Saturs
Vīnogas daļēji ir unikāla oga, jo no visiem augļaugiem un ogulājiem tās neapšaubāmi ieņem pirmo vietu pēc cukura satura. Tās ogas var saturēt no 2 līdz 20% cukura, galvenokārt fruktozes un glikozes veidā, līdz 1% organisko skābju un daudzus vitamīnus un mikroelementus.
Nu, sultānas ir ievērojamas ar to, ka tajā nav nevienas sēklas, kas nozīmē, ka tās izmantošana ir patiesi universāla. Ņemot vērā visas pārējās vīnogu priekšrocības un labvēlīgās īpašības, sultānas nesabojās gatavā ēdiena garšu pat ar rūgtuma vai savilkšanas nokrāsu, kas var būt smalks dzērienos, sulās un citos izstrādājumos, kas pagatavoti no parastajām vīnogu šķirnēm ar sēklām. Un, protams, tas var kalpot kā lielisks dekors augļu desertiem, salātiem un pat kūkām. Turklāt šiem nolūkiem var izmantot arī ogas no kompota. Ir tikai svarīgi, lai tie būtu spēcīgi un nebojāti.
Kompotu no sultanas vīnogām var izveidot vairākās versijās, un šis raksts tiks veltīts šai tēmai.
Ogu sagatavošana
Ja kādam, dzirdot frāzi “rozīņu vīnogas”, acu priekšā parādās tikai mazas, gaišas bumbiņas, tad tās ir nedaudz jālabo.Vīnogām bez sēklām, tas ir, sultānām, ir ļoti iegarena ovāla forma, kā arī tumša, gandrīz purpursarkana krāsa.
Violetās ogas, protams, visskaistāk izskatīsies kompotā, jo īpaši tāpēc, ka tās iekrāsos pašu dzērienu cēlā, piesātinātā bordo krāsā. Taču tikpat labi gaišas ogas izskatīsies, ja to gatavojot kompota burciņām pievienosi dažas ķiršu lapas vai mellenes, vai plānās šķēlītēs sagrieztu tumši sarkanu ābolu.
Vīnogu kompotam atsevišķi var izmantot ogas, kas ņemtas no zariem, vai veselus zarus ar vīnogām. Tiesa, pēdējā gadījumā paša kompota garša var izrādīties nedaudz skābena ķemmīšgliemeņu klātbūtnes dēļ. Bet katra gaume ir atšķirīga, un kāds, gluži pretēji, var izrādīties liels tik smalkas pīrāgas nots kompotā cienītājs.
Tātad, ja jūs gatavojaties izmantot veselus zarus ar ogām, tad vispirms tie rūpīgi jāpārbauda no visiem leņķiem un jānoņem visas bojātās, sapuvušās vai mīkstās ogas. Tikai pēc šīs procedūras pabeigšanas katru ķekaru nomazgā spēcīgā auksta ūdens strūklā un pēc tam apmēram uz 20 minūtēm ievieto bļodā ar tīru ūdeni, lai viss liekais beidzot tiktu atrauts no vīnogu ķekara un nesāpīgi noņemts. . Beigās katru otu vēlreiz noskalo zem tekoša ūdens un izklāj uz salvetes vai dvieļa, lai nožūtu.
Ja kompota pagatavošanai izmanto tikai atsevišķas vīnogas, tad pagatavošanas shēma ir nedaudz atšķirīga.Pirmkārt, no katra ķekara jāsavāc visas ogas, vienlaikus noliekot malā visas sasitušās, sabojātās un pārgatavojušās vīnogas. Pēc tam ogas aplej ar aukstu ūdeni un tajā viegli nomazgā, bet uzmanīgi, lai no tām netek sula.
Pēc mazgāšanas ogas liek caurdurī, lai notecinātu lieko šķidrumu. Pēc tam tie ir gatavi lietošanai.
Vienkāršākā un populārākā recepte
Šī recepte ir pelnīta tautas vidū tās vienkāršības un pagatavošanas ātruma dēļ. To bieži var atrast ar nosaukumu kompots bez sterilizācijas.
Var izmantot trīslitru burkas, bet reizēm ērtāk kompotu savīt litru burkās, īpaši, ja vīnogu nav ļoti daudz. Bet viena kanna ir atvērta vienai lietošanai un vēlāk ledusskapī nebojājas.
Bankas ir jāsterilizē. To var izdarīt verdošā ūdenī vai virs tvaika, bet visērtāk ir cepeškrāsnī vai konvekcijas krāsnī.
