Saturs
Valuy (lat. Russula foetens) ir diezgan izplatīta sēne Krievijā no Russula dzimtas. Sadzīvē to sauc arī par gobiju, svinur, kulbik, govju kūti un raudošu sēni. Daži no nosaukumiem ir izskaidrojami ar diezgan nepatīkamo un aso valuuy smaržu, bet citi ar to, ka tā vāciņš ir lipīgs uz tausti.
Kur aug valui?
Vērtības biotops ir diezgan plašs - lielos daudzumos tas sastopams Eirāzijā un Ziemeļamerikā. Krievijā vislielākās izplatības vietas ir Rietumsibīrijā, Tālajos Austrumos un Kaukāzā.
Vērtība ir sastopama visu veidu mežos.Tas skaidrojams ar to, ka tas var veidot mikorizu gan ar skujkokiem, gan lapu kokiem, bet visbiežāk sēne notiek zem bērziem. Turklāt šo sugu var atrast ēnainās un purvainās vietās, jo tā mīl mitrumu.
Sēne parasti nes augļus grupās, bet sastopami arī atsevišķi īpatņi.
Kā izskatās valui?
Nobrieduša augļķermeņa cepure var sasniegt 7-15 cm diametru un 3-5 cm augstumu. Tas ir krāsots gaiši brūnos toņos. Raksturīga iezīme ir neliela cauruma klātbūtne pašā vāciņa centrā. Sēnes virsma ir ļoti slidena un pieskaroties lipīga. Neskatoties uz to, ka pieaugušiem īpatņiem vāciņš ir diezgan plakans, jauniem valutiem tas vairāk izskatās pēc olas, kas pakāpeniski atveras. Gar vāciņa malu ir skaidri redzamas radiālas svītras.
Himenofora plāksnes ir garas un bieži izvietotas. Tie ir krēmkrāsas krāsā, dažreiz gandrīz balti. No tiem izdalās caurspīdīgs dzeltenīgs šķidrums, kas uz kāta atstāj dzeltenīgi okera traipus. Laika gaitā tie kļūst tumšāki.
Kāja izskatās diezgan spēcīga. Vidēji tas sasniedz 6-12 cm augstumu, savukārt stublāja diametrs var būt 3-4 cm, pēc formas atgādina mucu. Kājas struktūra ir diezgan blīva, taču ir arī dobi eksemplāri. Vecās vērtībās tās kļūst vaļīgas, jo tajās veidojas neregulāras formas tukša telpa. Kājas pamatne laika gaitā kļūst notraipīta.
Mīkstums ir diezgan trausls un trausls. Griežot, tas ir baltā krāsā, bet ātri kļūst tumšāks un iegūst brūnganu nokrāsu. Neapstrādāta mīkstuma garša ir ļoti rūgta un dedzinoša, un tā smarža ir arī nepatīkama. Atsauksmes atzīmē, ka tas nedaudz atgādina bojāta sviesta aromātu.
Vai ir iespējams ēst vērtīgu sēņu
Vērtība tiek klasificēta kā nosacīti ēdama sēne. Tas nozīmē, ka to var ēst tikai pēc vārīšanas - šim nolūkam novākto ražu mērcē vai vāra ilgu laiku. No augļķermeņiem ir nepieciešams arī noņemt ādu, jo tā ir ļoti rūgta.
Sēņu garšas īpašības
Sēnes garša ir trešās grupas līmenī. Bez papildu apstrādes tas garšo ārkārtīgi nepatīkami, tāpēc valui parasti sālī un marinē. Krievijā populāri ir arī ēdieni, kas gatavoti no ceptiem un sautētiem valui, iepriekš izmērcēti. Šo sēņu patīkamā garša īpaši izpaužas sāļu uzkodu veidā, ko var pagatavot aukstu vai karstu. Tāpat, lai piešķirtu valutiem papildus notis, preparātus garšo ar marinādi ar garšvielām.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Valuy ir daudz noderīgu īpašību, kas padarīja to ļoti populāru tautas medicīnā, īpaši Ķīnā. Krievijā sēne netiek izmantota medicīniskiem nolūkiem, taču tās priekšrocības ir acīmredzamas. Pareizi apstrādāti augļķermeņi var radīt šādu ietekmi uz cilvēka ķermeni:
- izvada atkritumus un toksīnus, būdams spēcīgs antioksidants;
- stabilizēt sirds darbību;
- pazemināt cukura līmeni asinīs;
- normalizē vielmaiņu;
- stiprināt imunitāti;
- veicināt smago metālu izvadīšanu no organisma.
Protams, tas viss ir taisnība tikai ar mērenu Valueuy ēdienu patēriņu. Turklāt šī suga ir bagāta ar olbaltumvielām, kas ir iesaistītas jaunu šūnu veidošanā. Arī augļķermeņu vitamīnu sastāvs ir diezgan plašs.
Neskatoties uz šīs sēnes acīmredzamajām priekšrocībām cilvēka ķermenim, tai ir arī vairākas kontrindikācijas. Šos meža augļus nedrīkst ēst nekādā veidā:
- bērni, kas jaunāki par septiņiem gadiem;
- grūtniecēm un barojošām mātēm;
- cilvēki ar kuņģa-zarnu trakta slimībām;
- ar individuālu nepanesību pret sēņu sastāvdaļām;
- personām ar aknu un nieru slimībām.
Turklāt svaigu valui nedrīkst ēst. Bez papildu ārstēšanas tie izraisa smagu saindēšanos, ko nosaka šādas pazīmes:
- slikta dūša;
- slāpes;
- vemšana;
- apgrūtināta elpošana;
- kuņģa-zarnu trakta traucējumi;
- stipras sāpes vēdera rajonā.
