Saturs
Melnā trifele (Tuber melanosporum) ir Triffleaceae dzimtas sēne. Tam ir unikāls aromāts un riekstu garša. Šis ir garšīgs sēņu veids, viens no dārgākajiem. Tas aug ne tikai savvaļā, vērtīgus īpatņus audzē mājās. Šis bizness prasa ievērojamus ieguldījumus, bet laika gaitā nes labus ienākumus.
Kas ir melnā trifele
Périgord, melnā, franču trifele ir sugas pazemes pārstāvis ar apaļu vai neregulāru formu, kura diametrs sasniedz 9 cm. Tas ir atrodams melnā, brūnā, sarkanā un ogles toņos.
Klasifikācija:
- valstība - sēnes;
- ģimene - Trifeles;
- nodaļa – marsupials;
- klase – Pezizomycetes;
- ģints – Trifele;
- veids – melnā trifele;
- Latīņu nosaukums: Tuber melanosporum.
Kā izskatās melnā trifele?
Šīs sugas augļķermenis atrodas zem augsnes slāņa. Sēne ir pārklāta ar nelīdzenumiem ar vairākām malām.Tās virsma mirdz dažādos toņos: no bordo līdz melnai. Nospiežot, tas kļūst sarūsējis. Sēnei ir apaļa vai neregulāra forma, izmēri ir 3-9 cm.
Melnās trifeles mīkstums (attēlā) ir stingrs, gaišs, pēc tam pelēks vai brūns ar marmora rakstu uz griezuma. Pamazām tas kļūst tumšāks un kļūst melni violets. Sēnīšu sporas ir izliektas, ovālas vai vārpstveida, 35x25 mikronu lielas, tumši brūnas.
Melnā trifele sadaļā
Kā aug melnā trifele?
Sēņu ķermeņa augšana notiek pazemē 10-50 cm dziļumā.Sēnes mijiedarbojas ar lapu kokiem.
Kur aug melnā trifele?
Melnā trifele veido mikorizu ar ozolu un dažiem citiem augstākiem augiem. To var atrast lapu koku mežos. Augšanas dziļums ir līdz pusmetram, biežāk vairāki centimetri. Šī suga ir visizplatītākā Francijā, Spānijā un Itālijā.
Maskavas reģionā melnās trifeles var atrast, bet ne tik bieži. Sēne aug no novembra līdz martam, to vāc galvenokārt gada pirmajos mēnešos.
Melnā trifele aug Krievijā. To var atrast Oriolas, Maskavas, Tulas, Vladimiras un Smoļenskas apgabalos.
Vai ir iespējams ēst melnās trifeles
Trauki ar melno trifeli tiek uzskatīti par delikatesi. Šī ir ļoti garšīga sēne, kas izceļas ar savu specifisko aromātu. Itālijā garšo makaronus un risoto. Tas labi sader ar olām un tiek izmantots krējuma pagatavošanai.Viņi arī gatavo preparātus, konservētās melnās trifeles saglabā savas īpašības un aromātu. Šī sēne ir labvēlīga ķermenim. Daudzi apbrīno tā garšu, bet ir arī tādi, kuriem tas nepatīk. Tā retums un augstās izmaksas nozīmē, ka ne visi var baudīt delikatesi.
Visizplatītākā recepte ir melno trifeļu makaroni. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- sausie makaroni - 350 g;
- melnā trifele - 1 gab.;
- krējums - 250 ml;
- sviests - 30 g;
- jūras sāls - pēc garšas;
- rīvēts parmezāns - 100 g.
Trifeles notīra un smalki sagriež. Šajā laikā pagatavojiet makaronus. Tas tiek pagatavots al dente, tas ir, periodiski tiek degustēts. Gatavie makaroni nelīp pie zobiem, un arī sagriežot tiem ir viendabīga krāsa. Ievietojiet makaronos sviestu un mērci. Lai pagatavotu pēdējo, jums jāņem sēņu skaidas, iepriekš sālītas, jāievieto krējumā, ko ielej pannā. Tad pievieno parmezānu. Mērci vāra, līdz tā iegūst biezu konsistenci. Pievienojiet pannā makaronus. Rezultāts ir garšīgs un apmierinošs ēdiens.
