Saturs
Egļu nezāle ir viena no visizplatītākajām tāda paša nosaukuma ģints sugām. Šai ēdamajai sēnei ar augstu uzturvērtību ir raksturīgas atšķirības, kuras ir svarīgi zināt pirms ražas novākšanas.
Kā izskatās egļu kožu sēnes?
Pēc apraksta un foto egļu kodei ir puslodes cepure. Sēnes virsmas diametrs ir no 4 līdz 10 cm.Jaunībā cepurītes gali ir saspiesti pret kātu, bet ar laiku egļu kodes virsma iegūst izliektu konisku, pēc tam izstieptu formu ar neuzkrītošu bumbuli centrā.
Cepure var būt pelēka ar brūnu vai zilu nokrāsu centrā un violetu ap malām. Egļu kodes gludo ādu no augšas klāj bieza gļotu kārta, tāpēc sēne sāk spīdēt un šķiet mitra.
Jauno īpatņu vāciņa malas ir savienotas ar kātu ar plānu gļotādu. Tas izskatās kā bezkrāsaina plēve, ko veido pavedieniem līdzīgas šķiedras, kas, sēnītei augot, sāk plīst. Gultas pārklājs nolobās un paliek karājoties uz augstas, masīvas kājas. Pēc tam uz egļu nezāles virsmas parādās melni ieslēgumi.
Zem vāciņa ir rets lejupejošu, pelēcīgas vai baltas krāsas lokveida plākšņu slānis, kuru platums ir no 3 līdz 6 mm. Jauniem īpatņiem tie ir pārklāti ar gļotādu. Ar vecumu plāksnes iegūst brūnu nokrāsu, pēc tam tās kļūst purpursarkanas, gandrīz melnas.
Jauniem īpatņiem kāja ir bieza, nedaudz pietūkusi, no 5 līdz 11 cm, augot tā iegūst cilindrisku formu, un tās pamatne kļūst sašaurināta. Tam ir cieta struktūra un gluda, spilgti dzeltenas vai citrona krāsas virsma.
Egļu nezālei raksturīgas iegarenas fusiformas vai cilindriskas sporas. To virsma ir gluda, brūna, ar 1-2 eļļainiem pilieniem.
Rozā mīkstums kļūst pelēcīgs, kodes augšanai. Augļa ķermeņa struktūra ir gaļīga, bet trausla.
Kur aug egļu kodes?
Visbiežāk šķirni var atrast Krievijas centrālajos un ziemeļu reģionos, pie egļu kokiem un retos gadījumos - pie priedēm.Sēne ir sastopama gan zāliena, apgaismotās vietās, gan ēnā starp sūnām. Egļu nezāle ir sastopama grupās, un kultūra bieži sastopama netālu no sviestzāles.
Plašāku informāciju par šķirni varat uzzināt no videoklipa:
Vai ir iespējams ēst egļu kodes?
Egļu sēnes ir ēdamas sēnes. Pirms gatavošanas ir svarīgi notīrīt sēņu ādu un gļotādu, lai to izdarītu, izmantojot asu nazi, uzmanīgi novelciet vāciņa malu uz vidu un noņemiet virsējo slāni. Pirms galvenās kulinārijas apstrādes mokruhas augļķermeņi ir iepriekš jāvāra 15 minūtes.
Egles mokrukha sēņu garšas īpašības
Egļu kodes mīkstumam raksturīga maiga salda vai skābena garša un vājš sēņu aromāts. Pateicoties tam, augļķermeņi ir pieprasīti kulinārijā, kā arī tradicionālās medicīnas receptēs.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Egļu kodes tiek uzskatītas par vienu no visnoderīgākajām sugām, jo tās sastāvā ir augsts ogļhidrātu un aminoskābju saturs. Augļu ķermeņi ir bagāti ar C, B un E vitamīniem, hitīnu un šķiedrvielām. Visas šīs sastāvdaļas labvēlīgi ietekmē ķermeņa sistēmas:
- palielinot tā tonusu;
- palīdz uzlabot atmiņu;
- hroniska noguruma novēršana;
- hematopoēzes procesa uzlabošana.
Produkta lietošana ir īpaši noderīga tiem, kuri cieš no galvassāpēm vai kuriem ir nervu sistēmas slimības.
