Saturs
- 1 Kas ir baltā trifele
- 2 Kā izskatās baltā trifele?
- 3 Kā aug baltā trifele?
- 4 Kur aug baltā trifele?
- 5 Vai ir iespējams ēst krievu baltās trifeles?
- 6 Baltās trifeles priekšrocības
- 7 Kura trifele ir dārgāka – balta vai melna?
- 8 Krievu baltās trifeles viltus dubultnieki
- 9 Balto trifeļu savākšanas noteikumi Krievijā
- 10 Kā mājās audzēt baltās trifeles
- 11 Kā pagatavot baltās trifeles
- 12 Kā uzglabāt baltās trifeles
- 13 Secinājums
Baltā trifele (lat. Choiromyces venosus jeb Choiromyces meandriformis) ir nepievilcīga izskata sēne, kurai vienlaikus ir izcila garša. Tās mīkstums kulinārijā tiek augstu novērtēts, tomēr bez īpaši apmācītiem dzīvniekiem to atrast ir ārkārtīgi grūti, tāpēc tā ir visdārgākā no visām sēnēm pasaulē.
Krievijā baltās trifeles sauc arī par Trinity vai Polish. Vienkāršās tautas vidū ir kļuvis plaši izplatīts cits nosaukums - trekns. Tālāk ir sniegts detalizēts baltās trifeles apraksts un fotoattēls.
Kas ir baltā trifele
Šī ir garšīga sēņu šķirne ar marsupial bumbuļveida augļiem, kas attīstās pazemē. Precīzs dažādu balto trifeļu apakšsugu skaits joprojām ir noskaidrots, taču no visām mūsdienās zināmajām vispopulārākā ir baltā Pjemontas trifele, kas aug Itālijā.Pēc izskata šī sēne atgādina Jeruzalemes artišoku.
Arī viena no vērtīgākajām sugām ir Toskānas baltā trifele.
Kā izskatās baltā trifele?
Šīs sēnes augļķermeņa forma atšķiras no tradicionālās - tās atsevišķās daļas (kāju, cepuri) nevar atšķirt. Tā, tāpat kā citas trifeļu šķirnes, ir neregulāras formas bumbuļi jeb apotēcija. Attīstās pazemē, tikai reizēm virspusē izlien nogatavojušos augļķermeņu galotnes. Lielie īpatņi var sasniegt 13-14 cm diametru, tomēr vidēji tie izaug līdz 9-10 cm Jaunajām baltajām trifelēm ir blīvs un gaļīgs mīkstums, gluda āda. Tiem attīstoties, augļķermeņu virsma kļūst raupjāka un grumbaina. Atkarībā no vecuma mainās arī baltās trifeles krāsa - sēnes nogatavošanās sākuma stadijā ir gaišas, bāldzeltenas, tomēr vecākiem īpatņiem miza kļūst tumšāka. Laika gaitā tā iegūst sarkanbrūnu krāsu, kas liek baltajai trifelei izskatīties kā kartupelim.
Šīs sugas sporu maisiņi atrodas augļķermenī. Jauno īpatņu mīkstums ir gandrīz balts. Nobriedušas trifeles izceļas ar pelēcīgu mīkstumu ar dzeltenbrūnām vēnām, un to kodols ir cietāks par malām. Smarža pastiprinās augļķermenim attīstoties - pēdējā nogatavināšanas stadijā tie patīkami smaržo pēc riekstiem.
Zemāk ir baltās trifeles šķērsgriezuma fotoattēls.
Kā aug baltā trifele?
Šī suga aug pazemē 6-10 cm dziļumā.Reizēm sēnes virsotne paceļ augsni, kā rezultātā veidojas neliels uzkalniņš ar plaisām virs tās. Pats augļķermenis virs zemes virsmas redzams vēl retāk.
Baltā trifele neregulāri nes augļus, bieži notiek tukši gadalaiki.Raža tiek novākta no jūlija beigām līdz oktobrim, dažreiz ražas novākšanas laiks ilgst līdz novembrim.
Kur aug baltā trifele?
Dabiskajā vidē sēne aug Eiropā. Tās lielākā izplatības zona ir Francijā, Šveicē un Itālijā. Krievijā šī suga nav tik bieži sastopama, tomēr dažkārt augļķermeņus var atrast valsts Eiropas daļā. Par sēņu vietām tiek uzskatītas šādas vietas:
- Maskavas apgabals;
- Vladimirskaja;
- Orlovskaja;
- Ļeņingradskaja.
Baltās trifeles aug arī Krievijā Tulas reģionā, taču augļķermeņu atrašanas gadījumi šajā apgabalā ir reti.
