Saturs
Medus sēnes pēc vārīšanas un termiskās apstrādes ilgu laiku varat uzglabāt ledusskapī. Svaigas sēnes, kas savāktas tikai mežā, pēc iespējas ātrāk tiek pārstrādātas konservētos, kaltētos vai saldētos preparātos. Sēņu raža ir ne tikai jānovāc, bet arī pareizi jāsaglabā.
Vai medus sēnes ir iespējams uzglabāt ledusskapī?
Pilsētas dzīvoklī nav pagraba, kur marinādē vai sālījumā konservētas sēnes varētu uzglabāt ilgi, gandrīz līdz nākamajai ražai. Tāpēc medus sēņu uzglabāšanai tiek izmantots ledusskapis.
Marinētas un sālītas sēnes var uzglabāt istabas temperatūrā pieliekamajā. Atvērtā sālīto medus sēņu burka nekavējoties jāieliek ledusskapī, virsū jāpārklāj ar tīru kokvilnas drānu, kas samērcēta degvīnā, lai nepelētu.
Ikvienam garšo marinētas un ceptas medus sēnes, kā arī sēņu ikri. Bet no tiem ir daudz vairāk ēdienu. Saldēšana palīdzēs atrisināt problēmu, kā tos pareizi saglabāt ziemā un izmantot ēdiena gatavošanā.Saldētavā varat uzglabāt vārītus vai ceptus pusfabrikātus, kas iepakoti nelielās porcijās vienreizējai lietošanai. Svaigas medus sēnes arī sasaldē.
Kā uzglabāt medus sēnes pēc savākšanas
Pēc veiksmīga brauciena uz mežu “klusajām medībām” sākas pats svarīgākais. Jums nevajadzētu mēģināt saglabāt medus sēnes vienu dienu, jums tās ir jāapstrādā pēc iespējas ātrāk. Tie viegli sapelē un uzkrāj bīstamus toksīnus.
Ierodoties no meža, labāk nekavējoties parūpēties par ražu. Vispirms noņemiet zarus un gružus un nomazgājiet. Īpaši labi ir mazi, jauni īpatņi, tie ir piemēroti kodināšanai un citiem preparātiem. Tos vairākas reizes mazgā aukstā ūdenī. Pēc tam ielieciet to lielā katliņā ar karstu ūdeni un vāriet 3-5 minūtes. Termiskās apstrādes laikā produkts ievērojami samazināsies, tas ir gatavs pusfabrikāts. Tādā veidā tie aizņems daudz mazāk vietas saldētavā.
Vārīšanas laikā nav nepieciešams noņemt putas, jo pagatavotās sēnes ievieto caurdurī un vēlreiz nomazgā ar aukstu ūdeni. Kad ūdens notecējis, tos iepako plastmasas maisiņos, lai varētu izlietot vienu sasaldētu porciju uzreiz.
Kā uzglabāt apstrādātas medus sēnes
Svaigas sēnes 90% sastāv no ūdens. Tajos ir maz ogļhidrātu un tauku, taču, pretēji plaši izplatītam uzskatam, tajos ir maz olbaltumvielu, tāpēc tie nevar aizstāt gaļu ikdienas uzturā. Medus sēnes tiek uzskatītas par nosacīti ēdamām, tās ēd tikai pēc termiskās apstrādes.
100 g vārītu medus sēņu satur apmēram 30 kcal. Tomēr kartupeļiem ir vērts pievienot sviestu, un šāda ēdiena uzturvērtība palielināsies daudzkārt. Sēnēs ir dažādi vitamīni – C, B, PP un minerālvielas: kālijs, fosfors, magnijs, kas nepieciešami cilvēka normālai funkcionēšanai.
Termiski apstrādātas sēnes – ceptas vai vārītas – var uzglabāt ledusskapī vai saldētavā. Uzglabāšanas vietas izvēle ir atkarīga no vēlamā laika. Pie -18°C šāds produkts droši kalpos 12 mēnešus no sasaldēšanas datuma. Sālītas un marinētas medus sēnes, kas ir iepriekš pagatavoti un pildīti ar sālījumu vai marinādi, tiek uzglabāti istabas temperatūrā, tumšā, vēsā pieliekamajā.
Saskaņā ar GOST konservētas sēnes, kas sagatavotas atbilstoši temperatūras apstākļiem un visiem sanitārajiem standartiem, tiek uzglabātas ne ilgāk kā divus gadus +25°C temperatūrā. Un pagrabā vai ledusskapī, kur nav vairāk par +6°C, šādu saglabāšanu var glabāt trīs gadus.
Cik dienas var uzglabāt medus sēnes?
Medus sēņu derīguma termiņš pēc savākšanas un pārstrādes ir atkarīgs no lietošanas apstākļiem, vietas un mērķa. Žāvētais produkts turas visilgāk, bet visbiežāk tiek sālīts, cepts vai vārīts.
Vārītu vai ceptu sēņu ēdienu, kas pagatavots ar kartupeļiem vai citiem dārzeņiem, bez ledusskapja nedrīkst uzglabāt ilgāk par vienu dienu. Atvērtas marinētu gurķu burkas ledusskapī uzglabā ne ilgāk kā 2 dienas.
Cik ilgi medus sēnes var uzglabāt pēc savākšanas?
Pēc savākšanas sēnes nekavējoties mazgā un apstrādā. Ilglaicīga salasītu medus sēņu uzglabāšana ir bīstama, tās ilgums nedrīkst pārsniegt piecas līdz sešas stundas. Pēc tam tie sapelē un zaudē savu aromātu, garšu un priekšrocības. Ja jums nav spēka vai vēlmes ilgstoši nodarboties ar ražu, varat to vienkārši piepildīt ar ūdeni un pakļaut spiedienam.Kad ir pagājis sākotnējais fermentācijas process un tie ir samazinājušies, rūpīgi nomazgājiet tos, piepildiet ar tīru sālījumu un ievietojiet tos zem spiediena.