Gatavi melno trifeļu makaroni
Kā garšo melnā trifele?
Trifelēm ir sēņu garša ar grauzdētu sēklu vai riekstu notīm. Tam ir spilgts bagāts aromāts. Ja to nedaudz patur ūdenī, parādās sojas mērces garša.
Kā ēst melnās trifeles
Ir daudz recepšu ēdienu pagatavošanai, pievienojot šo garšīgo sēņu. Parasti to smalki sarīvē vai sagriež plānās sloksnēs. Turklāt, lai uzlabotu ēdiena aromātu, varat izmantot trifeļu mērci.
Kā pasniegt un ēst melnās trifeles:
- tā kā pati sēne ir ļoti dārga, tīrā veidā to ēd reti, biežāk pievieno dažādām mērcēm, kam piešķir īpašu garšu;
- dārgus ēdienus, piemēram, melnos ikri, parasti pārkaisa ar ne mazāk cēlām trifeļu skaidām;
- šis sēņu valstības pārstāvis lieliski sader gan ar dažāda veida gaļu, gan saldajiem augļiem;
- sēnes var ēst neapstrādātu, ceptu, tvaicētu, sautētu;
- trifele šampanietī ir daudzu gardēžu iecienīts ēdiens dažādās valstīs, šī ir tās izsmalcinātākā izmantošanas versija;
- Lai ēdienam piešķirtu specifisku aromātu, nav obligāti jāpievieno pati sēne, bieži izmanto sastāvdaļu mērcēšanu trifelē.
Populārajos Maskavas restorānos jūs varat redzēt neparastus ēdienus, pievienojot šo sēņu. Radošie šefpavāri ar tā piedevu gatavo trifeļu burgerus, frī kartupeļus un hotdogus. Peru virtuvē var atrast suši ar trifeli, savukārt gruzīnu virtuvē var atrast hačapuri. Šī sēne lieliski sader ar dažādām garšām un ēdieniem.
Melnās trifeles priekšrocības
Šīs sēnes priekšrocības cilvēka ķermenim ir šādas:
- feromonu klātbūtne sastāvā palīdz uzlabot emocionālo stāvokli;
- B vitamīni palīdz uzturēt veselīgu nervu sistēmu;
- sēņu sula ir laba cilvēkiem ar acu slimībām;
- satur daudz antioksidantu, tāpēc novērš slimību attīstību;
- palīdz mazināt sāpes podagras simptomu saasināšanās laikā.
Iepriekš tas tika klasificēts kā spēcīgs afrodiziaks; līdz mūsdienām to izmanto, lai uzlabotu vīriešu mīlestības pieredzi. Tās priekšrocības ir universālas.
Pateicoties vitamīnu un minerālvielu saturam, sēnei ir pozitīva ietekme uz bērna ķermeni paātrinātas augšanas laikā. JoSastāvs satur lielu daudzumu antioksidantu, tas tiek uzskatīts par produktu, kas palēnina novecošanos. Daži kosmetologi to izmanto kā sastāvdaļu pretgrumbu maskās.
Produkts rada kaitējumu, ja ir individuāla sēnīšu nepanesība, kas ir ārkārtīgi reti sastopama. Nav ieteicams ēst sēņu ēdienu, ja ir gremošanas problēmas.
Viltus dubultspēles
Līdzīgu īpašību vidū ir neīstās un staghorn trifeles, kā arī neēdamas tombolas. To patēriņš apdraud veselību. Viltus trifele var izraisīt smagu intoksikāciju ar letālu iznākumu, briežu trifele var izraisīt gremošanas traucējumus, bet neēdams tombolāns var izraisīt saindēšanos un kuņģa-zarnu trakta traucējumus.
Viltus trifele
Ziemeļbriežu trifele
Neēdams tombolāns
Kā mājās audzēt melnās trifeles
Ir nepieciešams sagatavot vietu audzēšanai, ņemot vērā:
- optimālais augsnes pH līmenis ir 7,9, bet ne mazāks par 7,5;
- komfortabla temperatūra – 16-22 °C;
- augsnei jābūt piesātinātai ar humusu un kalciju. Vēlams, lai uz vietas nebūtu akmeņu;
- augšējais augsnes slānis tiek savākts no lapu koku meža;
- Uzturam izmanto slāpekļa-fosfora mēslojumu;
- Pirms stādīšanas augsne ir mehāniski jāapstrādā.
