Mājas aknu desa: receptes vārīšanai saskaņā ar PSRS GOST, cepeškrāsnī, pannā

Lai atrastu visgaršīgāko mājās gatavoto aknu zupas recepti, jums ir jāizmēģina vismaz dažas dažādas metodes. Ir daudz gatavošanas iespēju, jūs vienmēr varat izvēlēties sev piemērotāko.

Kā pagatavot aknu biezpienu

Mājas produkts pēc garšas un produktu kvalitatīvā sastāva ir pārāks par veikalā nopērkamo. Ir daudz soli pa solim mājās gatavotu aknu zupas receptes, kuras varat izmantot.

Tam ir piemēroti jebkuri subprodukti: nieres, sirds, plaušas, aknas. Aknas var būt liellopu gaļa, cūkgaļa, vistas gaļa, jēra gaļa vai kombinētas. Tam bieži tiek pievienots filejas gaļas gabals.Lai trauks neiznāktu pārāk sauss, ieteicams izmantot speķi.

Maltās gaļas konsistence var atšķirties atkarībā no individuālajām vēlmēm. Ja nepieciešama maigāka tekstūra, sastāvdaļas vairākas reizes jāpagriež gaļas mašīnā vai papildus jāsaputo ar blenderi.

Mājas aknu desā papildus gaļai ir graudaugi (manna, rīsi, griķi) un dārzeņi. Pievieno arī skābo krējumu, krējumu un sviestu.

Par labāko apvalka variantu tiek uzskatītas zarnas, kuras var iegādāties tirgū kopā ar gaļu vai iegādāties jau sagatavotas. Pirms pildīšanas tos nepieciešams izmērcēt, rūpīgi notīrīt un izskalot. Pārdošanā ir aizstājējs - kolagēna čaumalas. Turklāt jūs varat pagatavot aknu desu mājās bez zarnām un ietīt to pārtikas plēvē, plastmasas maisiņā vai cepšanas piedurknē.

Zarnas var sagriezt jebkura vēlamā garuma gabalos. Pēc iepildīšanas ar malto gaļu tie ir jāsadursta, lai tvaiki varētu izplūst. Apvalku ir ērti pildīt, izmantojot īpašu stiprinājumu, kas ir iekļauts moderno gaļasmašīnu komplektā. Ja jums tādas nav, mājās palīgā nāks parasta piltuve ar biezu kaklu vai nogrieztu plastmasas pudeles daļu.

Ir receptes aknu desai cepešpannā, lēnajā plītī vai tvaicētā veidā.

Mājās gatavotu aknu desu vislabāk pasniedz ar maizi un sinepēm

Kā un cik daudz pagatavot mājās gatavotu aknu desu

Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotajām sastāvdaļām. Aknas nav jāvāra ilgi – apmēram 20 minūtes. Citiem subproduktiem un gaļai nepieciešama ilgāka termiskā apstrāde – līdz 40 minūtēm. Tāpēc sastāvdaļas vāra atsevišķi, pēc tam sasmalcina maltā gaļā un apvieno.

Klasiskā cūkgaļas aknu desas recepte

Mājas desai jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļas blakusprodukti – 1 kg;
• speķis – 400 g (var ņemt 300 g);
• ķiploki - 1 daiviņa;
• sīpols - 1 mazs sīpols;
• piens - 50 ml;
• cepamā eļļa;
• sāls, pipari, malta lauru lapa, cukurs.

Sagatavošanas procedūra:

1. Nieres, sirdi un plaušas vāra sālsūdenī, pievienojot lauru lapas, 10 minūtes. Tad pievieno aknas un uzreiz pēc vārīšanās izslēdz plīti.
2. Aknas izlaiž cauri gaļas mašīnai vismaz 3 reizes, tad ielej pienu, pievieno ķiplokus, sīpolus, cukuru, piparus, sāli, ja nepieciešams un sablendē ar blenderi.
3. Sagatavotās čaumalas piepilda ar malto gaļu, malas sasien mezglā un vienmērīgi pa visu virsmu izdari caurdurumus.
4. Pagatavojiet aknu makaronu verdošā ūdenī 30 minūtes vai apcepiet pannā.

