“Kluso” medību cienītāji baravikas atzinuši par labāko starp daudzajām ēdamajām sēnēm. Par balto to sauc nevis krāsas, bet gan mīkstuma dēļ, kas griežot nekļūst tumšāks. Šīs meža veltes savas izteiktās garšas un aromāta dēļ ir ieņēmušas savu īsto vietu kulinārijā. Tos cep, vāra, uzglabā turpmākai lietošanai. Gandrīz katrā ģimenē no vecākajām paaudzēm tiek glabātas daudzas baravikas sēņu receptes ziemai.
Baravikas derīgās īpašības
Barības vielu bagātības un ķīmiskā sastāva ziņā cūku sēnēm nav līdzvērtīgu. Tie satur daudz:
- antioksidanti;
- olbaltumvielas;
- B vitamīni;
- minerālvielas (kālijs, kalcijs, fluors, nātrijs, fosfors, jods, dzelzs, magnijs);
- šķiedrvielas.
Bet hitīna klātbūtnes dēļ sēņu proteīns netiek pilnībā absorbēts. Žāvētās baravikas sagremojamības procents palielinās līdz 85%.
Pateicoties to vērtīgajam saturam, baravikas ieguvumus nevar pārvērtēt:
- Tā ēšana palīdz stiprināt kaulus un locītavas.
- Dabīgie enzīmi, kas iekļauti sastāvā, sadala taukus, ogļhidrātus un glikogēnu.
- Pateicoties beta-glikānam, tiek stiprināta imūnsistēma, pastiprinās pretsēnīšu, pretvīrusu un iekaisuma aizsardzība.
- Lecitīns, ko satur baravikas, noder mazasinības un aterosklerozes gadījumā, neļauj holesterīnam uzkrāties un aizsprostot asinsvadus.
- Polisaharīdiem un sēram ir pretvēža iedarbība.
Baravikas satur daudz riboflavīna, kas normalizē vairogdziedzera darbību un ir atbildīgs par ādas, nagu un matu stāvokli.
Neskatoties uz milzīgajām priekšrocībām un bagātīgo sastāvu, cūku sēnes ir mazkaloriju ēdiens.
100 g svaigu baraviku:
Vāveres | 3,7 g |
Tauki | 1,7 g |
Ogļhidrāti | 1,1 |
Kaloriju saturs | 34 kcal |
Kā pagatavot baravikas
Sēņu ēdieni, īpaši no baltajiem paraugiem, jau sen ir ieņēmuši cienīgu vietu krievu virtuvē.
Baravikas var pagatavot dažādi, saglabājot garšu un uzturvērtību. Tos ēd ceptus, vārītus, žāvē, marinē, izmanto zupās un salātos.
Pirms vārīšanas sēnes sagatavo:
- šķirot, notīrīt no meža atkritumiem (skuju, lapas);
- lielos sagriež gabalos, mazos izmanto veselus;
- pusstundu mērcēt sāļā aukstā ūdenī, lai tārpi uzpeld.
Gatavošanas laiks ir atkarīgs no sēņu lieluma:
Sēņu veidi | Cik ilgi gatavot |
Jauns, mazs | Pusstunda |
Nobriedis, liels | 1 stunda |
Atkausēts | 40 minūtes |
Žāvēts | Pēc iepriekšējas mērcēšanas vāra, līdz gatavs |
Dažas mājsaimnieces tos vāra divas reizes:
- Vispirms sālītā ūdenī 15-20 minūtes pēc vārīšanas. Tad ūdeni notecina, baravikas iemet caurdurī.
- Ielejiet svaigu ūdeni un vāriet 45 minūtes.
Gatavošanas laikā sakrājas daudz baltu putu, kuras jānosmeļ ar rievkaroti.
Baravikas zupa
Meža produktu cienītājiem patiks šī pirmā ēdiena iespēja. Vienkārša baravikas zupas recepte neprasa īpašas kulinārijas prasmes.
