Saturs
Baklažāni eļļā ziemai ir ļoti pieprasīti mājsaimnieču vidū. Šo gardo ēdienu ir viegli pagatavot, baklažāni lieliski sader ar gandrīz visiem dārzeņiem.
Pikanta ziemas uzkoda ar eļļu un etiķi
Baklažānu vārīšanas eļļā smalkumi
Baklažānus gatavo pēc dažādām receptēm, pievienojot dārzeņus, rūgtus un bez liekas pikantuma. Sagataves tehnoloģija ietver sterilizāciju vai tai nav nepieciešama papildu termiskā apstrāde. Vienkāršākais un visizplatītākais apstrādes veids ziemai ir ar augu eļļu. Produktam ir ilgs glabāšanas laiks, baklažāniem ir patīkama garša, un produkts izskatās pēc izskata estētiski patīkami.
Receptēs ir norādīts konkrēts dārzeņu un garšvielu komplekts. Pipari un ķiploki pievienošanai baklažāniem tiek pievienoti pēc garšas, un eļļai un etiķim ir jāievēro devas. Ja vēlaties pikantu uzkodu, varat palielināt aso piparu daudzumu; dariet to pašu ar ķiplokiem. Ja rūgtie ēdieni ģimenē nav populāri, devu var samazināt. Kvalitatīva produkta atslēga beigās būs svaigi un pareizi apstrādāti dārzeņi.
Dārzeņu izvēle
Galvenā sastāvdaļa ir baklažāni. Viņiem vajadzētu pievērst īpašu uzmanību. Daži ieteikumi, kā izvēlēties dārzeņus un sagatavot tos konservēšanai:
- Apstrādā tikai nogatavojušos, vidēja izmēra augļus. Ja baklažāni ir pārgatavojušies, tiem ir cieta miza, kuru pat karstā apstrāde nekļūs mīkstināta. Ja noņem virsējo kārtu, dārzeņa kubi vai šķēles nesaglabās savu viengabalainību, un tā vietā, lai skaisti sagatavotos ziemai, jūs iegūsit viendabīgu masu.
- Apstrādei baklažānus izmanto pilnībā, neizņemot to iekšpusi. Veciem dārzeņiem ir cietas sēklas, kas pasliktina produkta kvalitāti.
- Augļi tiek veidoti gredzenos, kubiņos vai šķēlēs, šeit ir smalkumi, jo lielākas daļas, jo spilgtāka garša.
- Lai atbrīvotos no rūgtuma, kas ir lielākajā daļā ražas šķirņu, sasmalcināto sagatavi pārkaisa ar sāli. Pēc 2 stundām izejvielas mazgā un konservē.
Ja receptē ir iekļauti saldie pipari, labāk ir dot priekšroku sarkanaugļu šķirnēm, tās ir garšīgākas, aromātiskākas un piešķir produktam papildu spilgtumu. Izmantotā eļļa ir attīrīta, bez smaržas, var ņemt saulespuķu vai olīveļļu, tas nav svarīgi.
Burku gatavošana
Apmēram 3 kg baklažānu jums vajadzēs 6 kārbas pa 0,5 litriem katra. Ja produkti pēc uzglabāšanas tiek pakļauti karstai apstrādei, tvertnes iepriekšēja sterilizācija nav nepieciešama, taču labāk neuzņemties risku, jo baklažāni var rūgt. Ir vairāki veidi, kā to izdarīt:
- Vispirms izmazgājiet burkas ar cepamo sodu, pēc tam ar mazgāšanas līdzekli un labi izskalojiet.
- Piepildiet ar ūdeni, lai apakšā pārklātu par 2 cm, un ievietojiet mikroviļņu krāsnī. Ūdens uzvārīsies un tvaiks apstrādās trauku.
- Cepeškrāsnī 120 0C novietojiet burkas un sterilizējiet 15 minūtes.
- Uz trauka ar verdošu ūdeni uzliek caurduri vai sietu un uz tā novieto trauku konservēšanai ar kaklu uz leju. Tvaika apstrāde ilgst 6 minūtes.
- Jūs varat vārīt burkas, kas pilnībā ievietotas ūdens pannā.
Labākās baklažānu receptes eļļā ziemai
Ir daudz veidu, kā sagatavot baklažānus ziemai, jūs varat izvēlēties jebkuru atbilstoši savām gastronomiskajām vēlmēm. Konservēšanas iespējas bez papildu sterilizācijas ietaupīs gatavošanas laiku un neietekmēs glabāšanas laiku.
