Saturs
Krimas trifele ir izplatīta pussalas piekrastē mežainās vietās. Trifeļu dzimtas sēne ir klasificēta ar zinātnisko nosaukumu Tuber aestivum.
Krimas sugas ir pazīstamas arī ar citām definīcijām: ēdama, krievu melna, māla vai melna sirds. Lai produktam pievienotu vērtību, sēnes dažreiz sauc par Burgundijas sēnēm, lai gan tās ir dažādas sugas.
Krimas trifeles bieži sastopamas jauno ozolu mežu biezokņos
Vai Krimā aug trifeļu sēnes?
Melnās jūras piekrastē, tostarp Krimā, melnās vasaras pārstāvji jeb tā sauktie melnie krievi ir sastopami diezgan bieži, norāda sēņotāji, kas specializējas dārgu pazemes laupījumu meklēšanā un savākšanā. Tie sastopami mežos un stādījumos, kur aug platlapju sugas - ozoli, dižskābarži, skābardi. Krimas sugas dažreiz sastopamas arī skujkoku stādījumos. Viens no mūsu laika slavenajiem mikologiem atspēko neapstiprinātus apgalvojumus, ka Krimā aug arī ziemas melnie sugas, jo šo sēņu atrašanas gadījumi nav bijuši zināmi.
Viņi sāk meklēt vasaras melnās trifeles Krimas piekrastē no maija līdz decembrim.
Kā izskatās Krimas trifeļu sēne?
Krimas vasaras trifeļu augļķermeņi sastopami 3-12 cm dziļumā, vietām krietni dziļāk. Nobriedušas sēnes dažreiz nonāk virspusē.
Melnā vasaras suga, kuras izmērs ir no 2 līdz 11 cm.Krimas trifeļu augļķermeņi, tāpat kā fotoattēlā, ir neregulāras formas, bumbuļveida vai apaļi. Āda ir melni zila, tai var būt brūns nokrāsa, un tā ir kārpaina. Piramīdas formas lieli bumbuļi uz ādas.
Krievu melnās trifeļu mīkstums ir gaišs
Jaunībā mīkstums ir dzeltenbalts vai pelēcīgi dzeltens, tad pamazām kļūst brūns, dzeltenā krāsa kļūst tumšāka. Piegriezumā redzamas gaiši smilškrāsas dzīslas, kuras tiek salīdzinātas ar dabīgā marmora rakstu. Krimas tipa mīkstums ir blīvs, sulīgs, pēc tam kļūst irdens. Smarža patīkama, diezgan spēcīga.
Daži eksperti uzskata, ka sēne smaržo pēc aļģēm vai kritušām lapām. Saldā mīkstuma garšu salīdzina ar valriekstu.
Krimas pazemes sēņu sporu masa ir dzeltenbrūna.
Kur Krimā aug trifele?
Krimas atzītās garšīgās sēnes mikorizu veido ar platlapju vai citiem kokiem, retāk ar priedēm. Parasti vasaras šķirnes augļķermeņi ir sastopami vietās, kur aug skābardis, dižskābardis, ozols vai bērzs. Krimas piekrastē tās tiek meklētas arī pie priedēm. Bieži vien speciālisti sēņotāji atgriežas no veiksmīgām klusām medībām jaunu dižskābaržu vai ozolu pamežā. Parasti nogatavojušās sēnes atrodamas no jūlija pēdējām dienām līdz decembra sākumam.
Kā atrast trifeles Krimā
Krievu vasaras suga melna jeb Krimas dod priekšroku augt augsnēs ar augstu kaļķa saturu. Sastopams dziļumā no 3 līdz 14 16 cm.Lai gan reizēm dziļums sasniedz 25-29 cm.Tiek uzskatīts, ka Krimas pussalā šīs sēnes nav sastopamas centrālajā stepē vai kalnu reģionā, bet tikai piekrastē un pakājē. Īpaši veiksmīga ir trifeļu meklēšana Kirovas reģionā, kā arī slavenajā Baidaras ielejā Sevastopoles apkaimē.
Vai ir iespējams ēst Krimas trifeles?
Krimas ēdamā trifele jeb krievu melnā izskatās mazliet kā slavenais Périgord black, kas redzams fotoattēlā:
Abām sugām ir vienādas tumšas krāsas augļķermeņi ar piramīdveida bumbuļiem. Bet atšķirība sākas pēc sēnes sagriešanas: marmora raksts ir pilnīgi atšķirīgs. Ziemas franču trifelēm ir brūna, pat melni violeta mīkstums. Vēnas ir melnbaltas, ar sarkanu apmali. Vasaras Krimas sugas izceļas ar dzeltenbrūnu mīkstumu ar baltām vēnām. Sēnēm ir arī dažādi mikroskopiskie parametri.
Ziemas melnā trifele
Krimas trifele ir ēdama, taču tai nav tādas pašas smaržas kā Rietumeiropas tipam. Garša korelē ar riekstu noti. Profesionāļi uzskata, ka Krimas sēņu konsistence ir rupjāka, un smarža pēc sastāva ir ievērojami zemāka par to attālo franču radinieku.
Klīst baumas, ka sākotnēji Krimas trifeles tika augstu novērtētas, taču pēc tam, kad restorāni uzzināja par to patieso garšu, cena nedaudz kritās. Daži moderni šefpavāri uzskata, ka Krimas izskats ir piemērots tikai trauku dekorēšanai.
Vasarā pazemes sēnes ir mazas
Savākšanas un lietošanas noteikumi
Lai gan pazemes sēnes tiek vāktas Krimas pussalā, šādas darbības var klasificēt kā nelikumīgas, jo suga ir iekļauta aizsargājamos dabas objektos un ir iekļauta Krievijas un Krimas Sarkanajā grāmatā aizsargājamo sarakstā. Sēņotāji savu rīcību saskaņo ar attiecīgajām struktūrām, aizsargājamās teritorijās augļķermeņus vākt aizliegts.
Tiek popularizēts jauns bizness - sēņu gardumu audzēšana, stādot krūmus un kokus ar gatavu trifeļu mikorizu saknēs. Šādās vietās augļķermeņu nogatavošanās pazīmes:
- augsne ir pelnu;
- punduris spieto vienā vietā zemu virs zemes;
- dzīvnieku radītās bedres zemē.
Sēņu delikatese saglabā savas īpašības svaigā veidā, tāpat kā to lieto uzturā:
- augļķermeņus ar griezēju sagriež tieši šķīvī pie pusdienu galda;
- Delikatesi pievieno ēdieniem, kas gatavoti no produktiem ar neizteiksmīgu smaržu.
Secinājums
Krimas trifele ir ēdama, tāpat kā visi krievu vasaras sugu augļķermeņi. No Rietumeiropas delikatesēm tas atšķiras ar mazāk intensīvu smaržu, garšu un atšķirīgu mīkstuma konsistenci. Tā ir iekļauta Sarkanajā grāmatā kā reta suga, tāpēc neatļauta savākšana ir pretrunā ar likumu.
