Bulgāru baklažāni: receptes ziemai

Bulgāru baklažāni ziemai ir lieliska dārzeņu uzkoda, ko parasti gatavo turpmākai lietošanai vasaras beigās vai rudens sākumā. Šo populāro konservēto salātu pamatā ir lečo recepte – klasisks ungāru ēdiens no saldajiem pipariem, sautētiem ar tomātiem un sīpoliem. Šāda veida uzkodas jau sen ir iecienījuši kaimiņi ungāri un bulgāri, taču pēdējie tradicionāli gatavo šo ēdienu, dažādojot to ar citu galveno sastāvdaļu - baklažāniem.

Bulgāru valodā ir daudz variāciju par baklažānu tēmu. Pamatsastāvdaļu sagriež aprindās, kubiņos vai pat cep, pēc tam samīca viendabīgā masā, tad sajauc ar citiem dārzeņiem vai pārlej ar tomātu-sīpolu mērci, pievienojot zaļumus, čili, ķiplokus. Jebkuras no šīm receptēm rezultāts ir lieliski ziemas salāti, bagātīgi, spilgti un ārkārtīgi ēstgribu.

Noteikumi baklažānu sagatavošanai bulgāru valodā ziemai

Neatkarīgi no tā, kādu bulgāru baklažānu recepti mājsaimniece izvēlas, ir ļoti svarīgi sastāvdaļas uzņemties atbildīgi:

• baklažāniem jābūt lieliem, gaļīgiem, ar vienmērīgi krāsotu, tumšu, spīdīgu ādu, bez defektiem vai sapuvušām vietām;
• Labāk dot priekšroku tomātiem, kas ir sulīgi un nogatavojušies, varbūt pat nedaudz pārgatavojušies;
• ideālā gadījumā, ja paprika ir sarkana: šajā gadījumā gatavo salātu krāsa būs visvairāk ēstgribu.

Bulgārijas izstrādājumiem paredzētajiem baklažāniem jābūt gataviem, gaļīgiem un bez redzamiem trūkumiem

Bieži gadās, ka baklažānu mīkstums ir ļoti rūgts. Lai novērstu šo nepatīkamo efektu, pirms sagriešanas veselus nomazgātus augļus vēlams uz pusstundu iegremdēt sālītā ūdenī un nospiest virsū ar atsvaru, neļaujot tiem peldēt. Pēc tam dārzeņus nepieciešams mazgāt tīrā ūdenī un pēc tam rīkoties saskaņā ar recepti.

Klasiskā bulgāru baklažānu recepte

Klasiskā bulgāru tradīcija gatavot baklažānus ar dārzeņiem ziemai ir biezie “Manjo” salāti. Tā īpatnība ir visu sastāvdaļu vienlaicīga dzēšana, un papildus priekšrocība ir tā, ka burkas ar preparātu nav jāsterilizē.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Labi noskalojiet baklažānus. No abām pusēm nogriež “astes”, sagriež apmēram 1,5 cm biezos apļos.
2. Nomizojiet papriku un sīpolu. Sagriež mazās strēmelītēs.
3. Tomātus applaucē ar verdošu ūdeni un noņem mizu. Sasmalciniet biezeni, izmantojot blenderi vai gaļas mašīnā.
4. Nomizotus burkānus, ķiploka daiviņas un aso piparu šķēli samaļ biezenī.
5. Ievietojiet visus dārzeņus lielā katliņā. Pievieno sāli, cukuru, augu eļļu, melnos piparus, etiķi.
6. Uzliek pannu uz plīts un, salātus uzvārot, uz lēnas uguns vāra 40 minūtes.
7. Sagatavotās sterilās burkas ar tilpumu 0,5-1 litrs piepildiet ar karstu uzkodu. Izvārītos vākus sarullē, apgriež otrādi un, aptinot, atstāj, līdz tie pilnībā atdziest.

Tradicionālie bulgāru pagatavojumi ziemai “Manjo” salāti ar baklažāniem, tomātiem un saldajiem pipariem patiks pat gardēžiem

Nobriedušus dārzeņus ar biezu mizu labāk gatavot bulgāru gaumē bez mizošanas.

Bulgārijas Manjo salātu pagatavošanas procesu detalizēti ilustrē video recepte: https://youtu.be/79zwFJk8DEk

Bulgāru baklažāni ziemai bez sterilizācijas

Tos, kam patīk konservēt dārzeņu uzkodas, bieži biedē nepieciešamība papildus sterilizēt traukus ar preparātiem verdoša ūdens vannā. Tomēr lecho ar baklažānu bulgāru valodā var pagatavot bez šīs darbietilpīgās un sarežģītās procedūras.

