Saturs
Skripuny sēnes jeb skripukhi, vijoļsēnes, daudzi uzskata par piena sēņu veidu to neticamās ārējās līdzības dēļ. Tomēr piena sēņu pārstāvji pēc garšas ir zemāki par baltajām piena sēnēm, un tāpēc tiek klasificēti kā nosacīti ēdami.Neskatoties uz to, kaislīgie sēņu lasītāji savāc vijolīšus kodināšanai, zinot par daudzajām labvēlīgajām īpašībām, kas labvēlīgi ietekmē ķermeni.
Kur aug čīkstošās sēnes?
Skripun jeb spurge savu nosaukumu ieguva čīkstošās skaņas dēļ, ko tas rada, pieskaroties vāciņam. Otrs nosaukums dots saistībā ar ļoti kodīgo, rūgto sulu, kas izdalās griežot sēnes. Vijoļsēnes ir ļoti izplatītas sēnes, kas aug visur. Tie ir sastopami visā Krievijā - no tās rietumu daļas līdz Tālajiem Austrumiem. Kultūra dod priekšroku saulainām, atklātām vietām lapu koku vai jauktos mežos. Čīkstošās sēnes labprāt apmetas zem apsēm vai bērziem, kas aug atsevišķi, uz augsnes, kas klāta ar sausām lapām vai sūnām. Saskaņā ar aprakstu un fotoattēlu vijoles sēnes aug lielās grupās, jaunas mijas ar pārgatavojušiem indivīdiem. Aktīvās augšanas stadijā vijole nonāk jūlijā un nes augļus līdz oktobrim.
Kā izskatās vijoles sēnes?
Vijolītes netiek klasificētas kā baltās, bet gan pie filca sēnes, kas izaug ļoti lieli, ar cepurītes diametru ap 16-17 cm.Jaunībā vijolītēm ir izliekta balta cepure, bet augšanas laikā tā pamazām iztaisnojas un iegūst. dzeltenīgu nokrāsu. Pieaugušie izceļas ar piltuvveida, blīvu un gaļīgu cepuri ar viļņainām malām. Cietais, trauslais mīkstums, lūstot, izdala baltu pienainu sulu, kas raksturīga visiem lakiferu pārstāvjiem. Tāda pati cietā, balta kāja, ne garāka par 6 cm, sašaurinās tuvāk pamatnei. Visa tās virsma klāta ar baltām, smalkām pūkām, tāpēc čīkstošā sēne ieguvusi filca piena sēnes nosaukumu.
Vai ir iespējams ēst čīkstošas sēnes?
Vijoles sēne ir ēdama, lai gan pēc garšas tā ir daudz zemāka par balto piena sēņu. Precīzāk, tas pieder pie nosacīti ēdamo sēņu kategorijas, kas prasa obligātu produkta priekšapstrādi pirms tā ēšanas.
Svarīgi nosacījumi šīs šķirnes sagatavošanai ir:
- mērcēšana aukstā ūdenī 3 - 4 dienas, pastāvīgi mainot ūdeni uz svaigu;
- mērcēšana karstā ūdenī un aizstāšana ar svaigu ūdeni ik pēc dažām stundām;
- Squeaks vāra 30 minūtes. vai kodināšana.
Tikai pēc rūpīgas mērcēšanas vijole zaudē savu rūgto, nepatīkamo garšu, kas izdala pienainu sulu. Karstā metode ļauj to ātri novērst, taču arī pēc tam sēnēm nepieciešama termiskā apstrāde vai kodināšana, kuras process ilgst vismaz 40 dienas.
Sēņu garšas īpašības
Pēc garšas un aromāta pareizi pagatavotas sālītas čīkstošās sēnes miglaini atgādina piena sēnes. Tie ir blīvi, spēcīgi un cieti, kas ir diezgan populāri gardēžu vidū. Tomēr daudzi cilvēki uzskata, ka viņiem ir ļoti viduvēja garša, tāpēc viņi izvairās no tiem mežā. Ja nav citu sēņu valstības pārstāvju, vijoles var droši likt grozā, lai dažādotu galdu ziemas un pavasara sezonā.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Tāpat kā baltā piena sēne, arī čīkstošā sēne satur daudz noderīgu vielu. Tie ietver:
- vitamīni un aminoskābes;
- celuloze;
- fosfors, kālijs, nātrijs un dzelzs.
Cilvēka ikdienas vajadzību pēc dzīvībai svarīgiem elementiem - fosfora, dzelzs un kālija - var apmierināt ar regulāru sēņu ēdiena porciju no vijoles.Neskatoties uz skripuna zemo kaloriju saturu - tikai 23 kcal uz 100 g produkta, tas sniedz sāta sajūtu un ir galvenais olbaltumvielu piegādātājs, ja diētas laikā atsakāties no gaļas vai zivīm. Tāpēc produkts tiek uzskatīts par diētisku, ja to patērējot lietotais sāls daudzums ir minimāls.
