Saturs
Pareiza uztura piekritēji un zaļumu cienītāji jau sen ir paplašinājuši savu kulinārijas piederumu klāstu. Uz viņu galda bez pētersīļiem un dillēm parādās arī zaļās salātu lapas. Šai dārza kultūrai ir liels skaits šķirņu. Piemēram, endīvijas salāti, kas pieejami divu veidu – cirtaini un platlapu. Tam ir pikanta garša un bagātīgs sastāvs.
Endīvijas salātus plaši audzē Francijā un arī uzskata par populāru zaļo kultūru visā pasaulē.
Kas tas ir
Endīvijas salāti pieder pie cigoriņu ģints zaļajām dārza kultūrām; tos sauc arī par salātu cigoriņiem. Pēc izskata augu bieži jauc ar salātiem, taču atšķirībā no tā endīvijai ir platākas lapas ar robainām, viļņainām malām. Lapu plāksnes, kas atrodas blakus viena otrai, veido rozā kāpostu galvu.
Neskatoties uz to, ka endīviju sauc par salātiem, tai nav nekāda sakara ar šo kultūru, bet tikai virspusēji atgādina to ar zaļajām lapām.Rūpīgi izpētot augu, jūs redzēsiet, ka endīvijas lapu lāpstiņas ir mazāk platas un nedalītas, piemēram, salātiem. Pēc garšas tie atšķiras ar nelielu rūgtumu, taču tas tiem piešķir tikai lielāku pikantu.
Tirgū visbiežāk var atrast divu veidu salātu endīvijas – cirtainās un platlapu endīvijas. Abas sugas attēlo vidēja izmēra galvas ar gaiši zaļām lapām, kas atrodas cieši blakus viena otrai. Dzeltenas un sarkanīgas vālītes var atrast reti, šādas nokrāsas norāda, ka tās pieder pie eksotiskām endīvijas šķirnēm (Vidusjūra).
Cigoriņu salātu pikantā, rūgtenā garša var būt iemesls to zemajai popularitātei Krievijas kulinārijas speciālistu vidū. Bet tā bagātīgā sastāva dēļ uztura speciālisti joprojām iesaka to iekļaut uzturā.
Sastāvs un kaloriju saturs
Endīvijas salāti ir mazkaloriju ēdiens. Tā ķīmiskais sastāvs praktiski nesatur taukus, bet tajā ir daudz vērtīgo šķiedrvielu. Produkta BZHU ir šādi skaitļi:
- olbaltumvielas – 1,25 g;
- tauki - 0,2 g;
- ogļhidrāti - 0,25 g.
Kaloriju saturs uz 100 g endīvijas lapu ir tikai aptuveni 16 kcal. Taču tās nav visas šīs kultūras priekšrocības, cigoriņu salāti pārsteidz arī ar savu bagātīgo sastāvu. Tas satur lielu vitamīnu, minerālvielu un citu uztura bioloģiski aktīvo vielu sarakstu.
Vitamīni:
- A;
- C;
- E;
- K;
- PP;
- daudzi no B grupas.
Mikro un makroelementi:
- dzelzs;
- varš;
- cinks;
- mangāns;
- kālijs;
- kalcijs;
- magnijs.
Un tas nav pilnīgs visu derīgo vielu saraksts, jo sastāvā ir arī cilvēka ķermenim svarīgas skābes (arginīns, valīns, lizīns, treonīns utt.). Bet par vienu no vērtīgākajām vielām tiek uzskatīts intibīns, kas endīvijai piešķir rūgtenu garšu.
Ieguvumi un kaitējums
Endīvijas salāti ir ne tikai ar zemu kaloriju daudzumu, bet arī veselīgi, pateicoties tā bagātīgajam sastāvam. Uztura speciālisti iesaka lietot uzturā smūtijus, novārījumus un svaigas sulas no zaļajām lapām, lai stiprinātu imunitāti un uzlabotu pašsajūtu.
Cigoriņu ēšana tiek uzskatīta par efektīvu diabēta un vēža profilaksē.
Regulāri iekļaujot endīviju uzturā, jūs varat pamanīt šādu pozitīvo ietekmi uz ķermeni:
- normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, pateicoties vērtīgajām uztura šķiedrām, kas stimulē gremošanu un attīra zarnas;
- stiprina sirds un asinsvadu sistēmu, jo satur tā sauktos “sirds” minerālus kāliju un magniju;
- palielina ķermeņa aizsargfunkcijas, pateicoties lielam skaitam svarīgu vitamīnu (A, B, C grupa);
- labvēlīgi ietekmē redzi;
- uzlabo ādas stāvokli;
- palīdz stiprināt nervu sistēmu.
