Saturs
Karaliskā ziemas baklažānu uzkoda ir garšīgs un oriģināls pagatavojums, kas ir ļoti populārs mājsaimnieču vidū. Ēdienam ir ēstgribu aromāts un bagātīga garša, tas tiek uzskatīts par mazkaloriju un ļoti veselīgu. Uzkodu pagatavošanai ir vairākas iespējas, katrs var izvēlēties recepti atbilstoši savām vēlmēm.
Karalisko baklažānu uzkodu gatavošanas smalkumi
Ir liels skaits recepšu ziemas baklažānu sagatavošanai. Augļus cep, sautē, marinē, saldē, cep, žāvē un pat raudzē. Tas labi sader ar gandrīz visām dārzeņu kultūrām, to bieži izmanto kā galveno sastāvdaļu konservēšanā, un “karaliskā baklažānu uzkoda” aukstajā sezonā ir viens no iecienītākajiem ēdieniem.
- Ēdienu gatavošanā jāiesaista tikai svaigi un kvalitatīvi dārzeņi;
- pārgatavojušies augļi pirms vārīšanas ir jānomizo;
- Lai noņemtu rūgtumu no baklažānu mizas, dārzenis jānomazgā, nogriež malas un 30 minūtes jāpatur sālsūdenī;
- Receptēm ar ceptiem baklažāniem augļus ieteicams sagriezt, pievienot sāli un pēc 20 minūtēm izspiest sulu. Tātad termiskās apstrādes laikā eļļa neizšļakstīsies;
- pēc cepšanas produktu labāk novietot uz papīra dvieļa, lai noņemtu liekos taukus;
- dārzenis nesatur skābi, tāpēc karaliskajai baklažānu uzkodai vēlams pievienot etiķi (galda, ābolu, vīnu), kas kalpo ne tikai kā konservants, bet arī kā garšas piedeva;
- pirms karaliskā preparāta izklāšanas burkas un vāki jāsterilizē;
- Burkas labāk aiztaisīt uzreiz, kamēr uzkoda karsta.
Noteikumi dārzeņu izvēlei
Visi konservēšanai paredzētie dārzeņi, kas iekļauti ziemai paredzētās karaliskās baklažānu uzkodas receptē, ir iepriekš jāapstrādā. Ražas novākšanai ir piemēroti tikai tie augļi, kas ir blīvi, nav ļengi un bez bojājuma pazīmēm. Izvēloties baklažānus, jāpievērš uzmanība to krāsai un izskatam: augstas kvalitātes augļiem uz virsmas nav plaisu, un tie atšķiras ar vienmērīgu purpursarkanu krāsu bez brūnas nokrāsas. Karaliskajiem salātiem vēlams izvēlēties šķirnes bez sēklām.
Velmēšanā jāizmanto tikai augstas kvalitātes baklažāni
Pirms gatavošanas visas izejvielas labi jānomazgā, kātiņus nogriež un, ja nepieciešams, nomizo.
Trauku gatavošana
Pirms sākat gatavot karalisko uzkodu, ieteicams pārbaudīt un sagatavot traukus saglabāšanai. Stikla traukiem jābūt neskartiem, bez plaisām vai šķembām uz kakla. Vēlams izmantot lakotus vākus ar dzeltenu virsmu. Katram iekšpusē jābūt gumijas gredzenam.Pēc trauku kvalitātes pārbaudes burkas rūpīgi jānomazgā ar sodu un jāizskalo ar karstu ūdeni, un vāki jāvāra 3-4 minūtes.
Pirms gatavā trauka izklāšanas katra burka ir jāsterilizē. Lai to izdarītu, varat izvēlēties jebkuru metodi:
- virs tējkannas tvaika;
- mikroviļņu krāsnī;
- krāsnī;
- katliņā ar verdošu ūdeni.
Jūs varat sterilizēt jau piepildītas burkas. Lai to izdarītu, tie ir jānolaiž ūdens traukā, lai tas sasniegtu pusi tvertnes, un vāra apmēram pusstundu.
Karalisko baklažānu receptes ziemai
Karalisko ziemas baklažānu uzkodu receptēs papildu sastāvdaļas parasti ir tomāti, paprika, sīpoli, burkāni, kāposti un cukini. Traukā bieži pievieno pupiņas. Pākšaugi lieliski sader ar šo dārzeņu. Gatavojot karalisko preparātu, varat eksperimentēt, izvēlēties mērces un garšvielas pēc saviem ieskatiem, pievienot vai izslēgt atsevišķus komponentus (izņemot galveno).
