Saturs
Trifeles sauc par Peciaceae kārtas marsupial sēnēm, kas ietver ģints Tuber, Choiromy, Elaphomyces un Terfezia.Īstās trifeles ir tikai Tuber ģints šķirnes. Tie un citu ģinšu ēdamie pārstāvji ir vērtīgi gardumi. Trifeles aug pazemē, vairojas ar sporām un veido mikorizu ar dažādiem augiem.Pēc izskata tie atgādina mazus neregulāras formas kartupeļu bumbuļus, tiem piemīt spēcīgs valriekstu vai grauzdētu sēklu aromāts. Sēnes izplatās ar dzīvnieku palīdzību, kuri tās atrod pēc smaržas un pēc tam izplata sporas. Stepes trifele ir vispārpieņemtais nosaukums Terfezia ģints sēnēm, kas ietver apmēram 15 sugas. Viena no tām, Āfrikas trifele, tiks apspriesta tālāk.
Stepes trifeles izskatās kā mazi neveselīgi kartupeļi
Kā izskatās stepju trifele?
Āfrikas stepju trifele (Terfezia leonis vai Terfezia araneria) aug ligzdās pa 3-5 gabaliņiem. Tas izskatās kā sfērisks, neregulāras formas kartupelis ar gludu vai smalkgraudainu virsmu, kas ir brūnganā krāsā. Augošās sēnes ir stingras uz tausti, bet, nogatavojoties, tās kļūst mīkstākas un elastīgākas. Augļķermeņi ir 2-12 cm diametrā, 20-200 g masa, sākotnēji gaiši, dzeltenīgā krāsā, augot kļūst krēmīgi brūni, vēlāk kļūst tumšāki līdz brūni vai melni. Agrīnās attīstības stadijās tie atrodas starp blīvu micēlija pinumu, vēlāk brīvi guļ zemē, blakus tai no vienas puses. Stepes sēņu mīkstums ir gaļīgs, sulīgs, balts, krēmīgs vai dzeltenīgs, laika gaitā kļūst brūns, ar daudzām līkumotām vēnām. Augļa čaula (peridium) ir bālgansārta, 2-3 cm bieza.Sporu maisiņi atrodas nejauši mīkstuma iekšpusē, satur līdz 8 olveida vai sfēriskām sporām, un nogatavošanās laikā nesabrūk pulverī. Stepes trifelei ir viegls sēņu aromāts un patīkama, bet neizteiksmīga garša. Kvalitātes ziņā tas ir ievērojami zemāks par franču, itāļu, balto un vasaras trifelēm.
Griezums atklāj krēmveida mīkstumu ar bālganām vēnām.
Kur aug Āfrikas trifele?
Stepes trifeļu biotops aptver Vidusjūras, Arābijas pussalas, Ziemeļāfrikas, Dienvidrietumu Āzijas, Eiropas un bijušās Padomju Savienības teritorijas sausos un daļēji sausos apgabalus. Sēnes dod priekšroku karbonātiskām augsnēm ar augstu pH līmeni. Veidojušies pazemē, augot tie paceļas tuvu virsmai, lai pieredzējuši kolekcionāri tos varētu viegli atrast bez īpaši apmācītu dzīvnieku palīdzības. Stepes trifele ir pielāgota, lai izdzīvotu ārkārtēja karstuma un sausuma apstākļos. Tam ir simbiotiskas attiecības ar Cistus dzimtas augiem un apakškrūmiem. Viņi nes augļus no augusta līdz novembrim.
Vai ir iespējams ēst stepju trifeles
Āfrikas trifeles kulinārijas izmantošanas vēsture aizsākās vairāk nekā 2300 gadu senā pagātnē. Bioķīmiskā sastāva ziņā tas neatšķiras no citām sēnēm, satur arī olbaltumvielas, taukus, ogļhidrātus, vitamīnus A, B1, B2, PP, C, karotīnu, šķiedrvielas. Mikro- un makroelementi tajā ir nelielos daudzumos:
- Antioksidanti, kas iekļauti sabalansētā uzturā, sēne var samazināt vēža risku.
- Senils kataraktas ārstēšanā lietotās vielas tautas un oficiālajā medicīnā.
Stepes trifelēm ir vispārēji stiprinoša un stimulējoša iedarbība uz organismu, kā arī labvēlīga ietekme uz imūnsistēmu un nervu sistēmu.
Viltus dubultspēles
Stepes trifelei ir līdzinieki, kuru patēriņš izraisa saindēšanos. Zīmīgi, ka tie ir pilnīgi droši dzīvniekiem un ir ne tikai barība tiem, bet arī zāles.