Gatavojot desu, ūdenim var pievienot garšvielas un garšvielas pēc garšas.

Vārīta aknu desa ar mannu

Saskaņā ar šo vienkāršo recepti mājas desa tiek pagatavota cepammaisā. Lai to izdarītu, jums būs jāņem šādi produkti:

• jebkuri subprodukti (vistas, cūkgaļas, liellopu gaļas) - 1 kg;
• manna - 2 ēd.k. l.;
• speķis – 100 g;
• ola - 1 gab.;
• malti pipari un sāls - pēc garšas.

Sagatavošanas procedūra:

1. No aknām izņem vēnas un plēves un sasmalcina gaļas mašīnā.
2. Maltajā gaļā iecilā olu, pievieno sāli un piparus, pievieno mannu un samaisa.
3. Speķi sagriež nelielos kubiņos (5x5x5 mm izmērā), pievieno maltajai gaļai, samaisa, ļauj nostāvēties 10 minūtes. Ja vēlaties, varat pagriezt speķi.
4. Uzmavu liek iegarenā bļodā ar padziļinājumu, liek uz tās malto gaļu, veido desu, malas pievelk ar auklu.
5. Ielieciet maisījumu verdošā ūdenī, samaziniet liesmu un vāriet pusstundu. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no produkta biezuma.
6. Izņemiet desu no ūdens, neiztiniet maisiņu.Ļaujiet atdzist vēsā vietā.
7. Pirms lietošanas izņem maisiņu, mājas desu sagriež gabaliņos un pasniedz ar dārzeņiem.

Mannu pievieno maltajai gaļai kā saistvielu.

Mājas cūkgaļas aknu desa zarnās

Mājas desas pagatavošanai izmanto apmēram 3 cm diametra cūku zarnas, kas, pirmkārt, ir pienācīgi jāapstrādā.

Procedūra zarnu sagatavošanai mājās:

1. Iemērciet tos bļodā ar aukstu ūdeni.
2. Sagriež gabaliņos, saspiež ar dūri un izspiež visu saturu.
3. Vairākas reizes rūpīgi noskalojiet aukstā ūdenī.
4. Apgriež iekšā uz āru, novieto uz līdzenas virsmas, nokasa gļotādu. Lai to atvieglotu, vispirms to apkaisa ar sāli un noloba ar naža neaso pusi.
5. Vairākas reizes noskalojiet ar aukstu ūdeni, pēc tam apstrādājiet ar vāju kālija permanganāta šķīdumu.

Malto gaļu pagatavo no 1 kg cūkas aknu, 350 g speķa, 1 sīpola, 1 ķiploka daiviņas, ceturtdaļas glāzes piena un garšvielām. Blakusproduktus uzvāra, vairākas reizes izlaiž cauri gaļas mašīnā kopā ar speķi, sīpoliem, ķiplokiem un garšvielām un papildus saputo ar blenderi līdz gludai, pievienojot pienu.

Pēc tam, kad ir sagatavota maltā gaļa mājās gatavotai cūkgaļas desai, varat sākt pildīt apvalku.

Apstrādātās zarnas sagriež apmēram 30-40 cm garos fragmentos

Mājās tos var aizpildīt vairākos veidos:

1. Ar rokām. Zarnu no vienas puses sasien ar auklu, otru galu izstiepj un tur iestumj malto gaļu. Pēc iepildīšanas piesien no otras puses.
2. Rags. Šī metode ir ērtāka un ātrāka. Šauro galu ievieto zarnā, sasien ar auklu un saliek krokās. Malto gaļu izliek cauri platajai un izspiež cauri, piespiežot ar roku.
3. Manuāls desu pildītājs.Vienu apvalka galu sasien ar auklu, otru uzvelk uz šļirces sprauslas vai uzpildes caurules. Tad viņi nospiež virzuli un iespiež malto gaļu zarnās. Ir svarīgi nodrošināt, lai tajā nebūtu tukšumu.
4. Gaļas maļamā mašīna ar piltuves stiprinājumu. No ierīces tiek noņemts nazis un režģis. Zarnas uzvelk uz sprauslas līdz sasietam galam, turot ar roku, atbrīvojot iegūto desu.