Vienkārša karaliska uzkoda no baklažāniem ziemai
Recepte ietver:
- baklažāni - 3 kg;
- saldie pipari - 2 kg;
- tomātu sula - 1,5 l;
- ķiploku galva;
- augu eļļa - 350 ml;
- etiķis - 240 ml;
- sāls - 100 g;
- pusi glāzes cukura.
Sasmalcināti ķiploki ēdienam piešķir pikantu
Recepte:
- Noskalojiet baklažānus ar ūdeni, nosusiniet un nogrieziet kātus. Lielus vai pārgatavojušos augļus vēlams nomizot.
- Sasmalciniet pēc vēlēšanās, ievietojiet dziļā bļodā, pievienojiet sāli un atstājiet šajā formā ceturtdaļu stundas. Pēc tam labi nomazgājiet un izspiediet.
- Nomazgājiet piparus, izņemiet sēklas un kātu, sagrieziet kubiņos.
- Ķiplokus nomizo, sagriež mazos gabaliņos.
- Apvienojiet dārzeņus ar tomātu sulu un citām sastāvdaļām.
- Vāra uz lēnas uguns pusstundu.
- Ievietojiet karalisko uzkodu sterilizētās burkās, aizskrūvējiet un ļaujiet atdzist zem segas otrādi.
Karaliskā uzkoda ar ceptiem baklažāniem ziemai
Uzkodas pagatavošanai nepieciešamie produkti:
- baklažāni - 1 kg;
- tomāti - 1 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- pētersīļu ķekars;
- saulespuķu eļļa - 1/3 tase;
- etiķis - 65 ml;
- sāls - 3 ēdamk. l.;
- šķipsniņa melno piparu.
Baklažānos ir maz kaloriju un tie ir daļa no uztura.
Gatavošanas soļi:
- Nomazgāto galveno sastāvdaļu sagrieziet gredzenos, apkaisa ar sāli un ļaujiet nostāvēties pusstundu.
- Nolejiet sulu un apcepiet no abām pusēm augu eļļā.
- Tomātus un garšaugus sasmalcina blenderī, pievieno sāli un piparus.
- Apcep pusgredzenos sagrieztu sīpolu ar lielām piparu šķēlītēm.
- Baklažānus liek burkās, pārkaisa ar sīpoliem un papriku.
- Pārlej ar tomātu mērci.
- Sterilizējiet 5 minūtes zem vākiem.
- Cieši aizveriet, apgrieziet, aptiniet.
Cara ziema baklažānu gatavošana tomātos
Nepieciešamās sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- tomāti - 3 kg;
- pāris ķiploku galviņas;
- jalapeno – pāksts;
- cukurs - 1 glāze;
- sāls - 75 g;
- etiķis - 45 ml;
- saulespuķu eļļa - 1/3 tase.
Pēc sašūšanas kārbas jāapgriež
Secība:
- Nomazgājiet tomātus, blanšējiet, nomizojiet un sasmalciniet.
- Vāra 20 minūtes uz lēnas uguns, pievienojot garšvielas un eļļu.
- Ar iegūto sulu pārlej iepriekš sālītā ūdenī izmērcētus baklažānu gredzenus.
- Vāra uz lēnas uguns ceturtdaļu stundas.
- Uzkodai pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un halapeno, pievienojiet etiķi un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Liek sterilās burkās, uztin vākus, apgriež, aizvāko līdz pilnīgai atdzišanai.
Karaliskā ziemas uzkoda ar pupiņām un baklažāniem
Traukā iekļautās sastāvdaļas:
- baklažāni - 2 kg;
- tomāti - 1,5 kg;
- sīpols - 0,8 kg;
- ķiploki - 7 krustnagliņas;
- burkāni - 0,8 kg;
- pupiņas - 0,5 kg;
- etiķis - 150 ml;
- eļļa - 240 ml;
- šķipsniņa maltu piparu;
- sāls un cukurs pēc garšas.
Apstrādājamo priekšmetu labāk pagatavot alumīnija pannā
Gatavošanas process:
- Tīrus baklažānus, ja nepieciešams, nomizotus, sagriež kubiņos, sajauc ar sāli un ļauj nostāvēties 30-40 minūtes. Izspiediet iegūto sulu.
- No blanšētajiem tomātiem noņemiet mizu, sasmalciniet pēc vēlēšanās, apvienojiet ar sasmalcinātu ķiploku un vāriet 3 minūtes.
- Nomizotus burkānus sasmalcina uz rīves ar lielām krustnagliņām.
- Smalki sagriež sīpolu.
- Papriku nomazgā, izsēj, sagriež kubiņos.
- Nomazgājiet pupiņas, kas izmērcētas 24 stundas, un vāriet, līdz tās kļūst mīkstas, izvairoties no formas maiņas.
