Saturs
Violeta moka ir laba vērtīga sēne, kas piemērota patēriņam. Sēne nav sastopama ļoti bieži, taču tai ir daudz noderīgu īpašību, un tāpēc tā rada lielu interesi.
Kā izskatās purpursarkanās mokrukha sēnes?
Violetā kode, pazīstama arī kā priežu kode vai dzeltenkāja, pieder pie Botaceae kārtas un Mokrukhov dzimtas, un tam ir diezgan atpazīstams izskats.
Purpursarkanās kodes fotoattēlā redzams, ka tā cepure ir salīdzinoši maza, diametrā no 4 līdz 8 cm, jaunībā tā ir apaļa, izliekta un ar raksturīgu strupu bumbuli vidū, un pieaugušam cilvēkam tā ir izkliedēta vai pat ieliektas. Cepures virsma ir gluda, mitrā laikā pārklājas ar gļotādu pārklājumu, krāsa ir ļoti neparasta, brūngani ceriņi vai ar sarkanīgu vīna nokrāsu. Cepures apakšējā virsma ir pārklāta ar platām plānām plāksnēm, jaunām sēnēm rozā-violetā krāsā, bet pieaugušajiem - netīri brūnas, dažreiz gandrīz melnas.
Purpura kodes kāja ir tieva, paceļas līdz 10 cm virs zemes, bieži ir izliekta un parasti nedaudz sašaurinās uz pamatni. Kājas krāsa ir tāda pati kā vāciņš, bet paliek nedaudz gaišāka. Uz taustes stublāja struktūra ir zīdaina, bieži uz tā var redzēt pārklājuma paliekas, īpaši jaunos augļķermeņos.
Ja jūs nogriežat purpursarkano mokas, cepurītes mīkstums būs blīvs un purpursarkans, ar neitrālu smaržu un garšu. Kāja griezta ir ceriņsarkana, pašā pamatnē dzeltena.
Kur aug priežu kodes?
Violetā mokrukha nav visizplatītākā sēne Krievijā. Taču to var redzēt gandrīz visā valstī – viduszonā, Kaukāzā un Krimā, pat Sibīrijā. Visbiežāk dzeltenkājas aug uz kaļķainām augsnēm skujkoku un jauktos mežos. Reizēm sastopams pakalnos, bet parasti veido simbiozi ar bērziem vai priedēm.
Violetā kode aug gan atsevišķi, gan grupās.Bieži sastopams netālu no baravikas, jo izvēlas līdzīgus biotopus.
Vai ir iespējams ēst priežu mokrukha sēnes?
Violetā kode tiek klasificēta kā ēdama sēne. Augļķermeņi pirms vārīšanas ir jāapstrādā, bet pēc tam mīkstumu var izmantot gandrīz jebkurā receptē.
Violetās mokrukha sēnes garšas īpašības
Garšas īpašību ziņā purpursarkanā mokrukha pieder tikai 4. kategorijai. Tas nozīmē, ka jūs varat to ēst, bet dzeltenās kājas jūs neiepriecinās ar savu bagātīgo un oriģinālo garšu. Daudzi sēņu lasītāji salīdzina purpursarkanās mokrukha garšu ar sviesta garšu. Ēdamās dzeltenkājas bieži izmanto kopā ar citām sēnēm, jauktam sortimentam ir patīkamāka garša.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Violetas mokrukha popularitāte kulinārijā ir saistīta ne tikai ar tās garšu. Dzeltenās kājas var sniegt lielu labumu veselībai, pateicoties tā vērtīgajam ķīmiskajam sastāvam. Tās mīkstums satur šādas vielas:
- vitamīni B2, B1 un E;
- askorbīnskābe;
- PP vitamīns;
- celuloze;
- liels daudzums augstas kvalitātes augu olbaltumvielu;
- aminoskābes;
- organiskās skābes un fermenti;
- kālijs un dzelzs;
- kalcijs, fosfors un mangāns.
Ar labu uzturvērtību dzeltenā kājiņa ir ļoti maz kaloriju un satur tikai 19 kcal uz 100 g mīkstuma, tāpēc tā ir atrodama daudzās diētās.
Purpura kožu ēšana labvēlīgi ietekmē ķermeni, jo produkts:
- stiprina imūnsistēmu un uzlabo vielmaiņas sistēmas darbību;
- palīdz mazināt iekaisumu un cīnīties ar infekcijām;
- ir nomierinoša un relaksējoša iedarbība;
- pozitīvi ietekmē muskuļu sistēmu;
- veicina šūnu atjaunošanos;
- uzlabo ādas un matu stāvokli;
- labi iedarbojas uz asinsvadiem un pasargā sirdi no hronisku slimību attīstības;
- stiprina atmiņu un uzlabo smadzeņu darbību.
Neskatoties uz daudzajām derīgajām īpašībām, purpursarkanajai mokai ir dažas kontrindikācijas. Pirmkārt, grūtniecēm un barojošām mātēm to nav ieteicams ēst. Dzeltenās kājas nedrīkst piedāvāt maziem bērniem, kas jaunāki par 7 gadiem, jo jebkura sēņu mīkstums ir slikti uzsūcas organismā, jo tajā ir daudz olbaltumvielu.
