Armēņu baklažānu uzkoda ziemai

Armēnijas baklažāni ziemai ir populārs ēdiens, ko gatavo ražas novākšanas sezonā. Tiem, kuri vēl nav mēģinājuši pagatavot uzkodu turpmākai lietošanai, ir jāiepazīstas ar daudzajām ēdiena iespējām, un starp tām noteikti būs tāda, kas kļūs par iecienītāko visai ģimenei.

Armēnijas baklažānu uzkodas labi uzglabājas istabas temperatūrā

Armēņu baklažānu sagatavošanas metode atšķiras no citām, kas nāk no slāvu tradicionālajiem preparātiem

Baklažānu gatavošanas smalkumi armēņu valodā

Baklažānu uzkoda, kas nāk no armēņu nacionālās virtuves, ir pikants ēdiens ar pikantu garšu, kas ir nedaudz neparasts īpašā pikantuma dēļ. Jebkurā pagatavošanas metodē ķiplokus izmanto lielos daudzumos, kas piešķir tiem asu garšu.

Lai pagatavotu baklažānus armēņu stilā ar ķiplokiem un zaļumiem, tiek izmantoti dažādi dārzeņi: cukini, tomāti, baklažāni, burkāni, sīpoli.Suneli apiņus un piparus plaši izmanto kā garšvielas, un vislabākais variants ir piparu maisījums.

Parastā procedūra palīdzēs atbrīvoties no ēdiena rūgtuma: sagrieztu baklažānu mērcēšana sālsūdenī. Procesam nepieciešamais laiks vidēji ir 30 minūtes.

Ja vēlaties saglabāt zilo augļu formu, jums nav jānoņem āda no augļiem. Bet kātiņš ir jānoņem bez kļūdām. Pretējā gadījumā sagatavotie salāti neizturēs ilgstošu uzglabāšanu. Visiem konteineriem gatavā produkta iesaiņošanai jābūt steriliem.

Lai ēdiens būtu pēc iespējas līdzīgāks oriģinālam, ķiplokus nav ieteicams spiest ar presi, labāk tos sasmalcināt pēc iespējas smalkāk. Ķiplokiem ir vadošā loma armēņu ēdienos, tāpēc nevajadzētu samazināt ieteicamo daudzumu. Uz 7 litriem salātu var droši pievienot 2 ķiploku galviņas.

Estragons, cilantro un timiāns ir armēņu uzkodu ēdienu neatņemamas sastāvdaļas. Paprika, sīpoli un tomāti lieliski iederas baklažānu salātos. Dažās receptēs tiek izmantotas plūmes un ķiršu plūmes.

Papildus asajām garšvielām baklažānu ēdieni satur lielu daudzumu sāls. Ieteicams izmantot nejodētu rupjo malšanu.

Baklažānu izvēle un sagatavošana

Lai iegūtu optimālus rezultātus, izvēlieties vidēja izmēra dārzeņus. Ir jāpievērš uzmanība kātiņam: tam jābūt zaļam. Vēlams izvēlēties pašus baklažānus, kad tie ir nogatavojušies, bet ne novājējuši, bez iespiedumiem vai bojājumiem.

Pārgatavojušies augļi nav piemēroti ēdiena gatavošanai. Baklažānu gatavošana ziemai saskaņā ar armēņu recepti visbiežāk ietver to sagriešanu šķēlēs. Sagatavotos gredzenus iemērc, lai noņemtu rūgtumu. Ūdeni vajag sālīt.

Sagatavošanai jums būs nepieciešami nogatavojušies blīvi augļi

Garšaugi jāizvēlas svaigi, sagriezti gatavošanas dienā, tiem jābūt aromātiskiem

Tomāti var būt jebkuras šķirnes. Jūs varat izmantot sarkanus, dzeltenus, rozā un melnus augļus. Ieteicams lietot papriku ar sulīgu, gaļīgu mīkstumu. Lielie piparu augļi ir piemēroti arī baklažānu pagatavošanai armēņu stilā.

Receptes armēņu baklažānu preparātiem ziemai

Armēņu virtuvē ir diezgan daudz recepšu baklažānu pagatavošanai. Armēnijas baklažānus gatavo kā vieglas uzkodas vai diezgan sātīgus našķus.

Dārzeņus var cept, cept cepeškrāsnī un cept uz grila. Jebkurā gadījumā jūs iegūsit gardu, aromātisku uzkodu, ko izmanto kā piedevu gaļai, sastāvdaļu pirmo ēdienu pagatavošanai vai kā neatkarīgu gardumu.

Cepti baklažāni ziemai armēņu stilā

Armēnijā cepti baklažāni ziemai ir ļoti garšīgi un aromātiski. Tos pasniedz kā piedevu gaļas ēdieniem un izmanto kā sastāvdaļu aukstos dārzeņu salātos. Tie tiek pagatavoti ātri un vienkārši.

