Saturs
Baravikas fotogrāfijas un apraksti bieži atrodami gan specializētajā literatūrā, gan daudzās pavārgrāmatās. Tikai daži var salīdzināt popularitāti ar šo sēņu valstības pārstāvi, it īpaši Krievijā. Baravikas pelnīti tiek uzskatīts par vienu no iekārojamākajām trofejām sēņotāju vidū, kas šajā ziņā neatpaliek no tādām “karaliskajām” sēnēm kā safrāna piena cepurīte vai baltā piena sēne.
Kā izskatās baravikas?
Baravikas ir diezgan liela baravikas dzimtas sēņu ģints. Apvieno vairākus simtus sugu. Visi no tiem pieder cauruļveida sēnēm.
Visas baravikas izceļas pēc izskata un struktūras līdzības. To augļķermeņiem ir skaidri izteikts masīvs kāts un cepure. Baravikas var sasniegt ievērojamu izmēru un svaru.
Baravikas stumbra forma
Baravikas kāja ir resna, masīva, parasti nūjveida, ar sabiezinājumiem apakšējā vai vidējā daļā. Parasti uz virsmas ir skaidri redzams sieta raksts, bet dažreiz tā var nebūt. Atkarībā no tā, kāja var būt gluda uz tausti vai nedaudz raupja.
Krāsa ir gaiši bēša, dažreiz svītraina, ar lielu skaitu mazu gaiši brūnu plankumu. Kājas mīkstums ir blīvs, balts un ar vecumu kļūst šķiedrains.
Baravikas cepurītes forma
Jaunas baravikas cepurīte atgādina uz kājas cieši uzliktu cepurīti. Šajā posmā tas ir vienmērīgs, apaļš, sauss, samtains uz tausti vai gluds. Laika gaitā malas paceļas, vāciņš kļūst kā pusloks. Sēnei novecojot, augšdaļa kļūst plakanāka, un pati cepure sāk palielināties apjomā un iegūt spilvena formu. Vāciņa apvalka krāsa var atšķirties no gaišas kafijas līdz tumši brūnai.
Cauruļveida slānis ir gaiši dzeltens, ar zaļganu nokrāsu un kļūst gaišāks, sēnei augot. Cepures mīkstums ir balts vai nedaudz krēmīgs, jaunām sēnēm tas ir blīvs, bet laika gaitā tas kļūst mīksts un irdens.
Kur aug baravikas sēne?
Baravikas augšanas zona ir plaša. Šī sēne ir izplatīta abu pusložu mērenā klimata zonās, ziemeļu robežai sniedzoties polārajos reģionos, arktiskajā tundras zonās. Visbiežāk baravikas aug jauktos mežos, veidojot mikorizu ar dažādām koku sugām: priedi, egli, bērzu.
Viņi dod priekšroku labi apgaismotām vietām, malām un parasti aug grupās. Tie bieži sastopami bērzu mežos, gravu un pauguru nogāzēs, gar meža ceļiem un izcirtumos.
Kāpēc baravikas tā sauca?
Nosaukums “baraviku”, pirmkārt, ir saistīts ar to augšanas vietām. Bors vienmēr ir bijis dzidra, atklāta priežu meža nosaukums, kas aug uz kalna ar nelielu skaitu cēlu lapu koku, piemēram, ozolu vai dižskābarža. Tieši šādās vietās šīs sēnes visbiežāk sastopamas, veidojot mikorizu ar priedēm.
Vai baravikas ir ēdama sēne vai nav?
Starp baravikas sēnēm nav tādu, kas būtu nāvējoši indīgas, un salīdzinoši maz tādu, kas būtu neēdamas. Tas izskaidro to lielo popularitāti gan pieredzējušu “kluso medību” cienītāju, gan iesācēju vidū. Sēņotāju un pavāru vidū īpaši novērtēta ir cūkas sēne, kas ir viena no baravikas šķirnēm. Uzturvērtības ziņā tas pieder augstākajai kategorijai I un vienmēr ir vēlamā trofeja.
Baravikas garšas īpašības
No baravikas gatavotajiem ēdieniem ir izteikts sēņu aromāts un izcila garša. Dažām sugām smaržā var skaidri sajust augļu toņus. Ēdamās baravikas var ēst bez iepriekšējas mērcēšanas vai vārīšanas.
Baravikas ieguvumi un kaitējums
Papildus uzturvērtībai šīs sēnes satur daudz noderīgu vielu. To augļķermeņi satur:
- Vitamīni A, B1, B2, C, D.