Sastāvdaļas

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet "astes" un sagrieziet 1-1,5 cm biezos stieņos.
2. Nomizotus burkānus sagriež plānās šķēlītēs (4-5 mm).
3. Izņemiet no paprikas sēklas un sagrieziet mīkstumu mazās sloksnēs.
4. Sīpolu nomizo. Sagriež pusgredzenos.
5. Tomātus sadaliet 4-6 daiviņās un izlaidiet caur gaļas mašīnā.
6. Novietojiet burkānus uz čuguna katla vai pannas ar biezām sienām dibena. Ielejiet tomātu biezeni un augu eļļu, samaisiet.
7. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
8. Pievienojiet pannā sīpolus un papriku. Uzmanīgi samaisiet un pagaidiet, līdz maisījums vārās.
9. Pievieno baklažānu gabaliņus. Garšojiet ar sāli, cukuru, garšvielām. Samaisiet un pēc vārīšanās vāra vēl pusstundu bez vāka.
10. 5 minūtes pirms uguns izslēgšanas pievienojiet pannā izspiesto ķiploku, lauru lapu un etiķi. Sajauc.
11. Ievietojiet karsto bulgāru stila lečo puslitra burkās, kas iepriekš ir sterilizētas. Cieši noslēdz ar vākiem un pāris minūtes iemērc verdošā ūdenī. Apgrieziet to otrādi, uzmanīgi aptiniet to ar biezu drānu un atstājiet apmēram dienu.

Bulgāru lecho ziemai tiek pagatavota ar baklažāniem, un tai nav nepieciešama papildu sterilizācija

Bulgāru baklažāni ar zaļumiem un ķiplokiem ziemai

Starp labākajām bulgāru baklažānu receptēm ziemai ir daudzslāņu konservi, kuros galvenā sastāvdaļa, kas sagriezta ēstgribu apļos, mijas ar biezu ceptu sīpolu “malto gaļu”, gaļīgiem tomātiem, pikantu ķiploku biezeni un smalki sagrieztiem svaigiem garšaugiem. .

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Rūpīgi nomazgājiet baklažānus un nogrieziet galus. Sagriež biezos diskos (1,-2 cm).
2. Ievietojiet krūzes koncentrētā galda sāls šķīdumā (120 g uz 1 litru ūdens) uz 5 minūtēm.
3. Liek caurdurī, pagaidi, līdz notek liekais ūdens, un apcep sakarsētā augu eļļā no abām pusēm līdz zeltaini brūnai.
4. Nomizotu sīpolu sagriež plānās šķēlītēs. Vienmērīgi apcep līdz dzelteni brūnai.
5. Tomātiem noņem kātus, ērtībai sagriež šķēlēs un ar gaļasmašīnu sasmalcina biezenī. Iegūto masu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz plīts un izberž caur sietu (var izmantot blenderi), tad uzvāra līdz pusei tilpuma.
6. Nomizojiet un sasmalciniet ķiplokus, izmantojot presi.
7. Nomazgājiet zaļumus un smalki sasmalciniet.
8. Sajauc sīpolus, ķiplokus un zaļumus ar tomātu maisījumu. Pārkaisa ar sāli, pipariem, apmaisa un karsē līdz vārīšanās temperatūrai.
9. Nedaudz uzsildiet tīras, sausas puslitra burkas. Apakšā liek nelielu kārtiņu tomātu un sīpolu maisījuma, tad pievieno apceptu baklažānu šķēles. Atkārtojiet slāņus, līdz burka ir pilna (augšējai kārtai jābūt tomātam).
10. Burkas pārklāj ar vārītas skārda vākiem. Liek platā traukā ar siltu ūdeni un, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, sterilizē 50 minūtes, tad sarullē.

Bulgārijas baklažānus var pagatavot arī ripas veidā, slāņotus ar tomātu mērci ar zaļumiem, sīpoliem un ķiplokiem

Pikanti baklažāni bulgāru gaumē ar asiem pipariem

Pikantos bulgāru baklažānus ar čili pievienošanu var pagatavot nevis apcepot, bet gan cepot dārzeņus cepeškrāsnī. Šajā gadījumā ēdiens būs veselīgāks, un eļļas patēriņš būs mazāks.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Nomazgātos baklažānus, no kuriem izņemtas abas “astes”, sagriežam biezos apļos (katra 2 cm).
2. Sagatavojiet sāls šķīdumu tāpat kā iepriekšējā receptē. Ievietojiet baklažānu ripas tajā 20-30 minūtes. Pēc tam viegli saspaida, liek dziļā bļodā, pārlej ar 50 g augu eļļas un samaisa.
3. Liek vienā kārtā uz nepiedegošas cepešpannas un cep cepeškrāsnī līdz zeltaini brūnai (apmēram 7 minūtes katrā pusē).
4. Sīpolu apcep atlikušajā augu eļļā apmēram 20 minūtes, uzmanoties, lai tas nepiedeg.
5. Izmantojot blenderi, pagatavojiet biezeni no tomātiem, ķiploka daiviņām un čili pākstīm, kas atbrīvotas no sēklām. Pievieno sāli, cukuru, maltus piparus. Mērci vāra pusstundu, tad pievieno tai apceptus sīpolus un smalki sagrieztus svaigus garšaugus. Lai kārtīgi izmaisa.
6. Sakārtojiet tomātu mērci un baklažānu šķēles iepriekš sterilizētās 0,5 litru burkās, pārliecinoties, ka virsējais slānis ir mērce.
7. Izklājiet cepešpannu ar papīra dvieļiem. Uzlieciet uz tā bulgāru stila baklažānu burkas, pārklājiet tās ar vākiem. Liek aukstā cepeškrāsnī, pannas apakšā ielejot nelielu daudzumu ūdens. Iestatiet temperatūru uz 100-110 °C un stundu sterilizējiet konservus.
8. Hermētiski noslēdziet burkas, apgrieziet, aptiniet un ļaujiet atdzist.