Sēne tiek izmantota, lai pagatavotu pretmikrobu tinktūru. Šis produkts novērš patogēno mikroorganismu vairošanos.Turklāt egļu kodes aktīvi izmanto ādas slimību, sinusīta likvidēšanai, brūču dziedēšanai, kā arī mutes dobuma skalošanai.
Sašķeltiem matu galiem noderēs maskas ar egļu putekļiem, savukārt novājinātiem un nespodriem matiem der skalošana ar sēņu novārījumu. Regulāra šādu līdzekļu lietošana palīdz apturēt matu izkrišanu un pat novērst plikpaurību.
Neskatoties uz visu to uzturvērtību, lielākā daļa ēdamo sēņu ir diezgan sarežģīts produkts ķermenim. Tāpēc egļu kodes lietošana ir kontrindicēta cilvēkiem ar kuņģa-zarnu trakta, aknu un nieru slimībām. Tas ir saistīts ar faktu, ka šķiedra un hitīns var izraisīt pankreatīta vai gastrīta parādīšanos. Turklāt sēne var pastiprināt podagras attīstību.
Egļu mušu absolūti nevajadzētu dot bērniem līdz 10-12 gadu vecumam, kā arī grūtniecības un zīdīšanas laikā. Ja Jums ir paaugstināta jutība pret produkta sastāvā esošajām vielām, var rasties alerģiska reakcija.
Pārtikai atļauts izmantot tikai videi draudzīgās vietās savāktos īpatņus. Iepriekšēja augļķermeņu termiskā apstrāde ievērojami samazinās kuņģa-zarnu trakta problēmu risku.
Viltus dubultspēles
Egļu mušai nav indīgu līdzinieku, kas ir liela sugas priekšrocība.
Dažreiz to var sajaukt ar līdzīga izskata ēdamām šķirnēm:
- Mokruha ir plankumaina: tās mīkstuma lūzumam ir sarkana nokrāsa, un uz sēnes virsmas ir tumši ieslēgumi.
- Vēl viens ēdams divkāršais ir purpursarkanā kode. Tas izceļas ar oranži brūnu mīkstumu un tumši purpursarkanām plāksnēm.
- Bieži vien tumšās cepurītes dēļ egļu mušu jauc ar baravikiem, bet pēdējiem nav šķīvju.
Kolekcijas noteikumi
Lai izvairītos no negatīvām sekām, jums jāievēro galvenie egļu savākšanas noteikumi:
- Augļķermeni rūpīgi nogriež ar asu nazi, lai nesabojātu micēlija struktūru.
- Sēnes vislabāk ir ievietot pītā grozā, lai tās nepārvērstos purpursarkanā krāsā tuvumā guļošie īpatņi. Labākais variants ir sēņu šķirošana pēc veida.
- Vecās kodes nedrīkst nogriezt, jo tās iekšpusē var būt sapuvušas. Savāktajos paraugos jāpārbauda, vai nav tārpu.
- Ražas novākšanu vislabāk sākt no rīta, pirms no sēnēm nav iztvaikojusi lielākā daļa mitruma. Tādā veidā mokruki savā sastāvā saglabās maksimāli daudz noderīgu vielu.
- Optimālais laiks sēņu novākšanai ir pēc silta lietus. Sausā laikā nav ieteicams doties “klusās medībās”.
Ir svarīgi savāktās sēnes apstrādāt pēc iespējas ātrāk, lai tās nesabojātos un saglabātu savas derīgās īpašības. Egļu šķembas tiek rūpīgi šķirotas un attīrītas no netīrumiem, zemes gabaliem un priežu skujām. Pēc tam izejvielas labāk novietot vēsā vietā. Ilgstošai uzglabāšanai sēnes var ievietot saldētavā. Sasaldētus augļķermeņus var uzglabāt 10 līdz 12 mēnešus.
Kā pagatavot egļu mokruki
Egļu sūnas sālītas, ceptas, marinētas un arī žāvētas. No sēnes gatavo zupas, mērces, kastroļus un sviestmaizes. Ceptus vai vārītus augļu ķermeņus pievieno salātiem. Mokrukha kombinācijā ar citiem sēņu veidiem izmanto arī kā piedevu galvenajiem ēdieniem. Tas īpaši labi sader ar gaļu vai zivīm.Ne mazāk populāras ir receptes egļu putekļu konservēšanai.
