Saturs
Himalaju trifele ir trifeļu ģints sēne, kas pieder Triffleaceae ģimenei. Zināms arī kā ziemas melnā trifele, taču šī ir tikai tās dažādība. Latīņu nosaukums: Tuber himalayensis.
Kā izskatās Himalaju trifele?
Augļa ķermeņa diametrs nepārsniedz 2 cm, un svars svārstās no 5 līdz 50 g. Virsma ir cieta un mīkstums ir blīvs.
Šīs šķirnes garša ir viduvēja, un aromāts ir bagātīgs, bet ātri pazūd. Jaunie īpatņi ir bez smaržas un garšas.
Konsistence ir gaļīga, skrimšļaina. Šķērsgriezumā audums atgādina marmoru, kas sastāv no tumšām un gaišām vēnām. Tās ir augļķermeņa ārējās un iekšējās vēnas.Mīkstuma krāsa ir tumši violeta, gandrīz melna.
Kur aug Himalaju trifele?
Dod priekšroku reģioniem ar maigu klimatu. Himalaju šķirne ir nosaukta pēc tās augšanas vietas. Šī suga aug Tibetā, veidojot simbiozi ar Himalaju priedi un ozolu. Augļķermenis atrodas zem augsnes apmēram 30 cm dziļumā.
Vai ir iespējams ēst Himalaju trifeles?
Šī suga ir klasificēta kā nosacīti ēdama, tāpēc pēc pirmapstrādes to izmanto kā pārtiku. Augļķermeņa mazais izmērs apgrūtina to atrašanu, tāpēc šī suga nav īpaši pieprasīta sēņotāju vidū.
Viltus dubultspēles
Himalaju pasugas var sajaukt ar franču melno.
Šai sēnei ir neregulāra bumbuļu forma un tās diametrs sasniedz 3–9 cm. Aug pazemē. Jauniem īpatņiem virsma ir sarkanbrūna, vecākiem īpatņiem ogļu melna. Spiediena vietā krāsa mainās, kļūstot sarūsējusi. Uz virsmas ir nelieli nelīdzenumi, kas veido no 4 līdz 6 malām. Aromāts spēcīgs, garša patīkama, ar rūgtenu nokrāsu.
Melnā franču trifele ir delikatese, ko sauc par “melno dimantu”. Tas ir ēdams, pēc pirmapstrādes tiek izmantots kā pārtika, un neapstrādātā veidā var izmantot kā aromātisku garšvielu.
Galvenā atšķirība no Himalajiem ir augļķermeņa lielais izmērs.
Himalaju trifeles bieži tiek eksportētas uz Eiropas valstīm, nododot tās kā ziemas melnās trifeles.
Savākšanas un lietošanas noteikumi
Augļķermeņi atrodas pazemē 20 līdz 50 cm attālumā, pašu spēkiem tos atrast nav iespējams. Franči un itāļi meklēšanā izmanto īpaši apmācītus dzīvniekus.Suņiem un cūkām ir laba oža, kas ļauj pazemē atrast dažādas sugas.
Kucēniem ir atļauts smaržot trifeles, un tiek atlasīti mājdzīvnieki, kas reaģē uz sēņu smaržu. Pēc tam tos baro ar pienu ar sēņu piedevu. Tāpēc dzīvnieki, kas ir izgājuši apmācību, tiek novērtēti ļoti dārgi.
Cūkas savvaļā barojas ar zemes sēnēm, tāpēc tās spēj tās atrast pazemē. Šiem dzīvniekiem nav nepieciešama īpaša apmācība.
Otra metode, ko izmanto sēņotāji, ir mušu medības. Ir novērots, ka mugurkaula mušas dēj olas zemē, kur aug trifeles. Mušu kāpuri barojas ar sēnēm. Augļķermeņus var atrast pie lapotnēs spietušajiem punduriem.
Ieguvumi un kaitējums ķermenim
Trifele ir diētisks produkts. Uz 100 g sēņu ir tikai 24 kcal. Sastāvā ir vitamīni un labvēlīgi mikroelementi: C, B1, B2, PP, kālijs, kalcijs, dzelzs, nātrijs, varš.
Sēnēm ir pozitīva ietekme uz cilvēka veselību:
- paātrināt bojāto audu atjaunošanos;
- novērst ļaundabīgo audzēju attīstību zarnās;
- aizkavēt ādas novecošanās procesu;
- piemīt antioksidanta iedarbība uz ķermeni;
- atjaunot zarnu mikrofloru.
Sievietēm nav ieteicams ēst sēnes bērna piedzimšanas un barošanas periodā. Arī bērniem līdz 10-12 gadu vecumam nav vēlams savā uzturā ieviest sēņu ēdienus.
Visos citos gadījumos Himalaju trifeles var patērēt ar labumu veselībai. Vienīgā kontrindikācija var būt individuāla produkta nepanesamība.
Himalaju trifeles var izmantot kā piedevu mērcei vai aromātiskai garšvielai, to sarīvē un pievieno pamatēdienam. Īpašais trifeļu aromāts pilnībā atklājas saskarē ar citiem produktiem. Garša atgādina grauzdētas sēklas vai riekstus.
Secinājums
Himalaju trifele ir sēņu valstības pārstāvis, kas aug pazemē. Sezonalitātes un mazā izmēra dēļ tas nav īpaši populārs. To bieži sauc par dārgāku paraugu - melnā franču trifele.
