Porcini sēnes ziemai: vienkāršas receptes ar fotogrāfijām

Augļu novākšana no klusām medībām palīdz saglabāt to labvēlīgās vielas daudzus mēnešus. Vienkārša sēņu recepte ziemai ļauj iegūt izcilu gatavo produktu, kura garša pārsteigs pat pieredzējušus gardēžus. Liels skaits gatavošanas metožu ļaus jums iegūt izcilas uzkodas, pamatojoties uz jūsu kulinārijas vēlmēm.

Kā pagatavot porcini sēnes ziemai

Šis sēņu valstības pārstāvis ir viens no pieprasītākajiem mūsdienu kulinārijā. Porcini sēnes tiek augstu novērtētas to patēriņa īpašību dēļ. Viņiem ir blīva mīkstuma struktūra, kā arī cēls aromāts un lieliska garša.

Ir ļoti daudz veidu, kā aizvērt cūku sēnes ziemai. Kodināšana tiek uzskatīta par tradicionālāko. Pieredzējušās saimnieces žāvē augļu ķermeņus ziemai. Vienkāršākais veids, kā saglabāt produkta labvēlīgās īpašības, ir to sasaldēt ledusskapī.

Mājas preparātiem vislabāk ir izmantot mazus paraugus

Neatkarīgi no izvēlētās ražas novākšanas metodes ir rūpīgi jāizvēlas izejvielas. Cūku sēnes praktiski nav uzņēmīgas pret parazītiem un kukaiņu bojājumiem, tāpēc var ņemt pat pieaugušos īpatņus. Galvenais ir tas, ka uz augļa ķermeņa nav puves vai acīmredzamu bojājumu pazīmju.

Pirms ražas novākšanas ziemai ir jāsagatavo augļķermeņi. Tos mazgā tekošā ūdenī, noņem netīrumu pēdas un lapu daļiņas. Atkarībā no izmantotās receptes tos sagriež noteikta izmēra gabalos. Tiek uzskatīts, ka šis sēņu valstības pārstāvis gandrīz neuzkrāj toksiskas vielas, un tāpēc tam nav nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde.

Kā pagatavot cūku sēnes ziemai, sasaldējot

Saldēšana ir viena no vienkāršākajām un visizplatītākajām pagatavošanas metodēm. Tas ļauj saglabāt lielāko daļu oriģinālā produkta uzturvielu garajiem ziemas mēnešiem. Porcini sēnes ir piemērotas sasaldēšanai un saglabā savu garšu ilgu uzglabāšanas laiku.

Lai sagatavotu šādu sēņu pusfabrikātu ziemai, ir nepieciešams tikai ledusskapis ar saldētavu. Augļķermeņus sagriež nelielos gabaliņos un vienmērīgā kārtā izklāj uz cepešpannas vai griešanas dēļa.Pēc tam tos ievieto saldētavā uz 2-3 stundām. Tiklīdz cūku sēnes ir pilnībā sasalušas, tās izņem un ielej traukos vai plastmasas maisiņos tālākai uzglabāšanai.

Kā pagatavot sēnes ziemai, žāvējot

Žāvēta pārtika var būt lielisks risinājums labvēlīgo īpašību saglabāšanai ilgu laiku. Izmantojot šo metodi, ir vairāki tradicionāli veidi, kā pagatavot sēnes ziemai. Visizplatītākā metode ir gatavošana ārā. Sēņu ķermeņus sagriež mazos gabaliņos un novieto uz loksnes, kas izklāta zemē. Ik pēc 3-4 stundām gabaliņi ir jāapgriež, lai nodrošinātu vienmērīgu mitruma izdalīšanos. Pusfabrikāts būs gatavs pēc 2-3 dienu uzturēšanās saulē.

Ir ātrākas žāvēšanas metodes. Augļķermeņus sagriež gabaliņos, liek uz cepešpannas un uz 3 stundām liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 70 grādiem. Pēc brīža sēņu gabaliņus apgriež uz otru pusi un karsē vēl pāris stundas.

Žāvētas sēnes var uzglabāt diezgan ilgu laiku

Vienkāršākā ražas novākšanas metode ir mājsaimniecības elektriskie žāvētāji dārzeņiem un augļiem. Porcini sēnes sagriež šķēlēs un novieto plauktos, atstājot starp tām nelielu attālumu gaisa cirkulācijai. Ierīce ir pārklāta ar vāku un ieslēgta 4-5 stundas. Gatavo produktu savāc plastmasas maisiņā un uzglabā vēsā, tumšā telpā.