Vienkārša recepte baklažāniem eļļā ziemai
Receptē veseliem baklažāniem eļļā ziemai dārzeņus veido lielos gabalos. Augļus sagriež gareniski 4 daļās, tad atkal šķērsām. Uz 3 kg galvenās sastāvdaļas jums papildus būs nepieciešams:
- asie pipari - 3 gab .;
- ķiploki - 4 galviņas;
- cukurs, sāls, etiķis 9%, sviests - katrs 100 g:
- vidēja lieluma saldie pipari - 10 gab.
Tehnoloģija baklažānu sagatavošanai eļļā ziemai:
- Ar otu eļļojiet cepešpannu ar eļļu.
- Baklažānus sagriež gabaliņos un pārkaisa ar sāli. Pēc tam uzklājiet eļļu, izmantojot otu. Liek uz cepešpannas.
- Cep cepeškrāsnī, līdz izveidojas garoza.
- Ķiplokus un piparus nomizo un izlaiž caur elektrisko gaļas mašīnā.
- Iegūto masu liek uz uguns, pievieno visas receptes sastāvdaļas un vāra vairākas minūtes.
- Ievietojiet 3 ēdamkarotes burkas apakšā. l. dārzeņu maisījums, cieši piepildīts ar baklažāniem.
- Virsū ir tikpat daudz dārzeņu biezeņa kā apakšā.
- Pārklāj ar vākiem un liek katliņā ar siltu ūdeni. Šķidrumam vajadzētu sasniegt burku kakliņu.
- Sterilizējiet 40 minūtes, satiniet, novietojiet traukus uz vākiem un izolējiet.
Baklažāni etiķī un eļļā ziemai
Receptē ir iekļauts asais čili pipars, to var izlaist vai pievienot savu devu. Produktu komplekts 5 kg zilajiem:
- saldie pipari - 5 gab.,
- čili – 3 gab.;
- ķiploki - 4 galviņas, ja vēlas, pikantās sastāvdaļas daudzumu var samazināt vai palielināt;
- sāls un cukurs - katrs 1 glāze;
- ābolu sidra etiķis 6% – 0,5 l;
- augu eļļa - 0,5 l;
- ūdens - 5 l.
Receptes tehnoloģija:
- Apstrādātos piparus un ķiplokus saberž.
- Dārzeņus sagriež lielos gabalos un apkaisa ar sāli, lai noņemtu rūgtumu.
- Ievietojiet galveno produktu traukā ar 5 litriem verdoša ūdens un vāriet, līdz tas ir mīksts.
- Pievienojiet visas atlikušās sastāvdaļas.
Paturi uz uguns 15 minūtes, sapako burkās, sterilizē vēl 15 minūtes un aizvāko.
Baklažāni eļļā ziemai bez sterilizācijas
Saskaņā ar šo recepti ziemai baklažāni būs sālījumā ar pievienotu eļļu. Iepriekš tiem tiek veikta pietiekama termiskā apstrāde, tāpēc sterilizācija burkās nav nepieciešama.
Sastāvdaļas 3 kg zilo:
- etiķis - 60 ml;
- sāls - 3 pilnas ēd.k. l., tāds pats cukura daudzums;
- ūdens - 3 l;
- burkāni - 2 gab.;
- saldie pipari - 3 gab .;
- eļļa - 100 ml.
Baklažānu sagatavošana ziemai ar burkāniem izskatās apetīti
Receptes tehnoloģija:
- Dārzeņus veido pēc vēlēšanās, burkānus var sarīvēt.
- Vāra 20 minūtes ūdenī, kam pievienota sāls, sviests un cukurs.
- Dažas minūtes pirms procesa pabeigšanas pievienojiet etiķi.
Apstrādājamo priekšmetu iepako konteineros, līdz augšai piepilda ar sālījumu un sarullē.
Uzglabāšanas periodi un metodes
Ja sekojat tehnoloģijai, produkta glabāšanas laiks ir 3 gadi. Apstrādājamo priekšmetu uzglabā istabas temperatūrā pieliekamajā. Labākais variants ir pagrabā. Preparātus ziemai nav ieteicams atstāt uz balkona. Stikla trauki var sabojāt zemas temperatūras dēļ, un saturs var sasalt.
Secinājums
Jūs varat sagatavot baklažānus eļļā ziemai ar sterilizāciju vai bez papildu termiskās apstrādes. Recepšu ir diezgan daudz, izvēlieties jebkuru, kuru vēlaties. Produkts izrādās garšīgs, skaisti izskatās traukā un tiek uzglabāts ilgu laiku.