Jums būs nepieciešams:
- ūdens (vai vistas buljons) - 1000 ml;
- 50 g sviesta un 50 ml augu eļļas;
- 1/2 kg kartupeļu;
- 1 sīpols;
- porcini sēnes - 400 g;
- 120 g skāba krējuma (15%);
- pēc garšas pievieno garšvielas, garšaugus un sāli.
Gatavošanas procedūra.
- Vāra vistas buljonu pusstundu (uz kājas vai vistas krūtiņas). Gaļu izņem ārā. Tas padarīs zupu bagātīgāku. Ja nav buljona, vāra ar ūdeni.
- Baravikas, sīpolus, kartupeļus sagriež kubiņos, lej pannā ar eļļu, apmaisot apcep 5 minūtes.
- Pievieno sviestu, piparus, sāli, turpina cept vēl 2 minūtes.
- Liek buljonā vai ūdenī un vāra 20 minūtes.
- Ielej skābo krējumu un zaļumus, turpina vārīt 3 minūtes, nepārtraucot maisīšanu. Aizveriet un atstājiet 20 minūtes.
Kā cept baravikas
Baltie augļķermeņi pannā ir sēņotāju iecienīts ēdiens.
Ceptas baravikas ir viegli pagatavot:
- Vispirms tiek šķirotas, iztīrītas, mazgātas un nogrieztas meža veltes.
- 20 minūtes ielej aukstu ūdeni ar sāli.
- Vāra 15 minūtes. Liek caurdurī un noskalo ar aukstu ūdeni.
- Liek ar augu eļļu ieziestā pannā un cep, līdz pazūd sula un sēnes ir brūnas (apmēram pusstundu).
- 2 minūtes pirms cepšanas beigām pievieno sviestu (pēc principa “ar sviestu putru nesabojāt”). Sāls un pipari pēc garšas.
Dažas mājsaimnieces cep trauku ar sīpoliem.Lai to izdarītu, 5 minūtes pirms sēnēm cepšanas pannā ielej sasmalcinātus sīpolus.
Kā sasaldēt baravikas
Saldēšana ir viens no ērtākajiem veidiem, kā sagatavot baravikas ziemai, jo sēnes var uzglabāt vismaz sešus mēnešus. Baltumus sasaldē neapstrādātus (svaigus) un vāra:
- Svaigi savāktās meža veltes notīra, lielās sēnes sagriež gabalos, mazās sēnes sagriež veselas.
- Liek maisos pa daļām, cik nepieciešams ēdiena pagatavošanai. Vēlreiz nesasaldēt.
Vārītas sēnes var arī sasaldēt:
- vāra ne vairāk kā 7 minūtes;
- notecē caurdurī;
- pagaidiet apmēram stundu, līdz ūdens notecēs;
- saliek maisiņos, tad saldētavā.
Dažas saimnieces baltos neatkausē, bet uzreiz uzvāra vai apcep, citas pagaida, līdz tās pilnībā atkausē (8-12 stundas), tad pagatavo. Trauka garša necieš nevienā gadījumā.
Kā mājās žāvēt baravikas
Žāvēšana ir sena, pārbaudīta metode pārtikas sagatavošanai turpmākai lietošanai. Žāvēti baltumi aizņem maz vietas un tiek uzglabāti ilgu laiku, ja tiek ievērota tehnoloģija. Šādas baravikas satur vairāk olbaltumvielu nekā tās, kas pagatavotas ar citām metodēm.
Tos žāvē dažādos veidos, piemēram, uz diega. Katra sēņu apļa vai visa sēņu apļa uzvilkšanai tiek izmantota bieza adata ar neilona diegu vai makšķerauklu. Viņiem nevajadzētu ļaut saskarties vienam ar otru.
Baltas vītnes karājas labi vēdināmās siltās telpās, piemēram, virtuvē virs gāzes plīts.
