lietussargi;
• 3 mārrutku lapas;
• 20 g sāls.

Gatavošanas process:

1. Sēnes nomazgā, pēc tam nogriež augšas malu. Nākamais solis ir tos sadalīt mazos zaros.
2. Sagatavoto mīkstumu liek uz pannas dibena. Pa virsu to pārkaisa ar sāli. Uz tā izklāj jāņogu, mārrutku un diļļu lapas.
3. Tvertne ir pārklāta ar mazāka diametra dēli vai plāksni. Viņi uz viņu izdarīja spiedienu.
4. Lai pagatavotu ēdienu, pannu uz vienu mēnesi novieto tumšā vietā. Pēc noteiktā laika produktu var ēst.

Pirms vārīšanas produkts tiek rūpīgi notīrīts no netīrumiem.

Kā sasaldēt aitu sēnes

Viens veids, kā sagatavot produktu, ir to sasaldēt. Zema temperatūra pagarina glabāšanas laiku uz ilgu laiku. Visbiežāk jēra gaļu sasaldē mazos gabaliņos. Produkts tiek ievietots saldētavā, iepriekš ievietojot porcijās sadalītos maisos. Saldētai cirtainajai grifolai nepieciešama papildu vārīšana.

Pirms ievietošanas saldētavā noņemiet no augļiem lieko mitrumu.

Aitu sēņu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Svaiga grifola jāuzglabā ledusskapī. Optimālais periods ir divas dienas. Žāvētā veidā produkts ir lietojams piecus gadus. Tas jāuzglabā audekla maisiņā vai stikla traukā. Ir svarīgi izslēgt mitruma iekļūšanas iespēju. Marinētie preparāti ar aunu sēnēm jāapēd vai jāizmanto citu ēdienu pagatavošanai trīs gadu laikā.

Secinājums

Aunu sēņu pagatavošanas receptes nav sarežģītas. Bet tas nekādā veidā neietekmē gatavā ēdiena garšu. Lai iegūtu vēlamo rezultātu, jāņem vērā sastāvdaļu un gatavošanas posmu attiecība.

Ieteicamās ziņas

Skvoša ikri: recepte konservēšanai

Ķiploku novākšana ziemai: receptes

Baklažānu ikri ziemai - pirkstu laizīšanas receptes

Baklažānu ikri ziemai

Ceptu baklažānu ikru recepte

Zaļā adžika ziemai

Skvoša ikri ziemai bez sterilizācijas

Vai ir iespējams sasaldēt aprikozes?

Baklažāni “kā sēnes” ziemai