Aknu mīklas gatavošana lēnajā plītē

Mājās lēnajā plītī ir ļoti vienkārši pagatavot aknu mīklas.

Sastāvdaļas:

• cūkgaļas aknas - 1 kg;
• olas - 2 gab.;
• sīpols - 1 gab.;
• manna - 6 ēd.k. l.;
• sāls - 1 tējk;
• malti pipari - ½ tējk.
• speķis - pēc garšas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Nomazgājiet aknas, noņemiet vēnas un plēves, sagrieziet kubiņos.
2. Sīpolu un aknas sasmalcina gaļas mašīnā.
3. Sagriež speķi mazos kubiņos.
4. Maltajā gaļā iecilā olas, pievieno speķa kubiņus, mannu, piparus, sāli un samaisa.
5. Ielieciet maisījumu plastmasas maisiņā, izveidojiet desu, ielieciet to citā, sasieniet malas ar elastīgām lentēm.
6. Multivarkas bļodā ielejiet ūdeni tā, lai desa tajā būtu pilnībā iegremdēta.
7. Iestatiet režīmu “Sautējums” vai “Rīsu putra” uz 40 minūtēm.
8. Pēc pīkstiena izslēdziet ierīci, izņemiet desu un atdzesējiet maisos.
9. Pirms pasniegšanas liek ledusskapī, lai sacietē un griežot saglabā formu.

Multivarka ievērojami vienkāršo gatavošanas procesu

Recepte aknu desai ar ķiploku un želatīnu

Lai pagatavotu mājās, jums būs nepieciešami šādi produkti:

• vistas kuņģi - 1 kg;
• svaigs speķis - 100 g;
• želatīns - 20 g;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• ciete - 2 ēd.k. l.;
• olu dzeltenumi - 3 gab.;
• sāls - 3 šķipsniņas;
• zemes muskatrieksts - 2 šķipsniņas;
• malti melnie pipari - 2 šķipsniņas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Notīriet vistas kuņģus no plēvēm, noskalojiet un nosusiniet.
2. Sasmalciniet speķi un guzas gaļas mašīnā, izmantojot pielikumu ar mazākajiem caurumiem.
3. Maltajā gaļā ielieciet olu dzeltenumus, pievienojiet cieti, muskatriekstu, želatīnu, sāli un piparus. Samaisiet līdz gludai.
4. Uz griešanas dēļa izklājiet vairākas pārtikas plēves kārtas un izklājiet pusi maltās gaļas. Cieši aptin, piešķirot desas formu, un galus cieši sasien no katras puses. Dariet to pašu ar maltās gaļas otro pusi.
5. Ievietojiet katru desu plastmasas maisiņā un sasieniet ar auklu vai bieziem pavedieniem.
6. Ielejiet ūdeni katliņā, ievietojiet sagataves tieši aukstā un novietojiet uz plīts. Kad sāk vārīties, vāra uz lēnas uguns 1 stundu 30 minūtes.
7. Kad pagājusi pusotra stunda, desu izņem no pannas, bet neiztīt.
8. Kad tas atdzisis, liec ledusskapī, lai sacietē vismaz uz 5 stundām.

Gatavo desu iztin, sagriež un pasniedz.

Želatīns piešķir desai blīvu konsistenci.