Dažreiz viņi to žāvē ārā, kad ir karsts un sauss. Sargāt no kukaiņiem un putekļiem ar marli. Šis žāvēšanas process ilgst nedēļu.
Daudzas mājsaimnieces baltumus tur cepeškrāsnī, iepriekš sagriežot tos plānās šķēlēs.
Tehnoloģija:
- Novietojiet augļķermeņus uz cepešpannas, kas pārklātas ar cepampapīru. Uz cepurītes liek mazas sēnes.
- Uzkarsē cepeškrāsni (ne augstāk par 65 °C).Novietojiet tur cepešpannas vai novietojiet sēnes uz metāla režģa. Durvis nav pilnībā aizvērtas, lai gaiss varētu iekļūt.
- Pēc 5-6 stundām karstumu cepeškrāsnī palielina līdz 75 °C. Pēc tam sildīšanas temperatūru atkal samazina līdz 55 °C.
- Lai nodrošinātu vienmērīgu žāvēšanu, noņemiet cepešpannas, atdzesējiet un apgrieziet sēnes.
Baltumus žāvē cepeškrāsnī 24 stundas (24 stundas).
Daudzas mājsaimnieces izmanto arī mikroviļņu krāsni. Sēnes, sagrieztas vienādos gabalos, liek uz stikla plāksnes un ieslēdz cepeškrāsni uz 20 minūtēm. Kamēr no sēnēm izdalās sula, to notecina. Procedūru atkārto 4 reizes. Pirms katras ieslēgšanas ļaujiet mikroviļņu krāsnij atdzist.
Baravikas ērtāk ir žāvēt elektriskajā žāvētājā: enerģijas izmaksas ir minimālas, un nav jāuzrauga žāvēšanas process. Baravikas liek uz paplātēm plānās plāksnēs, tiek iestatīta vēlamā programma (atkarībā no sēnēm), ilgums 5-9 stundas.
Baravikas receptes ziemai
Daudzas mājsaimnieces uzskata baltumu kodināšanu par vienu no veiksmīgākajiem veidiem, kā tos sagatavot ziemai.
Marinētas sēnes ir ēdiens, kas piemēroti rotās svētku galdu
Tradicionālā recepte
Jums būs nepieciešams:
- 1000 g baravikas;
- ūdens - 1000 ml;
- sula no 1 citrona, sāls - 1 ēdamkarote. l.
Marinādei
- 1 lauru lapa;
- melnie pipari un smaržīgie pipari - 5 gab .;
- ķiploki - 1 daiviņa;
- 4-5 burkānu gredzeni un sīpolu gredzeni;
- 2 diļļu lietussargi;
- 500 ml ūdens;
- puse glāzes 9% etiķa;
- 10 g sāls;
- cukurs - 20 g.
Marinēšanas procedūra:
- Sēnes notīra un mazgā. Nobriedušos sagriež, mazos izmanto veselus.
- Piepildiet pannu ar ūdeni, sāli, izspiediet citrona sulu. Pēc vārīšanās pievieno baravikas un vāra 15 minūtes.
- Nokāš sietiņā. Ja uz sēnēm ir manāmas putas, aplej tās ar verdošu ūdeni.
- Baravikas liek sterilās burkās, kopā ar pārējām sastāvdaļām un garšvielām.
- Marinādi vāra 10 minūtes 100 °C, burciņu saturu aplej ar verdošu ūdeni, pārklāj ar steriliem vākiem.
- Sēnes burkās papildus sterilizē 20 minūtes verdošā ūdenī un aizvāko.
Pēc atdzesēšanas sagataves tiek noņemtas aukstā telpā.
Cūku sēnes marinētas ar zaļumiem
Marinādei jums būs nepieciešams:
- mārrutku, jāņogu, ķiršu lapas;
- mārrutki (sakne);
- diļļu lietussargi;
- ķiploka daiviņas:
- sāls - 20 g;
- cukurs - 30 g;
- piparu graudi - 10 gab .;
- lauru lapa - 3 gab .;
- etiķis 9% - 30 ml.
