Saturs
- 1 Vai medus sēnēm ir biezi kāti?
- 2 Kā izskatās resnās kājas medus sēne?
- 3 Vai ēdamā medus sēne ir biezkājaina vai nav?
- 4 Kā pagatavot sēnes ar biezām kājām
- 5 Ārstnieciskās īpašības medus sēnēm ar biezu kātu
- 6 Kur un kā tas aug
- 7 Rudens biezkājaino medus sēņu audzēšana mājās
- 8 Dubulti un to atšķirības
- 9 Interesanti fakti par biezkāju medus sēnēm
- 10 Secinājums
Biezkājainā medus sēne ir sēne, kurai ir interesanta vēsture.Ar to var pagatavot daudzus ēdienus, tāpēc tas bieži nonāk grozos. Galvenais ir prast to atšķirt no līdzīgām sugām.
Vai medus sēnēm ir biezi kāti?
Meža sēnes ar resnu kātu nav nekas neparasts, tāpēc katram sēņotājam būtu jāzina, kā tās izskatās. Suga pieder pie medussēņu ģints, Physalacriaceae dzimtas. Sēnei ir citi nosaukumi - sīpolveida vai Armillaria cilindriska. Iepriekš to sauca arī par rudeni, bet vēlāk zinātnieki nonāca pie secinājuma, ka tās ir divas dažādas sugas.
Kā izskatās resnās kājas medus sēne?
Tam ir vairākas pazīmes, rūpīgi pārbaudot, to ir viegli atšķirt no citām sugām. Zemāk ir biezkājainās medus sēnes foto un apraksts:
Vāciņa apraksts
Cepurīte sasniedz 10 cm diametrā. Jauniem īpatņiem tas ir kupolveida, bet pēc tam gandrīz pilnībā atveras, malām nedaudz nokaroties. Vāciņā ir zvīņas, kas izstaro no centra. Tie kļūst tumšāki pie vecajiem augļķermeņiem, nolaižoties uz kāta. Krāsa var būt dažāda, ir sastopami brūni, sārti, brūni un pelēcīgi.
Mīkstums ir viegls un smaržo pēc siera. Izveidojas balts sporu pulveris. Fotoattēlā redzama medus sēnes cepure uz bieza kāta:
Kājas apraksts
Kāja izaug līdz 8 cm, sasniedzot 2 cm apkārtmēru, pēc formas atgādina cilindru, izplešas uz leju. Kājas mīkstums ir šķiedrains un elastīgs.
Vai ēdamā medus sēne ir biezkājaina vai nav?
Biezkājaino medussēne tiek klasificēta kā ēdama sēne. Bet pirms ēšanas tas ir rūpīgi jāsagatavo, lai noņemtu rūgtumu. Neapstrādātā veidā tai ir savdabīga asa garša.
Kā pagatavot sēnes ar biezām kājām
Sēnes apstrādā gandrīz uzreiz pēc savākšanas. Vispirms novāc meža atliekas – iestrēgušas lapas, skujas, zarus, augsni. Pēc tam labi noskalojiet.Pirms no tām pagatavot kādu ēdienu, sēnes novāra, lai atbrīvotos no rūgtuma. Lai to izdarītu, uz 1 kg medus sēņu jums vajadzēs 2 litrus tīra ūdens un 1,5 ēd.k. l. sāls.
Visas sastāvdaļas, izņemot pašas sēnes, sajauc dziļā katliņā un uzvāra. Tad tur ielej medus sēnes, samazina uguni un ļauj pagatavot 15-20 minūtes. Gatavās sēnes ievieto caurdurī, lai atbrīvotos no liekā ūdens. Tie atdziest un būs piemēroti cepšanai, sautēšanai un sālīšanai.
Kā ātri marinēt biezkājainās sēnes
Šīm sēnēm ir ātra kodināšanas metode.
Nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 500 g sēņu;
- 500 ml ūdens;
- 50 ml galda etiķa;
- 100 ml augu eļļas;
- 3-4 ķiploka daiviņas;
- 2 tējk. smalkais cukurs;
- 1 tējk. sāls;
- 2-3 gab. lauru lapa;
- 1 tējk. sinepju pupiņas;
- melnie pipari pēc jūsu gaumes.
Medus sēnes labi jānomazgā un jāsāk gatavot marināde. Sastāvdaļas sajauc traukā, uzvāra un tikai tad pievieno sēnes. Atstājiet uz uguns 5-10 minūtes. Tad marinādē esošās medus sēnes liek burciņās un liek ledusskapī uz vismaz 4-5 stundām.
Biezkājaino medus sēņu marinēšana ar karsto metodi
Lai sēnes marinētu, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- 1 kg sēņu;
- 2 ēd.k. l. galda sāls;
- 1 ēd.k. l. Sahāra;
- 1 ēd.k. l. etiķis;
- 2 krustnagliņu pumpuri;
- 1 lauru lapa;
- 5 gab. piparu graudi.