Viltus dubultspēles
Purpursarkanajai mušai nav indīgu vai bīstamu līdzinieku. Bet, ja nav pieredzes, to var viegli sajaukt ar vienas sugas ēdamajām sēnēm.
Egļu muša
Šī sēne pēc struktūras ir ļoti līdzīga purpursarkanajai šķirnei. Viņa cepure ir arī vidēja izmēra, vispirms izliekta un pēc tam izplesta, kāja sasniedz 12 cm augstumu un 2,5 cm apkārtmēru. Bet jūs varat atšķirt egļu sēni pēc krāsas nokrāsas, tās cepure ir pelēka vai pelēkvioleta, tai nav neparastas vīna nokrāsas.
Saskaņā ar savu nosaukumu egļu muša aug galvenokārt egļu mežos un veido simbiozi ar eglēm. Var ēst, bet garša ir diezgan vidēja.
Rozā maziņš
Vēl viena priežu kodes fotoattēlam līdzīga šķirne ir rozā kodes.Sēnes vieno līdzīgas struktūras iezīmes - spēcīgas cilindriskas, apakšā sašaurinātas kājas un sākumā izliektas, bet vēlāk izplestas cepures. Bet atšķirības starp šķirnēm ir manāmas - sārtā kode ir daudz mazāka un reti pārsniedz 5 cm diametru, turklāt tā cepurīte jaunībā ir spilgti rozā, savukārt uz veciem augļķermeņiem tai ir nedaudz dzeltenīgs nokrāsa un tumši brūni plankumi.
Rozā kodes aug skujkoku mežos, galvenokārt kalnos, un bieži sastopamas blakus kazām. Sēne nav plaši izplatīta un ir diezgan reta. Tāpat kā purpura kode, tā tiek klasificēta kā ēdama, taču tai ir viduvēja garša, un pirms lietošanas to nepieciešams nomizot.
Kolekcijas noteikumi
Mežā jādodas meklēt purpursarkanās kodes maksimālās augļu periodā, no augusta līdz septembra beigām. Vislabāk izvēlēties dienas pēc ilgstošām lietavām, mitrā laikā augļķermeņi aug īpaši ātri un masveidā.
Violetās kodes jāvāc tīrās vietās, kas atrodas prom no pilsētām, rūpniecības objektiem, dzelzceļiem un lielceļiem. Tā kā sēņu mīkstums absorbē visas toksiskās vielas no zemes un gaisa, videi nelabvēlīgos apgabalos savāktās dzeltenās kājas nespēs sniegt labumu veselībai.
Receptes purpursarkano mokruku pagatavošanai
Violeta mokrukha ir piemērota gandrīz jebkurai gatavošanas metodei. Bet pirms cepšanas, kodināšanas vai kā citādi gatavošanas purpura kožu, vai to vajag iepriekš apstrādāt?
- Svaigi augļķermeņi jāsagatavo 24 stundu laikā pēc savākšanas, tie netiek ilgi uzglabāti un ātri sāk bojāties.
- Pirms gatavošanas no dzeltenajām kājām jānoņem gļotāda uz vāciņa un pēc tam jānoskalo aukstā ūdenī.
Vārīts mokruhi
Ātrākais veids, kā pagatavot rudens dzeltenstilbus, ir vienkārši novārīt sālsūdenī. Nomizotos un nomazgātos cepurītes un kājas liek uz plīts un vāra tikai 15 minūtes. Pēc tam ūdeni notecina, un pēc atdzesēšanas sēnes pievieno salātiem, ēd kā uzkodu vai pakļauj tālākai apstrādei.
Cepts mokruhi
Dzeltenās kājas, kas ceptas ar kartupeļiem, gaļu vai dārzeņiem, var jūs iepriecināt ar patīkamu garšu. Novārītās cepurītes un stilbiņas liek ar augu eļļu ieziestā pannā un apcep kopā ar sīpoliem vai sasmalcinātiem kartupeļiem tik ilgi, cik nepieciešams, līdz garnīrs ir pilnībā gatavs. Dzeltenās kājas nav jāpārbauda, tām nav nepieciešama ilga cepšana, izmantojot īpašu tehnoloģiju.
Sāļie mokruki
Klasiskā gatavošanas metode ir violeto sēņu aukstā kodināšana, kas ļauj sēnes saglabāt ziemai. Recepte izskatās ļoti vienkārša – sterilā stikla burkā kārtām liek iepriekš novārītus vāciņus un kātiņus. Katru kārtu bagātīgi pārkaisa ar sāli, marinēšanai var pievienot arī garšvielas, piemēram, diļļu sēklas un piparus, ķiplokus un krustnagliņas.
Piepildīto burku pārklāj ar salocītu marli gar kaklu un nospiež ar spiedienu. Pēc dažām dienām sēnēm pilnībā jāpārklāj izdalītā sula, un vēl pēc 40 dienām marinēti gurķi kļūst gatavi lietošanai. Sālīšanas procesā ik pa laikam nepieciešams nomainīt marli uz burkas kakliņa, lai uz tās neveidotos pelējums.
Secinājums
Violetā sēne ir daudzpusīga ēdama sēne, kuru var apstrādāt jebkurā veidā. Dzeltenkāju garša netiek uzskatīta par delikatesi, taču, ēdot sēņu asorti vai kombinācijā ar citiem produktiem, tā ir gana patīkama un arī nāk par labu organismam.