Kā marinēt cūku sēnes ziemai

Konservētu sēņu sagatavošana var ievērojami uzlabot produkta garšu un palielināt tā glabāšanas laiku.Atkarībā no izmantotās receptes varat mainīt marinādes sastāvdaļas, pielāgojot gatavā produkta patērētāja īpašības. Lai pagatavotu šādu uzkodu, mājsaimniecēm nav nepieciešama nopietna kulinārijas apmācība, tāpēc pat iesācēji var tikt galā ar to.

Saskaņā ar klasiskajām receptēm sēnēm burkās ziemai, vispirms ir jāsagatavo marināde. Tas ietver ūdeni, etiķi, sāli, cukuru un smaržīgos piparus. Sajauc visas sastāvdaļas nelielā katliņā saskaņā ar recepti un uzvāra šķidrumu. Karsto maisījumu pārlej sēnēm, pēc tam burkas cieši aizvāko. Pēc 2-3 nedēļām uzkoda būs gatava.

Kā pareizi sagatavot cūku sēnes ziemai, kodinot

Sālīšana ļauj vienlaikus pagatavot lielu daudzumu produkta. Tam nepieciešami pareizi trauki – koka muca vai emaljas spainis. Ziemas uzkodu svarīgākās sastāvdaļas ir sāls un cūkasēnes. Atkarībā no izmantotās receptes varat pievienot aromātiskus garšaugus, pikantas garšvielas un dārzeņu gabaliņus.

Sālīšana ir viens no populārākajiem veidiem, kā sagatavot sēnes ziemai.

Koka mucas apakšā tiek uzlikts sāls slānis. Uz tās liek receptē izmantotās sēņu miesas un garšvielas. Tos bagātīgi pārkaisa ar sāli, pēc tam izklāj nākamo balto slāni. Tiklīdz visas sastāvdaļas ir ievietotas mucā, tās ar spiedienu nospiež un noliek aukstā vietā uz 1-2 mēnešiem.

Receptes sēņu pagatavošanai ziemai

Sēņu ēdieni ieņem nozīmīgu vietu mūsdienu kulinārijā. Porcini sēnes ir vispopulārākās starp citiem savas valstības pārstāvjiem.Tas ir saistīts ar to izcilo garšu un cēlo aromātu. Tāpēc šādas sagataves tiek augstu novērtētas.

Ir daudz veidu, kā garšīgi pagatavot sēnes ziemai. Atkarībā no patērētāja gastronomiskām vēlmēm tos var sālīt vai marinēt. No augļiem savā sulā var pagatavot sēņu kaviāru vai smalku uzkodu.

Vienkārša recepte sēnēm savā sulā ziemai

Lai pagatavotu šādu uzkodu, nepieciešamas tikai cepures. Tos sagriež 4 daļās un 12 stundas piepilda ar tīru ūdeni. Šajā laikā vāciņi uzsūks lielu daudzumu ūdens, kas ir ļoti svarīgi turpmākajam procesam. Šī vītņojuma recepte ar sēnēm ziemai būs lielisks papildinājums vakariņu galdam.

Uz 3 kg galvenās sastāvdaļas nepieciešams:

• 1,5 ēd.k. l. sāls;
• 1 tējk. citronskābe;
• 2 lauru lapas;
• 5 piparu graudi;
• 5 krustnagliņu pumpuri.

Uzkodas savā sulā ļauj izbaudīt tīru sēņu garšu

Lielā katliņā ielej 0,5 litrus ūdens, uzliek tur vāciņus un pievieno citronskābi. Saturu vāra 25 minūtes, periodiski noņemot putas. Tad pievienojiet atlikušās garšvielas vāciņiem un vāriet vēl ¼ stundu. Iegūto trauku izklāj iepriekš sterilizētās burkās, cieši aizvāko un uzglabā.

Sēņu ikri ar sīpoliem ziemai

Šī uzkodu iespēja ir lieliski piemērota svētkiem. Daudzu sastāvdaļu trūkums ļauj izbaudīt tīru sēņu garšu. Lai pagatavotu cūku sēņu uzkodas ziemai, jums būs nepieciešams:

• 1 kg galvenās sastāvdaļas;
• 600 g sīpolu;
• 80 ml 6% etiķa;
• 100 ml augu eļļas;
• sāls pēc garšas.