Sēnes nomizo, noskalo un vāra 10-15 minūtes. Sāli un garšvielas pievieno traukā ar ūdeni, pēc šķidruma uzvārīšanās pārlej ar etiķi. Pēc tam nekavējoties pievienojiet sēnes. Turiet pannu zemā siltumā 20 minūtes.Šādi apstrādāto produktu liek burciņās, bet neaizver, bet liek pannā un sterilizē 25-30 minūtes. Pēdējā posmā sagataves tiek aizvērtas un uzglabātas vēsā vietā. Ir jānodrošina, lai saules stari neietilpst burkās.
Rudens biezkājaino sēņu karstā sālīšana
Biezkājainās sēnes ne tikai marinē, bet arī sālītas. Tie ir vienlīdz garšīgi visos gatavošanas variantos. Ar karsto metodi sēnes novāra un pēc tam marinē. Nepieciešamie produkti:
- 1 kg sēņu ar biezām kājām;
- 3 ēd.k. l. sāls;
- 3-4 diļļu kāti;
- 3 lauru lapas;
- 3 gab. krustnagliņu pumpuri;
- piparu graudi 6 gab.
Pēc tam, kad vārītās sēnes ir atdzisušas, traukā veidojas vairākas garšvielu un medus sēņu kārtas. Virsū jābūt sāls. Iegūto masu pārklāj ar tīru drānu, uzliek šķīvi un uzliek atsvaru. Tvertne jātur vēsā, audums periodiski jāmaina, lai tas nesaskābtu no izdalītā sālījuma. Ēdiens būs gatavs 25-30 dienu laikā.
Kā žāvēt medus sēnes ziemai
Biezkājainās medus sēnes ir piemērotas kaltēšanai ziemai, taču tās nav jāmazgā un jāvāra. Pietiek labi notīrīt gružus. Ņem veselus jaunos īpatņus un, ja ir tārpu caurumi, izmet. Jūs varat to žāvēt saulē vai cepeškrāsnī. Tie parasti ir savērti uz pavediena. Optimālā krāsns temperatūra žāvēšanai ir 50 °C.
Cepeškrāsnī periodiski jāpagriež cepešpanna. Kad tie sasniedz vēlamo stāvokli, tos ievieto burkās un noliek sausā vietā. Jāatceras, ka sēnes spēj absorbēt smakas, tāpēc tās jāuzglabā telpā ar svaigu gaisu.Pirms kaut ko gatavojat no žāvēta produkta, vispirms to iemērc.
Kā cept biezkājainās sēnes ar sīpoliem
Medus sēnes, kas ceptas ar sīpoliem, ir izplatīts ēdiens. Tam jums būs nepieciešams:
- 300 g sīpolu;
- 1 kg sēņu;
- 2 ēd.k. l. dārzeņu eļļa;
- sāls pipari.
Vispirms labi noskalojiet medus sēnes un pēc tam vāriet. Tikmēr sagatavo sīpolu - sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas, pievienojot eļļu. Tiklīdz gabali kļūst caurspīdīgi, tiem pievieno sēnes. Kad medus sēnes būs gatavas, tās iegūs zeltainu krāsu.
Ārstnieciskās īpašības medus sēnēm ar biezu kātu
Medus sēne ir ne tikai ēdama, bet arī palīdz noteiktu slimību ārstēšanā. Tas satur A un B vitamīnus, polisaharīdus, kāliju, cinku, dzelzi, varu, magniju. Tam ir šādi ārstnieciskie efekti:
- samazina augstu asinsspiedienu;
- normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību;
- palielina izturību pret akūtām elpceļu infekcijām.
Ir arī kontrindikācijas:
- bērni līdz 3 gadu vecumam;
- grūtniecības un laktācijas periods;
- kuņģa-zarnu trakta slimību akūtā fāze.
Kur un kā tas aug
Suga dod priekšroku puvušiem celmiem, kritušu koku stumbriem un trūdošām lapām. Visbiežāk to var redzēt uz dižskābarža un egles, retāk uz oša un egles. Liela raža tiek novākta mērenā klimatā, bet tā sastopama arī dienvidu reģionos, arī Urālos un Tālajos Austrumos. Tas aug grupās un parādās no augusta līdz novembra vidum.
Rudens biezkājaino medus sēņu audzēšana mājās
Mājās var audzēt arī medus sēnes ar resnu kātu. Taču jāņem vērā dažas nianses – sēne ir koksni postoša suga. Micēlijas iegādājas specializētos veikalos.