Pat ledusskapī savāktās svaigās medus sēnes nevar uzglabāt ilgāk par 5-6 stundām. Pelējuma parādīšanās padarīs tos nepiemērotus pārtikai, un konservēšana var izraisīt saindēšanos. Tāpēc sēnes ir jātīra no gružiem, jāiepako maisos un jāievieto saldētavā.
Cik ilgi var uzglabāt vārītas sēnes?
Vārītas medus sēnes, kas aplietas ar marinādi vai sālījumu, var uzglabāt cieši noslēgtās sterilās burkās un sasaldēt. Pēdējā gadījumā ir ērti izmantot saldētavu, kas paredzēta dārzeņu sasaldēšana, ogas, augļi un citi produkti. Ledusskapja saldētavā nederēs visi krājumi, un ne vienmēr ir iespējams uzturēt -18°C temperatūru visa gada garumā.
Pareizi sasaldētas, vārītas sēnes nelielās porcijās liek maisiņos, lai tās pēc iespējas ātrāk sasalst. Vispirms tie ir jāatdzesē, jāizžāvē caurdurī un ātri jāiepako. Atkārtoti sasaldēt šādu preparātu nevar, jāēd viss uzreiz vai jāglabā vārītās medus sēnes ledusskapī līdz vakaram.
Cik ilgi var uzglabāt marinētas sēnes?
Sālītas sēnes ir veselīgākas nekā marinētas. Sālīšanas procesā olbaltumvielas tiek iznīcinātas, un tās kļūst vieglāk sagremojamas. Marinēts produkts ir mazāk sagremojams, satur etiķskābi un daudz aromatizētāju un garšvielu.
Marinētām medus sēnēm ir diezgan ilgs glabāšanas laiks, tas viss ir atkarīgs no konservēšanas tehnoloģijas ievērošanas, temperatūras un mitruma noliktavā. Mitrums nedrīkst pārsniegt 75%, ja gaisa temperatūra ir no 0 līdz +6 °C, rūpnieciski marinētas medus sēnes var uzglabāt trīs gadus.
Cik ilgi var uzglabāt ceptas medus sēnes?
Ceptas medus sēnes pusdienu galdam var uzglabāt ne ilgāk kā dienu bez ledusskapja. Ja sēnes liek sterilizētās burkās un pilda ar kalcinētu augu eļļu, šāds preparāts pieliekamajā var nostāvēties ilgāk par 6 mēnešiem. Ceptas saldētas medus sēnes var uzglabāt visilgāk – apmēram 1 gadu.
Noderīgi padomi
Savvaļas sēnes var būt noderīgas, ja tās savāc no ekoloģiski tīras vietas un pareizi sagatavo. Dažos Krievijas reģionos meža sēņu vākšana nav ieteicama nelabvēlīgu vides apstākļu dēļ. Tās ir Baltkrievijas un Kazahstānas kaimiņos esošās teritorijas, kur radioaktīvo produktu saturs augsnē pārsniedz normu.
Jums vienmēr jāatceras, ka mājās konservētas sēnes ir potenciāli bīstamas. Šī procesa laikā no augsnes slikti iztīrītās medus sēnes var saglabāt botulisma sporas, kuras parastā vārīšana neiznīcina. Tikai autoklāvēšana rūpnieciskos apstākļos var iznīcināt bīstamu infekciju.
Ar lietotām tirgū pirktām sēnēm var viegli saindēties. Pirmās saindēšanās pazīmes parādās kā stipras sāpes kuņģī, un var būt traucēta elpošana. Ja lietojat šādus ar botulismu piesārņotus konservus, cilvēks var viegli nomirt. Izliekts burkas vāks nav bojājuma rādītājs, dažkārt bīstami procesi notiek nepamanīti.Tāpēc tirgū nevar iegādāties konservētas medus sēnes, kas sagatavotas dažādos veidos ilgstošai uzglabāšanai.
Konservēšanai labāk izmantot plastmasas vākus. Atšķirībā no blīvajām skārda sēnēm tie ļauj nedaudz izplūst gaisam un neļauj botulismam attīstīties konservētās sēnēs. Tajā pašā laikā plastmasas vākiem jābūt pietiekami ciešiem, lai aizsargātu burkas saturu no sālījuma iztvaikošanas un pelējuma parādīšanās.
Dažas sēnes nav savienojamas ar alkoholu, piemēram, parastais ozols. Tas satur vielas, kuras normālos apstākļos cilvēka zarnās neuzsūcas, taču, mijiedarbojoties ar alkoholu, tās viegli iekļūst asinsritē un izraisa nopietnu saindēšanos.
Secinājums
Medus sēnes pēc ilgstošas marinēšanas varat uzglabāt ledusskapī. Atverot konservētu pārtikas kārbu, tās glabāšanas laiks tiek samazināts līdz divām līdz trim dienām. Arī saldētas sēnes ilgstoši saglabā savu uzturvērtību. Medus sēnes žāvē ļoti reti, jo šādā veidā tās zaudē raksturīgo sēņu aromātu un pēc vārīšanas kļūst bezgaršīgas. Ceptas un vārītas medus sēnes varat uzglabāt svaigas 3 dienas ledusskapī 0...+5 °C temperatūrā. Šis ir maksimālais produkta drošas lietošanas periods.