Kā mājās pagatavot aknu biezpienu ar olām

Mājas desai ar olām jums būs nepieciešami šādi produkti:

• vistas olas - 12 gab.;
• nomizotas cūkgaļas zarnas vai mākslīgie apvalki desām;
• liellopu gaļa un vistas aknas - pa 1 kg;
• liellopa sirds - 2 kg;
• speķis – 700 g;
• sīpols - 250 g;
• krējums 20% - 200 ml;
• sviests - 200 g;
• ķiploki - 30 g;
• piens - pēc izvēles;
• sāls, malti muskatrieksti, malti melnie pipari, lauru lapa - pēc garšas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Sirdi sagriež vidējos gabaliņos un uzvāra (gatavošanas laiks – aptuveni 1,5 stundas).
2. Vāra aknas atsevišķi (tas prasīs apmēram 20 minūtes).
3. Saglabājiet buljonu, kas iegūts pēc subproduktu vārīšanas.
4. Sastāvdaļas 3 reizes izlaist caur gaļas mašīnā, mainot porcijas aknu, speķa, sirds, sīpolu un ķiploku daiviņas. Pirmajai slīpēšanai izmantojiet režģi ar caurumiem, kas nav lielāki par 4 mm, turpmākai slīpēšanai - 2,5-3 mm.
5. Pēc trešās malšanas pievienojiet olas, sāli un samaisiet.
6. Pievienojiet mīkstinātu sviestu un krējumu. Ja vēlaties, varat pievienot nedaudz piena, bet tas nav nepieciešams.
7. Pievieno maltās garšvielas.
8. Rūpīgi samaisiet līdz gludai.
9. Sagrieziet zarnas apmēram 50 cm garos gabaliņos.
10. Izmantojot konusveida desas stiprinājumu, ne pārāk cieši un ne līdz galam, bet neveidojot tukšumus piepildiet apvalku ar sagatavoto masu, no abām pusēm sasieniet ar uzticamu dubultmezglu, caurduriet ar adatu vai adatu ik pēc 5 cm no dažādām pusēm. Noteikti izveidojiet caurumus galos, jo tur veidojas tvaiks, kam jāizplūst. Ja nav speciāla uzgaļa, malto gaļu var izspiest caur nogrieztas plastmasas pudeles kaklu.
11. Vāra buljonā, kurā tika vārīti subprodukti. Vispirms uzvāra, tad iegremdē tajā desu. Tiklīdz tas uzsilst, nekavējoties izslēdziet, nelieciet to vārīties, bet tikai atstājiet to buljonā 30 minūtes 80-90 °C temperatūrā, lai čaula neplīstu. Kad tas uzpeld, ar tapiņu caurdur vietas, kur sakrājies gaiss, uzmanoties, citādi var izšļakstīties karsts buljons.
12. Jums ļoti uzmanīgi jāizņem desa no buljona, lai neizrautu maigo apvalku no zarnām. Atdzesējiet dabiski vai iemērcot aukstā ūdenī un uzglabājiet ledusskapī.
13. Jūs varat uzglabāt desu saldētavā.

Desā var likt svaigas olas vai olu pulveri

Aknu desas recepte saskaņā ar GOST PSRS

Mājās ir iespējams pagatavot aknu biezpienu pēc PSRS GOST, taču garša beigās tomēr atšķirsies.

Procesam būs nepieciešami šādi produkti:

• cūkgaļa - 380 g;
• teļa gaļa - 250 g;
• aknas - 330 g;
• sīpols - 1 gab.;
• ola - 1 gab.;
• piens 50 ml;
• milti - 20 g
• garšvielas (sāls, malti pipari) un muskatrieksts - pēc garšas.

Piedāvātā aknu desas recepte ļaus jums izveidot ēdienu, kas pēc garšas pēc iespējas atgādina padomju laika produktu.

Sagatavošanas procedūra:

1. Sasmalciniet aknas, cūkgaļu un teļa gaļu, izmantojot gaļas mašīnā. Pārbaudiet katru produktu atsevišķi.
2. Izmantojot blenderi, sakuliet aknas, pēc tam pievienojiet sastāvdaļas šādā secībā: sīpols, teļa gaļa, cūkgaļa. Tālāk attīstiet olu, ielejiet pienu, pievienojiet miltus, sāli, maltu muskatriekstu un melnos piparus. Vēlreiz sakuļ ar blenderi līdz gludai.
3. Piepildiet desas apvalku ar malto gaļu, sasieniet malas un sautējiet 1 stundu 85 °C temperatūrā.
4. Nedaudz atdzesējiet istabas temperatūrā, pēc tam ielieciet ledusskapī uz 6 stundām.