Sēnes audzē divos veidos:
- Uz sapuvuša koka - metode ir vienkārša, to var izmantot pat dzīvoklī. Substrātu ievieto traukā un piepilda ar verdošu ūdeni. Derēs siens, salmi vai zāģu skaidas. Kad maisījums ir atdzisis, to izkāš, izspiež lieko mitrumu un substrātu sajauc ar micēliju. Katrs ražotājs uz iepakojuma norāda precīzas proporcijas. Iegūto sastāvu ievieto plastmasas maisiņā, sasien un uz virsmas izveido spraugas. Dīgšanai to novieto ērtā vietā vai vienkārši pakar. Apgaismojums nav nepieciešams, dīgtspēja jāgaida apmēram mēnesi. Bet, kad parādās augļķermeņu pirmatnītes, maiss ir jāizņem no tumsas. Dīgšanas vietās uz plēves tiek veikti vairāk griezumu. Augļi saglabājas līdz 3 nedēļām, bet lielākā raža tiek novākta pirmajās divās.
- Uz sapuvušām augu atliekām - šī iespēja ir sarežģītāka, bet ilgāka termiņa novākšanas perioda ziņā. Stieņus 35 cm garumā un 20 cm diametrā mērcē nedēļu. Tad kokā tiek izurbti caurumi un tur tiek ievietots micēlijs. Augšpuse ir nostiprināta ar lenti un pārklāta ar papīru, salmiem vai vati. Micēlijs uzdīgs 6 mēnešu laikā. Stieņi šajā laikā jāglabā vēsā telpā. Temperatūra, kurā micēlijs izdzīvo, svārstās no + 7 ° C līdz + 27 ° C. Raža tiek iegūta līdz 3 reizēm gadā.
Jaunas sēnes ar biezām kājām ir parādītas fotoattēlā:
Dubulti un to atšķirības
Biezkājainajai medussēnei ir dubultnieki, ar kuriem nepieredzējuši sēņotāji to var viegli sajaukt. Daži ir ēdami, daži ir indīgi. Tie ietver:
- Rudens medus sēne — pieaugušiem īpatņiem cepure sasniedz 15 cm diametru, un maigo toņu krāsa svārstās no pelēcīgi dzeltenas līdz dzeltenbrūnai. Mīkstumam ir patīkama garša un smarža. Atšķirībā no biezkājainās medus agakas, šī suga sastopama gan uz dzīvas, gan sapuvušas koksnes. Ēdams, taču notiek diskusijas par garšu, un Rietumvalstīs to parasti uzskata par mazvērtīgu sugu no patēriņa viedokļa. Rudens biezkājainās medus sēnes ir parādītas fotoattēlā:
- Tumšā medus sēne - līdzīga suga, bet atšķiras ar to, ka gredzens uz kājas lūzt nevienmērīgi, savukārt biezkājai tas ir zvaigznes formas. Arī smarža šāda veida nelīdzinās sieram, ir diezgan patīkama. Zvīņas augot pazūd no vāciņa virsmas. Ir ēdams. Medus sēnes uz bieza kātiņa ir brūngani pelēkas, ko var redzēt fotoattēlā
- Matains zvīņa — uz tās cepurītes ir daudz zvīņu, okera nokrāsas sporas. Sēnes stublājs ir garš un diezgan tievs, uz leju sašaurināts. Tam ir asa smarža un nepatīkama rūgta garša. To uzskata par nosacīti ēdamu.
- Viltus medus sēne sērdzeltena - Vāciņš ir dzeltens un ar brūnu nokrāsu. Plāksnes ir pelēcīgas. Kāja ir gaiši dzeltenā krāsā, iekšpusē doba, plāna. Garša rūgta, smarža nepatīkama. Sēne ir indīga.
Interesanti fakti par biezkāju medus sēnēm
Pagājušā gadsimta 90. gados Mičiganas štatā tika atklāts ozolu mežs, kuru pilnībā apdzīvoja biezkājainās medus sēnes. Koki tika nozāģēti un pēc brīža to vietā iestādītas priedes. Bet jaunos stādus gandrīz uzreiz skāra biezkājainās medus sēnes, un tie nespēja tālāk attīstīties.
Pēc augsnes izpētes mežā tika atklāts, ka tajā ir micēlijs, kura kopējā platība bija 15 hektāri. Tās masa ir aptuveni 10 tonnas, un tās vecums ir aptuveni 1500 gadu.Tika veikta atsevišķu augļķermeņu DNS analīze, un izrādījās, ka tas ir viens milzu organisms. Tādējādi var apgalvot, ka Mičigana ir mājvieta lielākajam dzīvajam organismam visā Zemes pastāvēšanas laikā. Pēc šī atklājuma suga kļuva plaši pazīstama.
Secinājums
Resnkājains medussēne ir ēdama sēne, kuru ir ļoti ērti vākt arī sezonas laikā, tā aug lielās grupās. Tiem, kam nepatīk staigāt pa mežu, ir iespēja to audzēt tieši dzīvoklī. Tas ir labi ar jebkuru pagatavošanas metodi. Kā izskatās biezkājainā medus sēne, varat redzēt video:
