Saturs
Zelta baravikas ir reta un ļoti vērtīga ēdamā sēne, kas tiek klasificēta kā dižciltīga. Lai gan jūs to reti varat atrast Krievijas teritorijā, ir vērts iepazīties ar aprakstu un funkcijām.
Kā izskatās zelta baravikas?
Zelta baravikas cepurīte ir vidēja izmēra, parasti sasniedz aptuveni 12 cm diametru, bet retos gadījumos var izaugt līdz 20 cm.Forma ir izliekta, dažkārt ar vecumu kļūst gandrīz plakana, bet parasti saglabā puslodes formu. . Cepures virsma ir sausa, gluda vai nedaudz samtaina, pieaugušiem augļķermeņiem uz cepurītes bieži parādās plaisas.Apakšējā virsma ir cauruļveida, sūkļveida un nedaudz nospiesta ap kātu, ar lielām apaļām porām.
Zeltainās baravikas jeb baravikas cepurītes krāsa var būt no sarkanbrūnas līdz brūnai ar tumši violetu nokrāsu. Apakšējā virsma parasti ir dzeltena vai zaļgani dzeltena. Raksturīga iezīme ir tāda, ka, nospiežot, cauruļveida apakšējā virsma nekļūst zila, kā tas notiek vairumam sēņu, bet iegūst citu dzeltenu nokrāsu.
Zelta baravikas kāja var pacelties līdz 24 cm virs zemes, bet biežāk tā paceļas tikai 10-15 cm Diametrs sasniedz vidēji 2 cm, augšpusē nedaudz sašaurinoties. Kāja ir elastīga un blīva uz tausti, un tās krāsa ir dzeltenīga, brūngana vai sarkanīga, nedaudz gaišāka par vāciņu, bet līdzīga nokrāsa. Jauno augļķermeņu stublājs parasti ir gaišāks, krāsa ar vecumu kļūst tumšāka.
Zeltainajai baravikai raksturīgs izteikts acs raksts uz kājas, uz tās virsmas ir redzamas gareniskas rievotas līnijas. Kāta augšdaļā šis raksts ir pamanāmāks, bet tuvāk pamatnei var redzēt sēnītes balto micēliju. Pieskaroties kāja ir sausa, tā var kļūt lipīga tikai mitrā laikā.
Ja jūs nogriežat zelta baraviku, tās mīkstums būs blīvs, sārti balts vai dzeltenīgi balts. Iedarbojoties ar gaisu, mīkstums nemaina krāsu vai ļoti lēni kļūst zaļgani brūns. Zeltainajām baravikām nav izteiktas smaržas, un jēlā mīkstuma garša tiek raksturota kā nedaudz skābena.
Kur aug zelta baravikas?
Eirāzijā zelta baravikas tiek uzskatītas par diezgan retu.To galvenokārt izplata Amerikas Savienotajās Valstīs, Kanādā un Meksikā, kā arī Taivānā. Eiropā mežos to var redzēt ārkārtīgi reti, lai gan ir ziņas, ka sēne atrasta Lietuvā, kā arī Kaļiņingradas un Ļeņingradas apgabalos.
Zelta baravikas aug galvenokārt skujkoku un jauktos mežos pie koku stumbriem, tās galvenokārt dod priekšroku egļu stādījumiem. Tos var atrast gan atsevišķi, gan nelielās grupās, galvenais auglis notiek vasaras beigās un rudens sākumā.
Vai ir iespējams ēst zelta baravikas?
Zelta baravikas ir pilnībā ēdama sēne, un to plaši izmanto kulinārijā bez sarežģītas pirmapstrādes. Tiesa, pieredzējuši sēņotāji tās garšu nevērtē īpaši augstu, taču viņi atzīmē, ka pat pieaugušā vecumā šo slimību reti skar tārpi un kukaiņi.
Viltus dubultspēles
Zelta baravikas dublikātu ir maz, taču pieredzes trūkuma dēļ to var sajaukt ar citām sugām. Īpaši bīstami ir tas, ka zelta baravikas viltus dubultnieki ir neēdamas sēnes, tāpēc kļūdīties ir ļoti nevēlami.
Žults sēne
Krievijā visizplatītākā zelta baravikas viltus dvīņi ir rūgtuma jeb žultspūslis. Līdzība slēpjas struktūrā - bitterlingam ir arī spēcīga, blīva kāja un puslodes formas vāciņš gaiši brūnā krāsā.
Bet atšķirt ēdamo baraviku no rūgtenes ir diezgan viegli.Pirmkārt, jums ir rūpīgi jāaplūko kāja - žultspūšļa sēnīte ir pārklāta ar vēnām, kas neskaidri atgādina asinsvadus. Turklāt rūgtensaldais mīkstums griežot ļoti ātri kļūst tumšāks.
Ja sinepes nokļūst zupā vai cepetī, trauks tiks neatgriezeniski sabojāts.