- Mikroelementi (kalcijs, magnijs, molibdēns, dzelzs).
Neskatoties uz visām derīgajām īpašībām, jāatceras, ka sēnes ir diezgan smags ēdiens, un ne katrs kuņģis var ar to tikt galā. Tāpēc tos neiesaka lietot bērniem līdz 10 gadu vecumam.
Baravikas šķirnes
Lielākā daļa baravikas ir ēdamas vai nosacīti ēdamas sēnes.Tikai dažas šīs sēnes sugu viena vai otra iemesla dēļ netiek ēstas. Ir arī vairāki baravikas sēņu veidi, kas klasificēti kā indīgas sēnes.
Ēdamās baravikas
No ēdamajām baravikas sēnēm dominē I un II kategorijas sēnes pēc uzturvērtības, tās ir sēnes ar izcilu un labu garšu.
Porcini
Plaši izplatīts Krievijas Eiropas daļā, kā arī Sibīrijā un Tālajos Austrumos. Sēnes cepurītes diametrs var sasniegt pat 30 cm.Forma ir puslodes forma, ar vecumu malas arvien vairāk paceļas līdz virsotne kļūst plakana. Tajā pašā laikā tā biezums ievērojami palielinās. Vāciņš parasti ir nokrāsots gaiši brūnā krāsā, un uz tausti tas ir raupjš vai samtains. Sporu slānis ir gaiši dzeltens ar zaļganu nokrāsu. Porcini sēņu fotoattēls:
Kāja ir spēcīga, nūjiņas formas, parasti sabiezēta apakšā vai vidusdaļā. Tās krāsa ir balta ar mazām brūnām svītrām. Mīkstums ir balts vai nedaudz dzeltenīgs, blīvs. Pārgriežot paliek balts.
Baltā bērza sēne
Daudzos Krievijas reģionos sēnei ir savs nosaukums - vārpa, jo tās augšanas periods sakrīt ar vārpas parādīšanos rudzos. Cepurīte var izaugt līdz 15 cm diametrā, tai ir spilvena forma un ar laiku iegūst plakanāku formu. Āda ir gaiši brūna, dažreiz gandrīz balta.
Kāja ir cilindriska vai mucas formas, balta, dažreiz ar acs rakstu. Cauruļveida slānis ir gandrīz balts, augot kļūst gaiši dzeltens. Mīkstums ir balts un nemaina krāsu, laužot vai sagriežot. Vārpiņas parasti aug no jūnija līdz oktobrim gar mežmalām, pa izcirtumiem un meža ceļiem, veidojot mikorizu ar bērzu.
Baltās priedes sēne
Vāciņš ir izliekts, spilvenveida vai puslodes formas, ar vecumu kļūst plakanāks. Var sasniegt 25-30 cm diametru. Cepures virsma ir grumbuļaina vai kunkuļaina, tumši brūna dažādos toņos.
Kāja ir īsa, masīva, nūjiņas formas, gaiši brūna ar smalku acs rakstu. Cauruļveida slānis ir balts, ar vecumu kļūst gaiši zaļš vai olīvu. Mīkstums ir balts, blīvs, krāsa nemainās mehānisku bojājumu vietās. Aug galvenokārt skujkoku vai jauktos mežos, mikorizu veidojot ar priedēm, retāk ar eglēm vai lapu kokiem. Galvenais augšanas laiks ir no jūlija līdz septembrim, lai gan tos bieži var atrast pat pēc salnām.
Baltā ozola sēne
Jauniem īpatņiem cepure ir sfēriska, vēlāk kļūst pusapaļa un spilvenveida. Uz tausti āda ir samtaina, bieži pārklāta ar nelielu plaisu tīklu. Krāsa var atšķirties no gaišas kafijas līdz tumšai okera krāsai. Cauruļveida slānis ir gaiši dzeltens, ar zaļganu vai olīvu nokrāsu.
Jaunas sēnes kāts ir klubveida, un ar vecumu tas iegūst cilindra vai nošķelta konusa formu. Visā garumā redzams smalks gaiši brūns sieta raksts. Mīkstums ir blīvs, dzeltenīgi balts, krāsa nemainās, laužot. Tas ir plaši izplatīts dienvidu reģionos, kur to var atrast lapu koku mežos, kuros pārsvarā ir dižskābardis vai ozols, un bieži vien aug blakus kastaņiem. Augšanas periods sākas maijā un turpinās līdz oktobrim.
