Saturs
Sāļo uzkodu cienītāji ziemai var pagatavot baklažānus Hersona stilā. Šis ēdiens izceļas ar pieejamām sastāvdaļām, relatīvi vieglu pagatavošanu, ēstgribu izskatu un pikantu garšu.
Ēdiens izskatās ēstgribu un garšo lieliski
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Baklažāni Hersona stilā ir iecienīta pikanta uzkoda, ko parasti gatavo ziemai. Pēc klasiskās receptes aprindās vai šķēlēs sagrieztas mellenes apcep līdz zeltaini brūnai un liek burciņās kopā ar pikantu mērci, kas pagatavota no ķiplokiem, paprikas, čili un augu eļļas.
Papildus tradicionālajai receptei ir arī citas Hersonas stila melleņu sagatavošanas ziemai variācijas. Pievienojiet rīvētus burkānus, sautētus ar tomātu pastu vai sasmalcinātus tomātus.
Hersona stila baklažānus ziemai nav ieteicams slēgt bez sterilizācijas, pretējā gadījumā konservi uzglabāšanas laikā var pasliktināties.
Dārzeņu izvēle
Mazie baklažāni ir labāk piemēroti ražas novākšanai. Ja ir pieejami tikai lieli paraugi, tie ir jāsagriež uz pusēm.
Vēlams ņemt sarkanos saldos piparus, lai gatavais ēdiens iegūtu skaistu spilgtu krāsu.
Burku gatavošana
Pirms Hersona stila baklažānu sarullēšanas ziemai rūpīgi jāpārbauda, vai tiem nav plaisu un skaidas, īpaši kakls. Kannas ar šādiem defektiem jānoliek malā un neizmanto.
Pēc tam rūpīgi izmazgājiet stikla traukus ar mazgāšanas līdzekļiem vai soda. Labs risinājums ir trauku mazgājamā mašīna. Bieži vien uz kakla var būt sarūsējušas svītras, kas jānomazgā. Pēc mazgāšanas līdzekļu lietošanas tvertnes rūpīgi jāizskalo ar lielu daudzumu ūdens.
Vispirms jums ir jāsagatavo tīri dvieļi, lai apstrādātos traukus novietotu uz tiem ar kakliņu uz leju.
Ir vairāki sterilizācijas veidi:
- Mikroviļņu krāsnī. Tas ir ātrs un vienkāršs veids. Ielejiet ūdeni (1-1,5 cm) tīrās burkās un ievietojiet cepeškrāsnī uz 3-4 minūtēm ar jaudu 800 W. Vienam konteineram pietiek ar 2 minūtēm. Nenovietojiet mikroviļņu krāsnī vākus.
- Krāsnī. Trauku liek aukstā cepeškrāsnī otrādi, uzstāda temperatūru uz 150 grādiem un apstrādā 10 līdz 25 minūtes atkarībā no trauka tilpuma. Vākus var arī sterilizēt, bet bez gumijas blīvēm. Procesa beigās izslēdziet cepeškrāsni, bet neņemiet burkas uzreiz, bet ļaujiet tām nedaudz atdzist.
- Virs prāmja. Vienkārša metode, kurai nepieciešama panna ar verdošu ūdeni un režģis (siets, caurduris). Novietojiet trauku uz tā ar kaklu uz leju. Uz pannas ir pārdošanā speciāli piederumi kārbu uzstādīšanai. Procedūra ilgst no 5 līdz 15 minūtēm. Vēl vienkāršāks veids ir novietot trauku uz tējkannas kakliņa un uzvārīt tajā esošo ūdeni.
- Katliņā. Ielejiet tajā ūdeni, novietojiet trauku otrādi, uzlieciet uz uguns, kad uzvārās, noturiet 10-15 minūtes.
Metāla vākus kopā ar gumijas lentēm ieteicams vārīt vismaz 10 minūtes
Klasiski baklažāni Hersona stilā
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- sarkanie saldie pipari - 1 kg;
- čili – 2 gab.;
- sāls 1,5 ēd.k. l. (pēc izvēles baklažānu apkaisīšanai);
- augu eļļa - 1 ēdamkarote. (papildus cepšanai);
- cukurs - 1 ēdamkarote;
- ķiploki - 300 g;
- ābolu sidra etiķis - 1 ēdamkarote.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet aprindās (apmēram 1 cm biezumā) un ievietojiet bļodā.
- Tos bagātīgi apkaisa ar sāli, samaisa un ļauj nostāvēties apmēram 2 stundas, līdz rūgtums pazūd. Pēc tam noskalojiet ar krāna ūdeni caurdurī un novietojiet uz papīra dvieļa, lai nožūtu.
- Apcep baklažānus no abām pusēm un pārliek uz papīra dvieļa, lai uzsūktu liekos taukus.
- No saldajiem pipariem noņemiet sēklas, plēves un kātiņus.
- Ķiplokus nomizo un sadala daiviņās.
- Neizņemiet čili sēklas, vienkārši nogrieziet kātu.
