Saturs
Krievijas vidienē bagātīga vasaras un rudens medus sēņu raža nav nekas neparasts. Sēņotāji tos īpaši novērtē augstās garšas un patīkamā aromāta dēļ. Šī sēņu šķirne, sausā medus sēne, ir plaši izplatīta vidējo reģionu skujkoku un lapu koku mežos.Tas ir lieliski piemērots dažādu ēdienu un marinētu gurķu pagatavošanai, kā arī ir slavens ar savām ārstnieciskajām īpašībām, un to ļoti mīl īsti gardēži.
Sarūkošās medus sēnes apraksts
Žāvējamā medus sēne jeb bezgredzens ir vidējais izmērs - līdz 15 cm augsts. Tās baltais vai piendzeltenais, dažreiz brūnais mīkstums izdala patīkamu, izteiktu sēņu aromātu. Tās krāsa griežot nemainās. Sēne pieder Physalacriaceae ģimenei, tai ir baltas krāsas slāņains himenofors ar nedaudz rozīgu nokrāsu.
Vāciņa apraksts
Cepures maksimālais izmērs ir 10 cm. Jauniem īpatņiem tas ir izliekts, bet pēc tam izplešas un iegūst saplacinātu formu. Centrā ir plašs bumbulis. Cepures krāsa ir gaiši brūna, sarkanīga, tās virsma ir sausa, pārklāta ar tumšām zvīņām, kas raksturīgas jaunām sēnēm, un ar vecumu tās pamazām izzūd.
Kājas apraksts
Žāvējamās medus sēnes gludā kāta augstums svārstās no 7 līdz 18 cm, biezums līdz 1,5 cm Krāsa ir nevienmērīga: tuvāk cepurītei balta, ar maziem tumšiem plankumiem, apakšā brūna vai brūns. Iekšpusē šķiedrainais stublājs ir dobs, nav gredzena, kas izskaidro otro nosaukumu - bezgredzenu medus sēne. Augļķermeņus kopā sakausē stublāju apakšējās daļas.
Kur un kā aug žūstošā medus sēne?
Žāvējamās medus sēnes ir izplatītas Krievijas centrālajā un dienvidu daļā, tās sastopamas arī Krimā. Tie aug uz trūdošas koksnes, skuju un lapu koku celmiem lielās grupās, veidojot raksturīgus pudurus. Šo sēņu iecienītākā vieta ir ozolkoks. Tos savāc no jūnija līdz vēlam rudenim. Dienvidu reģionos viņi aktīvi nes augļus līdz aukstākajam laikam, tas ir, līdz decembrim.Bezgredzenā sēne aug arī Ziemeļamerikā, Eiropā, Japānā, Ķīnā, kā arī Āfrikas ziemeļu reģionos.
Ēdama bezgredzenu medus sēne vai ne
Sarūkošās medus sēnes tiek klasificētas kā ēdamās sēnes ar izcilu garšu un unikālu ķīmisko sastāvu. Tiem raksturīgs spēcīgs sēņu aromāts un mīkstums ar savelkošu, bez rūgtuma, garšas klātbūtnes. Lai pagatavotu medus sēnes, nav nepieciešama īpaša, sarežģīta termiskā apstrāde. Pirms gatavošanas pietiek ar rūpīgu augļķermeņu notīrīšanu un izskalošanu. Pēc tam tos apcep, vāra, sālī, marinē un vāra zupās un mērcēs.
Kā pagatavot sarūkošas medus sēnes
No kaltējamām sēnēm tiek gatavoti dažādi ēdieni – garšīgi, ļoti aromātiski un veselīgi. Sēnes nepieciešams apstrādāt uzreiz pēc tam, kad tās no meža atvestas mājās. Svaigu sēņu izejvielu maksimālais glabāšanas laiks ir 1 diena. Primārās apstrādes laikā tos notīra, noņem gružus, puvi un tārpu caurumus. Rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens. Šādi sagatavotās sarūkošās šķirnes augļķermeņus var vārīt, cept, marinēt, sālīt, pagatavot mērces.
Kā marinēt žāvējošas sēnes
Marinētas sēnes tradicionāli ir daudzu mājsaimnieču iecienītākais ēdiens. Lai šādā veidā sagatavotu žāvējamās sēnes, jums būs nepieciešams:
- 700 g sēņu;
- 1 ēd.k. ūdens;
- 30 ml augu eļļas;
- 1,5 ēd.k. l. etiķis;
- 1 ēd.k. l. sāls un cukurs;
- garšvielas - 2 gab. lauru lapa, krustnagliņas, melnie pipari un ķiploka daiviņas.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Augļu ķermeņus 20 minūtes vāra sālsūdenī.
- Liek caurdurī un ļauj šķidrumam notecēt.
- No iepriekšminētajām sastāvdaļām, izņemot etiķi un eļļu, katliņā vāra marinādi 5 minūtes.
- Pievienojiet sēnes un vāriet 10-15 minūtes. un ielej etiķi.
- Liek sterilizētās burkās, pa virsu uzlej eļļu un aizvāko ar vākiem.