Šīs sēnes veido mikorizu ar ozoliem, tāpēc tās tiek stādītas ar koka asnu, kas uzpots ar micēliju. Dariet to pirms sala iestāšanās.
Ar micēliju var inficēties ne tikai ozols, bet arī lazda.Pēc tam stādi vairākas nedēļas jāuzglabā sterilos apstākļos. Tālāk stādi ir gatavi stādīšanai sagatavotajā stādaudzētavā.
Veiksmīga ierīkošana negarantē labu ražu. Ir kaitēkļi, kas apdraud trifeles. Ja kultivēšana notiek iežogotā teritorijā, risks tiek samazināts. Šīs sēnes ļoti iecienījuši truši, cūkas un zaķi. Vienīgais veids, kā no tiem izbēgt, ir labi nožogot teritoriju.
Vēl vairāk problēmu sagādā smeceri un melnie tarakāni, no kuriem vairs nav tik viegli atbrīvoties. Lai aizsargātos pret šiem kaitēkļiem, tiek izmantota borskābe, kas tiek izsmidzināta visā teritorijā. Skābi nepieciešams sajaukt ar olu, bumbiņas likt uz papīra, katru dienu mainot maisījumu. Jūs varat iegādāties gatavus līdzekļus kaitēkļu apkarošanai.
Melno trifeļu audzēšanas posmi mājās:
- Augsnes sagatavošana: piesātiniet to ar skābekli, attīriet no akmeņiem un svešķermeņiem.
- Pirms stādīšanas pārbaudiet augsnes skābumu.
- Ozola zāģu skaidu sagatavošana vietā, kur atradīsies micēlijs.
- Micēlija sajaukšana ar mēslošanas līdzekļos samērcētu augsni.
- Sagatavotā maisījuma uzklāšana uz ozola zāģu skaidām.
Pirmā raža nenotiks ļoti drīz. Stādīšanas izmaksas atmaksāsies ne ātrāk kā pēc dažiem gadiem. Bet, ja tam pieiet gudri, vienā sezonā var savākt vairākus desmitus kilogramu.
Sēņu parādīšanos var novērot pēc pacēlumiem virs augsnes. Tās atradīsies aptuveni 20 centimetru dziļumā.Tos nav tik viegli pamanīt, jo to krāsa saplūst ar augsni.
Lai izvairītos no bojājumiem, noņemiet trifeles ar nelielu lāpstiņu.
Lai atvieglotu savākšanas procesu, Francijā jau sen ir izveidota cūku un suņu apmācības prakse. Trifeļu smaržā piesūcinātu kociņu iemet dzīvniekiem, lai tie to atrod un atnes. Kucēniem tiek dots piens, pievienojot sēņu buljonu. Tas ļauj mājdzīvniekiem iemācīties smaržu un viegli atrast augļķermeņus augsnē.
Noderīgi padomi pareizai audzēšanai:
- augsnē nedrīkst būt plaisas, un, ja tās parādās, tās jāpārklāj ar smiltīm;
- Teritorijā ir kontrindicēts tādu koku kā papeles, vītolu, kastaņu audzēšana, jo tiem ir kaitīga ietekme uz sēņu augšanu un stāvokli;
- Ievākšanas laikā katra trifele atsevišķi jāiesaiņo papīrā un jāuzglabā rīsos. Lai augļķermeņi saglabātu mitrumu, vislabāk tos glabāt ledusskapī.
Secinājums
Melnās trifeles kulinārijā tiek izmantotas kopš 15. gadsimta. Tas viss sākās Itālijā, bet pēc tam viņi sāka to audzēt Maskavas provincē. Šī ir delikatese, kuru ir vērts izmēģināt. Tas nenodara nekādu kaitējumu organismam un to var pagatavot pat bērniem. Un tā audzēšana, pienācīgi sagatavojot, var kļūt par ienesīgu biznesu.