- Sasmalciniet papriku, čili un ķiplokus gaļas mašīnā.
- Iegūtajā masā ielej augu eļļu un etiķi, pievieno cukuru un sāli.
- Baklažānus liek bļodā, pārlej ar sagatavoto marinādi un viegli samaisa.
- Uzkodu liek stikla traukos un apmēram 40 minūtes sterilizē katliņā ar ūdeni.
- Satin ar skārda vākiem, apgriež, aptin un atstāj, līdz atdziest.
Atdzesētus gabalus var uzglabāt pieliekamajā vai pagrabā
Pikanti baklažāni Hersona stilā
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 1,5 kg;
- saldie pipari - 500 g;
- ķiploki - 150 g;
- saulespuķu eļļa - ½ ēdamkarote;
- sarkanais čili - 2 pākstis;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- galda etiķis (9%) - ½ ēdamkarotes;
- cukurs - 100 g.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet baklažānus, nosusiniet ar dvieli, sagrieziet 8-10 mm biezos apļos.
- Liek bļodā, pievieno sāli, apmaisa, ļauj nostāvēties 2 stundas, līdz pazūd rūgtums.
- Nomazgājiet papriku, atdaliet kātu, sagrieziet uz pusēm, noņemiet apvalkus un sēklas.
- Tādā pašā veidā izturieties pret karstu sarkanu, valkājot cimdus.
- Sadaliet ķiplokus daiviņās, noņemiet miziņas un nomazgājiet.
- Blenderī vai izmantojot gaļas mašīnā samaļ ķiplokus, saldo un čili.
- Noskalojiet baklažānus zem ūdens, novietojiet uz papīra dvieļa un ļaujiet nožūt. Cep līdz zeltaini brūnai.
- Dziļā bļodā sajauciet piparu maisījumu ar saulespuķu eļļu, cukuru un sāli, samaisiet, uzlieciet uguni, pēc vārīšanās vāriet 3-4 minūtes. Tad pievieno etiķi.
- Ievietojiet baklažānu krūzes katliņā un viegli samaisiet. Pagaršo, vai ir pietiekami daudz sāls.
- Sterilizējiet burkas cepeškrāsnī vai virs tvaika. Apstrādes laiks ir apmēram 10 minūtes.
- Piepildiet traukus ar uzkodām un pārklājiet ar skārda vākiem.
- Sterilizējiet apmēram 30 minūtes, pēc tam sarullējiet.
- Atdzesējiet sagataves, pārklājot tās ar segu, un uzglabājiet tās pagrabā, pieliekamajā vai ledusskapī ziemai.
Pikanti baklažāni ir lieliska patstāvīga uzkoda.
Baklažāni Hersona stilā ar burkāniem un tomātu pastu
Sastāvdaļas:
- baklažāni - 3 kg;
- bulgāru pipari - 1 kg;
- burkāni - 500 g;
- tomātu pasta - 50 g;
- čili pākstīs – 2-3 gab.;
- ābolu sidra etiķis (6%) - 250 ml;
- ķiploki - 300 g;
- sāls - 40 g;
- augu eļļa - 250 ml;
- cukurs - 250 g.
Gatavošanas metode:
- Nomazgājiet baklažānus, sagrieziet apmēram 1 cm biezos apļos.Ielieciet bļodā, pārklājiet ar sāli, atstājiet 30 minūtes, pēc tam noskalojiet zem tekoša ūdens un ļaujiet tiem nožūt uz papīra dvieļa.
- Apcep baklažānus un apviļā caur presi izlaistajos ķiplokos.
- Atlikušajā augu eļļā apcep rīvētus burkānus.
- Tomātu pastu atšķaida ar ūdeni vienādās proporcijās, ielej burkānos un vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
- Gaļasmašīnā sasmalcina papriku un asos piparus, pievieno etiķi, augu eļļu un cukuru, pievieno sāli un samaisa.
- Uzkodas liek tīrā traukā kārtās: baklažāni, burkāni, mērce. Virsū jābūt mērcei.
- Sterilizējiet burkas lielā katliņā apmēram 30 minūtes. Puslitra pudeles ir pietiekami apstrādāt 20 minūtes, bet litru pudeles - līdz 40 minūtes.
- Satiniet traukus ar apstrādājamo priekšmetu un atdzesējiet tos otrādi zem siltas segas vai segas. Uzglabāšanai novietojiet to aukstā vietā.
Uzglabāšanas periodi un noteikumi
Hermētiski ziemai noslēgtus baklažānus Hersonas stilā var turēt istabas temperatūrā sausā, tumšā vietā, kā arī pagrabā, pazemē vai ledusskapī. Optimālais laiks ir pirms ziemas, maksimums līdz nākamajai ražai.
Konservus zem stikla vākiem var uzglabāt līdz 2 gadiem.
Secinājums
Jebkurš iesācējs pavārs var pagatavot baklažānus Hersona stilā ziemai. Galvenais ir stingri ievērot produktu apstrādes un kārbu tīšanas tehnoloģiju.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