- Pievienojiet tomātiem visus dārzeņus, eļļu, garšvielas, pagatavojiet ceturtdaļu stundas.
- Pievieno pupiņas, vāra vēl 10 minūtes.
- Salātus liek sagatavotos traukos, satin ar metāla vākiem un atdzesē.
Pikanta karaliskā uzkoda no baklažāniem un kāpostiem
Sālām karaliskajām uzkodām jums būs nepieciešams:
- baklažāni - 2 kg;
- baltie kāposti - 0,6 kg;
- divi burkāni;
- čili pipari - 2 gab.;
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- etiķis - 6 ēdamk. l.;
- augu eļļa - 1 glāze;
- sāls.
Kāposti piešķir salātiem interesantu garšu.
Soli pa solim gatavošanas instrukcijas:
- Noskalojiet dārzeņus ar ūdeni un noņemiet mizas.
- Baklažānus sagriež šķēlēs, liek pannā, kas piepildīta ar sālītu ūdeni, un vāra apmēram 5 minūtes.
- Liek caurdurī, lai notecinātu buljonu.
- Sagrieziet kāpostus mazās strēmelītēs. Vāra karstā eļļā zem vāka 40 minūtes.
- Sasmalciniet čili ar ķiploku un burkāniem blenderī. Sajauc ar kāpostiem un vāra uz lēnas uguns vēl 10-15 minūtes.
- Sagatavotajiem karaliskajiem baklažāniem pievieno sāli un cukuru, pārlej ar etiķi, labi samaisa, vāra 2 minūtes.
- Ielieciet baklažānus un dārzeņu maisījumu kārtās iepriekš sterilizētos traukos, uzskrūvējiet vākus un ļaujiet atdzist otrādi.
Karaliskie baklažānu salāti ar papriku
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 10 kg;
- saldie pipari - 3 kg;
- asie pipari - 5 pākstis;
- pāris ķiploku galviņas;
- augu eļļa - 800 ml;
- 2 glāzes cukura;
- sāls - 200 g;
- etiķis (9%) - 300 ml;
- ūdens - 3 l.
Salātus var pasniegt uz maizes šķēles
Gatavošanas process:
- Nomazgājiet baklažānus, nogrieziet kātu. Nomizojiet lielus vai pārgatavojušos augļus.
- Sagriež nelielos kubiņos, liek dziļā traukā, pārkaisa ar sāli un atstāj šādā stāvoklī 15 minūtes, pēc tam nomazgā un kārtīgi izspaida.
- Nomazgājiet papriku, noņemiet kātu un sēklas un sagrieziet sloksnēs.
- Astos piparus bez sēklām sagriež plānās šķēlītēs.
- Nomizotos ķiplokus izspiež caur ķiplokspiedi.
- Ielejiet ūdeni lielā katliņā. Pēc vārīšanās pievieno etiķi un eļļu, cukuru un sāli.
- Sajauc baklažānus un papriku, blanšē nelielās porcijās 5 minūtes. Ielieciet dārzeņus katliņā.
- Pēc blanšēšanas izveidotajai marinādei pievieno ķiplokus un asos piparus. Pārlej ar dārzeņu maisījumu.
- Pagatavojiet karalisko uzkodu 20 minūtes.
- Liek sagatavotās burkās.
- Sterilizējiet ne ilgāk kā pusstundu.
- Sarullējiet vākus. Ļauj atdzist otrādi zem segas.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Hermētiski noslēgts trauks ar gatavo karalisko uzkodu, kas ir termiski apstrādāts atbilstoši visiem noteikumiem, labi saglabājas istabas apstākļos. Bet vēl labāk ir uzglabāt sagatavi vēsā, sausā telpā (temperatūra no 0 līdz +15 °AR).
Tā drošais glabāšanas laiks ir atkarīgs arī no mājas konservu atrašanās vietas. Ja burkas tiek glabātas pagrabā vai ledusskapī, tās var uzglabāt līdz diviem gadiem. Uzkodu, kas pārziemo istabas temperatūrā, vēlams atvērt sešu mēnešu laikā pēc pagatavošanas.
Nepareizi uzglabājot, salāti var zaudēt savu garšu un dārzeņi var daļēji kļūt mīksti.
Secinājums
Karaliskā ziemas baklažānu uzkoda ir viegli pagatavojama un tai ir lieliska garša. Pagatavojumu var pasniegt kā neatkarīgu ēdienu vai kā uzkodu ar zivīm vai gaļu. Karalisko baklažānu oriģinālā garša iepriecinās pat gardēžus.
