Saturs
Sēņu lasīšana mežā bieži vien ir saistīta ar sugas noteikšanas grūtībām. Lai atrastu neskartus neskartus īpatņus, jāzina ne tikai ēdamo šķirņu ārējais apraksts, bet arī galvenie biotopi. Parastā baravika ir sūkļainās cepurītes sēņu paveids. To sauc arī par obabok vai bērzu.
Kur aug baravikas sēne?
Obabaka jeb parastā baravika sāk parādīties jauktu mežu malās līdz ar vasaras atnākšanu un aug tur līdz vēlam rudenim. Savu nosaukumu tas ieguvis tāpēc, ka ar bērziem veido mikorizu.Tas nozīmē ciešas simbiotiskas attiecības ar koka saknēm. Visbiežāk šī suga tiek savākta jauktos mežos, kur bērzi ieņem vadošās pozīcijas vai vismaz ir sastopami (piemēram, egļu stādījumos). Parastās baravikas ir izplatītas visā kontinentālajā Eiropā, tās aug arī Ziemeļamerikā.
Kā izskatās parastā baravika?
Pēc ārējā apraksta parastā baravika ir viegli atšķirama no citām šķirnēm. Tās parametrus bieži izmanto, lai parādītu tipisku klases pārstāvi:
- Cepure. Cepures krāsa var būt gaiši pelēka (jauniem īpatņiem) vai tumši brūna (vecos augļķermeņos). Apaļš vai puslodes, diametrs sasniedz 15 cm.Pēc lietus vai rasas vāciņš var būt pārklāts ar nelielu daudzumu gļotu. Zem virsmas tumšās plānās mizas atrodas balta mīkstums, kas saplīstot nedaudz kļūst tumšāks un kam ir raksturīga sēņu smarža.
- Kāja. Var sasniegt 15 cm garumu un 3 cm apkārtmēru. Ciets, puscilindrisks, kāja nedaudz izplešas virzienā uz zemes virsmu. Pieaugušiem īpatņiem pēc griešanas tā mīkstums kļūst ciets, šķiedrains un ūdeņains.
Vai var ēst parasto baraviku?
Parastā baravika pieder pie ēdamo produktu grupas. Cepures un kāju daļas tiek izmantotas pārtikai. Turklāt tās tiek klasificētas kā klasiski ēdamas sugas, kuras, sagriežot, izdala atpazīstamu sēņu smaržu.
Sēņu garšas īpašības
Parastās baravikas garšas īpašību ziņā ir otrajā vietā aiz baravikas. Šāda veida pagatavošanai nav nepieciešama ilgstoša termiskā apstrāde, raksturīgā sēņu smarža pēc vārīšanas nepazūd.Mīkstums kļūst mīksts un iegūst bagātīgu krēmīgu garšu. Parasto baravikas atšķirīgā iezīme ir baltā mīkstuma tumšums pēc vārīšanas.
Parastās baravikas izmanto: dažāda veida kulinārijas apstrādei:
- cepšana;
- vārīšana;
- kodināšana;
- žāvēšana.
Bagātīgā garša un aromāts ļauj no produkta pagatavot zupas, mērces, mērces un pagatavot saldā krējuma mērces, sajaucot ar sviestu, olīvu vai citām augu eļļām. Šī šķirne labi sader ar sakņu dārzeņiem, graudaugiem, kā arī ir piemērota pīrāgu un kulebjaku pildīšanai.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Termiskās apstrādes laikā baravikas izdala kaitīgu vielu – hinīnu, kas var negatīvi ietekmēt gremošanu, tāpēc ūdeni pēc vārīšanas notecina un neizmanto tālākai gatavošanai.
Parastā baravika ir noderīga tiem, kas ievēro diētu. Garšas un uzturvērtības ziņā tas var aizstāt dažus gaļas veidus, vienlaikus nesaturot daudz kaloriju. Plānojot diētu, tiek ņemta vērā saderība ar citiem produktiem.
Parastā baravika satur palielinātu askorbīnskābes, kā arī kalcija un magnija daudzumu. Olbaltumvielas, kas veido vairāk nekā 30%, tiek uzskatītas par pabeigtām, tas ir, tajos ir neaizvietojamās aminoskābes, piemēram, lecitīns, arginīns un glutamīns. Šim produkta saturam nav nepieciešami īpaši fermenti gremošanai. Olbaltumvielas ātri un viegli uzsūcas zarnās, kas izskaidro obabok šķirnes diētiskās īpašības.Zināms, ka tautas medicīnā tos izmanto hronisku nieru slimību ārstēšanai.
Ar parasto baraviku var iepazīties, noskatoties video:
Viltus dubultspēles
Parastajām baravikas sēnēm ir bīstams līdzinieks, ko sauc par žults sēnīti.
