Saturs
Avokado audzē apgabalos ar tropu un subtropu klimatu. Pēc ražas novākšanas augļi uzreiz nenonāk veikalu plauktos. Pārvadāšanas laikā daļa ražas sabojājas, tāpēc saimnieki bieži savāc negatavus augļus. Uzglabāšanas vai transportēšanas nosacījumu pārkāpšana var izraisīt garšas zudumu un struktūras izmaiņas. Neatkarīgi no tā, vai avokado iekšpusē ir melns, ir jautājums, kas satrauc patērētājus, kuri lielveikalos un mazumtirdzniecības vietās izvēlas dārzeņus un augļus.
Kas ir melni plankumi avokado iekšpusē?
Melnu punktu parādīšanās iekšpusē ir saistīta ar tehnisko gatavību. Gatavību nosaka vairāki kritēriji:
- zīme no viegla spiediena ātri pazūd, apvalks iegūst iepriekšējo formu;
- vieta, kur atradās spraude, kļūst zaļa, ar brūniem plankumiem;
- nospiežot uz roktura, iekšpusē uzkrātā eļļa var izsūkties ārā;
- kratoties iekšā, var dzirdēt kaula klauvēšanu;
- Kauls ir viegli atdalāms no mīkstuma: to var noņemt ar karoti.
Mizas izskats neko neteiks par iekšpusē esošās mīkstuma gatavību vai drošību.Atkarībā no šķirnes mizai ir zaļa, brūna un vidēja krāsa.
To, vai avokado var ēst, var noteikt pēc mīkstuma krāsas un struktūras. Ja mīkstums iekšpusē ir pārklāts ar melniem punktiem, tas var liecināt par uzglabāšanas noteikumu pārkāpumu. Melnu plankumu parādīšanās rodas tāpēc, ka augļi vispirms tika uzglabāti aukstā telpā, un pēc tam tie nokļūst siltumā.
Atbilde uz jautājumu, vai ir iespējams ēst mīkstumu ar melniem punktiem iekšpusē, ir atkarīga arī no tā, cik daudz melnuma ir izkliedēts virs virsmas. Ja melnais plankums atrodas tālu no sēklas un tā aizņemtā platība ir aptuveni 10% no kopējā apjoma, tad šādus augļus var noņemt, vispirms noņemot melnos plankumus ar karoti. Ar asu naža galu izvelk mazus melnus punktus, un pēc tam mīkstuma gabaliņus izmanto paredzētajam mērķim. Šādiem gabaliņiem nebūs rūgta garša vai kāda cita nepatīkama garša.
Ja melnais plankums pilnībā ieskauj bedri abās pusēs un pēc noņemšanas izrādās, ka tas ir plaši izplatīts visos mīkstuma līmeņos, tad augļus nevajadzētu ēst. Šajā gadījumā melno plankumu parādīšanās iemesli ir vairāki:
- pēkšņas klimatisko apstākļu izmaiņas uzglabāšanas laikā;
- ilgstoša uzturēšanās zemā temperatūrā;
- pārvadāšanas metožu pārkāpums;
- iespējama uzturēšanās ūdenī un sekojoša žāvēšana.
Melns plankums liecina par pārgatavību. Ar maksimālu izplatību tas apdraud augļus ar garšas un labvēlīgo īpašību zudumu. Šādus augļus labāk neēst, jo, visticamāk, tie garšos rūgti un turklāt zaudēs savas derīgās īpašības.
Vai ir iespējams ēst aptumšotu avokado?
Avokado jau sen tiek uzskatīts par eksotisku augli, taču pēdējā laikā tā klātbūtne lielveikalu plauktos kļuvusi par ikdienu. Neskatoties uz to, patērētāji nav pilnībā iepazinušies ar šīs kultūras iezīmēm. Daudzus cilvēkus biedē augļa spēja satumst pēc griešanas. Patiesībā ar to nav nekā slikta. Fakts ir tāds, ka mīkstumā iekšpusē ir palielināts dzelzs daudzums. Saskaroties ar gaisu, sākas oksidācijas reakcija. Tādējādi griezuma pusītes kļūst tumšākas.
Kas nepieciešams, lai avokado nekļūtu tumšs?
Lai mīkstumu kādu laiku pasargātu no tumšuma, apkaisa to ar citrona sulu. Tas aizkavēs oksidācijas procesu.
Vēl viena metode, kas palīdz novērst tumšošanos, ir pārgrieztās pusītes bagātīgi ieeļļot ar olīveļļu. Pēc tam neizmantotās detaļas tiek uzglabātas ledusskapī hermētiskā traukā.
Kāpēc avokado ir rūgts?
Nereti pēc veiksmīgas augļa izvēles izrādās, ka patērējot tas garšo rūgti. Ja papildus rūgtumam avokado iekšpusē ir brūnas svītras, tas nozīmē, ka augļi ir pilnībā pārgatavojušies. No tā lietošanas nebūs nekāda labuma, un to nevajadzētu ēst. Turklāt cietīs ar to pagatavoto ēdienu garša.
Otrs rūgtuma parādīšanās iemesls var būt avokado negatavība: šajā gadījumā tas iekšpusē būs gaiši dzeltens, ar rūgtu garšu.
Arī mīkstums pēc termiskās apstrādes sāk garšot rūgtu. Parasti cilvēki to sāk ēst neapstrādātu, lai nepakļautu augstām temperatūrām, kas iznīcina struktūru un veicina labvēlīgo īpašību zudumu.
Vai ir iespējams ēst avokado, ja tas garšo rūgti?
Negatavi vai pārgatavojušies augļi parasti garšo atšķirīgi. Pārgatavojušies augļi kompensē rūgtumu ar taukainu un mīkstu tekstūru.
Negatavs avokado iekšā būs tik rūgts, ka tā ēšanu vienkārši nebūs iespējams izbaudīt. Rūgtums nenozīmē, ka augļi zaudē savas labvēlīgās īpašības vai kļūst kaitīgi: tā ir tikai gatavības līmeņa pazīme un garšas īpašība.
Ko darīt, ja avokado ir rūgts
Ja augļi ir pārgatavojušies, tie noteikti garšos rūgti. Šo garšu var maskēt ar papildu sastāvdaļām. Viss atkarīgs no pavāra vai mājsaimnieces prasmēm.
Ja avokado ir rūgts nepietiekamas gatavības dēļ, varat atstāt to vairākas dienas, lai nogatavināšanas laikā zaudētu rūgtumu. Šim nolūkam varat izmantot vienu no vairākām metodēm.
- Ievietojiet gabalus traukā, bagātīgi apsmidzinot ar citronu sulu. Pēc 3 - 4 dienām pēc uzglabāšanas augļi vairs negaršos rūgti un tos var ēst.
- Nesagriezti augļi jāatstāj nogatavoties. Lai to izdarītu, to iesaiņo pārtikas papīrā un vairākas dienas noliek tumšā un sausā vietā.
Secinājums
Tas, vai avokado iekšpusē ir melns, tiek izlemts atkarībā no melno plankumu parādīšanās iemesliem. Mazie melni plankumi uz svaiga augļa virsmas nekaitēs. Izplatīšanās melns plankums, kas ir puves procesa priekštecis un bojāšanās pierādījums, ir signāls, ka šādus augļus nevajadzētu ēst. Turklāt jums jāzina, ka nenobrieduši avokado var būt rūgti un cieti, tāpēc labākais risinājums būtu atstāt šādus augļus nogatavoties.
