Saturs
Tiek uzskatīts, ka bietes Krievijā ir audzētas kopš 10. — 11. gadsimta. Tradicionāli savam galdam izvēlamies sakņu dārzeņus, bet austrumos viņi dod priekšroku lapu šķirnēm. Šajā dārzeņā esošo derīgo vielu kopums ir unikāls. Papildus tam, ka bietes ir vitamīnu, makro un mikroelementu krātuve, tās cīnās ar vēža šūnām un ir labs līdzeklis toksīnu izvadīšanai. Dzelzs satura ziņā šis sakņu dārzenis ir otrajā vietā aiz ķiplokiem, bet jods aiz jūraszālēm. Piekrītiet, ka ar joda deficītu mēs esam vairāk pieraduši cīnīties ar bietēm, nevis ar aļģēm. Ietver sakņu dārzeņus un reto U vitamīnu, kas ir labs palīgs cīņā pret alerģijām un normalizē mājokļu un komunālo pakalpojumu darbību. Tāpat tiek uzskatīts, ka viduslaikos, lai gan mēris mūs neapgāja, tas nekļuva par tik zvērīgu katastrofu kā Eiropā, daļēji pateicoties šī brīnišķīgā sakņu dārzeņa patēriņam.
Bietes ir viegli konservējamas, un ziemā tās var cept, cept, vārīt, tās ir labas kā piedevas un neaizvietojamas borššā un zupās. Papildus tradicionālajai grāmatzīmei uz pagrabu Kopā ar kartupeļiem varat sasaldēt vai žāvēt sakņu dārzeņus.Šajā rakstā mēs centīsimies jums pastāstīt, kā uzglabāt bietes mājās.
Dārzeņu uzglabāšana sākas ar stādīšanu
Mēs šeit nerakstīsim par biešu lauksaimniecības tehnoloģiju. Vienkārši ir brīži, no kuriem tieši atkarīga tā glabāšanas kvalitāte, tiem jāpievērš īpaša uzmanība. Parunāsim par galda (sarkano) bietes uzglabāšanas veidiem ziemā. Cukurs, lopbarības šķirnes un mangolds, lapu dārzenis, paliks ārpus mūsu uzmanības.
Kādas bietes stādīt
Ir agrīnās, vidējās un vēlās galda biešu šķirnes. Agrīnā šķirne nogatavojas 2–3 mēnešu laikā no stādīšanas brīža, taču to nevar uzglabāt ilgu laiku. Šiem nolūkiem piemērotākas ir starpsezonas un vēlās sakņu kultūras. Pēdējie ir labāk uzglabāti, taču tiem ne vienmēr ir laiks nogatavoties vidējās zonas un Sibīrijas apstākļos. Pirmie nogatavojas laikā, bet to ilgstošai saglabāšanai ir stingri jāievēro temperatūras un uzglabāšanas nosacījumi.
Mēs uzskaitīsim dažas biešu šķirnes, lai būtu vieglāk orientēties, stādot sēklas vai pērkot dārzeņus.
Pievērsiet uzmanību sakņu dārzeņiem, kas nogatavojas vidēji:
- Bohēmija;
- Bordo;
- Bona;
- Detroita;
- Sarkanā bumba;
- Nesalīdzināms A 463;
- Mulats.
Vēlās biešu šķirnes ar ilgu glabāšanas laiku:
- Cilindrs;
- Atamans;
- Donna;
- Matrona;
- Patriks;
- Torpēda;
- sāncensis;
- Citadele.
Hibrīdi Lukerya F1 un Chudesnitsa F1 saglabā savu tirgojamību un garšu līdz nākamajai ražai.
Aprūpes smalkumi
Vidēja izmēra sakņu dārzeņus vislabāk uzglabāt. Lai iegūtu vajadzīgā izmēra bietes, ierobežojiet to barošanās vietu, stādot pēc 10x10 cm raksta (augs labi pacieš novākšanu jaunā vecumā).