Pateicoties biezajai miziņai, izceptie augļi saglabās savu formu

Sastāvdaļas:

• vidēja izmēra baklažāni - 3 kg;
• tomāti - 1 kg;
• bulgāru pipari - 2 gab .;
• etiķis - 40 ml;
• sāls - 1 ēdamkarote. l.;
• augu eļļa - 60 g.

Soli pa solim recepte:

1. Sagatavotajiem augļiem nogrieziet kātiņus un ar nazi vai dakšiņu veiciet vairākas caurduršanas, lai cepšanas laikā neplaisātu miza. No paprikas noņemiet stublājus un sēklas. Uz cepešpannas liek pergamenta loksni un uz tās liek baklažānus un papriku.Cep 200 - 220 grādu temperatūrā, atkarībā no augļa lieluma, no 30 līdz 40 minūtēm. Dārzeņi periodiski jāapgriež uz cepešpannas, lai izvairītos no apdegumiem.
2. Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, tad liek uz pāris minūtēm aukstā ūdenī. Šādi sagatavotiem tomātiem noņemiet mizu.
3. Izņem cepeškrāsnī izceptos piparus un liek maisiņā uz apmēram 10 minūtēm. Pēc tam noņemiet ādu no tā. Sagriež plānās strēmelītēs.
4. Kamēr silti, nomizojiet baklažānus no miziņām, uzmanieties, lai nesalauztu formu.
5. Ceptos dārzeņus liek kārtām sterilās burkās. Etiķi un eļļu lej uz litru burciņu: 2 ēd.k. l. sviesta un 1 ēd.k. l. etiķis. Burkas pārklāj ar vākiem un sterilizē 20 minūtes (1 litra burkas). Sterilizācijas laikā izdalīsies sula, kas piepildīs traukus.
6. Saritināt. Aptiniet un atstājiet 10 stundas. Pēc tam salātus var uzglabāt.

Baklažāni ar tomātiem armēņu stilā ziemai

Šajā receptē tiek izmantoti baklažāni, kas cepti uz uguns, lai izveidotu armēņu stila salātus ziemai. Uguns smarža piešķir salātiem īpašu garšu un aromātu. Bet, ja nav iespējams cept dārzeņus uz grila, cepeškrāsns derēs.

Sarullētās burkas apgriež un iesaiņo, atstāj uz nakti

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2 gab .;
• bulgāru pipari - 2 gab .;
• tomāti - 2 gab .;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• svaigi garšaugi - 1 ķekars;
• augu eļļa, citronu sula, sāls un garšvielas.

Soli pa solim recepte:

1. Uz grila cep gatavos augļus: papriku, baklažānus un tomātus. Gatavību nosaka augļa maigums. Atkarībā no dārzeņu lieluma un degšanas intensitātes, cepšanas laiks būs no 15 līdz 30 minūtēm.
2. No ceptajiem dārzeņiem noņem mizas. Sagrieziet tos lielos gabalos.
3. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet dārzeņu maisījumam.Ielejiet eļļu: 2 ēd.k. uz litru burciņu. l., 1 karote citrona sulas. Pievienojiet smalki sagrieztus zaļumus.
4. Sterilizējiet burkas, pārklātas ar vākiem, 20 minūtes. Pēc tam sarullējiet un apgrieziet. Aptiniet karstās burkas un atstājiet tās šajā stāvoklī, līdz tās atdziest.

Baklažāni adžikā armēņu stilā ziemai

Šajā armēņu baklažānu receptē etiķis netiek izmantots, un zilie nav cepti.

Baklažāniem adžikā armēņu valodā ir asa, pikanta garša

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 5 kg;
• augu eļļa - 250 ml;
• ķiploki - 0,5 kg;
• sarkanie pipari - 3 kg;
• tomāti - 3 kg;
• asie pipari - 1-2 pākstis;
• svaigi pētersīļi - 1 ķekars;
• cukurs - 0,6 kg;
• sāls - 100 - 150 g.

Soli pa solim recepte:

1. Nomazgājiet un nomizojiet dārzeņus. Sagrieziet baklažānus šķēlēs. Pievieno sāli un atstāj, lai kopā ar sulu izdalās rūgtums.
2. Nomizotus ķiplokus izlaiž caur gaļas mašīnā. Novietojiet iegūto maisījumu malā. Sasmalciniet dārzeņus caur gaļas mašīnā vienā bļodā: papriku, tomātus, zaļumus.
3. Dārzeņu maisījumam pievieno eļļu un garšvielas un samaisa. Bļodu liek uz uguns un, nepārtraukti maisot, vāra apmēram pusstundu. Pēc vārīšanās šim maisījumam pievieno baklažānu šķēles. Un īsi pirms vārīšanas beigām pievienojiet ķiplokus.
4. Iesaiņojiet karsto maisījumu burkās un sterilizējiet 15 minūtes. Pēc tam sarullējiet, apgrieziet un aptiniet.