Vēlamais augsnes veids ir smilšaina un mālaina, ar vidēju mitrumu. Raža jāmeklē jaunos skujkoku un jauktos mežos zem bērza, ozola, apses un lazdas. Īpaša uzmanība tiek pievērsta vietām ar retu veģetāciju un retiem lapu pakaišiem.
Sēņotāji pievēršas arī papildu sēņu vietu pazīmēm - ļoti bieži punduri lidinās virs trifeļu micēlija. Jo īpaši sēņu aromāts ir īpaši pievilcīgs sarkanajām mušām. Turklāt dažreiz micēlija atrašanās vietu atklāj mazi bumbuļi uz augsnes virsmas, kas ir pārklāti ar sīkiem defektiem.
Svarīga ir arī augsnes krāsa - virs baltās trifeles tā ir pelēcīga, it kā zeme būtu nokaisīta ar nelielu daudzumu pelnu.
Vai ir iespējams ēst krievu baltās trifeles?
Krievu baltā trifele, ko daudzus gadsimtus sauca arī par Trīsvienības trifeli, tāpat kā tās slavenā Toskānas šķirne tiek uzskatīta par ēdamu sēņu.Mīkstuma garša ļauj sēnes klasificēt ceturtajā kategorijā - tā ir delikatese ar augstu cenu. Baltās trifeles mīkstums garšo pēc rieksta vai gaļas. Krievu trifelēm ir augļķermeņi, kas vairāk izskatās pēc vistas.
Mīkstuma smaržā ir riekstu notis, dažkārt sajaucoties ar grauzdētu sēklu aromātu.
Baltās trifeles priekšrocības
Šīs sēnes priekšrocības ir saistītas ar bagātīgo vitamīnu sastāvu. Mīkstums satur:
- C vitamīns, PP;
- B vitamīni;
- antioksidanti;
- veselīgi ogļhidrāti;
- olbaltumvielas;
- feromoni.
Ēdot, sēnei ir labvēlīga ietekme uz cilvēka ķermeni, proti:
- uzlabo asins sastāvu;
- palīdz podagras, gastrīta un hroniska kolīta ārstēšanā;
- ir pretvīrusu iedarbība;
- stiprina imūnsistēmu;
- normalizē vielmaiņu;
- atjauno zarnu mikrofloru.
Acīmredzamu kaitējumu veselībai tā nevar nodarīt, tomēr maziem bērniem un grūtniecēm šo sēni nav ieteicams ēst. Neskatoties uz visām priekšrocībām, tas ir diezgan grūti sagremojams produkts.
Baltā trifele ir atradusi plašu pielietojumu arī kosmetoloģijā, kur to izmanto kā galveno sastāvdaļu eļļās, krēmos un maskās ādai un matiem. No šī viedokļa trifeļu sulas un augļķermeņu mīkstuma priekšrocības ir šādas:
- sēņu ekstrakts labvēlīgi ietekmē vecuma grumbas;
- palīdz samazināt hiperpigmentāciju;
- uz tā balstītiem produktiem ir savilkšanas īpašības.
Kura trifele ir dārgāka – balta vai melna?
Baltās trifeles ir daudz retāk sastopamas nekā melnās trifeles, kas ir iemesls tik augstajai cenai. Vidēji cena par 1 kg sēņu var sasniegt 3-4 tūkstošus eiro. Tiek lēsts, ka melnā pasuga ir 1-2 tūkstoši dolāru par 1 kg.
Krievu baltās trifeles viltus dubultnieki
Balto trifeli ir ļoti grūti sajaukt ar citām sēnēm, taču dažkārt tās vietā ievāc melanogasteru Brumu. Dubults izceļas ar tā serdes melno krāsu.
Neskatoties uz patīkamo augļu aromātu, šī sēne netiek ēsta.
Vēl viena līdzīga šķirne ir briežu trifele. Tam ir sarkanbrūna krāsa un klāts ar kārpainiem veidojumiem.
Sēne tiek uzskatīta par cilvēkiem neēdamu, tomēr meža dzīvnieki to var ēst, nekaitējot veselībai.
Visbeidzot, dažkārt baltā trifele tiek sajaukta ar scleroderma vulgaris (arī parasto pūpolu). Sēnes izceļas ar dzeltenīgu virsmas krāsu un tumšo serdi. Arī šī suga smaržo nepatīkami.
Sklerodermijas augļķermeņi ir neēdami, jo satur nelielu daudzumu toksisku vielu.
Balto trifeļu savākšanas noteikumi Krievijā
Kopš 15. gadsimta balto trifeļu meklēšanai tiek izmantoti īpaši apmācīti dzīvnieki - suņi un cūkas, kas var maksāt aptuveni 5 tūkstošus eiro. Bez tiem šo sugu atklāt ir gandrīz neiespējami.
