Saturs
Pieredzējuši sēņotāji zina, ka sēnes ir jātīra un īpašā veidā jāsagatavo apstrādei. Tās ir rudens sēnes, kas jauktos, skujkoku un bērzu mežos sastopamas līdz oktobra beigām. Eiropas valstīs šī sēne tiek uzskatīta par nosacīti ēdamu, jo, sagriežot, izdalās bieza, eļļaina sula, kurai ir rūgta un asa garša. Tomēr, pareizi apstrādājot, jūs varat pilnībā atbrīvoties no rūgtās garšas.
Vai man ir jātīra viļņi?
Tāpat kā visas pārējās sēnes, arī mežā savāktās sēnes, protams, ir jātīra, jo uz tām paliek zemes gabali, priežu skujas un zāle. Tā kā šī suga ir klasificēta kā nosacīti ēdama, nepietiek tikai ar sēņu attīrīšanu no pielipušajiem netīrumiem, tām ir nepieciešama īpaša apstrāde pirms sālīšanas vai kodināšanas. Piena, asa sula, kas parādās griezuma vietā, var sabojāt gatavā ēdiena garšu un pat izraisīt saindēšanos ar pārtiku.Tāpēc šīs sēnes, lai gan tās pieder Russula ģimenei, nedrīkst ēst neapstrādātas.
Trīču glabāšanas laiks pēc savākšanas
Svaigi plūktas trompetes ir ātrbojīgs produkts, tāpēc ir svarīgi neaizkavēt to tīrīšanu un apstrādi:
- ja viļņi tiek savākti lietainā laikā, tie nekavējoties jāapstrādā pēc ierašanās mājās;
- svaigas, nemizotas sēnes var viegli uzglabāt 6 stundas istabas temperatūrā;
- Lai palielinātu savākto sēņu glabāšanas laiku, tās izklāj vienā kārtā tumšā, vēsā vietā, lai, ja iespējams, nesaskartos viena ar otru. Tas ļaus jums saglabāt nerafinēto produktu līdz 15-18 stundām.
Jau iztīrītus un mazgātus volushki var uzglabāt ledusskapī 3 dienas. Šajā gadījumā labāk tos ievietot caurdurī vai sietā, lai tiem būtu pieejams gaiss.
Kā tīrīt volnushki pēc savākšanas
Mežā savāktās Volnuškas sēnes nekavējoties jātīra uz vietas. Nogrieztā sēne pirms nosūtīšanas pārējām tiek izņemta no pielipušās zāles un lapām, lai novērstu puves procesus. Parasti meža pakaišus vienkārši izvāc ar rokām, tam nav nepieciešami īpaši instrumenti. Ja neievērosit šo noteikumu, produkta glabāšanas laiks ir ievērojami samazināts.
Tālāk, ierodoties mājās, sēnes ir jāapstrādā. Tos sašķiro pēc izmēra un sabojātos un tārpainos izmet. Pēc tam noskalojiet aukstā ūdenī un ar nazi vai stingru birsti (var izmantot zobu birsti) notīriet pielipušos netīrumus. Plēve uz vāciņa ir plāna un parasti netiek noņemta, bet kāts ir ciets un raupjš, tāpēc nogriež 2/3 no tā garuma.
Kā tīrīt volnushki pirms sālīšanas
Jaunās sēnes izmanto kodināšanai, jo tās ir mazāk rūgtas. Pirms sālīšanas trompetes ir pareizi jātīra, ievērojot šādus noteikumus:
- sēnes notīra no meža atkritumiem, ievieto caurdurī un nomazgā zem tekoša ūdens;
- šķiro un šķiro baltos no rozā - vēlams sālīt atsevišķi;
- iemērc aukstā ūdenī 3-4 stundas, pēc tam ar otu no pūkainā vāciņa noņem izmirkušos netīrumus.
Pēc tam nomizotās sēnes īpaši jāapstrādā, lai noņemtu specifisko garšu. Lai to izdarītu, tos iemērc aukstā ūdenī 3 dienas, mainot to ik pēc 4-5 stundām. Turklāt šis process padara trauslo mīkstumu blīvāku.
Vai ir nepieciešams tīrīt bārkstis no viļņiem?
Pirms vārīšanas, kodināšanas vai sālīšanas parastās sēnes atbrīvojas no rupjas vāciņa ādas. Tomēr nav nepieciešams nolobīt ādu no volnushki, jo tas ir ļoti plāns un nemaz nav ciets. Un bārkstis uz cepurītes ir šo sēņu pazīme. Tas, vai to noņemt vai nē, ir atkarīgs tikai no estētiskām vēlmēm, daudzi novērtē šīs sēnes ne tikai pēc garšas, bet arī par ekstravaganto izskatu.
Kā apstrādāt volnushki pēc savākšanas, lai tie negaršotu rūgtu
Lai neitralizētu indīgās sulas aso garšu, pēc tīrīšanas ir nepieciešama sirseņu papildu apstrāde - mērcēšana vai vārīšana.
Sēnes iemērc sālītā ūdenī 2-3 dienas, pēc tam tās tiek pakļautas tālākai apstrādei. Šo metodi izmanto, ja to ir daudz.
Lai atbrīvotos no rūgtuma, vāra volushki vairākas reizes 15-20 minūtes, notecinot ūdeni un aizstājot to ar tīru ūdeni. Vārīšanās skaits ir atkarīgs no sēnes lieluma un vecuma: mazām un jaunām sēnēm nepieciešams mazāks termiskās apstrādes laiks.Procesa laikā jūs varat nogaršot ūdeni, ja rūgtums ir pagājis, tad esat pietiekami gatavojis. Šī metode ļauj apstrādāt sēnes un atbrīvoties no asās garšas ātrāk nekā ar mērcēšanu, turklāt to lieto kopā ar nelielu daudzumu.
Kā izskalot trompetes un sagatavot tās sālīšanai un apstrādei
Ragi jānomazgā ar lielu daudzumu tekoša ūdens, lai pilnībā atbrīvotos no smiltīm un pielipušajiem augsnes gabaliņiem. Šīs sēnes dod priekšroku smilšainām augsnēm un ir slāņainas, tāpēc tās rūpīgi jānomazgā, pretējā gadījumā gatavajā produktā tiks atrasti smilšu graudi.
Pēc sēņu mazgāšanas tās jāapstrādā tālāk. Tos sašķiro, sabojātās vietas nogriež un vēlreiz nomazgā, pēc tam ievieto caurdurī. Lielus sagriež vairākos gabalos, pēc tam mērcē vai vāra.
Sālīšanai vai kodināšanai bieži izmanto mērcēšanas metodi, jo tas padarīs mīkstuma struktūru blīvāku. Ja produkts ir paredzēts cepšanai, labāk vispirms pagatavot un pēc tam cept.
Zemāk ir video par sēņu tīrīšanu un sagatavošanu kodināšanai.
Secinājums
Sēņu tīrīšana nepavisam nav grūta, un šis process neaizņem daudz laika, jo sēnes aug uz sausas smilšainas augsnes. Pirms sālīšanas vai kodināšanas ir svarīgi pareizi apstrādāt - tas ļauj pilnībā atbrīvoties no rūgtās garšas. Un tā kā volushki ir neticami garšīgi, pieliktās pūles ir tā vērtas. Tāpēc, zinot šo sēņu apstrādes noteikumus, jums nevajadzētu baidīties no to iespējamās toksicitātes un nekautrējieties vākt tās mežā.