Porcini sēne (bronzas baravikas)
Vāciņš ir puslodes formas, un ar vecumu tas iegūst plakanāku, spilvenam līdzīgu formu. Diametrs var sasniegt 20 cm.Āda ir tumši pelēka, gandrīz melna, ar pelnu nokrāsu, jauniem īpatņiem tā ir samtaina un patīkama pieskārienam.Cauruļveida slānis ir balts un ar vecumu sāk kļūt nedaudz dzeltens.
Kāja masīva, nūjveida, gaiši brūna, pārklāta ar smalku sietu. Mīkstums ir balts, diezgan blīvs, ar vecumu kļūst irdenāks. Bronzas baravikas aug dienvidu reģionos, parasti ozolu birzīs ar kastaņu klātbūtni. Parādās maijā, un sezonas laikā parasti ir vairāki augšanas viļņi. Pēdējie eksemplāri mežā sastopami rudens vidū.
Viltus baravikas
Jāsaprot, ka termins “viltus” nozīmē neēdamu vai indīgu sēni, kas pēc izskata ir līdzīga jebkurai ēdamai sēnei. Attiecībā uz baravikas sēnēm, pirmkārt, ir vērts iekļaut vienas un tās pašas Boletaceae dzimtas pārstāvjus, piemēram:
- Žults sēne.
- Sātaniskā sēne.
- Boletus Le Gal.
- Baravikas ir brīnišķīgs.
Šajā sarakstā ir gan neēdamas, gan indīgas sugas. Šeit ir dažas sēnes, kas ir līdzīgas ēdamajām baravikas sēnēm, bet tās nav:
- Žults sēne (gorčaks). Pēc klasifikācijas tā nav baravikas, lai gan šīs sēnes pieder vienai ģimenei. Ārēji tas ir līdzīgs parastajai cūku sēnei, tai ir puslodes vai spilvena formas dažādu toņu brūnas krāsas vāciņš. Bitersweet atšķirīgā iezīme ir cauruļveida slāņa krāsa. Tas ir gaiši rozā, ar vecumu kļūst tumšāks un gaišāks. Salaužot, žults sēnes mīkstums, atšķirībā no baravikas, kļūst sarkans, tai ir rūgta garša, termiskās apstrādes laikā rūgtums pastiprinās. Rūgtā zāle nav indīga, taču to nav iespējams ēst.
Svarīgs! Žults sēnīte gandrīz nekad nav tārpota. - Sātaniskā sēne. Savu nosaukumu tas ieguvis no kāta krāsas līdzības ar liesmas mēli, kas izplūst no zemes. Sarkanais vai oranžais kāts ir šīs sēnes pazīme.Tas ir raksturīgs visiem Boletoviem, klubveida, biezs, blīvs. Sātaniskās sēnes cepurīte ir pusapaļa, ar vecumu kļūst plakanāka un spilvenveida. Tās krāsa ir olīvpelēka, dažādos toņos. Sporu slānis ir zaļgani dzeltens. Mīkstums ir blīvs, dzeltenīgs un parasti kļūst zils, kad tas saplīst. Sātaniskās sēnes īpatnība ir tās smarža. Jauniem īpatņiem tas ir patīkams un pikants, bet ar vecumu augļķermeņa mīkstums arvien vairāk sāk smaržot pēc sapuvušiem sīpoliem. Sātaniskā sēne aug no jūnija līdz oktobrim, galvenokārt Krievijas Eiropas daļas dienvidu reģionos, un tā ir sastopama Primorskas apgabalā. Neapstrādātā veidā suga ir indīga, bet dažās valstīs to ēd pēc ilgstošas termiskās apstrādes. Šis viltus baraviks ir attēlots zemāk:
- Boletus Le Gal (legāls). Sastopama galvenokārt Eiropas valstīs. Visu baravikas sēņu galvai ir pusapaļa vai spilvena formas cepurīte. Tās krāsa ir netīri rozā. Āda ir samtaina, patīkama taustei. Cauruļveida slānis ir sārti oranžs. Mīkstums ir gaiši dzeltens, ar patīkamu sēņu smaržu un, saplīstot, kļūst zils. Kāja ir blīva, noapaļota, pietūkusi. Tās krāsa ir rozā oranža, un uz virsmas ir skaidri redzams smalks sieta raksts. Aug jūlijā-septembrī lapu koku mežos, veidojot mikorizu ar ozolu, dižskābardi un skābardi. Boletus Le Gal ir indīgs, un to nevajadzētu ēst.