Saskaņā ar recepti katram kilogramam vīnogu sagatavo 2 litrus ūdens un 250 gramus cukura. Ūdeni nekavējoties liek vārīties atsevišķā lielā katliņā.
Sagatavotās vīnogas liek burkās tā, lai tās aizņemtu ne vairāk kā 1/3 no burkas tilpuma. Pa virsu uzber pēc receptes nepieciešamo cukura daudzumu. Burkas rūpīgi līdz kaklam piepilda ar verdošu ūdeni un uzreiz aizver ar skārda vākiem un apgriež otrādi.Ja tos uzmanīgi ietīsiet kaut kā siltā un atstājiet tos līdz pilnīgai atdzišanai, notiks papildu pašsterilizācija. Tā rezultātā, paslēpjot burkas uzglabāšanai, kompotam būs laiks iegūt bagātīgu, skaistu krāsu.
Divkāršās trīskāršās pildīšanas metode
Nākamā konservēšanas metode, lai arī tā prasīs ilgāku laiku, tiek uzskatīta par tradicionālāku. Pēc šīs receptes jau ilgu laiku gatavo vīnogu kompotu ziemai.
Vispirms jums jāsagatavo sīrups. Parasti uz litru ūdens ņem 200-300 g cukura. Ja rozīņu vīnogas ir ļoti saldas un salduma dēļ tās var būt ļoti satriecošas, samaziniet cukuru līdz minimumam, bet apsveriet iespēju pievienot citronskābi.
Katliņā sajauc ūdeni un cukuru un, uzvāra, pārbauda, vai cukurs ir pilnībā izšķīdis. Sagatavotās vīnogas liek burkās, piepildot tās apmēram vienu trešdaļu. Piepildiet vīnogu burkas ar verdošu sīrupu un ļaujiet tām nostāvēties 15 minūtes. Pēc tam noteciniet sīrupu no burciņām atpakaļ pannā.
Pannā esošo sīrupu vēlreiz uzvāra, vāra 2-3 minūtes un pievieno šķipsniņu citronskābes. Pēc tam verdošo sīrupu atkal ielej vīnogu burkās. Šajā brīdī burkas jau var pieskrūvēt. Ar to pilnīgi pietiks, ja burkas paredzēts glabāt pagrabā vai pagrabā.Uzglabāšanai iekštelpās vēlams vēlreiz liet sīrupu no burciņām pannā, vēlreiz uzvārīt un atkal liet burkās. Tikai pēc tam kārbas tiek sarullētas ar īpašiem skārda vākiem.
Vīnogas citu augļu kompānijā
Pateicoties saldumam, vīnogas lieliski sader ar daudziem skābiem un saldskābiem augļiem un ogām. Visbiežāk izmantotā recepte ir vīnogu un ābolu kompota konservēšana. Vīnogu kompotu bieži papildina ar plūmēm, kizilu vai pat citronu.
Parasti citus augļus ņem apmēram uz pusi no vīnogu svara. Tomēr, izmantojot ābolus un plūmes, ir pilnīgi iespējams uzņemt vienādu daudzumu vīnogu un šo augļu.
Vīnogu un augļu maisījumu pēc izvēles liek burkās un pilda ar karstu sīrupu. Lai pagatavotu sīrupu, 300 gramus cukura izšķīdina vienā litrā ūdens.
Tad kompota burciņas liek pannā ar karstu ūdeni un sterilizē 10-15 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Pēc satīšanas ar steriliem vākiem vīnogu un augļu kompotu var uzglabāt parastā pieliekamajā.
Recepte bez cukura
Kišmišas vīnogas, kā likums, ir tik saldas, ka no tām kompotu var pagatavot ziemai pat bez cukura pievienošanas. Šis dzēriens būs ļoti noderīgs veselībai un lieliski spēs uzmundrināt un pacelt garastāvokli. Vīnogas ievieto sterilās burkās diezgan cieši, bet nesaspiežot.Kad burka piepildīta līdz malām, uzmanīgi uzlej virsū verdošu ūdeni, lai burka neplaisā. Nekavējoties pārklājiet burku ar vāku un novietojiet sterilizēties 10-15-20 minūtes, atkarībā no burkas tilpuma. Pēc sterilizācijas uzskrūvējiet vāku. Vīnogu kompots bez cukura ir gatavs.
Diemžēl svaigas vīnogas nevar saglabāt ilgu laiku, un šī oga slikti reaģē uz sasalšanu. Bet kompotu gatavošana no vīnogām ir vienkāršs un uzticams veids, kā saglabāt šīs ogas garšu un uzturvielas garā un bargā ziemā.