Sātaniskā sēne
Zeltainajai sēnei ir liela līdzība ar neēdamo sātanisko sēni. Pēdējais ir plaši izplatīts Eiropā un Krievijas Primorijā, kā arī Kaukāzā. Šķirnes ir līdzīgas viena otrai pēc ārējās struktūras - arī sātaniskajai sēnei ir augsts un resns kāts, kam galotnē ir ļoti plata cepure, kas dažreiz sasniedz 30 cm diametrā. Tiesa, sātaniskās sēņu cepurītes krāsa parasti ir gaiši pelēka vai dzeltenīgi balta, taču tā var būt arī olīvu ar brūnu nokrāsu, kas palielina kļūdu iespējamību.
Sātanisko sēni var atšķirt pēc vairākām īpašībām. Kājiņai apakšā ir spilgti dzeltensarkana krāsa un sietveida raksts, un, pārgriežot sēni uz pusēm, mīkstums ātri kļūs zils. Pieaugušu sātanisku sēņu var atpazīt pēc nepatīkamās smakas, tā izdala pūtošu sīpolu asu aromātu.
Skaista baravika
Šī suga galvenokārt sastopama Ziemeļamerikā, taču iesācējiem sēņotājiem būs noderīgi iepazīties ar tās aprakstu. Skaistajai jeb skaistajai baravikai ir plata puslodes forma līdz 25 cm diametrā un augsts kāts apmēram 8 cm resnumā.Krāsā tas ir līdzīgs zeltainajai kauliņai - vāciņš ir gaiši brūns, bet kāja ir tumšāk brūna ar sarkanīgu nokrāsu. Neskatoties uz savu nosaukumu, skaistā baravika ir indīga un pārtikai nederīga.
No zelta baravikas to var atšķirt pēc mīkstuma - griežot, tas nav balts, bet dzeltens un ātri iegūst spilgti zilu nokrāsu. Vēl viena indīgās skaistās baravikas raksturīga iezīme ir sarkanīga sieta klātbūtne kājas lejasdaļā.
Kolekcijas noteikumi
Zelta baravikas var vākt visu vasaru, taču biežāk tās sastopamas tuvāk rudenim, no augusta līdz septembra beigām. Dažreiz šī sēne sastopama atsevišķi, bet tā var augt arī nelielās grupās.
Savākšanai nepieciešams atlasīt tīrākos mežus ar egļu klātbūtni. Sēnes nav vēlams vākt pie automaģistrālēm un rūpniecības objektiem, augļķermeņi saturēs pārāk daudz toksisku vielu un nedos nekādu labumu veselībai. Sēņojot, augļķermeņi rūpīgi jāizgriež no zemes aiz kāta vai jānogriež ar nazi. Rupji izraujot baraviku no augsnes, varat sabojāt micēliju, un augļķermenis tajā pašā vietā vairs neataugs; tas nav vēlams, ņemot vērā zelta baravikas retumu Eiropā.
Varbūtība sastapt zelta baraviku viduszonā nav īpaši liela.
Izmantot
Ēdamajai zelta baravikai ir ne tikai patīkama garša, bet arī ļoti bagātīgs ķīmiskais sastāvs.Tās mīkstums satur noderīgus vitamīnus - A, C, B1 un D, kā arī dzelzi, kāliju, kalciju un lielu daudzumu olbaltumvielu. Sēņu ēšana ir noderīga vielmaiņas sistēmas darbības uzlabošanai, locītavu un saišu stiprināšanai, anēmijas un ķermeņa svara trūkuma ārstēšanai.
Lai gan zelta baravikas nesatur toksiskas vielas, tās nevar ēst neapstrādātas, mīkstums pirms lietošanas ir termiski jāapstrādā:
- Savāktās sēnes attīra no augsnes un meža atkritumiem, mazgā aukstā ūdenī un pēc tam divas reizes vāra.
- Vispirms baravikas vāra 5 minūtes nesālītā ūdenī un notecina buljonu, un sēnes vēlreiz noskalo ar aukstu ūdeni.
- Pēc tam baravikas atkal piepilda ar ūdeni un vāra sālītā ūdenī 20 minūtes, uzlecošās putas jānoslauka.
Pēc uzvārīšanas zelta baravikas atkal jānoskalo. Vārītu mīkstumu var izmantot salātos vai pievienot zupām, zelta baravikas der arī cepšanai, sālīšanai un kodināšanai. Sēne ir daudzpusīga, tai ir patīkama garša un tā sniedz labumu veselībai jebkurā ēdienā.
No sēnes jāizvairās arī grūtniecēm un bērniem līdz 7 gadu vecumam, organisms ar paaugstinātu jutību sēņu mīkstumu var uztvert negatīvi.
Secinājums
Krievijā zelta baravikas var atrast reti, taču pēdējos gados ir novērots, ka to izplatības areāls kļūst plašāks. Detalizēts sēnes apraksts un fotogrāfija ļaus to satiekot atpazīt un atšķirt no citām līdzīgām sēnēm.