Regulāra vijoles klātbūtne ēdienkartē palīdz samazināt cukura un holesterīna līmeni asinīs, un tas labvēlīgi ietekmē sirds un asinsvadu sistēmas darbību. Sēne tiek uzskatīta par dabisku antibiotiku, kurai ir pretiekaisuma un baktericīda iedarbība uz cilvēka ķermeni. Tas veicina aizsargājošo īpašību veidošanos baktēriju un vīrusu infekciju laikā, palīdzot cilvēkam ātrāk pārvarēt slimību. Rezultātā tiek pilnībā nostiprināta organisma imūnsistēma, paaugstinās tā vitalitāte un atjaunojas enerģijas bilance. Vijoles spirta tinktūra tiek uzskatīta par lielisku līdzekli pret vēža audzējiem, novēršot dažāda veida iekaisuma procesus.
Čīkstēšana nāk par labu ne tikai cilvēka ķermenim. Ja to izmanto ļaunprātīgi, tas var kļūt kaitīgs. Pilnīgi visas sēnes ir smags ēdiens, kas prasa pienācīgu sagatavošanu. Pretējā gadījumā pastāv smaguma sajūta kuņģī, stipras sāpes un krampji. Tāpēc ļoti svarīgi ir ievērot vijoles pagatavošanas tehnoloģisko procesu un nepārtērēt produktu savā uzturā. Tas jo īpaši attiecas uz bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Skripun ir kontrindicēts arī cilvēkiem ar kuņģa slimībām un kuņģa-zarnu trakta problēmām. Tie galvenokārt ietver gastrītu, čūlu ar zemu kuņģa sulas skābumu.
Līdzīgas sugas
Skripuņu sēnes pieder pie zemas sēņu kategorijas, un tāpēc sēņotāji īpaši pēc tām neiet. Tomēr vijolnieki bieži jauc sēnes ar baltajām piena sēnēm, kas ir skaidri redzams no pēdējās fotoattēla un apraksta. Tomēr, rūpīgi pārbaudot, ir pilnīgi iespējams atšķirt šīs divas šķirnes:
- Piena sēnēm cepurītes lejas daļā ir raksturīga bārkstis, kuras čīkstošajam putnam nav.
- Piena sēnes gaisā izdalītā piena sula pēc brīža kļūst dzeltena, bet vijolniecei šķidruma krāsa nemainās.
- Skripukha ir lielāka izturība un stingrība.
- Piena sēnē plāksnītes zem cepurītes ir baltas, bet čīkstošajās zivīs gaiši dzeltenas.
Abas sēnes – piena sēnes un čīkstes – ir ēdamas, tāpēc saindēšanās draudi, ja vienu nomainīs ar otru, nedraud. Bet balto piena sēņu un vijoles sēņu raksturīgās atšķirības ļaus vērīgam sēņotājam pareizi sagatavot katru veidu, kas atklās visas produkta un no tā gatavoto ēdienu gastronomiskās īpašības.
Kolekcijas noteikumi
Pīkstošās sēnes tiek savāktas rudenī - no septembra sākuma līdz mēneša beigām. Tie jāmeklē bērzu birzīs apgaismotās, atklātās vietās, augsnē, kas klāta ar blīvu zāles vai sūnu kārtu. Vīteņaugi aug lielās grupās gandrīz visur, kas padara to atrašanu diezgan vienkāršu un ātru.
Atraduši dažāda vecuma čīkstošo sēņu grupu, viņi atlasa jaunus īpatņus, kuru cepures vēl ir izliektas, ar diametru līdz 5 - 7 cm. Tos nogriež ar asu nazi gandrīz zem cepurītes, jo kāts joprojām ir neietilpst ēdienā. Ievietojiet nogrieztās čīkstošās vietas grozā vai grozā ar vāciņiem uz leju, tādējādi novēršot risku, ka tās transportēšanas laikā var nolauzties un tikt bojātas.Squealers ir lieli, aizauguši, ar cepurīti vairāk nekā 10 cm diametrā un netiek savākti.
Noderīgs video par vijoles sēņu augšanu palīdzēs izvairīties no kļūdām sēņu izvēlē:
Izmantot
Krievijā vijole tiek klasificēta kā zemā, ceturtā, sēņu kategorija, bet Rietumos to uzskata par pilnīgi neēdamu. Skripukha tiek patērēta tikai sālītā un raudzētā veidā, iepriekš ir pakļauta mērcēšanas procesam. No meža atvestās sēnes attīra no gružiem, nomazgā un apgriež kātus, lai tie atbilstu cepurītes pamatnei. Pat pēc pareizas sālīšanas čīkstošās sēnes saglabā diezgan viduvēju garšu ar nedaudz skābenu aromātu, kas raksturīgs sālītajām lamelārām sēnēm.
Tomēr tie sniedz taustāmu labumu cilvēka ķermenim, pateicoties savam unikālajam sastāvam un aktīvajām sastāvdaļām, kas labvēlīgi ietekmē dzīvībai svarīgu orgānu darbību. Ar sālītu un marinētu squeaks palīdzību jūs varat ievērojami dažādot savu ziemas-pavasara diētu. Sālīta piena zāle saglabā savu balto krāsu ar vieglu zilganu nokrāsu, paliekot spēcīga, cieta un nedaudz čīkstoša uz zobiem. Smaržo pēc īstām sēnēm. Šādas sēnes neēd ne vārītas, ne sautētas, ne ceptas.
Secinājums
Pīkstošās sēnes ir daudz zemākas par baltajām piena sēnēm, taču šai šķirnei ir arī savi cienītāji.Sugas masveida augšana lielos daudzumos ļauj “kluso medību” cienītājiem vienmēr atgriezties mājās ar pilniem groziem.
