Saturs
Gaileņu sēnes ir diētisks produkts, kas bagāts ar cilvēka organismam būtiskiem vitamīniem un minerālvielām. Rakstā detalizēti aplūkoti veidi, kā gailenes ziemai saglabāt ledusskapī un saldētavā, kā arī jēlu, vārītu, ceptu vai kaltētu gaileņu uzglabāšanas sarežģītības.
Gaileņu sēņu uzglabāšanas iezīmes
Par turpmāko sēņu uzglabāšanu vajadzētu parūpēties jau iepriekš, kad tikai gatavojaties klusām medībām, un tad tās ne tikai saglabās pievilcīgo izskatu, bet arī visas uzturvielas. Pamatnoteikumi, kas jāievēro, uzglabājot sēnes:
- Gailenes ilgāk saglabāsies svaigas un nekļūs melnas, ja tās sagriežat ar nazi ar nerūsējošā tērauda asmeni.
- Optimālais sēņu savākšanas ilgums ir 4 stundas, pēc tam tās jāapstrādā, lai tās nesabojātos.
- Lietus savāktās sēnes nekavējoties jātīra un jāapstrādā, bet sausā laikā savāktās sēnes var nostāvēties bez ledusskapja 6 stundas.
- Ja nevarat ievērot ieteiktos termiņus, tad gailenes ir jāizklāj tā, lai tās nesaskartos, un mēģiniet tās apstrādāt 16-18 stundu laikā.
Kā saglabāt gaileņu sēnes vairākas dienas
Visas sēnes ātri bojājas, pat gailenes, kuras principā nevar sabojāt. Tie satur īpašu vielu, ko nevar paciest ne tārpi, ne kāpuri, ne citi kaitēkļi un parazīti, tāpēc, kamēr sēne atrodas micēlijā, tās to nebojās. Bet, kad to izvēlēsities, jums būs jāpieliek daudz pūļu, lai to saglabātu.
Kā uzglabāt svaigas gailenes
Sēņu optimālā uzglabāšanas temperatūra ir no 0ºС līdz +2ºС grādiem. Šādā temperatūrā gailenes var uzglabāt ledusskapī. Darbību secība, kā uzglabāt svaigas gailenes ledusskapī, būs šāda:
- Kārtojiet, izmetot bojātās un vecās kopijas.
- Noņemiet gružus un netīrumus, notīrot tos ar suku.
- Nosusiniet, ja tas ir mitrs vai savākts mitrā laikā.
- Pārliek ledusskapī, zemā kārtā ievietojot paplātē.
Lai gailenes nekļūtu mīkstas un ūdeņainas, tās nemazgā pirms ievietošanas ledusskapī, bet tikai tieši pirms gatavošanas.
Kā uzglabāt vārītas gailenes
Vārītas gailenes var uzglabāt arī ledusskapī: līdz 5 dienām ledusskapī un līdz 6 mēnešiem saldētavā.Lai to izdarītu, sagatavotas un rūpīgi nomazgātas sēnes liek verdošā sālītā ūdenī un vāra pēc vārīšanas apmēram 20 minūtes, līdz tās visas nogrimst pannas apakšā.
Izvārīto produktu atdzesē zem tekoša vēsa ūdens, pēc tam pārnes traukā un liek ledusskapī.
Kā uzglabāt ceptas gailenes
Lai sagatavotu ceptas gailenes turpmākai uzglabāšanai:
- Sagatavojiet sēnes (notīriet, nomazgājiet) un vāriet sālsūdenī.
- Tālāk apcepiet, līdz gatavs, lielā daudzumā augu eļļas.
- Gatavo ēdienu izklāj mazās paplātēs vai burciņās, un virsū ielej eļļu, kurā viss tika cepts.
- Noliek vēsumā.
Ceptu gaileņu derīguma termiņš ledusskapī ir 4 dienas. Saldētavā - līdz sešiem mēnešiem.
Kā saglabāt gaileņu sēnes ziemai
Gaileņu ilgstoša uzglabāšana ziemai iespējama tikai sasaldējot, konservējot vai žāvējot.
Kā saldētavā saglabāt svaigas gailenes ziemai
Saldēšana ir vienīgais veids, kā saglabāt produktu, nemainot tā garšu, kā tas notiek konservējot vai žāvējot. Lai uzglabātu saldētavā, jums būs nepieciešams:
- svaigi lasītas sēnes;
- caurduris;
- dvielis, kas labi uzsūc mitrumu;
- paplātes vai paletes;
- plastmasas maisiņi.
Secība:
- Tūlīt pēc ražas novākšanas gailenes jāšķiro un jāšķiro. Spēcīgi jauni īpatņi, kas vēl nav atvēruši vāciņus, ir piemēroti saldēšanai.
- Atlasītās sēnes jānotīra no gruvešiem, jānogriež stublāja apakšējā daļa un jānomazgā zem tekoša ūdens.
- Izklājiet visu uz dvieļa un ļaujiet labi nožūt. Tālāk ievietojiet paplātē vai uz paletes vienā kārtā.
- Ievietojiet paplāti saldētavā.
- Ievietojiet saldēto produktu saldētavas maisiņā un atstājiet to saldētavā turpmākai uzglabāšanai.
Kā uzglabāt termiski apstrādātas gaileņu sēnes saldētavā
Lielie eksemplāri pēc sasaldēšanas var iegūt rūgtu garšu, taču tas nenozīmē, ka tos šādā veidā nevar saglabāt ziemai. Šajā gadījumā tie vispirms ir jāuzvāra.
Termiski apstrādātu gaileņu sasaldēšanas process būs šāds:
- Sašķiro sēnes, nomizo un noskalo zem tekoša ūdens. Lielās sagriež vairākos gabalos.