Sakņu kultūrai patīk kālija piedevas, un bora trūkums var izraisīt tukšumu parādīšanos, kas negatīvi ietekmēs uzglabāšanu. Slāpeklis jādod ierobežotā daudzumā, jo tā pārpalikums netiek noņemts no dārzeņa, bet uzkrājas veselībai kaitīgu nitrātu veidā. Tas izpaužas kā šķirnei neraksturīgi balti koncentriski apļi bietēs. Tas ne tikai tiks slikti uzglabāts, bet pēc kāda laika sakņu kultūrā parādīsies melni plankumi.
Tā ir taisnība, bet galda sālim dārzā nav vietas, to labāk aizstāt ar nātrija humātu. Tātad jūs iegūsit saldos sakņu dārzeņus un nepasliktināsit, bet uzlabosit augsnes stāvokli.
Ražas novākšana
Pieredzējuši dārznieki zina, ka faktiskie ražas novākšanas datumi ne vienmēr sakrīt ar tiem, kas norādīti, aprakstot šķirni. Tie ir atkarīgi no temperatūras, laistīšanas, augsnes sastāva un kopšanas. Parasti gatavs biešu novākšana Topi kļūst dzelteni un nedaudz izžūst.
Jebkurā gadījumā šis dārzenis tiek izrakts pirms sala iestāšanās, vēlāk nekā kartupeļi, bet pirms burkāniem. Ja ir daudz lietus, sakņu kultūras jānovāc pirms grafika, lai uzglabāšanas laikā izvairītos no pūšanas procesiem.
Biešu sagatavošana uzglabāšanai
Izrakt saknes, uzmanoties, lai nesabojātu ādu. Novietojiet tos zem nojumes uz vairākām stundām, lai augsne kārtīgi izžūtu. Nokratiet, bet nekādā gadījumā nemazgājiet un neberzējiet bietes.Tagad šķirojiet, atlasiet visus dārzeņus, kas bojāti ražas novākšanas laikā, puves vai citu slimību skarti. Tos vajadzētu izmantot preparātiem vai ēst vispirms, jo šādi sakņu dārzeņi netiks ilgi uzglabāti.
Novietojiet malā visus mazos priekšmetus un ļoti lielas bietes; tās nav piemērotas uzglabāšanai ziemā. Šādi dārzeņi ledusskapī vai pagrabā var izturēt mēnesi. Mazie sakņu dārzeņi ātri izžūst, un lielos nevar uzglabāt ziemā, jo tiem ir slikta garša un palielināta šķiedrainība, kas laika gaitā tikai palielinās. Vislabākais glabāšanas laiks ir dārzeņiem, kuru diametrs ir aptuveni 10 cm ar neskartu, gludu mizu.
Ziemas uzglabāšanai izvēlētajām bietēm nogriež galotnes, atstājot 1-3 cm lielu celmu.Astes nedrīkst aiztikt vispār, lai cik garas tās būtu. Pretējā gadījumā patogēnas baktērijas iekļūs no augsnes izņemto un ar ūdeni netīrīto sakņu kultūru brūču virsmā, kas ievērojami samazinās biešu glabāšanas laiku.
Novietojiet dārzeņus vēsā, sausā, labi vēdināmā vietā, ja iespējams, vienā kārtā. Jūs nevarat tos uzreiz ievietot noliktavā. Vides temperatūras un uzglabāšanas temperatūras starpība kaitēs sakņu kultūrām. Tas tiek pakāpeniski samazināts 1-2 mēnešu laikā. Tikai tad, kad ārā temperatūra sasniedz 8-9 grādus, bietes var nolaist pagrabā vai pagrabā.
Kā uzglabāt bietes
Nepietiek tikai audzēt un novākt labību vai iegādāties kvalitatīvus lētus sakņu dārzeņus tirgū. Ir svarīgi tos saglabāt ar minimālu barības vielu zudumu.Īpašās dārzeņu uzglabāšanas telpās lauksaimniecības produkti tiek saglabāti daudz ilgāk, nekā to atļauj mājas apstākļi. Vēlo šķirņu biešu derīguma termiņš, ko varam nodrošināt paši, ir aptuveni 8 mēneši. Ir sakņu dārzeņu šķirnes, kas tiek audzētas īpaši uzglabāšanai ziemā, tās saglabājas svaigas un piemērotas lietošanai pārtikā, līdz parādās agrīna ražošana. Dažus hibrīdus var uzglabāt līdz pat gadam.