Pirms sēņu mizošanas tās jāievieto ūdenī uz 5-7 minūtēm: tad gļotādu būs daudz vieglāk noņemt. Pēc tīrīšanas augļķermeņi rūpīgi jānomazgā un jāvāra uz uguns 15-20 minūtes. Termiskā apstrāde maina sēnes krāsu uz tumšāku, taču tas nekādā veidā neietekmē produkta garšu.
Egļu kožu cepšanai nav nepieciešams daudz eļļas, jo to mīkstums pats izdala pietiekamu daudzumu sulas. Arī sēnes nevajadzētu ilgi sautēt, tas padarīs tās cietas.
Receptes egļu nezālēm
Egļu putekļu sagatavošanai ir daudz dažādu iespēju. Starp tiem katrs var atrast sev piemērotāko. Visi no tiem ir viegli izpildāmi.
Marinētas egļu kodes
Sastāvdaļas:
- 2 kg mokrukh;
- 2 krustnagliņas;
- 70 g cukura;
- 50 g sāls;
- 100 ml 6% etiķa;
- melnie pipari;
- Lauru lapa;
- saulespuķu eļļa;
- 1 litrs ūdens.
Kā gatavot:
- Sēnes nomizo, liek dziļā traukā un pielej nelielu daudzumu ūdens, pievienojot šķipsniņu sāls un citronskābi. Maisījums jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un jāvāra 15-20 minūtes.
- Nolejiet ūdeni un rūpīgi noskalojiet augļķermeņus.
- Piepildiet kastroli ar ūdeni, pievienojiet cukuru, melnos piparus, krustnagliņas, sāli, etiķi un lauru lapu.
- Iegūto maisījumu uzvāra un pievieno 2 kg nomizotu egļu skaidu. Vāra uz uguns 15-20 minūtes.
- Kad augļķermeņi nosēžas apakšā, tie kopā ar marinādi jāpārvieto sagatavotās burkās. Šķidrumam pilnībā jāpārklāj sēnes.
- Katrai burciņai pievieno 1 ēdamk. l. saulespuķu eļļu un aizveriet ar neilona vāku. Marinēti mokruhi jāuzglabā ledusskapī.
Egļu kodes korejiešu valodā
Sēnes rūpīgi jāatdala no gļotādas un jāuzvāra. Pēc tam augļķermeņus vajadzētu apcept, pievienojot sasmalcinātus sīpolus un korejiešu burkānus. Garšojiet trauku ar olīveļļu.
Pildīti pipari ar egļu mokruku un griķiem
Papildus klasiskajai versijai ar rīsiem un malto gaļu piparu pildīšanai varat izmantot griķus un sēnes:
- Augļu ķermeņus vāra un apcep vairākas minūtes.
- Tad egļu miltus sajauc ar griķiem, sāli un pipariem pēc garšas.
- Iegūto maisījumu pilda ar iepriekš izsētiem pipariem.
- Pievienojiet nedaudz tomātu pastas ūdens traukā un vāriet uz lēnas uguns 30-35 minūtes, līdz tie ir pilnībā gatavi.
Bakalaura sviestmaizes
- Uz pannas apcep 2-4 maizes šķēles. Tad pārziež ar plānu sviesta kārtiņu.
- Iepriekš nomizotus un novārītus augļu ķermeņus apcep uz lēnas uguns 3-5 minūtes.
- Sēnes liek uz maizes, pārkaisa ar rīvētu sieru un smalki sagrieztiem zaļumiem.
- Pēc tam sviestmaizes ievieto mikroviļņu krāsnī uz 2-3 minūtēm, lai siers izkūst.
Zems kaloriju saturs un bagātīgs uzturvielu sastāvs ļauj lietot egļu kodes pat diētas laikā. Turklāt olbaltumvielu satura ziņā šādas sēnes nav zemākas pat par gaļas ēdieniem.
Secinājums
Egļu nezāle ir viens no slavenākajiem dzimtas pārstāvjiem. Šai šķirnei nav viltus kolēģu. Tas pieder pie ēdamās grupas, kas ļauj aktīvi izmantot egļu skaidas ēdiena gatavošanā: tās var sālīt, marinēt, cept un arī kaltēt. Turklāt sēnē ir daudz noderīgu vielu, kas labvēlīgi ietekmē ķermeņa darbību.