- Baravikas ir brīnišķīgs. Šīs sēnes cepure ir olīvbrūna, dažreiz sarkanīga, bieži ar tumši iedeguma plankumiem. Forma ir puslodes forma, augot kļūst spilvena forma. Cauruļveida slāņa poras ir sarkanas. Mīkstums ir dzeltenīgs, pārgriežot kļūst zils. Kāja ir bieza, sarkanu ķieģeļu, ar zīmējumu smalka sieta veidā. Suga ir plaši izplatīta Ziemeļamerikas skujkoku mežos. Indīgs.
Kolekcijas noteikumi
Vācot baravikas ir diezgan grūti kļūdīties. Visiem šīs ģimenes indīgajiem pārstāvjiem ir raksturīga krāsa ar sarkaniem toņiem, kas padara kļūdas iespējamību diezgan zemu. Tomēr "kluso medību" laikā jums jāievēro vispārpieņemtie noteikumi:
- Jūs nedrīkstat lietot sēnes, ja neesat pilnīgi pārliecināts, ka tās ir ēdamas un drošas.
- Augšanas procesā augļķermeņi burtiski absorbē radionuklīdus, smago metālu sāļus un citas kaitīgas vielas. Tos nevajadzētu savākt noslogotu lielceļu vai dzelzceļu tiešā tuvumā vai pamestās militārās vai rūpnieciskās vietās, kur tie parasti aug bagātīgi.
- Vācot sēnes, tās jāsagriež ar nazi, nevis jāizvelk no zemes, pretējā gadījumā micēlijas pavedieni tiks iznīcināti.
- Baravikas gandrīz vienmēr aug grupās. Bieži micēlijs stiepjas pa dabiskām reljefa krokām: grāvi, gravu, veco automašīnu trasi. Tieši šajā virzienā meklēšana ir jāturpina.
- Tārpainos eksemplārus labāk uzreiz atstāt mežā, piespraužot koka zarā. Nogatavojušās sporas izplūst no vāciņa un veido jaunu micēliju. Un kaltēto sēni ēdīs putni vai vāveres.
- Apstrādei var izmantot baravikas, kurās iekšā ir neliels skaits tārpu, piemēram, kaltēt. Taču raža jāapstrādā uzreiz pēc atgriešanās no meža, pretējā gadījumā kāpuri ne tikai turpinās iznīcināt tārpainās sēnes, bet arī rāpos uz blakus esošajām, tīrajām.
Ievērojot šos vienkāršos “kluso medību” noteikumus, varat būt pārliecināti par savu veselību un drošību.
Baravikas patēriņš
Baravikas ir garšīgas un barojošas. Ir daudz recepšu ēdienu pagatavošanai ar šīm sēnēm.Tie ir patiesi universāli, tos var izmantot jebkurā formā: cepti, vārīti, marinēti. Tos žāvē un saldē ziemai, izmanto kā sastāvdaļas dažādu salātu, zupu, mērču pagatavošanai.
Kā mājās audzēt baravikas
Droši vien neviens dārznieks neatteiktos, lai savā zemes gabalā būtu cūku sēņu plantācija. Tomēr tas ir diezgan grūti izdarāms. Lai baravikas augtu kā mežā, ir jārada tām piemēroti apstākļi, kas maksimāli atdarina dabiskos. Tas attiecas burtiski uz visiem aspektiem: augsni, organisko atlieku sastāvu, uz kura jāaug micēlijai, mikorizas veidošanai piemērota vecuma koku klātbūtni utt.
Labs variants baravikas mākslīgai audzēšanai ir siltumnīcu vai apsildāmu telpu izmantošana, kurās var uzturēt nepieciešamos temperatūras un mitruma parametrus. Micēliju var iegūt neatkarīgi no sēnēm, kas savāktas mežā vai iegādāties tiešsaistes veikalā.
Interesants video par cūku sēņu audzēšanu vasarnīcā:
Secinājums
Augšpusē ir fotogrāfijas un apraksti par baravikas sēnēm, tās ēdamajām un neēdamajām šķirnēm. Protams, uzskaitīto sugu saraksts nebūt nav pilnīgs. Tomēr pat ar šo informāciju pietiek, lai iegūtu vispārēju priekšstatu par šo sēņu ģimeni, kurā ir aptuveni 300 sugu.
