Saturs
Pusbaltā sēne ir laba ēdama suga, un to sauc arī par pusbalto baraviku, dzelteno baraviku vai pusbalto baraviku. Tas ir izdevīgi ķermenim, taču pirms savākšanas rūpīgi jāizpēta sugas īpašības un tās fotogrāfijas, lai nepieļautu kļūdas.
Kā izskatās pusbaltās baravikas?
Pusbaltajam baravikam ir diezgan standarta uzbūve baravikai. Jaunībā viņa vāciņš ir izliekts un daļēji sfērisks, vēlāk tas kļūst saplacināts un spilvena formas un sasniedz 15 cm diametru.
Cepurīte ir klāta ar plānu, bet cieši pieguļošu miziņu, gluda uz tausti un matēta, bet pieaugušiem augļķermeņiem bieži ir krokaina. Parasti sausa, bet lietainā laikā uz tās var parādīties gļotas. Pusbaltās sēnes Boletus Impolitus krāsa var būt māla vai gaiši brūna, tās vāciņa apakšējā virsma ir cauruļveida un dzeltenīga, ar mazām porām, kas ar vecumu iegūst olīvu nokrāsu.
Kāja var pacelties līdz 15 cm virs zemes, apkārtmērā sasniedzot apmēram 6 cm.Tās apakšējā daļā ir manāms sabiezējums. Kājas krāsa pārsvarā ir bēša, tā ir gaišāka augšējā daļā un daudz tumšāka apakšējā daļā un dažreiz ar sarkanīgu nokrāsu. Kāta apakšā ir arī bārkstiņas, bet uz tās virsmas parasti nav sietveida raksta.
Pārlaužot pusbaltu sēni uz pusēm, mīkstums būs blīvs, bālgans vai citrondzeltens, ar neitrālu vai vāju karbola smaržu. Mīkstums nemaina krāsu, saskaroties ar gaisu – tā ir raksturīga pusbaltajām baravām.
Kur aug pusbaltās baravikas?
Daļēji baltā baravika pieder siltumu mīlošu sugu kategorijai, kas dod priekšroku mitrām augsnēm. Jūs to varat satikt Krievijā galvenokārt dienvidu reģionos un centrālajā reģionā. Parasti pusbaltā sēne aug jauktos un lapu koku mežos zem skābardžiem, dižskābaržiem un ozoliem, zem skujkokiem to var redzēt reti.
Maksimālais augļu periods notiek vasaras beigās un rudens sākumā. Pirmās sēnes parādās jau maijā, bet lielākajos daudzumos tās aug no augusta vidus līdz oktobrim.
Vai puscepsa sēnes ir ēdamas vai nē?
Lai gan pusbaltajam vīnam nav īpaši patīkama smarža, pēc sākotnējās apstrādes šī smarža pazūd.No ēdamības viedokļa šīs sugas baravikas ir pilnībā piemērotas pārtikai. Pēc daudzu sēņu lasītāju domām, tas nekādā ziņā nav zemāks par cūku sēnēm un pat pārspēj to pēc garšas.
Viltus dubultspēles
Pieredzējuši sēņotāji var viegli atšķirt pusbalto baraviku no citām sugām. Tomēr iesācēji var sajaukt baravikas ar līdzīgām šķirnēm, no kurām dažas ir ēdamas un neēdamas.
Porcini
Ja trūkst pieredzes, varat sajaukt pusbalto sēni ar parasto balto - šķirnes ir gandrīz identiskas pēc izmēra un struktūras. Taču ir arī atšķirības - baltās baravikas cepurīte parasti ir tumšāka, brūnā krāsā bez citrona krāsas. Baltās baravikas stublājs pārsvarā ir bēšs, apakšā tumšāks un cepurītes virzienā gaišāks.
Šķirnes var atšķirt arī pēc smaržas. Vājais karboliskais aromāts, kas ir pusbaltajā, nav raksturīgs baltajai baravikai. Abi veidi ir pilnībā ēdami, taču tiem nepieciešama iepriekšēja sagatavošana - īslaicīga mērcēšana un vārīšana.
Jaunavas baravikas
Vēl viens pusbaltās sēnes ēdamais līdzinieks ir jaunavas baravikas, kas dažkārt sastopamas dienvidu reģionu lapu koku mežos. Šķirnēm ir vienāda cepuru un kāju struktūra, līdzīga izmēra un krāsas.
Bet tajā pašā laikā jaunavas baravikas ir tumšākas - dzeltenbrūnā, sarkanbrūnā vai brūnbrūnā cepurītē. Jaunavas sēnes kāts ir citrondzeltens, apakšā brūngans, ar izteiktu sietu, bet parasti tievāks nekā pusbaltajai.
Zaļās sūnas
Ēdamajai sēnei ir zināma līdzība ar pusbalto baraviku - tās cepurīte ir vienādas formas, pieaugušā vecumā spilvenveida un jaunos augļķermeņos izliekta. Bet zaļā spararata krāsa ir olīvdzeltena vai olīvbrūna, un, lai gan tā kāja ir augsta, tā ir ļoti plāna, tikai līdz 2 cm diametrā.