Baklažānu šķēles konservēšanai ziemai saskaņā ar bulgāru recepti nevar iepriekš apcept, bet cept cepeškrāsnī

Padoms! Ja cepeškrāsns ir aprīkota ar grilu, to vajadzētu izmantot baklažānu cepšanas stadijā bulgāru stilā, tad tie būs gatavi ātrāk.

Baklažānu lyutenitsa bulgāru stilā ziemai

Lyutenitsa ir bieza, karsta mērce ziemai bulgāru valodā no ceptiem baklažāniem “bez mizas” un saldajiem pipariem, kas vārīta biezā tomātu biezenī, pievienojot čili un ķiplokus.

Sastāvdaļas:

Sagatavošana:

1. Nomazgātiem baklažāniem noņem kātus. Dārzeņus sagriež gareniski 2 daļās un cep cepeškrāsnī pusstundu.
2. Atdzesētajiem augļiem uzmanīgi noņemiet mizu un, izmantojot blenderi, samaisiet mīkstumu.
3. Nomazgātos papriku pilnībā novieto uz cepešpannas un cep cepeškrāsnī 20 minūtes. Pēc tam augļus liek bļodā, pārklāj ar pārtikas plēvi un atstāj uz 10 minūtēm. Pēc tam noņemiet no tiem ārējo miziņu un izņemiet sēklas, un ar blenderi sasmalciniet mīkstumu.
4. Tomātus pāris minūtes blanšē verdošā ūdenī, pēc tam nomizo un sasmalcina līdz viendabīgai konsistencei. Tomātu biezeni lej nerūsējošā tērauda traukā, liek uz uguns un, ļaujot uzvārīties, vāra uz lēnas uguns apmēram pusstundu.
5. Blendera traukā samaļ nomizotās ķiploka daiviņas un čili pākstis bez kātiem un sēklām.
6. Pievienojiet baklažānu un paprikas biezeni pannā ar tomātiem. Ļaujiet maisījumam vārīties. Pievieno sāli, cukuru, maltu čili un ķiploku un sautē vēl 10 minūtes.
7. Izslēdz uguni un mērcē ielej etiķi. Sajauc.
8. Ielieciet maisījumu tīrās, sausās 0,5 litru burkās. Nosedziet tos ar vākiem un sterilizējiet ūdens vannā 15 minūtes. Sarullējiet un atstājiet līdz pilnīgai atdzišanai.

Karstā, biezā lyutenitsa mērce noteikti iepriecinās pikantu ēdienu cienītājus.

Uzglabāšanas noteikumi

Konservētus bulgāru baklažānus, kas ir sterilizēti, ieteicams uzglabāt tumšā vietā, iespējams, istabas temperatūrā. Periods, kurā tie jālieto, ir 1-2 gadi. Konservētus dārzeņu salātus, kas noslēgti bez sterilizācijas, var uzglabāt ne ilgāk kā gadu.

Secinājums

Bulgāru baklažānus ziemai var pagatavot dažādos veidos: lečo, klasisko “Manzho” salātu, pikantās lyutenitsa mērces, veselu apļu uzkodas tomātu un dārzeņu biezenī. Jebkurš no šiem konservētajiem ēdieniem lieliski papildinās pamatēdienu vai piedevu un dažādos jūsu svētku un ikdienas ēdienkarti. Dārzeņu sezonas kulminācijā noteikti ir vērts nedaudz piepūlēties, lai bulgāru stila baklažāni, kas ziemā pasniegti pie pusdienu galda, iepriecinātu visu ģimeni.

Ieteicamās ziņas

Biešu ikri: 17 garšīgas receptes

Ķiršu tomāti savā sulā

Ķiršu sula - receptes ziemai

Tēvocis Bens no cukini

Kā saglabāt skābenes

Saldais kaltēts ķirbis cepeškrāsnī

Korejiešu stila gurķi ar sezama sēklām: 8 soli pa solim receptes ar fotogrāfijām

Pārauguši (pārgatavojušies) gurķi marinēšanai ziemai: 6 receptes

Gurķu salāti ziemai ar sviestu: kodināšanas receptes ar ķiplokiem, sīpoliem, tomātiem