Saturs
Ārēji vijoles sēnes ir līdzīgas piena sēnēm, abi veidi ir iekļauti nosacīti ēdamo kategorijā. Lamelārā sēne ar rūgtu piena sulu ir piemērota tikai kodināšanai vai kodināšanai. Vijoles sēņu pagatavošanai nepieciešama iepriekšēja apstrāde, tām tiek izmantota aukstā vai karstā apstrāde.
Vijoļu izgatavošanas iezīmes
Visām sēņu pagatavošanas receptēm ir nepieciešama ilgstoša apstrāde.Augļķermeņu piena sula ir ne tikai rūgta, bet arī satur veselībai kaitīgas vielas. Vijole nav piemērota cepšanai vai pirmo ēdienu pagatavošanai. Augļķermeņiem nav ne garšas, ne smaržas, bet sālīti tie nav sliktāki par piena sēnēm. Tie tiek saglabāti ilgu laiku, pēc mērcēšanas ar vijoli var pagatavot jebkuru ēdienu, kura receptē ir iekļautas sālītas sēnes.
Produktu ziemai var pagatavot stikla traukos vai beztaras tarā, piemēram, emaljas spainī, pannā vai koka mucā.
Konteineri ir iepriekš sagatavoti:
- Koka mucu mazgā ar suku.
- Lai sālīšanas laikā starp koka dēļiem nepaliktu spraugas un sālījums neizplūstu, piepildiet to ar ūdeni un atstājiet divas dienas.
- Pēc tam trauku rūpīgi nomazgā ar ūdeni un cepamo sodu.
- Apstrādājiet ar verdošu ūdeni.
- Emaljētus traukus notīra ar sodu un aplej ar verdošu ūdeni.
- Stikla burkas ir jāsterilizē.
Vijoļu sagatavošana sālīšanai
Atnesto ražu nekavējoties liek aukstā ūdenī, jo piena sula, kas parādās uz griezumiem un bojātajām vietām, kļūst zaļa, un sēnes, ilgstoši pakļaujoties gaisam, izžūst un kļūst trauslas.
Pēc tam augļķermeņus apstrādā:
- Noņemiet plēvi no vāciņa augšdaļas.
- Sporas nesošās plāksnes notīra ar nazi, ja tās atstāj, tad sālīšanas laikā augļķermeņi izrādās cieti.
- Noņemiet augšējo slāni no kājas.
- Nogriež dibenu.
- Noņemiet kukaiņu bojātās vietas.
Sēnes mērcē ūdenī, kura tilpums ir 3 reizes lielāks par vijoļu daudzumu. Šķidrumu maina divas reizes dienā, un ūdenim nedrīkst kļūt duļķains vai skābs.Ja tālākā apstrāde ir auksta, apstrādātos augļķermeņus mērcē vismaz 4-5 dienas.
Turpmākai kodināšanai čīkstoņus 2–3 dienas tur ūdenī, atlikušais rūgtums pēc vārīšanas pazudīs. Tvertnes novieto vēsā, noēnotā vietā. Indikators, ka vijoles sēnes ir gatavas kodināšanai, būs augļķermeņu stingrība un elastība.
Kā sagatavot vijoles
Tiek piedāvāts liels skaits apstrādes recepšu. Jāizmanto lieli konteineri. Čīkstu sālīšana ar auksto metodi aizņem maz laika un ir mazāk darbietilpīga. Augļķermeņus marinē stikla burkās, receptes paredz marinādi iepriekš uzvārīt un uzvārīt.
Vispirms varat sālīt čīkstoņus, pēc tam, kad sēnes ir gatavas, tās ievieto stikla traukā un piepilda ar marinādi:
- sālīta, izmantojot kādu no izvēlētajām receptēm;
- Pēc 30 dienām sēnes novāc. Ja nav skābas smakas, neskalojiet. Ja parādās skābuma pazīmes, rūpīgi nomazgājiet sēnes;
- tās saliek cieši burkās, neizmanto garšvielas, jo sālītas vijoles iegūst pikantu aromātu;
- No cukura, etiķa un sāls gatavo marinādi. Trīs litru traukā būs nepieciešami 100 g katras sastāvdaļas;
- Apstrādājamo priekšmetu pārlej ar verdošu marinādi un pārklāj ar vākiem.
Produkts izrādās garšīgs, pagrabā to var uzglabāt ilgu laiku. Zemāk ir vairākas receptes vijoles sālīšanai (aukstā un karstā metode).
Kā sālīt vijolniekus
Mazās sēnes atstāj veselas, lielos augļķermeņus sagriež 4 daļās. Ja vēlaties, atdaliet kātu no vāciņa, bet tas nav nepieciešams.
Pīkstošo sēņu kodināšanas receptei ņemiet:
- mārrutku sakne (1/4 daļa), var izmantot lapas - 1-2 gab.;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- piparu graudi - 7-10 gab.;
- diļļu lietussargi vai sēklas - 2 tējk;
- upeņu, vīnogu, ķiršu lapas - 2-3 lapas no katra veida;
- sāls ar ātrumu 30-50 g uz 1 kg sēņu.
Izmērcētos augļķermeņus nosver, lai aprēķinātu sāls daudzumu.
Apstrādes secība:
- Tvertnes dibenu pārklāj ar lapām un ielej sāli.
- Vijoles novietotas cieši, lai būtu pēc iespējas mazāk tukšumu.
- Virsū uzber sāli, garšvielas un ķiplokus.
- Mārrutku lapu saplēš mazos lauskas.
- Pievieno dilles un piparu graudus.
Slānis pēc kārtas piepildiet trauku līdz pašai augšai. Uzstādiet koka vairogu apļa vai keramikas plāksnes formā un svaru. Novietojiet sagatavi vēsā vietā. Ja sēnes ir pareizi apstrādātas, pēc dienas tās izdalīs sulu, kas tās pilnībā nosegs. Ja šķidruma nepietiek, pielej ūdeni, lai augļķermeņi būtu pilnībā nosegti.
Jūs varat sālīt vijoli karstu, nepieciešamo sastāvdaļu komplektu:
- sēnes - 3 kg;
- sāls - 100 g;
- upeņu lapas – 30 gab.
Karstās apstrādes metodei labāk izmantot stikla traukus.
Apstrādes secība:
- Lapas ir sadalītas 2 daļās, viena nosedz burkas dibenu.
- Izklāj sēnes kārtās.
- Pārkaisa ar sāli.
- Virspusi pārklāj ar lapu otro daļu.
- Pārlej ar verdošu ūdeni.
- Aizveriet ar skrūvējamiem vai neilona vākiem.
Pēc receptes pagatavotās sēnes var lietot pēc 2-3 nedēļām.
Kā marinēt vijoles
Marinādei ņem:
- ūdens - 1 l;
- sāls - 2 ēd.k. l.;
- cukurs - 1 ēd.k. l.;
- krustnagliņas - 4 pumpuri;
- melnie pipari (zirņi) - 10 gab.;
- etiķis - 1 ēd.k. l.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas.
Garšvielu komplekts paredzēts 2-2,5 kg vijolēm. Tieši tik daudz produkta nepieciešams 3 litru burkai.
Marinētu vijoļu receptes secība:
- Uzlieciet uz uguns divus katlus ar ūdeni.
- Sēnes un nedaudz sāls liek vienā traukā un uzvāra.
- Augļķermeņus liek caurdurī un atstāj, līdz šķidrums ir pilnībā notecējis.
- Pagatavo marinādi citā traukā, pievieno visas sastāvdaļas un uzvāra.
- Pievienojiet sēnes un vāriet 20 minūtes.
- Ievietojiet vijoles sterilizētās burkās kopā ar buljonu.
- Uztiniet vākus un apgrieziet konteinerus otrādi.
Apstrādājamo detaļu iesaiņo un atstāj, līdz tā pilnībā atdziest, pēc tam noliek uzglabāšanas telpā.
Jūs varat marinēt čīkstus pēc vēl vienas receptes. Gatavošanas tehnoloģija ir tāda pati kā pirmajā receptē, kas atšķiras ar garšvielu komplektu.
Marinādei nepieciešams:
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- jaunas dilles - 1 ķekars;
- sāls - 4 tējk;
- ūdens - 1 l;
- estragons - 1 zars;
- smaržīgo piparu sēklas – 15 gab.;
- mārrutku sakne – 1 gab.
Vijoles liek traukos kopā ar verdošo marinādi.
Sālītu vijoļu uzglabāšanas noteikumi un nosacījumi
Apstrādājamo detaļu uzglabā pagrabā vai pieliekamajā temperatūrā +50 C. Apspiestību periodiski mazgā ar ūdeni, pievienojot sodas, nedrīkst ļaut parādīties pelējumam. Sāļais produkts saglabā savu garšu 6-8 mēnešus. Marinēti preparāti ir piemēroti patēriņam ilgāk par gadu. Pēc burkas atvēršanas produkts tiek uzglabāts ledusskapī ne ilgāk kā 3-4 dienas.
Secinājums
Lai pagatavotu vijoles sēnes, ir nepieciešama iepriekšēja mērcēšana, jo šim veidam raksturīgs rūgtums. Sēnes izmanto tikai ziemas novākšanai sālītu vai marinētu sēņu veidā.