Sēnes pusstundu vāra viegli sālītā ūdenī, nomazgā un sasmalcina gaļas mašīnā līdz viendabīgai masai. Sīpolu nomizo, smalki sagriež un sautē augu eļļā līdz zeltaini brūnai. Tad to sajauc ar sēņu masu, pēc garšas pievieno etiķi un sāli.

Sēņu ikri ir lielisks papildinājums lieliem svētkiem

Iegūtos kaviārus ievieto sagatavotās burkās. Tos liek platā pannā un gatavo ēdienu pasterizē apmēram pusstundu. Tad burkas satin ar vākiem un noliek vēsā vietā līdz ziemai.

Porcini sēņu uzkoda ziemai

Viena no gardākajām sēņu ēdienu receptēm ir gatavošanas metode, pievienojot majonēzi un etiķi. Uzkoda izrādās ļoti garšīga, sātīga un aromātiska. Šis produkts ir lieliski piemērots kā piedeva gaļas ēdieniem vai ceptiem kartupeļiem.

Lai to sagatavotu, izmantojiet:

• 1 kg porcini sēņu;
• 5 ēd.k. l. majonēze;
• 2 ēd.k. l. 9% etiķis.
• 2 sīpoli;
• sāls pēc garšas;
• eļļa cepšanai.

Majonēze padara sēņu uzkodu maigāku un apmierinošāku

Cepures atdala no kājām un vāra atsevišķi pusstundu. Pēc tam tos apcep dažādās pannās līdz kraukšķīgai. Tajā pašā laikā sakapātus sīpolus sautē, pēc tam sajauc ar apceptām sēņu daļām. Iegūto masu garšo ar majonēzi, etiķi un sāli, liek burkās un 20 minūtes sterilizē verdošā ūdenī. Pēc tam tos hermētiski noslēdz un novieto aukstā vietā uzglabāšanai.

Cūku sēnes ziemai, ceptas cūkgaļas taukos

Šāda pusfabrikāta pagatavošana ļaus izbaudīt spilgto sēņu garšu visus garos ziemas mēnešus.Tauki darbojas kā dabisks konservants un veicina diezgan ilgu produkta glabāšanas laiku.

Lai pagatavotu šo ēdienu, izmantojiet:

• 1 kg porcini sēņu;
• 250 g cūkgaļas tauku;
• sāls pēc garšas.

Augļķermeņus nomazgā tekošā ūdenī un sagriež mazos gabaliņos. Tos vāra pusstundu, pēc tam izmet caurdurī, lai noņemtu lieko ūdeni. Lielā dziļā pannā pilnībā izkausē cūkgaļas taukus.

Cūkgaļas tauki ir lielisks dabisks konservants.

Baltos apcep līdz zeltaini brūnai. Nepievienojiet pārāk maz tauku - sēņu gabaliņiem burtiski tajā vajadzētu peldēt. Gatavo produktu ievieto sterilizētās burkās. Tad katrā no tiem ielej atlikušos taukus pannā. Tvertnes satin ar vākiem un uzglabā ledusskapī.

Marinētas sēnes ar pipariem un krustnagliņām

Šī sagatavošanas metode ļauj droši saglabāt produktu diezgan ilgu laiku. Pipari un krustnagliņas padara burkās vārītas sēnes ziemai pikantākas un aromātiskākas. Vidēji uz 1 kg augļķermeņu tiek izlietots 1 litrs ūdens.

Arī receptei jums būs nepieciešams:

• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. baltais cukurs;
• 10 piparu graudi;
• 5 lauru lapas;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 5 ēd.k. l. galda etiķis.

Krustnagliņas piešķir lielisku garšu sēņu uzkodām.

Sēnēm nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Tos vāra pusstundu, pēc tam nomazgā, sagriež gabaliņos un liek sterilizētās burkās. Ūdeni uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad pievieno garšvielas, sāli, cukuru un etiķi. Vāra maisījumu 5 minūtes, pēc tam pārlej ar cūku sēnēm.Burkas satin zem vākiem un noliek uzglabāšanai.