Desa, kas pagatavota pēc GOST, atgādina PSRS laiku produktu

Kā mājās pagatavot jēra aknu biezpienu

Mājas jēra desai nepieciešami šādi produkti:

• jēra aknas – 1,2 kg;
• sīpoli – 4 gab.;
• tauki astes tauki – 200 g;
• koriandrs (vai citi svaigi garšaugi) - 1 ķekars;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• sāls, cukurs, malti pipari.

Procedūra:

1. Sasmalciniet subproduktus, sīpolu, tauku asti, garšaugus un ķiplokus gaļas mašīnā, pēc tam ar blenderi sakuliet līdz gludai.
2. Iepildiet zarnas ar iegūto masu, sasieniet galus ar mezglu vai auklu un vairākās vietās vienmērīgi caurduriet čaumalu.
3. Saskaņā ar šo recepti cept aknu makaronu cepeškrāsnī 220 °C temperatūrā. Gatavošanas laiks ir aptuveni 1 stunda.

Jēra desu parasti cep vai cep

Kā pagatavot mājās gatavotu vistas aknu biezputru

Mājās gatavotu vistas desu gatavo no subproduktiem (aknām, sirdīm, kuņģiem), pievienojot vistas gaļu. Pēdējais ir augšstilba vai stilbiņa fileja.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• subprodukti – 750 g;
• vistas gaļa - 300 g;
• olas – 4 gab.;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• sīpoli - 3 gab.;
• mannas putraimi (var izmantot cieti vai miltus) – 5 ēd.k. l.;
• sviests cepšanai;
• sāls, malti pipari.

Procedūra:

1. Vāra sirdis, aknas, kuņģus un vistas fileju atsevišķi vienu no otras.
2. Uz pannas apcep ķiplokus un sīpolus.
3. Sasmalcina iekšas, gaļu un apcep gaļasmašīnā, tad vēlreiz sablenderē ar blenderi, pievieno sāli, piparus un kārtīgi samaisa.
4. Sagatavotās čaumalas pilda, sadursta, galus droši aizsien un pusstundu vāra 85 °C temperatūrā.
5. Pēc vārīšanās desu viegli apcep.

Vistas desu gatavo no kuņģiem, aknām, sirdīm

Kā pagatavot mājās gatavotu aknu biezpienu burkā

Ja jums nav apvalka, varat pagatavot mājās gatavotu aknu biezputru burkā. Tam ir arī iespēja to saglabāt ilgu laiku. Šai receptei varat izmantot jebkuru gaļu un subproduktus.

Sastāvdaļas:

• aknas - 150 g;
• gaļa 250 g;
• speķis – 50 g;
• ledus ūdens - 150 ml;
• sīpols - 1 gab.;
• burkāni - ½ gab.;
• garšvielas un garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošanas procedūra:

1. Apgrieziet gaļu, subproduktus, burkānus un sīpolus. Pēc tam iegūto masu vēlreiz sablenderē ar blenderi.
2. Sāli, piparus, pievieno iecienītākās garšvielas, kārtīgi samaisa un pārliek burkā.
3. Uz pannas dibena uzliek dvieli, uzliek burciņu un ielej ūdeni, līdz tas sasniedz pakaramo. Pēc vārīšanās vāra uz lēnas uguns 3-4 stundas.
4. Pēc tam burku var sarullēt un uzglabāt aukstā telpā. Ja plāno ēst uzreiz, burciņā desu vajag sagriezt un pa gabaliņam izkratīt.