Uzglabāšanas apstākļi
Ziemā sakņu kultūru bioloģiskie procesi pilnībā neapstājas, bet tikai palēninās. Mūsu galvenais uzdevums ir nodrošināt optimālus apstākļus, lai uzglabāšanas laikā, pirmkārt, tie neaugtu, otrkārt, nepieļautu tādu slimību attīstību, kas samazina patērētāja kvalitāti un glabāšanas laiku.
Bietes jāuzglabā nullei tuvu vai nedaudz augstākā temperatūrā, optimāli 0-2 grādi (ne augstāk par 4). Tas palēnina bioloģiskos procesus un samazina mitruma zudumu. Pat īslaicīga temperatūras pazemināšanās vai paaugstināšanās par dažiem grādiem ziemas glabāšanā var izraisīt slimību attīstību.
Labākais gaisa mitrums bietēm ir 90-95%. Var pieņemt, ka ir labi saglabāt to 100%, lai kopumā novērstu šķidruma zudumu. To nevar izdarīt, jo šāds mitrums ir ideāla vide puves un pelējuma attīstībai.
Kā uzglabāt bietes, ja pagrabs ir slapjš vai pilnīgi sauss? Šī problēma tiek atrisināta ļoti vienkārši. Telpā ar zemu mitruma līmeni pietiek novietot ūdens spaini, bet telpā ar zemu mitruma līmeni atvērtu plašu trauku ar 10-15 kg galda sāls vai vairākiem sarkaniem ķieģeļiem.
Ja temperatūra bieži mainās, uzglabāšanas laiks tiks samazināts līdz 4 mēnešiem.
Uzglabāšana privātmājā
Varbūt visvieglāk no visiem sakņu dārzeņiem uzglabāt ir bietes. Pirmkārt, tai ir blīva miza, kas apgrūtina pūšanas baktēriju iekļūšanu, otrkārt, tas labi sadzīvo ar citiem dārzeņiem, īpaši kartupeļiem. Apskatīsim, kā pareizi uzglabāt bietes:
- Ja jums ir liels pagrabs un visus dārzeņus var brīvi sakārtot, bet ir problēma ar brīviem plauktiem (aizņemti ar konservāciju vai vienkārši trūkst), sakņu dārzeņus var vienkārši uzglabāt uz grīdas. Uz tā novietojiet koka paletes vai restes, kas nodrošinās ventilāciju dārzeņu apakšējai kārtai un izkārtojiet tos vairākās kārtās vai piramīdās. Svarīgi, lai vidēji lieli sakņu dārzeņi būtu apakšā, bet lielie – augšā (tie jāizmanto vispirms).
- Vislabāk bietes ziemai uzglabāt kopā ar kartupeļiem. Tātad tai nav nepieciešama atsevišķa vieta, turklāt savām vajadzībām izmanto kaimiņa izdalīto mitrumu.
- Sakņu dārzeņu uzglabāšana plauktos slāņos nodrošina optimālus uzglabāšanas apstākļus ar nepieciešamajiem mitruma un temperatūras apstākļiem.
- Seklas kastes vai grozus var izmantot dārzeņu uzglabāšanai ziemā, pat ja tie ir sakrauti. Galvenais ir tas, ka augšpusē stāvošie konteineri neizdara spiedienu uz sakņu kultūrām no zemākajiem līmeņiem.
- Bietes var uzglabāt mitrās, iepriekš dezinficētās smiltīs, galda sālī, krītā, pelnos, zāģu skaidās vai kūdrā. Tas ir iespējams - tas nenozīmē, ka tas ir nepieciešams.Sakņu dārzeņus bieži uzglabājam smiltīs, bet citus beramos materiālus labāk neizmantot, ja vien tas nav absolūti nepieciešams.