Marinētas sēnes ar garšvielām

Lielais izmantoto garšvielu skaits ļauj pārvērst šo ziemas uzkodu par īstu kulinārijas mākslas darbu. Tradicionālo garšvielu komplektu var atšķaidīt ar neparastākām kombinācijām.

Tomēr sākotnējā recepte izmanto:

• 1 kg porcini sēņu;
• 1 litrs ūdens;
• 1 ēd.k. l. baltais cukurs;
• 20 g galda sāls;
• 60 ml 9% etiķa;
• 5 melnie pipari;
• 5 smaržīgo piparu zirņi;
• 5 balto piparu graudi;
• 5 krustnagliņu pumpuri;
• 5 kardamona pākstis;
• 1 kanēļa standziņa.

Vispirms jums ir jāsagatavo marināde. Lai to izdarītu, samaisiet sāli un cukuru ūdenī, pēc tam uzvāriet. Pēc tam tajā ievieto garšvielas un etiķi. Pēc 5 minūšu vārīšanas noņemiet marinādi no karstuma un atdzesējiet.

Sabalansēts garšvielu komplekts ir izcilas garšas atslēga

Vāra sēnes pusstundu, pēc tam sagriež 2-3 cm lielos gabaliņos un ievieto sterilizētās burkās. Katrā traukā līdz malām ielej marinādi ar garšvielām. Burkas satin zem vākiem un noliek līdz ziemai.

Marinētas cūku sēnes ar zaļumiem

Aromātiskie augi var ievērojami uzlabot gatavo ziemas uzkodu garšu. Pētersīļi, dilles un kinza papildina vasaras svaiguma notis un lielu vitamīnu komplektu.

Lai pagatavotu 1 kg porcini sēņu, jums būs nepieciešams:

• 1 litrs tīra ūdens;
• 50 g dilles;
• 50 g cilantro;
• 50 g pētersīļu;
• vairākas jāņogu lapas;
• 2 ēd.k. l. sāls;
• 1 ēd.k. l. baltais cukurs;
• 50 ml galda etiķa;
• 2 lauru lapas;
• 5 smaržīgo piparu zirņi.

Sēnes pusstundu vāra viegli sālītā ūdenī, tad sagriež mazos gabaliņos.Burkas sterilizē ar ūdens tvaiku. Tad katra trauka apakšā liek smalki sagrieztu pētersīļu, cilantro un diļļu maisījumu, kā arī pāris jāņogu lapiņas. Sēnes liek virsū zaļumiem gandrīz līdz burkas kaklam.

Zaļumi pavairo uzkodas garšu

Pagatavojiet sālījumu nelielā katliņā. Tajā ielej ūdeni un uzvāra. Tiklīdz šķidrums sasniedz vēlamo stāvokli, pievienojiet sāli, cukuru, piparus un lauru lapu. Vāra maisījumu 5 minūtes un ielej burkās līdz malām. Tie ir cieši pārklāti ar vākiem un nolikti līdz ziemai.

Sālītas sēnes saulespuķu eļļā

Oriģinālā recepte ļauj pagatavot pārsteidzoši garšīgu ziemas uzkodu. Viss, kas jums nepieciešams, ir cūku sēņu cepurītes un augu eļļa.

Lai pagatavotu šo ēdienu mājās, jums būs nepieciešams:

• 1 kg porcini sēņu;
• 1 glāze augu eļļas;
• 1,5 ēd.k. l. sāls.

Cepurītes nogriež no kātiem, rūpīgi nomazgā un sagriež plānās plāksnēs. Novietojiet tos uz griešanas dēļa, lai 3-4 stundas nedaudz nožūtu. Pēc tam cūku sēnes cieši ievieto sterilizētā burkā.

Saulespuķu eļļa ļauj neuztraukties par gatavā ēdiena drošību

Nākamais solis ir pildījuma sagatavošana. Augu eļļu sajauc ar sāli un liek uz uguns. Tiklīdz maisījums uzvārās, to noņem no uguns un lej burkās. Tās ir hermētiski noslēgtas ar vākiem, atdzesētas un noliktas līdz ziemai.

Cūku sēņu karstā kodināšana ar krustnagliņām

Produkta sagatavošana šādā veidā ļauj iegūt lielisku ēdienu diezgan īsā laikā. Krustnagliņas piešķir porcini sēnēm pikantu aromātu un vieglu pikantu garšu.