Cūkas (vīrieši) sajūt trifeļu smaržu no 10-20 m attāluma, un tām nav nepieciešama īpaša apmācība, jo sēņu aromāts atgādina mātītes smaržu.Savukārt to lietošana ir riskanta – izsalkusi cūka atradumu var apēst. Lai tas nenotiktu, dzīvniekiem vajadzētu uzlikt uzpurni.
Suņiem mātītes daudz labāk sajūt trifeļu smaržu nekā tēviņi. Atšķirībā no cūkām viņi neēd sēnes, bet viņu apmācība aizņem daudz laika.
Tālāk esošajā videoklipā varat uzzināt vairāk par to, kā savākt baltās trifeles Maskavas reģionā:
Kā mājās audzēt baltās trifeles
Šo sēni ir pilnīgi iespējams audzēt pats. Jo īpaši Maskavas reģions ir piemērots balto trifeļu audzēšanai. Viņi to dara saskaņā ar šo shēmu:
- Trifeļu micēlijs jāiegādājas specializētā veikalā. Tā kā suga ir diezgan reta, tās cena būs augsta, tāpēc labāk izmantot atrasto micēliju, ja paveiksies to atrast.
- Ar balto trifeļu micēlija palīdzību tiek inficēti lazdu vai vilkābeļu izaugumi. Kopumā ir piemēroti visi koki un krūmi, ar kuriem šī suga var veidot mikorizu: ozols, bērzs, apse, priede utt.
- Tiklīdz sēnes uzdīgst, jums jāgaida apmēram divas nedēļas - šajā laikā micēlijs augs un iesakņosies auga saknēs.
- Pēc stādu inficēšanās dzinumus turpina audzēt speciālā stādaudzētavā, kas tiek turēta karantīnas apstākļos.
- Nākamajā gadā trifeļu micēlijs augs un pilnībā inficēs substrātu ar micēliju. Šajā laikā izaugumi var pieaugt par 20-25 cm.Šajā brīdī balto trifeļu dīgšana tiek uzskatīta par pabeigtu.
Kā pagatavot baltās trifeles
No baltās trifeles var pagatavot daudz dažādu ēdienu, taču kā galveno sastāvdaļu to izmanto reti. Visbiežāk mīkstumu izmanto piedevas veidā, un izmantotā produkta vidējais svars ir tikai 8 g.
Itālijā populāri ir spageti un makaroni ar balto trifeļu eļļu. Francijā augļķermeņus izmanto konservēšanai, marinējot vīnā un pārlejot ar Provansas eļļām.
Balto trifeļu mērci uz sviesta bāzes var pagatavot pēc šādas shēmas:
- Ielieciet 250 g sviesta dziļā traukā un ļaujiet tam mīkstināt.
- Nomazgātas baltās trifeles (40 g) smalki sarīvē un sajauc ar 2 ēd.k. l. zaļie sīpoli. Papildus sēnēm pievienojiet smalki sagrieztus garšaugus pēc garšas un 1 tējk. Provansas garšaugi. Malti melnie pipari piešķir mērcei pikantumu.
- To visu sajauc ar eļļu un iegūto masu aplej ar ½ tējk. sāls.
- Maisījumu nogādā viendabīgā stāvoklī un novieto uz folijas. Tad no tā izveido nelielu desu un piešķir vienmērīgu formu.
- Mērces pagatavojumu ievieto saldētavā uz 30 minūtēm.
Šajā brīdī sagatavošanu var uzskatīt par pabeigtu. Produktam ir ilgs glabāšanas laiks, un tas lieliski sader ar daudziem ēdieniem.
Augļķermeņu primārā apstrāde ir tāda, ka tos rūpīgi nomazgā aukstā ūdenī, pēc tam sautē vīnā un notīra. Sēņu termiskā apstrāde nedrīkst būt pārāk ilga, tikai piecas minūtes turiet tās iepriekš sakarsētā cepeškrāsnī. Kopumā baltās trifeles vislabāk pasniegt neapstrādātas. Lai to izdarītu, tie tiek rūpīgi iztīrīti un sagriezti ļoti plāni.
Kā uzglabāt baltās trifeles
Svaigām sēnēm ir ļoti īss glabāšanas laiks, tāpēc tās ieteicams pagatavot drīz pēc to atrašanas. Tāpēc novāktā raža tiek ātri izpārdota, un restorānos svaigas sēnes var nobaudīt tikai augļu sezonā.