Zaļo spararatu var atšķirt arī, ja uzspiežat uz vāciņa vai nogriežat to, mīkstums ātri kļūs zils. Zaļās baravikas aromāts atgādina žāvētus augļus un ir diezgan patīkams, atšķirībā no pusbalto baraviku smaržas. Lai gan abām sugām vāciņa apakšējais slānis ir cauruļveida, zaļajam spararatam ir daudz lielākas poras.
Skaista baravika
Dažkārt pusbalto baraviku var sajaukt ar neēdamo skaisto baraviku – līdzīgas formas un izmēra sēni. Bet dubultā atšķirības ir ļoti pamanāmas – tās cepurei ir olīvpelēks nokrāsa.
Skaistās baravikas kāja ir resna un blīva, nūjveidīga, savukārt tās augšdaļa ir citrondzeltena, vidus spilgti sarkana, un tuvāk pamatnei kāja kļūst sarkanbrūna. Šādas toņu pārejas uz kāta nav raksturīgas pusbaltajām sēnēm, lai gan abām sugām uz kāta ir gaišs sietiņš. Neēdamās skaistās baravikas nogrieztā mīkstums ātri kļūst zils.
Baravikas sakņojas
Vēl vienai neēdamai sugai, sakņu baravikas, ir zināma līdzība ar pusbalto sēni. Lai gan šķirnes ir līdzīgas pēc izmēra un struktūras, atšķirība starp tām ir diezgan liela.
Sakņu gailenes cepure ir gaiši pelēka, parasti daudz gaišāka nekā pusbaltai.Abu sugu kājas ir ļoti līdzīgas, bet sakņojas baravikā kājas pamatne parasti ir brūngani brūna vai ar zaļganziliem plankumiem. Pārgriežot, neēdamā baravika iegūst spilgti zilu krāsu.
Kolekcijas noteikumi
Uz mežu pēc pusbaltās baravikas vislabāk doties augusta vidū. No šī laika līdz rudens vidum sēne nes augļus visaktīvāk. Visstraujākā augļķermeņu augšana parasti notiek pēc lietainām dienām.
Savākšanai jāizvēlas tīri meži, kas atrodas tālāk no rūpniecības objektiem un galvenajiem ceļiem. Tā kā sēņu mīkstums ātri uzkrāj toksiskas vielas, piesārņotās vietās audzēti augļķermeņi var būt bīstami veselībai. Labāk ir vākt jaunas pusbaltas baravikas, tās ir blīvākas pēc struktūras, patīkamas garšas, un to mīkstumā ir arī minimāls toksisko vielu daudzums no gaisa un augsnes.
Kā pagatavot porcini sēnes
Pusbaltā sēne tiek uzskatīta par universālu sēni – to var vārīt, cept, marinēt, sālīt un žāvēt ilgstošai uzglabāšanai. Pirms jebkādas apstrādes metodes, izņemot žāvēšanu, augļķermeņi ir jāattīra no meža gruvešiem, vajadzības gadījumā jāapgriež un stundu jāmērcē, lai no mīkstuma noņemtu nelielu rūgtumu. Baravikas apmēram pusstundu vāra sālsūdenī, buljonu jānolej, jo tajā var palikt toksīni.
Marinēšana pusbaltā bolete
Populāra gatavošanas metode ir pusbalto sēņu marinēšana. Recepte izskatās ļoti vienkārša:
- 1 kg augļķermeņu vāra pusstundu;
- buljonu notecina un sēnes ievieto caurdurī;
- citā bļodā uzvāra ūdeni ar 2 lielām karotēm sāls, 1 lielu karoti cukura, 3 krustnagliņu pumpuriem un 5 piparu graudiņiem;
- pēc vārīšanās marinādē ielej 100 ml etiķa un pievieno vārītas sēnes;
- Vēl pēc 15 minūtēm sēnes un marinādi noņem no uguns.
Pēc tam sagatavotās sterilās burkas apakšā izklāj ar sīpoliem, virsū liek sēnes un pārlej ar karstu marinādi. Tvertnes ir cieši noslēgtas un pēc atdzesēšanas uzglabātas ledusskapī.
Pusbalto sēņu cepšana
Vēl viena populāra puscūkas sēņu recepte ir sautēšana. Karstā, ar augu eļļu ieziestā pannā apcep 200 g sasmalcinātu sīpolu līdz caurspīdīgai.
Pēc tam sīpoliem pievieno iepriekš novārītas un sasmalcinātas pusbaltās sēnes, pēc 10 minūtēm maisījumu sāli un piparus pēc garšas un vēl pēc ceturtdaļas stundas noņem no plīts. Ceptas baravikas var pasniegt pie vārītiem kartupeļiem, putrām un citiem ēdieniem.
Secinājums
Pusbaltā sēne ir diezgan garšīga ēdama sēne, kurai nepieciešama minimāla apstrāde. Ja rūpīgi izpētīsit tā aprakstu un fotoattēlu un pareizi atpazīsit to mežā, tas varēs izrotāt daudzus kulinārijas ēdienus.