- Bietes var uzglabāt pat atvērtos plastmasas maisiņos, lai gan tas nav labākais veids.
- Ekstrēmos apstākļos sakņu dārzeņus var uzglabāt, iemērcot tos mālu misā. Pēc žāvēšanas tas sacietē un veido aizsargājošu kokonu uz dārzeņu virsmas, pasargājot tos no izžūšanas un pūšanas.
Biešu konservēšana pilsētas dzīvoklī
Kā pareizi uzglabāt bietes pilsētas dzīvoklī? Galu galā ledusskapī, iesaiņots papīrā, tas var palikt tikai 30 dienas. Ja katrs sakņu dārzenis ir ietīts folijā vai pergamentā, to var uzglabāt dārzeņu nodalījumā līdz 3 mēnešiem.
Bieži tiek ieteikts bietes ievietot plastmasas maisiņos un, nesasienot, novietot pie nedaudz atvērtām balkona durvīm. Ja nolemjat izmēģināt šo uzglabāšanas metodi, apsveriet tālāk norādīto.
- nedaudz atvērtas balkona durvis aukstā ziemā ievērojami pazeminās temperatūru dzīvoklī, kas ir nepieņemami, bet, ja tās ir aizvērtas, sakņu kultūru uzglabāšanas apstākļi būs neapmierinoši;
- bietes pirms uzglabāšanas netiek mazgātas, tajās ir patogēnas baktērijas, kas var kaitēt jūsu ģimenes veselībai;
- Pie balkona durvīm nodrošināt 0-2 grādu temperatūru ir nereāli.
Ja jums ir stiklots balkons vai lodžija, tas vienkāršo lietas:
- Sakņu dārzeņus liek kastēs vai grozos, apkaisa ar smiltīm, sāli, skaidām vai krītu, lai tie nesaskartos viens ar otru, un virsū pārklāj ar vecu segu.
- Ja uz balkona glabājat kartupeļu maisus, virsū lieciet bietes.
- Katru sakņu dārzeņu var likt mālu misā, nosusināt, salikt kastēs un apsegt ar segu.
Nestandarta veidi, kā uzglabāt biešu
Mēs teicām, kā pareizi uzglabāt bietes, taču ir arī citi veidi. Tie ir īpaši piemēroti pilsētas dzīvokļiem, ja uz balkona nav vietas dārzeņiem. Gadās, ka lietus pārpilnības vai pilnīgas neesamības dēļ sakņu kultūras izaug mazas, lielas vai deformējas un acīmredzot tiks slikti uzglabātas. Ko ar viņiem darīt?
Žāvēšana
No kilograma neapstrādātu biešu iegūst 130 g kaltētu biešu. To ir viegli uzglabāt lina maisiņā vai cieši noslēgtā stikla burkā. Tas ir tikai tas, ka termiskās apstrādes laikā tiek zaudēti 90% C vitamīna.
Nomazgājiet un vāriet sakņu dārzeņus 20 minūtes. Atdzesē, nomizo, sagriež šķēlēs. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru, saliek gabaliņus vienā kārtā un žāvē cepeškrāsnī 70-80 grādu temperatūrā. Gatavajam produktam jābūt sausam, bet elastīgam.
Ir daudz žāvēšanas iekārtu, kas ļauj žāvēt bietes ar minimālu barības vielu zudumu. Katram ir jāpievieno instrukcijas.
Saldēšana
Svaigas bietes sarīvē uz rupjās rīves, liek maisos un uzglabā saldētavā. Porcijām jābūt tādām, lai izņemtos sasmalcinātos sakņu dārzeņus izmantotu nekavējoties, tos nevar atkārtoti atdzesēt. Saldētas bietes ir piemērotas tikai pirmajiem ēdieniem un mērcēm.
Secinājums
Kā redzat, ir daudz veidu, kā uzglabāt bietes. Izvēlies sev piemērotāko un apgādā ģimeni ar vitamīniem ziemai.