Burciņā var likt malto gaļu vai veidotās desiņas

Mājas aknu desas ar griķiem recepte

Pēc šīs receptes tiek iegūta ļoti garšīga un apmierinoša mājas desa, kas izceļas ar sulīgumu un blīvu konsistenci. Jums jāsagatavo šādas sastāvdaļas:

• cūkgaļas aknas - 1 kg;
• cūkas zarnas – 1,5 m;
• cūkgaļas speķis - 100 g;
• sīpoli – 2 gab.;
• griķi - 125 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• sviests - 25 g;
• sāls, malti muskatrieksti, malti melnie pipari, paprika - pēc garšas.

Lai pievienotu sāta sajūtu un uzlabotu konsistenci, maltajai gaļai pievieno graudus.

Sagatavošanas procedūra:

1. Nomazgājiet aknas, nogrieziet vēnas. Notīriet speķi un noņemiet ādu.
2. Sasmalciniet speķi gaļas mašīnā ar smalkāko sietu, pēc tam ķiplokus un sīpolus, pēc tam jēlas aknas.
3. Griķus vāra sālītā ūdenī līdz mīkstam un apvieno ar malto gaļu. Pievienojiet sāli, muskatriekstu, papriku, melnos piparus un samaisiet.
4. Notīriet zarnas un rūpīgi noskalojiet ar ūdeni istabas temperatūrā. Garās jāsadala 30-35 cm garos gabalos – lai atvieglotu pagatavošanu un tālāku patēriņu.
5. Zarnu novieto uz speciāla stiprinājuma gaļas mašīnā, brīvo galu cieši sasien ar auklu vai resnu diegu.
6. Nepiepildiet zarnas pārāk cieši ar malto gaļu, pretējā gadījumā gatavošanas laikā desas apvalks var pārsprāgt. Pēc iepildīšanas piesien otru galu. Ieduriet zarnas ar adatu vairākās vietās vienmērīgi pa visu virsmu, lai gaiss izplūstu.
7. Lielā katliņā uzvāra ūdeni, liek tajā desu un pēc vārīšanās vāra uz mazas uguns 15 minūtes.
8. Pārlieciet desu uz cepešpannu, līdz tā ir vienā kārtā.
9. Virsmu ieziež ar sviestu.
10. Liek karstā cepeškrāsnī un cep 10 minūtes 180°C.
11. Uz gatavās mājas desas virsmas jāveidojas zeltainai garozai.

Desu ar griķiem pasniedz gan karstu, gan aukstu.

Uzglabāšanas noteikumi

Ir jēga sagatavot aknu biezpienu turpmākai lietošanai, taču jums ir jārūpējas par tās uzglabāšanu.

Šo mājās gatavoto produktu var sasaldēt. Temperatūrā zem -18 °C glabāšanas laiks būs 3-4 mēneši.

Lai palielinātu laiku, tas jāuzpilda ar speķi un jāuzglabā ledusskapī. Tā tas paliks apmēram 6 mēnešus.

To var uzglabāt ledusskapja nodalījumā, kur temperatūra ir no 2 °C līdz 6 °C, ne ilgāk kā 2 dienas.

Secinājums

Katra mājsaimniece pati nosaka gardāko mājās gatavotās aknu desas recepti. Tiek ņemtas vērā ģimenes vēlmes un laiks, ko var atvēlēt gatavošanas procesam. Dažām ģimenēm šis ir klasisks ēdiens bez volāniem vai papildu komponentiem, savukārt citām patīk eksperimentēt un nemitīgi tiek meklētas jaunas sastāvdaļas un veidi, kā izrotāt gatavo uzkodu.

Ieteicamās ziņas

Bietes un pupiņas ziemai

Bumbieris savā sulā ziemai

Aroniju biezenī

Ramsons ziemai

Safrāna piena cepures tomātu mērcē ziemai: kā gatavot, receptes

Cepti gurķi: receptes ziemai ar sīpoliem un ķiplokiem

Gruzīnu gurķu receptes ziemai: 7 garšīgākie salāti

Korejas gurķi ziemai, izmantojot rīvi

Baklažāni ar šampinjoniem: recepte ziemai ar fotogrāfijām