Armēņu marinēti baklažāni ziemai

Neskatoties uz pagatavošanas vieglumu, šis ēdiens tiek uzskatīts par labāko papildinājumu sātīgajiem gaļas ēdieniem. Baklažāni izrādās ļoti aromātiski un garšīgi. Šādi pagatavoti dārzeņi armēņu valodā nedaudz atšķiras no tiem, kas pagatavoti pēc klasiskās receptes.

Marinēti augļi armēņu virtuvē izceļas ar garšvielu un aromātisku garšaugu komplektu

Uz 1 kg baklažānu jums būs nepieciešams:

• bulgāru pipari 3 – 4 gab.;
• karstie pipari - 1 pāksts;
• svaigi malti melnie pipari - 1/2 tējk;
• svaigi pētersīļi - 1 ķekars;
• ķiploki - 4 krustnagliņas;
• etiķis - 50 ml;
• augu eļļa - 1 l;
• sāls - pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Zilos apslaka ar eļļu un liek uz pusstundu līdz 125 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Cepšanas beigās ļaujiet augļiem atdzist, pēc tam ar nazi vienā pusē izdariet gareniskus iegriezumus.
2. Smalki sagrieziet ķiplokus, zaļumus, papriku, pievienojiet sāli, piparus un pievienojiet šim maisījumam etiķi. Pildiet baklažānus ar iegūto maisījumu.
3. Ielieciet pildītos augļus dziļā bļodā. Ielejiet augu eļļu un atstājiet 5-6 dienas rūgt. Pēc tam var ēst un likt burkās uzglabāšanai vēsā vietā.

Armēņu cepti baklažāni ziemai ar burkāniem

Šai dārzeņu uzkodai, kas pagatavota pēc armēņu virtuves receptes, ir skaista krāsa un maiga, patīkama garša. Tas ir diezgan vienkārši sagatavojams.

Zilās ar burkāniem ir ne tikai garšīgs, bet arī ļoti skaists ēdiens

Sastāvdaļas:

• baklažāni un burkāni - 2 gab .;
• sīpols - 1 galva;
• ķiploki - 2 krustnagliņas;
• augu eļļa cepšanai;
• sāls - pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Sīpolus smalki sagriež, burkānus sarīvē. Zilos sagriež ripiņās un apcep uz pannas.
2. Pēc 15 minūšu cepšanas pievieno burkānus un sīpolus. Vēl pēc 2 minūtēm - ķiploku. Vāra līdz mīkstam. Ja izdalītās sulas nepietiek, tad masai var pievienot pāris šķēlēs sagrieztus tomātus.
3. Ielieciet maisījumu burkās un sterilizējiet 10 minūtes.

Zilā armēņu stilā ziemai ar papriku

Garšvielas piešķir šai uzkodai īpašu pikantu garšu. Paprika nedaudz mīkstina ēdiena pikantumu. Tas izrādās ļoti neparasts un tajā pašā laikā pārsteidzoši garšīgs!

Paprika salātos mīkstina ēdiena pikantumu un piešķir īpašu garšu

Sastāvdaļas:

• baklažāni - 2,5 kg;
• ķiploki - 100 g;
• sīpoli un paprika - katrs 1 kg;
• mātīte un paprika - katra 2,5 tējk;
• zaļais koriandrs - 1 ķekars;
• etiķis - 20 ml uz 1 litra burku;
• sāls - pēc garšas.

Soli pa solim recepte:

1. Baklažānus sagriež 1 cm biezās šķēlēs. Bagātīgi apkaisa ar sāli un atstāj uz 2 stundām.
2. Sīpolu un piparus sagriež gredzenos, ķiplokus plānās šķēlītēs. Sastāvdaļas sajauc un apkaisa ar zaļumiem un garšvielām. Cepiet baklažānus uz pannas ar augu eļļu, līdz tie ir mīksti un novietojiet uz papīra dvieļa.
3. Visas sastāvdaļas sajauc, maisījumu liek bļodā ar biezu dibenu un vāra uz lēnas uguns apmēram 7 - 10 minūtes.
4. Karstos salātus liek burkās, pārlej ar etiķi un aizvāko.

Armēnijas baklažānu salāti ziemai

Papildus izcilajai garšai šim ēdienam ir vēl viena priekšrocība: šādi pagatavotus salātus var labi uzglabāt istabas temperatūrā.

Salātus labāk iepakot traukos, kuru saturu var apēst 1–2 dienu laikā.