Kā sālīt medus sēnes bez gredzeniem ziemai
Kraukšķīgas, vidēji sāļas, sarūkošas sēnes lieliski papildinās galdu ziemā. Lai tos sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 1 kg medus sēņu;
- 50 g augu eļļas;
- 2 sīpoli;
- 50 g sāls;
- diļļu lietussargi.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Augļķermeņus vāra 30 minūtes. sālītā ūdenī.
- Buljonu notecina.
- Sēnes liek emaljētā pannā kārtām, katru pārkaisot ar sāli un sīpolu gredzeniem.
- Pievienojiet 50 ml vārīta auksta ūdens, pārklājiet ar plāksni un iestatiet apspiešanu ar slodzi.
- Noliek pannu vēsā vietā, varbūt ledusskapī uz 30 dienām.
- Sālītos augļķermeņus pārnes stikla burkās un pārklāj ar plastmasas vākiem.
Kā žāvēt medus sēnes ziemai
Žāvēta medus sēne lieliski uzglabājas visu ziemu un kalpo par pamatu daudzu ēdienu pagatavošanai. Tieši šī apstrādes metode ļauj sēnēs saglabāt maksimāli daudz noderīgo mikroelementu.
Žāvēšana tiek veikta:
- gaisā;
- krāsnī;
- elektriskajā žāvētājā.
Pirms žāvēšanas notīra augļķermeņus un nogriež lielus paraugus. Uzvelk uz diega un pakārt labi vēdināmā, saulainā vietā 30 - 40 dienas. Krāsnī žāvēšanas process 60 °C temperatūrā ilgst aptuveni 5 stundas, kuru laikā sēnes periodiski apgriež. 3 - 4 stundu laikā bezgredzenās medus sēnes izžāvē elektriskajā žāvētājā 50 °C temperatūrā.Pēc tam tos atstāj ar izslēgtu ierīci vēl 3 stundas.Uzglabāšanai pareizi sagatavoti augļķermeņi ir atsperīgi un netrausli. Pārkaltēti - nospiežot tie sadrūp.
Sarūkošo sēņu ieguvumi un kaitējums
Pateicoties unikālajam sastāvam, žāvējamām medus sēnēm ir ārstnieciskas īpašības. Šajās sēnēs esošo cilvēka organismam noderīgo aminoskābju, bioloģiski aktīvo vielu un polisaharīdu daudzumu ir grūti pārvērtēt.
To ēšana stimulē:
- kuņģa-zarnu trakta darbs;
- žults izvadīšana;
- pazemināts asinsspiediens;
- imūnsistēmas stiprināšana.
Sarūkošo medus sēņu izmantošana ļauj novērst ātru sirdsdarbību, dažādus iekaisumus un sāpes. Klīniskie pētījumi ir apstiprinājuši, ka produkts stimulē cilvēka organismu cīnīties ar sarkomu, samazina radiācijas līmeni un izvada toksīnus.
Tomēr dažos gadījumos kaitējums ir iespējams noteiktos apstākļos:
- hronisku kuņģa-zarnu trakta slimību saasināšanās;
- grūtniecība un zīdīšana.
Dubulti un to atšķirības
Visvairāk sarūkošās medus sēnes ir līdzīgas Galerina ģints sēnēm, kurām ir ēdami un indīgi pārstāvji. Starp viņiem:
- Rudens medus sēne atšķiras no sarūkošā ar gredzena klātbūtni uz kāta un baltām, bēšām plāksnēm. Aug tikai lapu koku mežos. Pieder pie ēdamās šķirnes.
- Galerija ar robežām ir sarūsējušas sporas, brūna cepure un plēvveida gredzens uz kātiņa. Mīļākais biotops ir trūdoši skujkoki. Indīga sēne.
- Sērdzeltenā medus sēne ir dzeltens vai brūns vāciņš, tumšāks centrā nekā malās. Dod priekšroku lapu koku mežiem, bet sastopams arī skujkoku mežos, lai gan daudz retāk. Indīga sēne.
Diezgan grūti atšķirt sauso medussēni no dzeltenās piena sēnes, kas dod priekšroku egļu mežiem un mīt arī zem eglēm un bērziem. Taču pēdējai ir ļoti liela izmēra – līdz 25 cm diametrā – piltuvveida cepurīte, kuras virsma ir gļotaina, bet bezgredzenīgajam medussēnes pārstāvim – sausa. Piena sēnes kāju klāj dzelteni iespiedumi. Pārgriežot, mīkstums kļūst tumšāks un izdala daudz piena sulas.
Secinājums
Žāvējamā medus sēne ir unikāla pēc savām īpašībām un garšas sēne, kuru nedrīkst ignorēt “klusās medībās”. Veselīgi ēdieni, kas gatavoti no šī produkta, lieliski dažādos ziemas galdu, turklāt tie būs neaizstājami arī veģetāriešiem. Bonuss tam ir ārstnieciskā iedarbība, ko medus sēne atstās uz cilvēka ķermeni.