- Sagatavotās sēnes liek piemērotas ietilpības katliņā, pielej ūdeni un liek uz uguns.
- Pēc vārīšanas pievienojiet ūdenim sāli un vāriet ceturtdaļu stundas, noslaukot putas.
- Uzvārīto maisījumu liek caurdurī un ātri atdzesē zem tekoša auksta ūdens.
- Liek uz dvieļa, lai gailenes nožūst, tad pārliek traukā un liek saldētavā.
Kā uzglabāt žāvētas gailenes ziemai
Neskatoties uz to, ka ir parādījies milzīgs skaits saldētavu ar dažāda veida sasaldēšanu (sausa, šoka), mājsaimnieces joprojām gatavo žāvētas sēnes ziemai. Žāvēšanai nepieciešams:
- Izvēlieties jaunus un elastīgus paraugus, kas jāsašķiro un jānotīra no gružiem un netīrumiem. Var noslaucīt ar tīru mitru drānu, bet nedrīkst mazgāt ūdenī.
- Nogrieziet cepurītes (kāti nav žāvēti) un uzvelciet tos uz bieza diega. Šādi sagatavotās sēnes nedaudz apžāvē tiešos saules staros.
- Pēc tam žāvē cepeškrāsnī vai elektriskajā dārzeņu žāvētājā 60°C temperatūrā. Produkts ir gatavs, kad vāciņi labi noliecas, bet neplīst.
Šādi sagatavoto produktu ziemai uzglabā papīra vai auduma maisiņos tumšā, sausā un labi vēdināmā vietā. Tā kā žāvētas sēnes spēj absorbēt trešo pušu smakas, tuvumā nedrīkst būt nekas ar spēcīgu vai noturīgu aromātu.
Lai pēc iespējas saglabātu garšu, to var uzglabāt cieši noslēgtā stikla traukā. Lai to izdarītu, piepildiet sterilu burku ar sēnēm, apsmērējiet vāku aizmugurē ar spirtu, uzlieciet to uz uguns un ātri pieskrūvējiet. Šī procedūra ļauj atbrīvoties no gaisa burkā un ilgāk saglabāt apstrādājamo priekšmetu. Žāvētas gailenes šādos apstākļos var uzglabāt vienu līdz trīs gadus.
Kā saglabāt gailenes ziemai burkās
Populārs veids, kā pareizi saglabāt gailenes ziemai burkās, ir kodināšana. Katrai saimniecei ir sava iecienītākā marinētu sēņu recepte ziemai: bez etiķa, ar eļļu un ķiplokiem, pikantā marinādē un citas.
Tiem, kas marinēs pirmo reizi, labāk sākt ar pārbaudītu klasisko recepti:
- 2 kg svaigu gaileņu;
- 1,5 litri ūdens;
- 50 g sāls;
- 100 g cukura;
- 60 ml galda etiķa;
- 10 krustnagliņu pumpuri;
- 15 melno smaržīgo piparu zirņi.
Kā gatavot:
- Sēnes stundu iepriekš iemērc lielā daudzumā sālīta un paskābināta ūdens (10 g sāls un 2 g citronskābes uz 1 litru). Tad lielos eksemplārus šķiro, mazgā un sagriež gabaliņos.
- Sagatavotās gailenes pārlej ar noteikto ūdens daudzumu un vāra uz mērenas uguns, līdz tās nogrimst apakšā.
- Sēnes nokāš caurdurī, buljonu izkāš atsevišķā traukā. Atdzesē zem tekoša vēsa ūdens, pievieno buljonam sāli, cukuru, garšvielas un liek uz uguns.
- Kad marināde vārās, ielieciet tajā sēnes un vāriet uz lēnas uguns 7 minūtes. Tad pievieno etiķi un vāra vēl 5 minūtes.
- Sēnes sadala sterilās stikla burkās, pārlej ar verdošu marinādi un uzvelk vākus. Pēc atdzesēšanas noņemiet sagatavi vēsā, tumšā vietā turpmākai uzglabāšanai. Marinētas sēnes būs pilnībā gatavas pēc mēneša.
Gaileņu derīguma termiņš
Nepietiek tikai ar sēņu pareizu sagatavošanu un uzglabāšanu ledusskapī vai saldētavā, jums arī jāievēro glabāšanas laiks. Produkts, kas pavadīts daudz laika pat atbilstošos apstākļos, zaudē savas derīgās īpašības un var kļūt bīstams veselībai.
Cik ilgi svaigas gailenes var uzglabāt ledusskapī?
Gailenes svaigas ledusskapī var uzglabāt tikai vienu dienu. Ilgstošai uzglabāšanai sēnes labāk pagatavot vai vienkārši vārīt.
Cik ilgi vārītas gailenes var uzglabāt ledusskapī?
Ja svaigas sēnes nekavējoties šķiro un vāra verdošā ūdenī, to glabāšanas laiks palielināsies piecas reizes. Dienas vietā jēlām vārītām gailenēm derīguma termiņš būs piecas dienas.
Cik ilgi saldētas gailenes var uzglabāt saldētavā?
Saldētu sēņu glabāšanas laiks ir līdz četriem mēnešiem.Lai neaizmirstu, kad produkts bija sasaldēts, ērtības labad uz paplātes vai maisiņa jāuzliek uzlīme ar sasaldēšanas datumu.
Secinājums
Mūsdienu saimniecēm pieejamām metodēm, kā saglabāt gailenes ziemai, ir savi plusi un mīnusi. Tātad, lai sasaldētu, jums ir nepieciešama ietilpīga saldētava, un marinētajām sēnēm jums būs jāatrod recepte, kas patiks visiem ģimenes locekļiem. Bet šāda daudzveidība ļauj katram sēņotājam atrast metodi, kas būs piemērota viņa vajadzībām.
