Saturs
Ir grūti atrast dārzu, kurā šī noderīgā, nepretenciozā oga neaug. Visbiežāk sarkanās, baltās vai melnās jāņogas audzē Krievijas centrālajā daļā. No viena krūma atkarībā no šķirnes un vecuma var savākt līdz 7 kg ogu. Tos ēd svaigus, samaļ ar cukuru, no tiem gatavo ievārījumu, želeju, želeju un kompotus. Ogas var sasaldēt vai žāvēt vēlākai lietošanai, un tās saglabājas lieliskas visas ziemas garumā. Jāņogas savā sulā iecienījuši saimnieces: tādējādi ogas saglabā visas labvēlīgās vielas un vitamīnus, neizmantojot konservantus.
Jāņogu labvēlīgās īpašības savā sulā
Uztura speciālisti iesaka jāņogas novākt bez vārīšanas, lai tajās esošie vitamīni netiktu iznīcināti. Šādi gatavojot ogas, sula saglabā organismam svarīgas minerālvielas: kāliju, cinku, dzelzi un magniju, kā arī vitamīnus B, C un K. Pētījumos pierādīts, ka augs satur vairāk C vitamīna nekā citrusaugļi, un antioksidantu saturs ir lielāks nekā mellenēm. Tā kā sulā ir tik daudz noderīgu vielu, to izmanto ne tikai ēdiena gatavošanā, bet arī kosmētiskās procedūrās.
Jāņogu sula labi noder dažādām saaukstēšanās slimībām, mazasinībai, iekaisuma procesiem. Nodrošinot diurētisku efektu, dzēriens palīdz izvadīt no organisma ne tikai lieko šķidrumu, bet arī kaitīgos toksīnus: dzīvsudrabu, kobaltu, svinu un citus smagos metālus.
Jāņogu pagatavošanas iezīmes savā sulā
Ir viegli pagatavot vairākus litrus veselīgu kārumu. Noteikti jāšķiro ogas, jāatbrīvojas no plankumiem un iespiedumiem. Burkā nonāk tikai atlasītas izejvielas. Pēc tīrīšanas jāņogas jānomazgā un jāizžāvē, ogas plānā kārtā uzklājot uz tīras drānas. Izejvielai pilnībā jāizžūst: lai to izdarītu, to var atstāt uz audekla uz nakti. Tagad jūs varat sākt novākt jāņogas savā sulā.
Receptes jāņogām savā sulā ziemai
Katrai saimniecei ir sava recepte jāņogu pagatavošanai savā sulā, taču speciālisti izšķir trīs veidus, kas aprakstīti tālāk. Izmantojot šo apstrādi, jūs varat sasniegt augstu vitamīnu un labvēlīgo skābju koncentrāciju burkā, samazinot zudumus līdz minimumam.
Ar cukuru
Sastāvdaļas jāņem vienādās daļās: uz 1 kg izejvielu - 1 kg cukura. Tvertnes dibenu uzkaisa plānu cukura kārtu, tad pievieno jāņogu kārtu un tā tālāk, līdz burka ir pilna. Vislabāk rotāciju pabeigt ar cukuru.Tas nepieciešams, lai nostiprinātu slāņus, lai ogas brīvi nepārvietotos pa burku, bet vienmērīgi nosēstos sterilizācijas un savas sulas izdalīšanās laikā.
Kad sagatavošana ir pabeigta, burkas jāievieto pannā, iepriekš pārklājot apakšu ar drānu. Trauki nedrīkst pieskarties viens otram, tāpēc tie jāietin virtuves dvielī un jāpārklāj ar vākiem. Pēc tam piepildiet pannas dibenu ar ūdeni apmēram 3/4 no burciņām un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Kad ūdens sāk vārīties, tas nozīmē, ka ir sākusies sterilizācija. Tvertnēm līdz 1 litram process ilgst 10 - 15 minūtes. Kad saturs ir samazinājies tilpumā, var pievienot savu jāņogu sulu no citas burkas un saturu sarullēt.
Vēl viens veids, kā pagatavot konservus savā sulā ar cukuru, ir ātrāks, jo tas nav saistīts ar izejvielu žāvēšanu.