Lai saglabātu augļķermeņu uzturvērtību vismaz sešus mēnešus, baltās trifeles žāvē vai marinē. Turklāt jūs varat pagarināt glabāšanas laiku, iegremdējot sēnes eļļā vai rīsos. Savāktos augļķermeņus var arī sasaldēt, taču šo metodi neizmanto tik bieži.
Labākais veids, kā uzglabāt baltās trifeles, ir mākslīgā žāvēšana. Šis process izskatās šādi:
- Vispirms sēnes jāsagriež plānās šķēlēs – to biezums nedrīkst pārsniegt 4-5 mm. Nekādā gadījumā nevajadzētu mazgāt kultūru pirms griešanas, pretējā gadījumā augļķermeņi uzsūks lieko mitrumu. Visi netīrumi un gruži tiek noņemti, izmantojot mīkstu suku vai drānu.
- Lai trifeļu šķēles nesāktu pūt, tām nevajadzētu pieskarties viena otrai. Turklāt tie ir savērti uz adāmadatas.
- Sēnes žāvē tieši cepeškrāsnī, novietojot tās uz režģa. Izmantojot cepešpannu, iepriekš to izklāj ar pergamentu.
- Cepeškrāsns temperatūra ir iestatīta uz 40-50°C, taču nav nepieciešams pilnībā aizvērt durvis - pretējā gadījumā sēnes neizžūs, bet izcepsies. Vēlams ieslēgt arī konvekcijas režīmu, ja cepeškrāsns dizains to paredz. Ik pa laikam šķēles apgriež otrādi.
- Kad baltā trifele ir gatava, var pateikt pēc tās mīkstuma stāvokļa. Tam vajadzētu kļūt trauslam, bet ne drupināt.
- Kad trifeļu šķēles izžuvušas, tās liek kokvilnas maisiņos. Pirms vārīšanas piepildiet sēnes ar ūdeni.Pēc mērcēšanas tās iegūst svaigu trifeļu garšu un izskatu.
Vēl viens populārs balto trifeļu pagatavošanas veids ir kodināšana. Augļķermeņus konservē pēc šādas shēmas:
- 1 kg sēņu rūpīgi nomazgā un apkaisa ar 1 tējk. sāls. Pēc tam augļķermeņus sajauc, lai sāli vienmērīgi sadalītu.
- Nākamais solis ir trifeles ievietot māla traukos.
- Pēc tam ½ ēd.k. etiķi sajauc ar tādu pašu daudzumu sarkanvīna un iegūto maisījumu lej podos. Cieši pārklāj tos ar foliju un liek cepeškrāsnī uz 1-2 stundām.
- Kad karstums nedaudz norimst, katliņus uz dienu atstāj siltā vietā, pēc tam atkal uz pāris stundām liek cepeškrāsnī. Šo procedūru atkārto četras dienas.
- Pēc tam katlus atver un piepilda ar ūdeni līdz pašai malai. Sēnes sajauc un pēc 20-30 minūtēm pannā lej šķidrumu. Trifeles atstāj caurdurī notecēt.
- Žāvētas sēnes pārnes keramikas traukā. Šajā laikā notecināto sēņu sulu sajauc ar nelielu daudzumu sāls un garšvielām. Iegūto maisījumu uzvāra un tajā ieber trifeles.
- Šajā formā sēnes atstāj atdzist. Pēc tam tos izliek burkās, līdz augšai piepilda ar sālījumu un pievieno 1-2 ēd.k. l. olīvju eļļa. Šķidruma līmenim jābūt 2 cm virs sēņu masas.
Šajā brīdī balto trifeļu marinēšanas procesu var uzskatīt par pabeigtu. Burkas cieši aizvāko un uzglabā vēsā, sausā vietā. Ziemā marinētas baltās trifeles izmanto kā piedevu dažādiem ēdieniem.
Secinājums
Baltās trifeles Krievijā nav tik viegli atrast. Pirmkārt, šī ir ārkārtīgi reta sēne, un, otrkārt, tā aug pazemē. Tāpēc bez īpaši apmācītiem dzīvniekiem augļķermeņus atklāt ir gandrīz neiespējami, taču apmācīti suņi un cūkas ir ļoti dārgi. Šī iemesla dēļ balto trifeli ir izdevīgāk audzēt pašiem, lai gan šī sēne ir diezgan kaprīza - tā izvirza augstas prasības gaisa temperatūrai un augsnes mitrumam.
Krievijā baltās trifeles var audzēt valsts Eiropas daļā. Jo īpaši šiem mērķiem ir piemērots Maskavas reģiona klimats. Raža ir ļoti maza, tomēr augļķermeņu augstās izmaksas pilnībā atmaksājas par iztērēto laiku un pūlēm.
Vairāk par balto trifeli varat uzzināt no tālāk redzamā video:
