Saturs
Mokrukha sēne pieder pie tāda paša nosaukuma ģints un ir ēdama šķirne. Pateicoties nestandarta izskatam un līdzībai ar krupju, kultūra nav plaši pieprasīta. Ēdienu gatavošanā to izmanto reti, lai gan sēnes garša ir salīdzināma ar baravikas garšu. Kodes apraksts ar fotogrāfiju palīdzēs to atpazīt mežā savākšanas sezonā.
Kā izskatās sēnes?
Mokrukha savu nosaukumu ieguva strukturālo īpašību dēļ: augļķermeņi ir pārklāti ar gļotādu, tāpēc to cepuru virsma kļūst slidena uz tausti un tāpēc šķiet mitra.
Jaunajiem īpatņiem ir bieza gļotādas plēve, kas, kodei augot, saplīst un slīd uz kātu. Un sēnes lejupejošās baltās plāksnes ar vecumu kļūst melnas.
Jaunu kožu cepures bieži ir izliektas vai koniskas, nobriedušām tās iegūst noliektu un nomāktu formu, ar nokarenām malām. Atkarībā no veida vāciņu virsma var būt brūna, pelēka, sarkana vai rozā.Sēnei raksturīgs blīvs kātiņš, ar dzeltenu nokrāsu pie pamatnes, kas tuvāk augšai mainās uz pelēcīgi baltu.
Kur aug smeceri?
Šo sēņu dzīvotne ir ziemeļu puslodes meži. Parastās kodes aug gan pa vienam, gan grupās sūnās pie priedēm, eglēm un eglēm. Šī šķirne dod priekšroku kaļķainām augsnēm, paaugstinātām platībām un retinātiem meža stādījumiem. Visbiežāk pie baravikas var sastapt koku.
Krievijā sēne tiek izplatīta tikai Sibīrijā, Tālajos Austrumos un Ziemeļkaukāzā.
Plašāku informāciju par mokrukha sēni varat uzzināt no videoklipa:
Kožu veidi
Ir daudz kožu veidu, no kuriem katrs atšķiras pēc izskata un struktūras iezīmēm. Pat pieredzējuši sēņotāji atradīs noderīgu informāciju par atšķirībām starp visbiežāk sastopamajiem ģimenes locekļiem.
Egles nezāle (Gomphidius glutinosus)
Tam ir arī citi nosaukumi - lipīga smecernieks, gliemezis. Sēnes forma ir puslodes forma, mīkstums ir gaļīgs. Cepure ir izplesta, ar ievilktu malu un nospiestu centru. Tas var būt pelēkā, pelēcīgi zilā vai pelēcīgi brūnā krāsā ar purpursarkanām malām un gaišu centru. Cepurītes diametrs ir no 4 līdz 10 cm.Tā virsma ir gļotaina, ar raksturīgu spīdumu. Vecās kodes uz vāciņa var redzēt tumšus ieslēgumus.
Mīkstums, balts ar sārtu nokrāsu, ar vecumu kļūst pelēks. Tā garša ir salda vai skāba, aromāts ir sēņu, bet ne spilgts.
Kātiņš, pietūkušais un resns jauniem īpatņiem, sēnītei augot, iegūst cilindrisku vai nūju formu (diametrs no 1 līdz 2,5 cm). Tas aug no 5 līdz 11 cm, tā virsma kļūst pilnīgi gluda. Pamatnē ir gļotādas gredzens.
Egļu kode sastopama starp skujkoku un jauktu mežu sūnām, visbiežāk grupās ar citiem sēņu valstības pārstāvjiem. Tas ir plaši izplatīts Krievijas ziemeļu un centrālajos reģionos. Augļu laiks ir vasaras beigās un beidzas oktobra sākumā.
Suga ir klasificēta kā ēdama. Sēnes var ēst pēc 15 minūtēm vārīšanas. Tie ir piemēroti mērču un piedevu pagatavošanai gaļai. Pirms vārīšanas mokrukha ir jānomizo un no kāta jānoņem gļotas.
Raibā kode (Gomphidius maculatus)
Sēnei ir raksturīga izliekta cepure ar diametru no 3 līdz 7 cm, kas augot kļūst blīvāka vai nospiesta, ar ievilktu malu. Bālajai gļotu virsmai ir sārti brūna, pelēcīgi okera vai dzeltenīga nokrāsa. Nospiežot, gļotas kļūst tumšākas. Sēnes stublājs izaug līdz 11 cm, diametrs 1,5 cm.Forma ir cilindriska, struktūra šķiedraina, krāsa no augšas līdz pamatnei mainās no baltas uz dzeltenu.
Raibā kodelzāle tiek klasificēta kā ēdama šķirne. Sēnes dzeltenīgais mīkstums pārgriežot kļūst sarkans.
Rozā nezāle (Gomphidius roseus)
Šai sugai ir gļotādas puslodes formas vāciņš, kas ar vecumu mainās uz izliektu un blīvu vāciņu. Tajā pašā laikā mokrukha malas kļūst ievilktas, un koraļļu nokrāsu aizstāj ar ķieģeļu.
Kājas garums ir 2,5-4 cm, biezums - 1,5-2 cm Pie pamatnes sēnei ir balti rozā nokrāsa. Kātiņa augšdaļā ir gļotādas gredzens. Sēnes aromāts un saldenā garša ir diezgan vāji izteikta. Rozā nezāle ir izplatīta visā Eirāzijā, taču tā ir reti sastopama. Pieder ēdamo grupai.
Sīkāka informācija par reto rozā sēņu šķirni videoklipā:
Vai ir iespējams ēst mokruki
Mokrukha ir viena no mazpazīstamajām ēdamajām sēnēm, kas piemērota jebkura veida kulinārijas apstrādei. Šīs kultūras garšas īpašības ir līdzvērtīgas baravikas. Ir svarīgi ņemt vērā, ka termiskās apstrādes laikā sēnes krāsa mainās uz purpursarkanu. Pirms gatavošanas ir jānoņem gļotāda.
Mokrukha sēņu garšas īpašības
Ēdienu gatavošanā bieži izmanto egles, priedes, rozā, raibās un filca kodes. Ir arī retākas sugas, kurām ir lieliska garša: Šveices un Sibīrijas.
Sēņu augļķermenim ir skābena garša. Produkta uzturvērtība ir aptuveni 20 kcal uz 100 g svaiga. BZHU rādītāji:
- 0,9 g proteīna;
- 0,4 g tauku;
- 3,2 g ogļhidrātu.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Neskatoties uz izteiktas garšas trūkumu, mokrukha ir vairākas cilvēkiem labvēlīgas īpašības. Sēņu ēšana uzlabo atmiņu, novērš hronisku nogurumu un stiprina organisma aizsargspējas.
Mokrukha palīdz arī cīņā pret vīrusu slimībām, palīdz normalizēt asinsrades procesus un šūnu atjaunošanos. Tautas medicīnā sēne tiek aktīvi izmantota kā līdzeklis pret migrēnu, galvassāpēm, bezmiegu un nervu sistēmas traucējumiem. Kosmetoloģijā tiek izmantoti līdzekļi uz mokruha bāzes, lai piešķirtu epidermai elastību, zīdainību un tvirtumu. Losjoni un krēmi, kas satur šo meža dāvanu, ir labvēlīgi taukainai ādai: rezultātā tā kļūst matēta poru sašaurināšanās dēļ.
Sēnei ir arī pozitīva ietekme uz matu stāvokli.Uz tās balstīta maska novērš to izkrišanu, atjauno matu galu šķelšanos un iznīcina blaugznas. Rezultātā mati iegūst spīdumu, elastību un veselīgu izskatu.
Neskatoties uz daudzajām labvēlīgajām īpašībām, mokruha nav ieteicams lietot cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām un podagras. Sēnes nedrīkst dot arī bērniem: šķiedrvielas un hitīns slikti uzsūcas bērna ķermenī. Personām ar individuālu nepanesību ir svarīgi atcerēties par iespējamu alerģisku reakciju. Mitrums var izraisīt arī Kvinkes tūsku.
Kolekcijas noteikumi
Lai izvairītos no negatīvām sekām, ir svarīgi ievērot kodes savākšanas pamatnoteikumus:
- Sēnes griezums jāizdara stumbra vidū, pēc tam micēliju pārklāj ar priežu skujām.
- Stingri nav ieteicams vākt kodes pie lielceļiem, militārajiem poligoniem vai ķīmiskajām rūpnīcām.
- Vislabāk ir dot priekšroku jauniem īpatņiem, jo vecās sēnes mēdz uzkrāties toksiskas vielas.
- Tikpat svarīgi ir pārbaudīt, vai augļķermenī nav tārpu.
- Tūlīt pēc savākšanas ir svarīgi sēnes termiski apstrādāt: istabas temperatūrā sēnes ātri sabojājas.
- Ledusskapī var uzglabāt ne ilgāk kā 24 stundas. Šajā gadījumā augļķermeņi jāglabā māla vai emaljas traukos.
Kā pagatavot mokruhi
Mokruhi var sālīt, vārīt, cept un žāvēt. Sēnes izmanto mērču, zupu un pat kastroļu gatavošanā. Augļu ķermeņus bieži izmanto kā piedevu gaļas vai zivju ēdieniem, kā arī kā oriģinālu sastāvdaļu uzkodām un salātiem. Marinēti mokruhi ir arī ļoti populāri.
Mokrukh receptes
Ir daudz recepšu mokrukha lietošanai, starp kurām katrs var atrast sev piemērotāko variantu. Zemāk ir populāri ēdieni.
Bakalaura sviestmaize
Viena no vienkāršākajām receptēm. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- 2 grauzdēti maizes gabaliņi;
- 10 gab. svaigi slapji;
- 10 g cietā siera;
- 1 ēd.k. l. sviests;
- daži sasmalcināti zaļumi.
Sagatavošanas procedūra:
- Sēnēm jābūt rūpīgi nomazgātām un bez gļotām.
- Pēc tam mīkstumu sagrieziet mazās šķēlēs un ievietojiet sausā pannā, ļaujiet sēnēm dažas minūtes iztvaikot.
- Tad pievieno sviestu un turpina cept 5-6 minūtes.
- Tosterī pagatavoto maizi pārziež ar sviestu. Uzklājiet plānu kārtiņu apcepto mokruki, pa virsu uzkaisiet sieru un zaļumus.
- Ievietojiet sviestmaizes mikroviļņu krāsnī uz dažām minūtēm, lai siers izkūst.
Mokruhi korejiešu valodā
Lai sagatavotu, jums jāņem:
- 1 kg mokrukh;
- 2 sīpoli;
- 200 g korejiešu burkānu;
- 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa.
Sagatavošanas soļi:
- Mokruhi rūpīgi jānomazgā, jāattīra no gļotām, jāieliek katliņā un jāvāra uz vidējas uguns 10-15 minūtes.
- Pēc tam nokāš visu ūdeni un mīkstumu sagriež mazos kubiņos.
- Pēc tam sēņu maisījumu liek sakarsētā pannā un cep 10 minūtes.
- Pievienojiet mokrukha sasmalcinātus sīpolus un turiet uz uguns vēl 2-3 minūtes.
- Apvienojiet iegūto mērci ar korejiešu burkāniem.
Omlete
Sastāvdaļas:
- 150 g žāvētas plūmes;
- 150 ml pussausa vīna;
- 1 tomāts;
- 5 vistas olas;
- smalki sagrieztus zaļumus.
Kā gatavot:
- Sēnes notīra no gļotainās miziņas, kārtīgi noskalo, sagriež mazās šķēlītēs un apcep, līdz šķidrums iztvaiko.
- Iepriekš izmērcētās žāvētās plūmes smalki sagriež un pievieno sēņu maisījumam.
- Pēc 5 minūtēm pannā ielej vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz tas pilnībā iztvaiko.
- Smalki sagrieziet tomātu un pievienojiet gatavošanai. Sāli un piparus visu pēc garšas.
- Ar putojamo slotiņu sakuļ olas un pievieno šķipsniņu cepamā pulvera.
- Ielejiet olu maisījumu sēņu maisījumā un kārtīgi samaisiet.
- Trauku patur uz uguns 5-6 minūtes, pa virsu pārkaisa ar zaļumiem.
Secinājums
Mokrukha sēne ir reta ēdama meža valstības pārstāve, kas pieder pie ceturtās uzturvērtības kategorijas. Šķirne ir viegli piemērota visu veidu kulinārijas apstrādei, taču ir svarīgi atcerēties, ka tai jābūt iepriekš vārītai.