Briežu trifele (Elaphomyces granulatus)
Citi sēnītes nosaukumi ir granulētas elafomices, parga, paruška. Līdzību stepju trifelei nosaka tās ārējās īpašības un tas, ka tā aug arī pazemē.Augļu ķermeņi ir sfēriski, ar gludu vai kārpu virsmu, brūnā vai melnā krāsā. Izgrieztā miza ir rozā vai pelēcīga. Mīkstums ir pelēks, līdz nogatavošanās brīdim tas sabrūk sporu pulverī un smaržo pēc neapstrādātiem kartupeļiem. Briežu trifele veido mikorizu ar skuju kokiem. Aug no jūlija līdz novembrim.
Parastā pūtīte (Scleroder macitrinum)
Augļķermeņi tiek nolikti pazemē un augot nonāk virspusē. Tiem ir bumbuļveida forma, tie ir blīvi un grūti pieskarties. Ārējais apvalks ir dzeltenbrūns, pārklāts ar plaisām un brūnām zvīņām. Jaunās sēnes mīkstums ir gaļīgs, sulīgs un viegls. Laika gaitā tas kļūst tumšāks no centra līdz malai, kļūst brūns vai melni violets un iegūst asu, nepatīkamu smaku. Kad viltus pūpols nogatavojas, tā augšpusē veidojas plaisa, pa kuru izplūst sporu pulveris. Sēne ir indīga, un tās lietošana var būt letāla.
Melanogaster broomeanus
Reta suga, kas iekļauta Novosibirskas apgabala Sarkanajā grāmatā. Augļu ķermeņi ir neregulāri bumbuļveida, līdz 8 cm diametrā, brūnā krāsā, ar gludu vai nedaudz jūtamu virsmu. Mīkstums ir brūns vai brūni melns, kas sastāv no noapaļotām kamerām, kas piepildītas ar želatīnu. Melanogaster ir patīkama augļu smarža. Tas aug lapu koku mežos, guļot sekli augsnē zem lapu pakaišiem. Klasificēta kā neēdama sēne.
Melanogaster ambiguus
Sēnes forma variē no sfēriskas līdz elipsoidālai, ārējais apvalks ir matēts, samtains, pelēcīgi brūnā vai olīvbrūnā krāsā, ar vecumu plaisā.Mīkstums ir bālgans ar zilgani melniem kambariem, nogatavojoties kļūst sarkanbrūns vai melns ar bālganām svītrām. Jauni īpatņi izdala patīkamu augļu aromātu, savukārt pieaugušie izdala nepatīkamu smaku, kas atgādina pūstošus sīpolus.
Parastais rizopogons (Rhizopogon vulgaris)
Skujkoku mežos sastopami apaļi, brūngani Rhizopogon augļķermeņi ar diametru līdz 5 cm. Jaunās sēnes ir samtainas uz tausti, vecās ir gludas. Sēnes iekšpuse ir blīva, dzeltenīga, dažreiz brūni zaļa. Celuloze sastāv no daudzām šaurām sporu kamerām. To uzskata par ēdamu, bet ieteicams ēst jaunus augļķermeņus.
Nepieredzējuši sēņu lasītāji dažu lietusmēteļu, sakņu sēņu un pazemes laku jaunos īpatņus var sajaukt ar stepju trifelēm.
Savākšanas un lietošanas noteikumi
Lai savāktu Āfrikas trifeles, vispirms tās ir jāatrod. Vietas, kur šīs sēnes aug, nosaka pēc augiem, ar kuriem tās veido mikorizu – šajā gadījumā tā ir cistusa jeb saulespuķe. Stepes trifele atklāj savu klātbūtni ar nelielu izciļņu vai plaisu augsnē. Sēne tiek izrakta, izmantojot īpašu šauru lāpstiņu, cenšoties nesabojāt micēliju. Pieskarties augļa ķermenim ar rokām ir ārkārtīgi nevēlami, jo tas ievērojami samazina tā glabāšanas laiku. Jāatceras, ka trifeles aug ligzdās, ja atrod vienu sēni, jāmeklē citas tuvumā.
To izmanto kulinārijā, medicīnā un kosmetoloģijā. Sēnes var ēst neapstrādātu vai pagatavot jebkurā vēlamā veidā.To pievieno mērcēm, salātiem, kā aromātisku garšvielu pievieno zupām. Sēne nav jānomizo. To rūpīgi nomazgā, pēc tam to sagriež kopā ar to vai sarīvē.
Secinājums
Stepes trifele ir garšīga, veselīga, barojoša sēne ar ārstnieciskām īpašībām. Pēc garšas īpašībām tā ir zemāka par īstām trifelēm, taču vairākās pasaules valstīs tā ir vērtīga tikai tāpēc, ka spēj pastāvēt liela karstuma un sausuma apstākļos. Beduīni augstu vērtē šo sēni un uzskata to par īpašu Dieva dāvanu. Viņi viņu sauc par šeihu. Āfrikas trifele pat ir minēta Korānā kā līdzeklis pret acu slimībām.
