Saturs
Poļu baravikas ir ēdama baravikas dzimtas baravikas sēne. Daudzi kluso medību cienītāji to uzskata par lētu delikatesi, kas pieejama ikvienam. Rietumeiropā tas ir ļoti populārs, taču pēcpadomju telpas iedzīvotājiem par to ir nedaudz atšķirīgs viedoklis. Oficiāli tas pat nav iekļauts pirmajā ēdamo kategorijā: tiek uzskatīts, ka tā garšu var salīdzināt tikai ar baravikas sēnēm, bet tas ir ļoti tālu no cūku sēnēm. Šī suga ir parādā savu nosaukumu uzņēmīgiem poļu tirgotājiem, kuri to pārdeva gandrīz visā Eiropā, lai gan tā ir sastopama ne tikai Polijā.Tālāk būs poļu baravikas foto un apraksts.
Kā izskatās poļu baravikas sēne?
Šis ir diezgan liels sēņu valstības pārstāvis, kura izskats ir lieliski piemērots klasiskajam sēņu aprakstam, kā tas ir attēlots bērnu grāmatās. Apaļajam vāciņam ir pareiza forma, tā diametrs var sasniegt līdz 15 cm.
Vāciņš ir izliekts, pārklāts ar plānu ādu, kas praktiski nav noņemams. Tas jūtas sauss, gluds un bez gļotām. Pēc neliela lietus vāciņam var būt lipīgas īpašības. Jaunajiem augļķermeņiem ir matēta balta miza, bet pieaugušiem augļķermeņiem ir brūni un spīdīgi. Pati vāciņa krāsa ir tumši dzeltena vai šokolādes brūna.
Himenoforam ir cauruļveida struktūra. Tas vai nu izaug līdz kājai, vai nesasniedz 5-7 mm līdz tai. Pēdējā gadījumā veidojas pamanāms iegriezums, un vāciņš kļūst plānāks.
Tajā esošā mīkstums ir gaļīgs un blīvs. Tās krāsa pārsvarā ir balta vai dzeltenbalta. Griežot mīkstumu, tā var iegūt zilu krāsu, un pēc kāda laika (līdz 1 stundai) krāsa mainās uz sākotnējo krāsu.
Kājas augstums sasniedz 12 cm, biezums ne vairāk kā 4 cm.Kājai visbiežāk ir cilindriska forma. Salīdzinoši retos gadījumos tas var būt nedaudz sabiezināts virs vai zemāk. Kāta mīkstums ir šķiedrains, nedaudz stingrāks nekā cepurītei. Krāsa ir gaiši brūna vai brūna.
Poļu baravikas sporas ir elipsoidālas formas, dzeltenīgi medus krāsas un gludas. Šajā gadījumā sporu pulvera krāsai ir olīvu nokrāsa.Sporu izmērs nepārsniedz attiecīgi 16 un 5 mikronus garumā un platumā.
Kur aug poļu baravikas?
Polijas baravikas pārsvarā sastopamas mērenā klimata skuju koku mežos. Bet, tā kā mikorizu tas spēj veidot ne tikai ar skuju kokiem, bet arī ar ozoliem, dižskābaržiem, zirgkastaņiem u.c., to var atrast arī lapu koku mežos. Garantēts, ka atrodams jebkurā egļu mežā Rietumeiropā un Centrāleiropā.
Dod priekšroku smilšainām augsnēm, lai gan var paciest smilšmāla augsni. Uz smilšakmeņiem sastopams nelielu koloniju veidā, uz smilšmāla - galvenokārt atsevišķi vai 1-2 eksemplāros. Ar lielu nevēlēšanos tas “apmetas” pie nokaltušiem kokiem un celmiem. Pie celma ir gandrīz neiespējami sastapt poļu baraviku.
Par sugas dzimteni tiek uzskatīti Polijas austrumi un Baltkrievijas rietumi, taču šī ir tikai viena no tās izcelsmes versijām, kurai ir “komerciāls” fons. Patiesībā tas ir ļoti izplatīts Eiropā, Ziemeļkaukāzā, Rietumsibīrijā un Tālajos Austrumos. Sugas pārstāvjus var atrast pat Azerbaidžānā un Tjumeņas apkaimē.
Vai poļu baravikas ir ēdamas vai nē?
Sēne pieder pie otrās ēdamās kategorijas, to var lietot jebkurā veidā: vārītu, ceptu, žāvētu, sālītu, marinētu. Sēnes īpatnība ir diezgan ilgs nogatavošanās periods. Vēlā rudenī, kad gandrīz visi baravikas ir pazuduši, poļu baravikas joprojām ir diezgan izplatīta.
Poļu baravikas garšas īpašības
“Cepures” mīkstumam ir ļoti spēcīga sēņu smarža, kas izplatās vairākus metrus, tomēr tā nav atbaidoša, gluži pretēji, poļu sēne smaržo diezgan patīkami.Diemžēl pat ar nelielu termisko apstrādi poļu baravikas smarža gandrīz pilnībā pazūd.