Atšķirības starp šīm šķirnēm ir aprakstītas tabulā:
Atšķirības pazīmes | Parastā baravika | Žults sēne |
Biotopi | Jaukti vai egļu meži ar bērzu pārsvaru. | Mežos pie mitrājiem, gravās. |
Ārējais apraksts | Sporu pulvera nokrāsa ir gaiša, krēmīga. | Sporu pulveris sajaukts ar netīri dzelteniem plankumiem. |
Vāciņa struktūra | Elastīga, blīva, nospiežot nemaina formu. | Viegli nospiežot, tas tiek iespiests un neatgriežas sākotnējā formā. |
Smarža | Sēņu smarža. | Nē. |
Īpatnības | Tie aug gaišās, atklātās vietās. | Uz augļķermeņa virsmas nav kukaiņu, jo tos nepievelk rūgtās, neēdamās sēnes. |
Sēņotāji apgalvo, ka nepieredzes dēļ sēnes var sajaukt ar vienu no indīgajām sēnēm – bālo krupji. Krupju sēnes aug zem bērziem un apsēm. To parādīšanās laiks sakrīt ar augļu sākumu baraviku mežos:
Abu veidu augļu periodi sakrīt: no jūlija līdz oktobrim.
Noapaļotajam krupja sārta vāciņam ir puslodes forma. Tās diametrs ir līdz 10 cm.Jaunajiem pārstāvjiem ir pievilcīgs cepures tonis: spīdīgs, gaiši brūns. Mīkstums griežot nekļūst tumšāks, paliek bālgans un izstaro vāji saldenu aromātu. Kāja, tāpat kā baravikai, ir vieglāka par cepurīti un paplatās uz leju. Baltais krupju sēnīte pieder pie indīgo sēņu klases. Saindēšanās var izraisīt nopietnas komplikācijas.
Lai atšķirtu krupju no krupja, ieteicams koncentrēties uz vairākām viltus sugas pamatīpašībām:
- simbiozes trūkums ar bērza saknēm;
- nav raksturīga sēņu aromāta;
- Uz augļķermeņa virsmas nav kukaiņu.
Kolekcijas noteikumi
Vācot, jāņem vērā pieredzējušu sēņu lasītāju ieteikumi:
- Plānojiet savu maršrutu iepriekš. Sēnes nelasīt ceļu vai rūpniecības uzņēmumu tuvumā, jo tās uzsūc kaitīgās vielas, kas uzkrājas zem cepurītes pamatnes.
- Nogrieziet augļķermeni zemes virspusē ar nazi asā leņķī.
- Ievietojiet sēnes neplastmasas traukā. Labākais variants ir pīts grozs: tas ļauj gaisam iziet cauri un neļauj blakus esošo īpatņu vāciņiem saspiest viens otru.
- Nevāc bojātas tārpainas sēnes.
- Izvairieties no īpatņiem, kuru identitāte ir apšaubāma.
- Pēc ražas novākšanas šķirojiet augļķermeņus un izmetiet tos, kas nav piemēroti.
Sēņotāji iesaka baravikas gatavot pirmajās 24 stundās pēc savākšanas. Izejvielas nav pakļautas ilgstošai uzglabāšanai vai transportēšanai.
Izmantot
Pēc ražas novākšanas baravikas bieži vāra kopā ar kartupeļiem un sīpoliem. Pirms cepšanas tos notīra, nogriež kājas apakšējo daļu, iemērc aukstā ūdenī, tad vāra 25 - 30 minūtes.
Lai mīkstums nekļūtu tumšāks, mērcējot izmantojiet aukstu ūdeni, kas paskābināts ar citronskābi. Uz 2 litriem ņem 0,5 tējk. pulveri vai izspiediet sulu no puscitrona.
Baravikas žāvē, izmantojot elektriskos žāvētājus vai krāsnis.Tos arī sasaldē pēc vārīšanas. Žāvētas detaļas tiek uzglabātas auduma maisiņos vai pārtikas papīra maisiņos. Saldētas sēnes tiek uzglabātas saldētavas plauktā plastmasas maisiņos ar noslēgtiem vārstiem 3 līdz 6 mēnešus. Visbiežāk marinējas baravikas, marinējumos tās nav tik pievilcīgas un zaudē raksturīgo garšu.
Cepšanai kopā ar parastajām baravikas sēnēm bieži ņem līdzīga veida šķirnes: baravikas, baravikas.
Secinājums
Parastā baravika ir garšīga ēdama sēne ar raksturīgu, atpazīstamu smaržu. Vācot šo šķirni, jāņem vērā, ka tās pārstāvji aug bērzu mežos. Tas palīdz novērst to sajaukšanu ar viltotiem kolēģiem. Pirms vārīšanas parasto baraviku uz īsu brīdi iemērc, pievieno citronskābi, lai izvairītos no produkta tumšuma, kā tas ir vārīšanās gadījumā.
