Saturs
Ķīniešu trifele pieder pie nosacīti ēdamajām trifeļu dzimtas sugām. Šī pārstāvja garša ir daudz sliktāka nekā tā radniecīgajiem brāļiem, tāpēc to bieži neizmanto ēdiena gatavošanā. Cietā mīkstuma dēļ sēne netiek patērēta neapstrādātā veidā.
Kā sauc ķīniešu trifeles?
Neskatoties uz nosaukumu, šis sēnīšu pasaules pārstāvis pirmo reizi tika atklāts Indijā, un tikai 100 gadus vēlāk tas tika atrasts Ķīnā. Kopš tā laika suga ir eksportēta tikai no Ķīnas. Sēnei ir vairāki nosaukumi: Indijas un Āzijas trifele.
Kā izskatās ķīniešu trifele?
Šim meža iemītniekam ir bumbuļveida augļķermenis ar diametru līdz 9 cm.Virsma ir rievota, krāsota tumši pelēkā vai brūnā krāsā. Uz tumši brūnās mīkstuma ir skaidri redzams marmora raksts. Reprodukcija notiek caur lielām, nedaudz izliektām ovālām sporām, kas atrodas brūnā pulverī.
Kur aug Ķīnas trifele?
Šis paraugs aug lielās grupās pazemē Ķīnas dienvidrietumos. Dod priekšroku augt blakus ozolam, priedei un kastaņam. Atsevišķos eksemplāros suga aug Krievijas dienvidu reģionos.
Vai ir iespējams ēst ķīniešu trifeles?
Šis sēņu valstības pārstāvis ir nosacīti ēdams. Bet cietā mīkstuma dēļ to patērē tikai pēc termiskās apstrādes. Sēnei ir patīkams bagātīgs aromāts, kas saglabājas 5 dienas pēc nogatavināšanas, un riekstu garša.
Ķīnas trifeles nav ieteicams lietot uzturā bērniem līdz 7 gadu vecumam, cilvēkiem ar nieru un aknu slimībām, grūtniecēm un sievietēm zīdīšanas periodā, kā arī personām ar individuālu nepanesību.
Viltus dubultspēles
Ķīniešu versijai ir līdzīgs ekvivalents. Perigord suga ir vērtīga sēne, kas aug reģionos ar siltu klimatu. Bumbuļveida augļķermenis ir krāsots dziļi melnā krāsā. Jauno īpatņu mīkstums ir gaišs, un ar vecumu tas iegūst violeti pelēku krāsu. Aromāts patīkams, bagātīgs, garša rūgtena un riekstaina. Ēdienu gatavošanā tos izmanto neapstrādātā veidā, jo pēc termiskās apstrādes sēne zaudē savu garšu.
Savākšanas un lietošanas noteikumi
Savākt šo meža iemītnieku nav viegls darbs, jo tas atrodas pazemē un veidojas uz koku saknēm. Kolekcijas noteikumi:
- Sēņu medības notiek naktī, un to vada dzeltenās sēnes, kas riņķo pāri sēņu zonām un dēj kāpurus augļķermeņos.Arī sēņotāji nereti ņem līdzi kādu īpaši apmācītu suni. Šņaukādama zemi, viņa sāk rakt tajās vietās, kur šis eksemplārs aug.
- Mājas cūka trifeļu aromātu var sajust 200-300 m attālumā, tāpēc Ķīnas zemnieki ar to vāc sēnes. Galvenais ir laikus aizvilkt dzīvnieku, jo trifele ir cūku iecienītākais gardums.
- Sēņu savācēji bieži izmanto augsnes pieskārienu. Ap pieaugušo augļķermeni veidojas tukšums, zeme kļūst viegla un irdena, tāpēc, piesitot, rodas zvana skaņa. Šī metode prasa, lai sēņotājam ir laba auss un liela pieredze.
Pēc sēņu medībām novāktā raža jāattīra no augsnes un jāvāra 10-20 minūtes. Pēc tam sasmalcinātus augļu ķermeņus pievieno mērcēm, zupām, gaļas un zivju ēdieniem.
Secinājums
Ķīnas trifeles cietā mīkstuma dēļ tiek klasificēta kā nosacīti ēdama suga. Aug siltos reģionos, uz lapu koku un skujkoku saknēm. Ēdienu gatavošanā to izmanto, lai pievienotu pikantu garšu, bet tikai pēc termiskās apstrādes.