Nomazgātās ogas apber ar cukuru, samaisa un liek vajadzīgās ietilpības burkās. Pēc tam pārklājiet sagataves ar vākiem un atstājiet uz nakti. Pēc 10 - 12 stundām burciņās pietiks savas sulas, savukārt ogu tilpums samazināsies. Burkām jāpievieno neapstrādātas ogas, kas iepriekš sajauktas ar cukuru, un atkal jāatstāj uz 10 stundām. Kad process ir pabeigts, burkas pasterizē 80 grādu temperatūrā. Laiks ir atkarīgs no skaļuma:
- 0,5 l – 20 minūtes;
- 1 l – 30 minūtes;
- 2 l – 40 minūtes.
Bez cukura
Tehnoloģija jāņogu pagatavošanai savā sulā bez cukura ir līdzīga tai, kas norādīta pirmajā receptē. Pannas apakšā uzliek drānu, apmēram līdz pusei ielej ūdeni un iegūto maisījumu uzvāra.Jāņogu ogas vajag liet sausās, sterilizētās burkās, likt verdošā ūdenī un nedaudz samazināt uguni, lai ūdens nevārītos, bet paliktu karsts. Temperatūras ietekmē jāņogas izdala savu sulu un nosēžas apakšā, tādējādi vāroties. Burkā pakāpeniski jāpievieno izejvielas, līdz tiek sasniegts vajadzīgais tilpums. Tiklīdz tvertne ir piepildīta, sagataves ir jāsarullē.
Ar pievienotu sulu
Šai metodei izejvielas jāsadala divās daļās. Pusi ogu sablenderē blenderī un izkāš. Ar iegūto sulu pārlej otro jāņogu daļu un uzvāra katliņā ar ūdeni pēc tāda paša principa kā pirmajās divās receptēs. Šī sagatavošanas metode ļauj izvairīties no ilgstošas karsēšanas un tādējādi saglabāt vislielāko C vitamīna daudzumu.
Kaloriju saturs
Kaloriju skaits jāņogās savā sulā ir atkarīgs no pievienotā cukura daudzuma, gatavojot ogas. Bez cukura sarkanajās jāņogās uz 100 g ir 42 kcal.Uz 100 g upenēs ir ap 40 kcal.
Uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Konservētas jāņogas savā sulā zem dzelzs vāka var uzglabāt no 12 mēnešiem līdz trim gadiem, ievērojot atbilstošus apstākļus: tumšā, vēsā un sausā telpā. Ja ir augsts mitrums, vāki var sarūsēt un sabojāt sagataves savā sulā. Optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0 līdz 5 grādiem pēc Celsija.
Secinājums
Jāņogas savā sulā ir ļoti garšīgs un veselīgs sagatave ziemai, ko var pagatavot pat nepieredzējusi saimniece. Sagatavošanas procesā ir svarīgi ievērot pamatnoteikumus:
- Ir atsevišķi virtuves piederumi: trauki sterilizācijai, šuvju mašīna, jauni vāki, tīra drāna, caurduris vai siets, burkas, jauni vāki, lāpstiņas un maisīšanas karotes;
- Vienmēr pārbaudiet kārbu integritāti. Konservēšanai paredzētajos konteineros nedrīkst būt skaidas, skaidas un plaisas;
- Rūpīgi šķirojiet augļus, īpaši pirms konservu pagatavošanas savā sulā. Šādi preparāti netiek uzvārīti, kas nozīmē, ka patogēnās baktērijas no bojātiem augļiem var sabojāt visu burku;
- Pirms produktu uzglabāšanas mazgā un sterilizē ne tikai burkas, bet arī vākus;
- Pirms darba uzsākšanas jums jāpārbauda pārsegi: to gumijas blīvei jābūt neskartai, bez bojājumiem, plaisām vai tumšiem plankumiem. Ja gumija ir bojāta, tā viegli ielaidīs skābekli kopā ar mikrobiem gatavajā produktā.
Ievērojot šos vienkāršos noteikumus, izmantojot iepriekš minētās receptes, jūs varat nodrošināt sev un savai ģimenei vitamīnu desertu visai ziemai.