Sastāvdaļas 1,5 kg zilo:

• tomāti - 1 kg;
• sīpoli - 2 gab .;
• burkāni - 250 g;
• saldie pipari - 0,5 kg;
• karstie pipari - ½ pāksts;
• ķiploki - 1 galva;
• augu eļļa un vārīts ūdens - katrs 200 ml;
• cukurs - 100 g;
• sāls - 20 g;
• etiķa esence 70% - 20 ml.

Soli pa solim recepte:

1. Zilos sagriež kubiņos, mērcē sālsūdenī un ļauj nožūt.
2. Sīpolu sagriež gredzenos. Nav nepieciešams smalki sasmalcināt, gredzeniem jābūt vidēja biezuma.
3. Papriku nomizo no sēklām un sagriež pusgredzenos.
4. Nomizotus burkānus sagriež plānos gredzenos.
5. No applaucētiem tomātiem noņemiet mizu un sagrieziet augļus mazos kubiņos.
6. Izņemiet sēklas no pusi aso piparu pāksts un smalki sagrieziet mīkstumu.
7. Sajauciet sasmalcinātus dārzeņus un ievietojiet tos pannā.
8. Atsevišķā traukā sajauciet sviestu, ūdeni, cukuru un sāli. Ar iegūto maisījumu pārlej dārzeņus.
9. Novietojiet pannu uz uguns. Pagatavojiet salātus pēc vārīšanas 30 minūtes, nepārtraukti maisot.
10. Smalki sagrieziet ķiplokus vai izlaidiet caur presi. Pusstundu pēc tam, kad dārzeņu maisījums sāk vārīties, pievienojiet tam ķiploku un etiķa esenci. Pagatavojiet 5 minūtes.
11. Iesaiņojiet karstos salātus burkās un aizveriet.

Armēnijas ziemas uzkoda no baklažāniem un cukini

Baklažānu un cukini uzkodu armēņu stilā ir vērts izmēģināt pat iesācēju pavāriem. Ēdiens ir ļoti vienkārši pagatavojams, labi uzglabājas un ar izcilu garšu.

Kabaču cienītājiem patiks armēņu uzkoda, kas pagatavota no šiem augļiem kombinācijā ar zilajiem

Sastāvdaļas:

• cukini un baklažāni - katrs 1 kg;
• tomāti - 1 kg;
• sīpols - 2 galviņas;
• ķiploki - 1 galva;
• cukurs - 2 ēd.k. l.;
• sāls - pēc garšas;
• augu eļļa - 100 ml;
• etiķis ar ātrumu 20 ml uz litru burku;
• dilles.

Soli pa solim recepte:

1. Zilos sagriež ripiņās un mērcē sālītā ūdenī.
2. Cukini sagriež šķēlēs, tomātus kubiņos un sīpolus pusgredzenos. Smalki sagrieziet ķiplokus ar nazi.
3. Sajauc dārzeņus un liek katliņā. Pievieno eļļu un vāra apmēram stundu, nepārtraukti maisot, lai maisījums nepiedeg.
4. Gatavošanas beigās pievieno sasmalcinātus ķiplokus un dilles, sāli, cukuru un garšvielas.
5. Karsto uzkodu liek burciņās, katrai pievienojot etiķi un sarullē.

Uzglabāšanas periodi un metodes

Pateicoties Armēnijas baklažānu pagatavošanai izmantotajām sastāvdaļām, termiski apstrādātas uzkodas tiek labi uzglabātas. Tos var atstāt telpās istabas temperatūrā. Konservētu dārzeņu glabāšanas laiks svārstās no 1 līdz 1,5 gadiem.

Armēnijas marinētu baklažānu glabāšanas laiks ir 1–2 nedēļas temperatūrā no 0 līdz +5 grādiem.

Šādi konservi tiks uzglabāti tādā pašā temperatūrā 2 mēnešus.

Secinājums

Armēnijas baklažāni ziemai ir neticami garšīga un aromātiska uzkoda, ko ar lepnumu varat pasniegt viesiem uz svētku galda. Pat visprasīgākie gardēži novērtēs šādus ēdienus. Pagatavot zilos pēc armēņu virtuves receptēm ir pavisam vienkārši.

Ieteicamās ziņas

Marinēti tomāti ziemai ar aspirīnu

Ramsons ziemai

Safrāna piena cepures tomātu mērcē ziemai: kā gatavot, receptes

Cepti gurķi: receptes ziemai ar sīpoliem un ķiplokiem

Gruzīnu gurķu receptes ziemai: 7 garšīgākie salāti

Korejas gurķi ziemai, izmantojot rīvi

Baklažāni ar šampinjoniem: recepte ziemai ar fotogrāfijām

Rassolnik ziemai bez etiķa: 7 receptes

Rīvēti marinēti gurķi ziemai: labākās receptes