Lai pagatavotu šādu uzkodu ziemai, jums būs nepieciešams:

• 700 g cūku sēņu;
• 500 ml ūdens;
• 3 krustnagliņu pumpuri;
• 50 g sāls;
• 5 ķiploka daiviņas;
• 1 lauru lapa;
• daži piparu graudi.

Mazos augļķermeņus var sālīt veselus, lielos sagriezt vairākās daļās. Ķiplokus nomizo un sagriež mazos gabaliņos. Nelielā katliņā uzkarsē ūdeni ar sāli. Kad tas ir pilnībā izšķīdis, uzmanīgi novietojiet tur cūku sēnes. Tos vāra 15 minūtes, periodiski noņemot iegūtās putas.

Karstā sālīšana ļauj iegūt gatavo produktu pēc iespējas ātrāk

Tālāk pievienojiet pannā krustnagliņas, lauru lapas, piparus un ķiplokus. Vāra maisījumu vēl 6-7 minūtes, pēc tam noņem no uguns. Porcini sēnes izņem ar rievotu karoti un ievieto sterilizētos traukos. Tos pārlej ar sālījumu un hermētiski noslēdz. Uzkoda būs gatava pēc pāris nedēļām, taču labāk pagaidīt līdz ziemai, lai garša pilnībā attīstītos.

Cūku sēņu aukstā kodināšana ar ķiploku

Klusu medību augļu novākšana ziemai mazos koka spaiņos un mucās nezaudē savu nozīmi mūsdienu pasaulē. Ķiploku pievienošana ļauj iegūt jaudīgāku garšu un košu aromātu.

Lai ziemai raudzētu 3 kg cūku sēņu, jums būs nepieciešams:

• 300 g rupjā sāls;
• 2 ķiploku galviņas;
• liels ķekars dilles.

Marinētas cūku sēnes ir svarīga jebkura galda sastāvdaļa

Lai gatavošanās ziemai vienmērīgāk piesātinātos ar sāli, labāk to sagriezt mazos gabaliņos. Sāli, sasmalcinātus ķiplokus un dilles sadala 3 vienādās daļās. Ielejiet vienu trešdaļu maisījuma koka spaiņa apakšā. Virsū liek pusi cūku sēņu un pārklāj ar otro aromātiskās sāls daļu. Tad atlikušos augļus liek spainī un pārklāj ar pēdējo trešdaļu masas.Spaiņa saturu liek zem spiediena un līdz ziemai noliek vēsā telpā ar aptuveni 2-4 grādu temperatūru.

Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi

Nepietiek tikai ar cūku sēņu pagatavošanu mājās, ir jārada tām piemēroti apstākļi, lai tās saglabātos līdz ziemai. Produktam ir diezgan iespaidīgs glabāšanas laiks. Receptes, kurās tiek izmantots etiķis un papildu sterilizācija, var ilgt līdz 1-2 gadiem pat istabas temperatūrā.

Cūku sēnēm, kas sagatavotas izmantošanai nākotnē, izmantojot aukstās fermentācijas metodi, ir nepieciešami stingrāki uzglabāšanas apstākļi. Lai produkts saglabātu savas patērētāja īpašības līdz ziemai, tam telpā ir jāizveido optimāla temperatūra - ne augstāka par 4-5 grādiem. Jums vajadzētu arī izvairīties no uzkodas tiešas saules gaismas iedarbības. Labākais veids, kā tikt galā ar šo uzdevumu, ir aukstā pagrabā ar labu ventilāciju.

Secinājums

Vienkārša cūku sēņu recepte ziemai ļauj diezgan vienkārši iegūt izcilas kvalitātes ēdienu. Pat nepieredzējuša saimniece var tikt galā ar gardu uzkodu gatavošanu. Preparātu ilgs glabāšanas laiks ļaus neuztraukties par gatavā produkta drošību.

Ieteicamās ziņas

Vienkārša piparu recepte ziemai

Ārstēšana bez sterilizācijas ziemai

Adžika ar ķirbi ziemai

Adžika “Ogonyok”: recepte bez vārīšanas

Adžika no tomātu pastas ziemai

Pikanti gurķu salāti

Tkemali ar tomātu pastu: recepte

Gruzijas ķiršu plūmju tkemali mērce

Rūgta adžika ziemai