Sēņu skaits ir patvaļīgs, pēc saimnieces pieprasījuma.
Sagatavošana:
- Baltos vāra sālsūdenī 1 stundu un liek uz sieta.
- Vāra marinādi 10 minūtes, pirms plīts izslēgšanas pievieno etiķi.
- Zaļās lapas aplej ar verdošu ūdeni un sadala burkās.
- Piepildiet burkas ar marinādi, pārklājiet ar vākiem un sterilizējiet 45 minūtes.
- Izņem no ūdens un cieši noslēdz.
Pēc atdzesēšanas tas tiek nosūtīts uzglabāšanai.
Ar muskatriekstu marinētas baravikas
Jums būs nepieciešams:
- cūku sēnes - 1000 g.
Marinādei:
- 20 g sāls;
- 30 ml etiķskābes (30%);
- melnie pipari - 12 gab., smaržīgie pipari - 5 gab.;
- lauru lapa - 3 gab .;
- 10 g cukura;
- sīpols 1 gab.;
- muskatrieksts - ¼ tējk.
Ēdienu gatavošanas algoritms:
- Nomizotas un gabaliņos sagrieztas sēnes liek katlā ar ūdeni un vāra 10 minūtes.
- Iemetiet pusgredzenos sagrieztu sīpolu un garšvielas un vāriet, līdz tie ir mīksti.
- Gatavošanas beigās pievienojiet etiķi.
- Liek sterilās burkās un cieši aizvāko.
Uzglabāt vēsā vietā.
Marinēšana ar vīna etiķi.
Sastāvdaļas:
- 1000 g balts.
Marinādei:
- 40 g sāls;
- cukurs - 60 g;
- 60 ml baltvīna etiķa;
- piparu graudi - 9 gab .;
- krustnagliņas - 6 gab .;
- 4 diļļu lietussargi, lauru lapas - 4 gab.;
- jāņogu lapas - 5 gab .;
- 3 ķiploka daiviņas.
Gatavošanas procedūra.
- Baravikas nomazgā, sagriež, liek katlā ar ūdeni, uzkarsē līdz 100 °C, ūdeni nolej.
- Piepildiet pannu ar tīru ūdeni (1 litrs), pēc vārīšanās noslaukiet putas, pievienojiet sāli (20 g) un vāriet pusstundu.
- Pievienojiet cukuru, atlikušo sāli, garšvielas, vīna etiķi un nepārtrauciet gatavošanu 10 minūtes.
- Baravikas sadala burkās ar dillēm un lapām, piepilda ar marinādi un pārklāj ar vākiem.
Novietojiet vēsā vietā.
Recepte ar sinepju sēklām
Sastāvdaļas:
- 1 kg baravikas
Marinādei:
- 40 g sāls;
- cukurs - 20 g;
- melnie piparu graudi - 6 gab .;
- žāvētas krustnagliņas - 3 gab .;
- lauru lapa - 4 gab .;
- žāvētas dilles - 10 g;
- 5 g sinepju sēklas;
- 1 tējk. citronskābe;
- ūdens - 1000 ml.
Sagatavošanas gaita.
- Sagrieztas sēnes ielej, sālī un vāra 40 minūtes uz lēnas uguns.
- Sēnes liek uz sieta un nosusina.
- Vāra marinādi 10 minūtes, pievienojot garšvielas.
- Ievietojiet sēnes sterilās burkās, piepildiet tās ar marinādi un aizveriet tās ar vākiem.
Kad burkas atdzisušas, tās ved uz aukstuma kameru, kur glabā līdz ziemai.
Secinājums
Aprakstītās baravikas receptes ziemai noderēs “kluso medību” cienītājiem un tiem, kam garšo ēdieni ar sēnēm. Lai meža dāvanas nepaietu velti, prasmīgās saimnieces ziemai gatavojas visādā ziņā.