Subjektīvie vērtējumi par garšu dažādos avotos var ievērojami atšķirties. Un jēga šeit nav tikai šī vai cita eksperta personīgajās garšas sajūtās. Skaistā un lielā poļu baravika izskatās tā, it kā spētu sacensties ar mikoloģijas pasaules “absolūto virsotni” – sēnēm. Patiesībā tas, protams, tā nav.
Pēc klasifikācijas poļu baravikas pieder pie sūnu sēnēm un pilnībā atbilst šai garšas nišai. Gatavots īpaši, atsevišķos ēdienos izklausās pēc parastas baravikas sēnes, dažkārt pietuvojoties cūkas sēnes garšai, bet nesasniedzot to nekad.
Kas attiecas uz kaltēto sēņu garšu un aromātu (galvenais to patērēšanas veids), tad poļu baravikas nekonkurēs gan ar balto, gan parasto baraviku. Atšķirībā no norādītajiem pārstāvjiem, žāvējot, tā aromāts gandrīz pilnībā izzūd.
Runājot par parastajiem ēdieniem - ceptām sēnēm, sēņu zupu vai marinētiem gurķiem, varam teikt, ka poļu baravikas šajos ēdienos ir pelnījis vērtējumu 4,5 piecu ballu skalā. Tas saglabā mīkstuma elastīgās īpašības, un tā garša tiek uzskatīta par ļoti labu. Termiskās apstrādes laikā griezuma stublāja un vāciņa krāsas maiņa pilnībā izzūd. Respektīvi, nevajag baidīties, ka, pievienojot tam poļu baravikas, ēdiens kļūs sarkans vai zils.
Poļu baravikas ieguvumi un kaitējums
Tāpat kā visas sēnes, arī poļu baravikas ieguvums ir tas, ka tajā ir liels olbaltumvielu daudzums. Tā enerģētiskā vērtība ir diezgan augsta, un tā spēj ātri remdēt izsalkumu.
Savas kontrindikācijas ir arī poļu baravikas. Pirmkārt, tie attiecas ne tik daudz uz pašām sēnēm, bet gan uz vietām, kur tās tiek savāktas. Sēņu īpašība uzkrāt kaitīgās vielas un toksīnus ir labi zināma, tāpēc nevajadzētu vākt poļu baravikas rūpniecisko uzņēmumu, cauruļvadu, elektropārvades līniju, dzelzceļu, ceļu un citu līdzīgu objektu tiešā tuvumā.
Standarta ierobežojumi poļu baravikas patēriņam attiecas uz bērniem (līdz 5 gadu vecumam) un grūtniecēm. Šīs kategorijas nav ieteicams lietot sēnes nekādā veidā. Tas attiecas arī uz cilvēkiem, kuri cieš no kuņģa-zarnu trakta slimībām.
Viltus dubultspēles
Šādas sugas var klasificēt kā viltus poļu baravikas dubultniekus:
- Raibā kožu muša. Tās cepurītei ir dzeltenbrūna nokrāsa, taču augot to pārklājas ar plaisām, un tajās redzama sarkana mīkstums, kādas poļu baravikas nepiemīt. Šī ir ēdama sēne, taču daudziem cilvēkiem tā nepatīk, jo tā padara trauku spilgti zilu.
- Brūnas sūnas. Cepurītei ir dzeltenbrūna vai tumši brūna nokrāsa, taču tā ir nedaudz mazāka nekā poļu baravikas. Turklāt augšanas laikā tiek novērota ādas plaisāšana, līdzīga raibajam spararatam. Šajā gadījumā plaisās ir redzama balti dzeltena vai balti zaļa mīkstums.Arī šī ir ēdama sēne, taču tās garša nav īpaši izteiksmīga. Tikai svaigi pagatavotiem ēdieniem ir laba garša. Tiek uzskatīts, ka brūnās sēnes ir labas tikai ceptas.
Kolekcijas noteikumi
Līdz ar to nav noteikumu par poļu baravikas savākšanu. To var savākt jebkurā gada laikā, no jūlija beigām līdz novembra pirmajām dienām. Augļu nogatavošanās laiks ir apmēram 2-4 nedēļas. Priekšroka tiek dota jauniem īpatņiem, jo ļoti bieži augļķermeņiem, pirms tie ir sasnieguši 50% no sava “pieaugušā svara”, ļoti bieži uzbrūk kukaiņi un to kāpuri.
Kā pagatavot poļu baravikas
Poļu baravikas var pagatavot jebkurā sēnēm piemērotā veidā.
To var izmantot:
- svaigi (gatavojot zupas, cepešus, sānu ēdienus un uzkodas, tādā gadījumā sēne jāvāra 10-15 minūtes);
- sālīti un marinēti;
- žāvēts;
- saldēti.
Pagatavošanai nav nekādu ierobežojumu (izņemot 10-15 minūšu termisko apstrādi). Celulozes zilā krāsa pazūd pirmajās vārīšanās minūtēs.
Secinājums
Poļu baravikas ir tipisks mērenās joslas mežu iemītnieks. To var atrast gandrīz visur Eirāzijā. Sēnei ir laba garša un no tās var pagatavot jebkuru sēņu ēdienu. Sēnes dubultnieki nav bīstami cilvēkiem, tāpēc kļūda, nejauši nonākot grozā, neradīs nopietnas sekas.