Endīvijas salātu garais veselības ieguvumu saraksts nepadara to pilnīgi drošu ēšanu. Tāpat kā jebkuram produktam, zaļajām lapām ir vairākas kontrindikācijas. Jums vajadzētu izvairīties no tā lietošanas, ja rodas alerģiska reakcija, kā arī ar individuālu nepanesību. Grūtniecēm un sievietēm, kas baro bērnu ar krūti, bērniem līdz trīs gadu vecumam, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no akūtām kuņģa-zarnu trakta slimībām, zaļumus vajadzētu ēst ļoti piesardzīgi.
Kā viņi ēd
Endīvijas salātus var lietot kā atsevišķu produktu vai kā daļu no dažādiem ēdieniem.Bet, pirms gatavojat zaļās lapas, tās ir pareizi jāizvēlas un jāsagatavo.
Izvēlieties salātu cigoriņus, kas ir tikai svaigi, bez vītuma pazīmēm. Lapām jābūt cieši pieguļošām, un to krāsai jābūt spilgtai. Pēc iegādes vai nogriešanas dārzā kāpostu galviņas rūpīgi nomazgā zem tekoša vēsa ūdens.
Ēdienu gatavošanai vislabāk izmantot kāpostu galviņas iekšpusi, jo ārējās, tumšākās lapas ir ļoti rūgtas. Turklāt produkta rūgtumu ietekmē arī auga vecums, jo jaunāki salāti, jo mazāk rūgti.
Nav ieteicams griezt endīvijas lapas, jo izdalīsies daudz sulas. Pirms lietošanas vislabāk tos saplēst ar rokām. Garšvielas ar mērci, augu eļļu vai citronskābi arī jāveic pirms pasniegšanas, lai produkta izskats nepasliktinātos.
Ja salāti ir nedaudz savīti, tos var atjaunot, uz 8-10 minūtēm iemērcot ledus ūdenī.
Endīviju salātu audzēšana
Endīvijas salātus var audzēt gan atklātā zemē, gan mājās uz palodzes. Bet tas prasa īpašu agrotehnisko noteikumu ievērošanu. Augam nepatīk augsta temperatūra, un liela saules gaismas daudzuma dēļ lapas sāk kļūt ļoti rūgtas.
Endīvijas salātu audzēšana ārā
Atklātā zemē endīvijas sēklas sēj rudenī. Izvēlieties ēnainu vietu; augsnei jābūt neitrālai vai nedaudz skābai. Ja skābums ir augsts, tad jāpievieno kaļķis.
Pirms sēšanas izveido līdz 2 cm dziļas vagas.Attālumam starp rindām jābūt vismaz 30 cm, tāpat kā starp sēklām vagā.Ja attālums starp stādiem ir mazāks, tad jāveic retināšana.
Pēc sēšanas augsne ir labi samitrināta, izsmidzinot, augot, laistīšana jāveic regulāri, bet pārmērīgs mitrums var izraisīt krūmu puves.
Kad tas aug, jūs varat veikt vienreizēju mēslojumu ar kompleksu mēslojumu, kas satur kāliju un slāpekli. To veic kāpostu galvu veidošanās laikā.
Endīvijas salātu audzēšana uz palodzes
Mājās cigoriņi jāaudzē plašās kastēs. Sēklu patēriņš uz 0,5 kv. m ir aptuveni 1 g.
Audzēšanas konteinera apakšā jābūt caurumiem. Ir arī nepieciešams organizēt drenāžas slāni. Vislabāk ir iegādāties gatavu universālu substrātu. Sēklu sēšana tiek veikta pēc tāda paša principa kā atklātā zemē. Vispirms labi samitriniet augsni, pēc tam izveidojiet vagu un ieberiet tajā sēklas. Kastīte ir pārklāta ar plēvi, līdz parādās pirmie dzinumi (pārsegus katru dienu noņem, lai noņemtu kondensāciju).
Kad parādās stādi, veic retināšanu, starp stādiem jāievēro vismaz 20 cm attālums Laistīšana tiek veikta, augsnei izžūstot.
Ražas novākšana un uzglabāšana
No stādīšanas līdz endīvijas salātu novākšanai paiet apmēram 50–55 dienas. Ja šajā laikā nenoņemsiet kāpostu galviņas, sāksies ziedēšanas process, tad lapas būs diezgan rūgtas. Dažas šķirnes nogatavojas 60-70 dienu laikā.
Ražas novākšanu veic, nogriežot pie saknes. Ja ziemai jāsagatavo endīvijas salāti, tad rūpīgi izrok krūmus, cenšoties nesabojāt sakņu sistēmu.Pēc tam tos ievieto kastē ar smiltīm un nosūta uzglabāšanai tumšā telpā ar temperatūru aptuveni +10 ºC.
Secinājums
Endīvijas salātiem ir bagātīgs sastāvs, kas padara tos unikālus starp citām dārzeņu kultūrām. Regulāra lapu lietošana būs lielisks atbalsts imūnsistēmai, kā arī uzlabos daudzu orgānu darbību un palielinās izturību pret stresu un apātijas un depresijas izpausmēm.