Ja rodas šie saindēšanās simptomi, nekavējoties jāsazinās ar ātro palīdzību. Pirms viņas ierašanās cietušajai tiek mākslīgi izraisīta vemšana un izmazgāts kuņģis.
Viltus dubultspēles
Valueuy ir daži no saviem radiniekiem, kas var izraisīt nopietnu saindēšanos ar pārtiku. Pirms došanās mežā ir svarīgi izlasīt šo neīsto sugu aprakstu, lai nekaitētu savai veselībai.
Bīstamākais Valueu dubultnieks - Hebelomas līme (lat. Hebeloma crustuliniforme) vai viltus valui. Parastā valodā šo sugu sauc par mārrutku sēnēm.
Atšķirīga hebelomas iezīme ir asa un nepatīkama smaka, kas atgādina mārrutkus.Turklāt šī sēne no ēdamajām šķirnēm atšķiras ar to, ka tā nekad nav tārpota. Tas izskaidrojams ar augsto diezgan kodīgas piena sulas saturu tās augļķermenī.
Russula mandele (latu. Russula laurocerasi) jeb ķiršu russula ir arī ļoti līdzīga valui, tomēr tos ir viegli atšķirt pēc smaržas - šīs sugas aromāts izdala spēcīgas rūgto mandeļu notis. Kopumā mandeļu russula ir nedaudz mazāka un elegantāka nekā valuja.
Sēne ir klasificēta kā ēdama, atšķirībā no valuuya. Šīs sugas garša vispilnīgāk atklājas termiskās apstrādes laikā, taču to var ēst arī neapstrādātu.
Pagrabs (lat. Russula subfoetens) praktiski neatšķiras no vērtības. Tos var noteikt, tikai sēņu stublājus apstrādājot ar kālija hidroksīdu (KOH) – sēņu mīkstumam jābūt notraipītam, bet vērtij augļķermeņa krāsa paliks nemainīga. No otras puses, šajos veidos nav bail kļūdīties, jo to garša daudz neatšķiras viena no otras.
Tāpat kā īstās valus, arī pagraba sēnes tiek klasificētas kā nosacīti ēdamās sēnes.
Vēl viena izplatīta dubultā vērtība ir Russula Morse (lat. Russula illota). Šo sugu no patiesās vērtības atšķir arī smarža - russulai piemīt mandeļu aromāts, kura tās radiniekam nav.
Sēnes var ēst, tā pieder pie ēdamās kategorijas.
Kolekcijas noteikumi
Šo sugu novāc no jūlija līdz septembrim, dažreiz ražas sezona ilgst līdz oktobra vidum, ja gads ir silts.Ieteicams ievērot sēņu savākšanas pamatnoteikumus:
- Viņi dodas uz mežu no rīta, kad gaisa mitruma līmenis vēl ir diezgan augsts. Šādos apstākļos savāktie augļķermeņi ilgāk saglabājas svaigi.
- Tāpat kā ar citām sēnēm, valui nevajadzētu izvilkt no zemes. Sēne tiek izņemta no augsnes, uzmanīgi pagriežot kātu vai uzmanīgi nogriežot to tieši virs zemes. Šāda aprūpe ir nepieciešama, lai saglabātu micēliju neskartu, lai tas varētu dot ražu nākamajam gadam. Ja sēnes izrauj, tās nomirs.
- Ražas novākšanas laikā jums vajadzētu koncentrēties uz jaunām sēnēm. Veciem un pārgatavojušiem valutiem nav laba garša, tāpēc parasti tiek savākti īpatņi ar cepurēm, kuru izmērs nepārsniedz 5-6 cm.
Izmantot
Valueu mīkstumam neapstrādātā veidā ir diezgan nepatīkama garša. Tik daudz, ka Rietumos sēne tiek uzskatīta par neēdamu. Krievijā no tā gatavo sāļus preparātus ziemai, iepriekš ilgstoši mērcējot, lai no augļķermeņa izņemtu rūgtumu. Ukrainā un Baltkrievijā sēņu ikri no Valueu ir ļoti populāri.
Kopumā vērtības sagatavošanas process ir šāds:
- Pirmkārt, augļķermeņus rūpīgi nomazgā no augsnes, lapām un citiem gružiem, pēc tam no tiem rūpīgi noņem rūgto mizu.
- Nākamais solis ir sēņu mērcēšana. Tas ir nepieciešams, lai noņemtu nepatīkamo smaku un rūgtumu. Mērcēšana ilgst vidēji 2-4 dienas, izmantojot aukstu ūdeni.Šķidrumu maina divas reizes dienā, lai sēnes nesaskābtu.
- Mērcēšanas procedūru var aizstāt ar vārīšanu – termiskā apstrāde var ievērojami samazināt laiku, kas nepieciešams ražas sagatavošanai sālīšanai. Lai to izdarītu, nomazgātos augļķermeņus liek pannā un līdz augšai piepilda ar ūdeni. Pagatavojiet sēnes vismaz 40 minūtes, pēc tam tās var izmantot ziemas gatavošanai.
Šī suga nav piemērota žāvēšanai, jo tās mīkstums ir pārāk rūgts. Arī sagatavēm nav ieteicams izmantot kājas, parasti tiek atlasīti tikai vāciņi.
Secinājums
Valuy ir diezgan grūti pagatavojama sēne, tomēr preparāti no tās ir lieliski. Tajā pašā laikā joprojām nav ieteicams ēst valus maziem bērniem, grūtniecēm un cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta slimībām, jo niecīgākā kļūda sagatavošanā var kaitēt veselībai. Nepietiekama sēnes mērcēšana nopietnas problēmas nesagādā, bet neliela saindēšanās ar pārtiku sekos.
Varat uzzināt vairāk par to, kā savākt vērtību no tālāk redzamā videoklipa:
